Svinekotelett i rosa pepper (Sous-Vid Steba DD1)

Svinekotelett i rosa pepper (Sous-Vid Steba DD1)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekarbonade	1 kg
Marinade:
Vann	1,5 l
Salt	2t l.
Sukker	1 st. l.
laurbærblad	2 stk.
Allspice	5 stk.
Nellik	3 stk.
einebær	5 stk.
Hvitløk	2-3 tenner
Tamarind (valgfritt)	20 g
Eplecidereddik	2t l.
Belegg:
Salt	smak
Rosa pepper	3t l.
Rosmarin	2 kvister
Smør	20 g
Ghee for steking

Kokemetode

• Forbered marinaden. Kok vannet, tilsett alle ingrediensene og la det surre over svak varme i ca 5 minutter. Lukk deretter lokket og la det brygge i 30 minutter, avkjøles og siles. I prinsippet kan ingrediensene til marinaden være hva som helst. Det viktigste er at kjøttet er mettet med godbiter.
• Legg kjøttet i saltlake, dekk til og avkjøl i 12 timer.
• Fjern kjøttet fra marinaden før du steker, tørk det med tørkepapir og stek det på alle sider i en stålskål i stekemodus.
• Mal rosa pepper i en morter med salt. Riv kjøttet på alle sider med blandingen.
• Ha kjøtt, olje, rosmarin i en vakuumpose. Evakuere.
• Hell vann i en bolle, legg en pose (jeg trykker fortsatt på med en stein). Kok i henhold til ordningen:
• 2 timer ved 40C
• 8 timer ved 65C
• Etter avkjøling, la den avkjøles i bollen i ytterligere 2 timer.
• Sett den deretter i kjøleskapet rett i posen. Klipp dagen etter.
• 
• Jeg lagde mat til andre. Det ble veldig velsmakende. Jeg lyver ikke med butikkrekka.)))

Merk

Jeg la til grunn maskinoppskriften:

Svinekotelett med krydder (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Misteltein,]

Misteltein, hva deilige ting ser om natten! Veldig fristende brikker! Kjøttet er så unoooooooooooooooooooooooooo! Temptress!

[Omela]

Omelahva kjøtt! Hvor kan jeg kjøpe rosa pepper?

[Hvor kan jeg kjøpe rosa pepper?]

Hvor kan jeg kjøpe rosa pepper?

Olga, det ville være riktigere å spørre hvor du kan kjøpe tamarind ??

[Marusya]

Marusya, Olgatakk jenter! De gjorde moro. Tamarind og rosa pepper på ett sted - i indiske krydder. Jeg kjøpte tamarind for lenge siden, en gang jeg prøvde å steke kjøtt med det, likte jeg det ikke. Så det tørket opp trygt ... men det er synd å kaste det.

Ksyusha, med din tillatelse)) Plutselig vil ikke noen, som meg, kunne sovne før han finner ut, hu fra tamarind
Indisk Tamarind (Latin Tamarindus indica), eller indisk dato - en plante av belgfrukterfamilien (Fabaceae), den eneste representanten for Tamarind-slekten. Det er et tropisk tre som er hjemmehørende i Øst-Afrika. Fruktmassen er spiselig og populær. Massen av grønne frukter er veldig sur i smaken og brukes til tilberedning av krydret mat. Moden frukt er søtere og kan brukes til å lage desserter, drikke, snacks. Tamarind er lett tilgjengelig over hele verden fra orientalske matbutikker.

[Marusya]

Marusya, takk, jeg trodde alle visste.

[Ksyusha,]

Så det tørket opp trygt ... men det er synd å kaste det.

Ksyusha, det vil si dette nydelige stykke kjøtt har det? Så hvordan er det?

[karbonat]

Ksyusha, med din tillatelse)) Plutselig vil ikke noen som meg kunne sove

Jeg kan ikke sove, men av en helt annen grunn. Tross alt foreslo hun allerede å forby Sinyushkins oppskrifter! Selv om det viser seg å sovne, dette saftige, tankegang karbonat
Omelachka ingen ord, bare svelge. Det gjenstår bare å takke for den rasende natten

Ksyusha, myasko for meg!

