Dimlyama (usbekisk rett)

Dimlyama (usbekisk rett)

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
fett
kjøtt (kalvekjøtt) + basilikum
pære løk
gulrot
tomat
paprika grønn og rød
hvitløk
dill, persille
poteter
kål
syrgrønne epler
spisskummen, korianderbønner - mal
svart pepper

Kokemetode

• Dimlyama er bra fordi det krever minimal oppmerksomhet til seg selv. og resultatet er en utrolig aromatisk tallerken med duftende buljong, perfekt kokte grønnsaker og kjøtt
• kjøtt - Jeg har kalv ribber - kutt fra bein og dryss med rød basilikum (du kan tørke eller fersk hakket). vi lar stå i kjøleskapet i et par timer, bedre, selvfølgelig, over natten. kjøttet blir mørt og smakfullt.
• ta en kjele. mengden grønnsaker avhenger av størrelsen på kjelen. Vi legger alle lagene tett og tapper dem lett med håndflatene.
• Skjær fett i tynne skiver, stryk bunnen av kjelen.
• legg kjøttet marinert med basilikum på baconet (rist av basilikumsmulene på forhånd).
• dryss kjøttet med knust spidskommen og koriander.
• deretter - et lag med løk, kuttet i tynne halvringer. Salt løken med halvparten av saltet.
• løk - gulrøtter (kuttet i to på langs, og deretter diagonalt i en halv centimeter tykke terninger)
• deretter tomatskiver 1 cm tykke
• på en tomat - paprika (i 4 biter) og hvitløk (3-4 fedd)
• så sovner vi med et lag med hakkede greener (dill, persille), tett så, en haug med hver
• for greener - poteter (8 deler), dryss med svart pepper
• deretter - kål, i store biter. salt med det gjenværende saltet
• i hullene mellom kålen - epleskiver (hvis de er små og det er et sted - hele). på toppen - en pute med varm pepper.
• dekk alt dette med kålblader, klumpete, uten hull, som om de hadde tatt på seg en lue.
• ta en titt på det resulterende kunstverket. lukk lokket. du vil se ham igjen om 3 timer og 15 minutter ...
• vi satte opp en enorm brann. en sterk varme vil smelte fettet, løken begynner å produsere rikelig juice, dampen vil stige opp og dampe de neste lagene, og de vil også begynne å gi fra seg juice. mye av det vil samle seg i bunnen av kjelen, og du må vente til saften koker. du kan høre det, hør. det tok meg 15 minutter fra å slå på bålet til kokepunktet. ikke åpne lokket!
• koke - vi reduserer varmen til det minste og hører igjen - det skal være en stille purr i pannen. det er riktig. skal koke, men sååå svak. men - skal og la stå i 3 timer.
• etter tre timer - åpne lokket, ta ut kålbladene og nyt! utrolig deilig! og vakker, ja ..

Merk

Jeg så på oppskriften fra Lilia Nikolenko her 🔗

selvfølgelig har jeg en tilpasset versjon, i den originale fårekjøttet er dzhambul til stede .. Jeg klarte meg med improviserte produkter. men resultatet var bare utrolig fornøyd med det - i menyen

[Ludik]

Ludik, veldig appetittvekkende !! Og jeg har en helt ny kjele som aldri har blitt kjørt inn. Jeg vil absolutt prøve !!

[Lisss]

Lisss , og jeg, analogt, lager en dummy, men jeg har også eggplanter og courgetter der .... Jeg setter den litt i en annen rekkefølge ... Og jeg lager mat etter koking i ovnen. Svært velsmakende!!! Forresten, gjør jeg det slik? https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Litt]

Litt, Gud selv ba deg om å prøve kjelen på dimlyam! danser med en tamburin i det minste, men resultatet ..

fomca, Svetik, ja, deilig !! og det skal være kult med courgette og aubergine, denne retten er en "prefab hodgepodge", ja, det som tiltrukket meg var det faktum at ovnen er stor, 60 liter, elektrisk - mens den varmer opp, til og med tikk hjemmefra ..Jeg er redd, før jeg setter klimaanlegget på kjøkkenet, fortsetter jeg å lage mat hele sommeren på komfyren .. Jeg er på grunn av denne uutholdelige varmen i 2 måneder uten å bake !! tror du det er lett å håndtere?

