Utsikt over biff alya Su (Steba DD1 Eco)

Utsikt over biff alya Su (Steba DD1 Eco)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Biff hip	350 g
Malet sort pepper	1/2 ts
Provencalske urter	1 ts
Salt	1 ss
Sukker	1/2 ts
Pepperblanding	1 ts
Lite grønt eple	1 STK
Persille	1 gren
Hvitløk	3 fedd

Kokemetode

• 1. Tilbered en tørr marinade - bland alle krydderne (salt + sukker + pepper + provencalske urter + pepperblanding)
• 2. Lag vertikale kutt i et stykke biff og fyll med hvitløk (skjær det på langs i 4 stykker). Og gni med tørr marinade.
• 
• 3. Legg tilberedt kjøtt i en vakuumpose. Legg det skivede eplet og en persikekvist. For evakuering.
• 
• 4. I MV, varm opp vannet til 65 grader. (still temperaturen på MB-indikatoren til 72 grader. Forskjellen mellom temperaturen som er angitt på indikatoren og den faktisk oppvarmede er 7 grader.)
• 
• 5. Legg det tilberedte kjøttet i MB (legg en silikonmatte på bunnen, og en plate på toppen av kjøttet slik at kjøttet blir helt nedsenket i vann). Still tiden til 3 timer i modusen "Oppvarming" og temperaturen til 72 grader.
• 6. Sett det tilberedte kjøttet i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
• 

Merk

Generelt viste det seg ikke verre enn butikkalternativene. uventet for meg ble det deilig, så jeg la ut oppskriften.

Nyt måltidet!

Her er en annen versjon av det samme biffen (jeg lagde ikke en egen oppskrift, siden alt er likt, før jeg sendte det til vakuumemballasje, rullet jeg det i malt svart pepper og grillet det på alle sider uten unntak)
Før du fyller på vakuum:

Etter matlaging:

Og til slutt fikk vi et kjøtt som ligner på kokt svinekjøtt. Moderat tørre og synlige kjøttfibre. Sterkt forskjellig fra forrige versjon. Dette er når du sammenligner lenden og kokt svinekjøtt. Smaken og konsistensen er helt forskjellige, selv om de ble kokt sammen og med samme temperatur.

Så dette betyr at sous-vide-teknologien kan brukes i en multikoker! Takk for at du beskriver prosessen!

Marin, bra gjort !! Hvis du skyver inn i folk)))

Marina, takk. Vi må kjøpe en pakke og spise en velsmakende godbit!
Grønnsaker er en fest for øynene!

Marin, bra gjort !! Hvis du skyver inn i folk)))

Generelt likte jeg virkelig å lage mat med denne prosessen! Det viser seg veldig velsmakende og sunt!
Jeg tenkte bare, kanskje røkt det, det vil vise seg at 'Kokt-røkt biff' burde være deilig!

Generelt likte jeg virkelig å lage mat med denne prosessen! Det viser seg veldig velsmakende og sunt!
Jeg tenkte bare, kanskje røkt det, det vil vise seg at 'Kokt-røkt biff' burde være deilig!

Marina, takk. Vi må kjøpe en pakke og spise en velsmakende godbit!
Grønnsaker er en fest for øynene!

Ja, det er vanedannende ....

Jeg glemte også å skrive at i posen etter matlaging var det en væske - juice, som ble til gelé etter avkjøling!

Aspic viser seg) Jeg la merke til det også))

Det er flere tillegg i oppskriften for sammenligning

Marina, ingen ord. Det er ingenting å legge til ovenfor. Er det dette?

Jenter, og hvis et stykke biff er 1300 kg, ble det først marinert i 2 dager, og deretter kokt til 75 gram i 8 timer, er det ingen infeksjon igjen i det? Jeg kuttet den og stekte den raskt, som biff. Og så spiste de kusmanen (de spiste alt, bare bitene plystret), og nå var jeg bekymret.