Ksyusha, som alltid
Si meg pliz, de feil som ikke har en sous-vide og et vakuumkar (eller et vakuumkar, Gud tilgi meg), men som har en Brand smokehouse-trykkoker, vil det fungere? Kan du pakke den tett inn i vanlig folie og til matlaging?

[Omela]

Omela, nydelig oppskrift! Hvorfor trenger vi butikk kjøpt røkt pølse, det er ikke kjent hva den består av, når vi har hender, et hode, kjøkkenapparater og slike fantastiske oppskrifter!
Kara, se oppskriftene lana19, hun gjør sous-vide i røykhuset og støvsuger ... med en støvsuger!

[Omela]

Omela, bli gal, hvilken deilighet !!! Jeg sitter, tråkker på havregryn, og her ER den !!!!! : swoon: FSE, til påske vil jeg bry meg, og jeg gir ut tynne skiver, ellers faller de på sluke sluk opp barten med en gang!

[Omela]

Omela, deilig, bare veldig velsmakende !!!

[Omela]

Omela, Kjøttet ser bare nydelig ut. Hvordan fikk du en så vakker rosa farge? Og et spørsmål om rosa pepper. Gi han kjøttet en spesiell smak? Jeg ønsket også å lage en sous vide med rosa pepper. Og jeg leste at dette er akkurat krydderet som må hjelpes til å avsløre aromaen. Sous vide forbedrer aromaen av krydder i produktet! Men jeg fant også mye advarselinformasjon om for eksempel rosa pepper 🔗 .

[Herr]

Herr, Masinen, Kara, galla10, Scarlett, Merke, lana19takk jenter! Ingen av oppskriftene mine har samlet så mye entusiasme !!!

Jeg leste ikke om rosa pepper selv (i prinsippet), men jeg hørte alle slags skrekkhistorier fra andre. Jeg liker det etter min smak. Jeg lagde eplesaus med den her HER. Hvis du har en skjevhet mot rosa pepper, erstatt den med favorittkrydderet ditt.

Jeg vet ikke hvorfor det ble rosa farge på kjøtt, kanskje på grunn av marinaden det lå i. Marinaden var mørk i fargen. Tamarinden som brukes gir syrlighet i marinaden. Selv om jeg allerede har sagt at kjøttet i det virkelige liv er mye hvitere.

[Ir]

Kan du pakke den tett inn i vanlig folie og til matlaging?

Ikke, Ir, vil ikke gå i film og matlaging. For det første vil vann passere gjennom filmen, og for det andre er temperaturen veldig høy under tilberedningen. Du kan tvinge luften ut av posen. For å gjøre dette, hell vann i en kasserolle. Legg kjøttet i en pose, senk posen forsiktig ned i vann, og la ikke vann komme i posen, og bind posen så nær kjøttet som mulig. Eller bare klem posen på bordet, og prøv å få ut så mye luft som mulig. Uten fanatisme, slik at posen ikke går i stykker under tilberedningen. Fordi de er tykke vakuumposer. Jeg prøvde å lage mat i en zip-lock-pose før støvsugermaskinen, men den brøt. Dette er pakken.

Nå for matlaging. Har du en multikooker? Du kan lage mat i MV oppvarmet. Der vil selvfølgelig temperaturen være litt høyere enn i sous-vide, men som et alternativ vet jeg at jentene kokte.

Jeg prøver det til helgen. Hvor mange timer å stille ut i MV?

Vel, hvor mye .. minst 8.

Carbonad er utenfor ros!

[Irina]

Irina, Takk!

Ksyusha, kjøttet er fantastisk! Jeg lagde en nakke etter din oppskrift. Dette er deilig. Kjøttet er saftig, mørt og med en vakker rosa farge. Takk for at du delte oppskriften.

Omela,
kjøttet er fantastisk!
Regimet er delt inn i to trinn,
Vennligst forklar hvorfor i begynnelsen 2 timer ved 40 grader?
Jeg har en Multipovar Plus, så jeg kan stille temperaturen i trinn slik jeg vil. Jeg pleide å legge den på 65 grader. For evig.

[Anna]

Kjøttet er saftig, mørt og med en vakker rosa farge.

Anna, glad du likte! Jeg tenker, kanskje er det rosa pepper som gir farge til kjøtt ???

Vennligst forklar hvorfor i begynnelsen 2 timer ved 40 grader?

Zinfandelsannsynligvis er det mulig for alle tider 65C. Lena rådet bare kubanochka, fordi maten og vannet i løpet av denne tiden blir varmet opp og tilberedt for matlaging. Det er hva jeg gjør. Og siden resultatet passer meg, endrer jeg ikke noe på teknologi. Yu

... for i løpet av denne tiden varmes maten og vannet opp og tilberedes for matlaging.

Oooh ok! Neste gang jeg prøver dette.

[Omela]

Omela, Jeg tenkte også på pepper. Men jeg tok det mindre. Jeg kokte i 9 timer på 65 grader. Tilsynelatende gir marinaden den rosa fargen. Den inneholder eddik og fikser fargen.Analogt, når du maler egg i løkskinn eller stoff eller ull. Også der må eddik tilsettes malingen for bedre farging og mer saftig farge.

Den rosa fargen på kjøtt tilberedt ved en så lav temperatur på 65 ° C skyldes at blodets hemoglobin ikke blir ødelagt. Jeg leste dette et sted i en bok om sous-vide-teknologi.

[Zinfandel]

Den rosa fargen på kjøtt tilberedt ved en så lav temperatur på 65 ° C skyldes at blodhemoglobin ikke blir ødelagt.

Å, hvordan blir det !!! Zinfandel Takk for oppklaringen!

[Omela]

Omela, på hvilket program forberedes dette mesterverket ??? På oppvarming eller på sløvhet ??? Kjøttet mitt er allerede i esken, men jeg vet ikke hvilket program jeg skal velge: girl_cray1: wow !!!

Jeg la den på å varme opp 40 - 2 timer .... ... plutselig svarer noen i løpet av denne tiden.

Jeg gjør det nå også. Stek på knappen nederst til høyre.
Jeg satte den bare til 75 grader i 5 timer. Dette ga sjefsteknologen til Okraina-anlegget råd. Jeg vil se hva som skjer.

[Maleri]

Maleri , takk for hintet)))!
Jeg vil holde meg til originalen og deretter eksperimentere))).

Etter å ha smakt på Tomkas kreasjon (Krasya) i dag, kan jeg si at kjøttet viste seg å være veldig saftig, ømt, rosa. Siden hun hadde kusman ca 1,2 kg, kokte hun den i 6 timer ved 75 grader.

Kan jeg vise meg? svinekjøtt 1kg100g Matlaging t 65 6 timer

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana er en utmerket karbonade !!

Takk Maria, jeg prøvde å følge jenters opplevelse.

Jenter, jeg beklager at jeg ikke har svart, varsler kommer ikke. (Du må lage mat på oppvarming.

Tatyana, et veldig vakkert karbonat viste seg.

[Omela]

Omela
Vennligst spesifiser etter resept:
- Allspice 5stk.
5 stk av hva? Erter av pepper?
- Nellik 3stk.
I en pose - "Hele nellik", 3 stk. - små korn fra en pose?
- Enebær 5stk.
5stk bær?
- Rosa pepper 3 timer. l.
Jord eller erter?
- Rosemary 2 kvist
Kan byttes ut med bakken (små nåler)? Hvor mange?
- Ghee til steking - kan du erstatte smør? Hva er fordelen med ghee?
Hvor får du Tamarind og Pink - les i denne tråden.
Jeg vil gjerne gjenta oppskriften.
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Allspice 5stk. erter
- Nellik 3stk. små korn fra en pose
- Enebær 5stk. 5 stk bær
- Rosa pepper 3 timer. l. erter
- Rosemary 2 greiner Fjern nålene fra grenen, bytt dem ut 2 ts tørket
- Ghee for steking - kan endres kremete... Fordelen med ghee er mer nyttig.
- Hvor får jeg Tamarind - i indiske krydder.

Lykke til!