[Catwoman]

Catwoman, Len, ikke bekymre deg, det er greit.
Mål alltid tykkelsen på kjøttet og beregne fra bordet.
Og du trenger ikke å lage biff ved så høy temperatur.
Den er laget av 55-60 gr.
Og du setter allerede 75)))

[Catwoman]

Catwoman, likte du det?
Elena, ikke bekymre deg, våkne opp for å leve, og alt vil være bra med helsen din !!! Som jeg skrev Masinen, 75 er litt for mye, kjøttet er tørt, ikke så ømt!
Etter suvid steker jeg ikke biffen, jeg foretrekker å først brenne den i en varm stekepanne, og deretter SuVi (chill)

Ja, jeg er ikke bekymret i dag. Biffen er fast øm og saftig. Kanskje fordi kalven var ung. De slettet hele stykket om gangen.
Mash, hvor er dette bordet, send meg til rett sted
Marina, jeg vet at 75 er for mye, men jeg ble forsikret på nytt.

Jeg kastet mannen min en idé med kjøp av en sous-vidnitsa. La ham tenke. Og det er den eneste måten å fortrylle kjøtt på. Bestefar er på sykehuset. Om kvelden tok jeg ham til ham, han var også glad.

her! og lagre den og skrive den ut!

Det viser seg for kjøtt (og fjærfe) 50 minutter for hver mm tykkelse ?? Og størrelsen på stykket spiller ingen rolle ?? Kanskje et stykke 10 cm langt, eller kanskje 20 med samme tykkelse ?? Jeg har biff, for å si det mildt, ikke den unge gobyen selv, skjønner du, han var klok i årevis. Så jeg tror det er fornuftig å sous-se det eller bare på biff stroganoff ??

[Tante Besya]

Tante BesyaHvorfor ??
Ikke riktig!
1 cm tykkelse er ca 30 minutter, og der øker tiden litt med økende tykkelse.
Men!!!
Hvis biffen er fra arbeidsdelen, kan du dampe den i 15 timer))

Vekten av kjøttet spiller ingen rolle)

Jeg prøvde å lage kjøtt. For det første er spørsmålet, etter at matlagingen min tok mye plass, var den ødelagt av vakuum eller normalt? Det flyter ikke noe sted, det virker normalt.
Jeg gned kjøttet med alkohol, unnskyld meg, quirk, dynket det i saltlake i to dager, det skjedde. Merkelig, men ikke for salt, drysset med røkt paprika på biff (røkt kjøtt smakte ikke veldig mye). Vi må velge krydder for biffen. Jeg vet ikke hvor kjøttet kom fra, men det var et ledd, eller et kne, eller en skulder og et anstendig stykke kjøtt. Jeg kuttet ut et lite stykke på 450 gram, ~ 3 cm høyt, kokt i 65 grader -4 timer (dette er betinget, fordi lyset slukket, og hvor mye tid det var på brettet htoEgoZnaet, deretter lagt med øye), kjøttet er mykt med en rosa farge. Jeg viser deg et bilde.

[Oksana]

Oksana, væsken frigjøres på noen måte, dette er normalt.
Og når du lager svinekjøtt, er det også mye væske, men kjøttet kommer saftig ut)

Jeg vet ikke om jeg har riktig kjøtt eller ikke, men er biffen myk?! ikke synlig på bildet, skinner kjøttet med regnbuens farger, ganske søtt. Hun skrev noe rart.

[Tante Besya]

Tante BesyaHvorfor ??

Hvis biffen er fra arbeidsdelen, kan du dampe den i 15 timer))

Vekten av kjøttet spiller ingen rolle)

Jeg mener, ingenting godt vil skje med henne om 15 timer uansett ??

[Loksa]

Loksa, et flott stykke kjøtt. Min har lenge blitt spist.

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, at hun på kortere tid ikke bare blir klar))

Oksana, flott kjøtt))

[Loksa]

Loksa, en vakker og veldig appetittvekkende utsikt over kjøttet !!