[Omela]

Omela
- Eplecidereddik - påkrevd eple? For smak, eller kan du erstatte den med en vanlig?
Foretrekker du sitronsaft (naturlig fersk produkt) hvis det ikke forandrer / ødelegger smaken på retten?
- Tamarind har en søtlig lukt og søtsurig, fruktig smak. For kaker dyppes tørket masse i kokende vann og kokes litt, den resulterende væsken filtreres og brukes som sitronsaft.
- Sitronsaft - hvordan ville det være? Vil utfylle, matche? Eller tvert imot, vil det duplisere og undertrykke?

- sil - gjennom osteklut i 2 lag, eller er en vanlig sil nok?
Er det bare for estetikk? Eller ubegrenset - vil det bli for varm marinade?
/ For eksempel når jeg salter fisk, dill, fjerner jeg den ikke når den er klar - det blir bedre! /
Mens jeg skrev, fant jeg ut det. Urenset - ikke tørk, alt blir liggende på håndkleet ...

Fjern kjøttet fra marinaden før du steker, tørk med tørkepapir og stek på alle sider i en stålskål i stekemodus.

Steking etter estetikk? Du kan hoppe over denne fasen.
Vanligvis steker jeg ikke.
Takk

Steking etter estetikk?

Steking er nødvendig i henhold til teknologien, siden kjøttet tilberedes ved lave temperaturer, for å forhindre utvikling av butulisme osv. Du kan steke før eller etter tilberedning.

Eplecidereddik - nødvendigvis eplecider?

Ikke nødvendig. For meg er han mykere.

Foretrekker sitronsaft

Jeg bruker aldri sitronsaft, jeg kan ikke si noe.

gjennom osteklær i 2 lag, eller er en vanlig sil nok?

Jeg filtrerte den gjennom en sil. Det er mulig ikke å filtrere, men å rense av restene av marinaden før du tørker kjøttet med et håndkle.

Lykke til!

Kan sylteagurk som er igjen av kjøttet brukes et sted?
Duftende, masse krydder!
Som en saus - du kan ikke, fordi rått kjøtt ble syltet.
Drita full?
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, saltlake (eller rettere en del av det, det er for mye der), hvis ønskelig, kan du koke (delvis damp), sil, tykne med stivelse.

[Omela]

Omela

tyk med stivelse

Hva er forskjellig.
Hovedspørsmålet, og hva skal jeg gjøre med det?
Fungerer sausen? Jeg trenger det til ris / bokhvete, eller hvor som helst ...
Mange spørsmål ... Jeg lærer bare oppskrifter.
Kok - hvor mange minutter?
Stamme er det mest forståelige.
Tykkere - hvor mye stivelse per liter saltlake?

Som du sa er eplecidereddik mykere og ... mer aromatisk!
Takk

Vil sausen fungere?

Ja, saus. Jeg lagde bare en rekemarinade på samme måte. Jeg filtrerte den ikke (det var bare hvitløk og olje), og etter matlaging med en blender hakket jeg den i en homogen masse.

Kok - hvor mange minutter?

Hvis du vil ha tykkere og mer mettet, så kok uten lokk, slik at det koker ned minst 1/3, og mer er mulig. Hvis det er enkelt, vil 15 minutter være nok.

Tykkere - hvor mye stivelse per liter saltlake?

Det kommer an på hvilken tetthet du vil ha. Omtrent 1 st. l. for 1 liter, vil være av middels tetthet.

Kok, sil, tilsett stivelse, rør.
Ikke sant?
Trenger du ikke å lage mat med stivelse?
Første gang jeg skal gjøre dette.
Takk.

Kok, sil, sett på brann igjen. Oppløs stivelsen i en liten mengde kaldt vann, og tilsett den kokende marinaden under konstant omrøring. Kok, rør i 5 minutter til det er tykt. Hvis det etter din mening er vannaktig, kan du tilsette litt mer stivelse, også fortynnet med kaldt vann. Det eneste du bør vurdere er at den etter kjøling fortsatt vil tykne. Derfor er det bedre å ikke tilsette stivelse med en gang, men å evaluere tettheten neste dag. I ekstreme tilfeller kan du fordøye.

TAKK!
Nå skal jeg prøve å lage mat!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lykke til. Brygget som gelé.)

Det er ennå ikke "modent nok" til gelé. Med din hjelp leste jeg forumet, så skal jeg lage mat!