Og jeg er som gal, bare de siste to dagene har jeg ikke bakt noe! Og varmen er uutholdelig på gaten !!! Innhøsting baksiden... veldig glad fra hagen! Og så - elte og gå!

Og jeg elsker damlyamu i en sakte komfyr for natten .. skaazka, til og med på toppen vil du dekke den med kålblader, du vil pakke den inn ..... så deilig.

Hei alle sammen! Retten er nydelig! Jeg var i Tasjkent, Bukhara og Samarkand. Jeg liker virkelig usbekisk mat og ofte lager jeg det jeg har prøvd i Usbekistan. Navnet uttales på forskjellige måter og domlama, og dymlama, og dyamlyama, men prinsippet er ett - kjøtt og grønnsaker. Jeg lager denne retten når et stort selskap samles, foran alles øyne, og hovedfunksjonen er at uten å helle en dråpe vann i kjelen, på slutten av tilberedningen, heller vi den i boller (eller i salatboller, som den er praktisk for alle) sammen med det mest ømme kjøttet og uvanlig smakfulle grønnsaker, buljong! Den er gitt av saften fra kjøtt og grønnsaker. Alles kjever bare faller fra det faktum at fatet i kjelen er dekket med et lag med buljong. Jeg legger ikke epler, men jo flere forskjellige grønnsaker, jo bedre: løk, gulrøtter, eggplanter, paprika, courgette, REPA, REDKA, tomater, kål og jeg steker aldri i 3 timer, grønnsaker blir som grøt. Mens kjøttet er stekt sprer jeg grønnsakene lagvis, den siste til å legge potetene (hele, eller kuttet i halvparten hvis de er store), pepper, krydder og når kålen er klar, tar jeg kjelen fra varmen, tilsett hvitløken. 20-30 minutter "når" retten uten ild. Jeg krydder med urter allerede i boller (kasushki)

[olvina]

olvina, på bildet av dimlyam, etter 3 timers stewing, er de klumpete og samtidig de mest ømme

[oliva]

oliva, på bildet av dimlyam, etter 3 timers stewing, er de klumpete og samtidig de mest ømme

Flott! Retten er flott! Og koketiden, som navnet på dette mesterverket, er forskjellig for alle. Takk for at du minnet meg om ham, ellers sluttet jeg å skjemme bort ham.

Jenter, ser fantastisk ut. Men her er jeg litt forvirret av skjæringen. Det er veldig stort, det vil si, ikke ta tak i forskjellige grønnsaker med en gaffel (skje?). Hvis en gulrot, så en gulrot ... Hvordan påvirker det smaken?

Tanya, det hele viser seg i en slik kjøttkraft fra grønnsaker, så så duftende grønnsaker og kjøtt blir dynket med hverandre, og smaken er ikke lenger ren av den grønnsaken, men ble som det gjort venner med resten og alt det grønnsaker, til tross for at formen er bevart, veldig øm, lett kuttet med en skje. her er kålen i en slik skive, jeg var bekymret for den - nei, den skilles lett over bladene, øm. det var derfor jeg samlet flere komponenter i en skje til meg selv, pluss et stykke kjøtt, men i buljongen, mmm ... det var ikke noe slikt at du gnager et stykke gulrot, ikke bekymre deg for det som en grovt smuldret lapskaus - er det fremdeles velsmakende?

[oliva]

oliva, og jeg har et bilde etter 8 timer i en sakte komfyr, og jeg gjør mer. Og jeg fikk aldri grøt, alle grønnsakene er hele. men dynket i hverandres juice, gjør jeg egentlig bare uten kjøtt.

[olvina]

Flott! Retten er flott! Og koketiden, som navnet på dette mesterverket, er forskjellig for alle. Takk for at du minner meg om ham, ellers sluttet jeg å skjemme bort dem.

olvina, slik jeg forstår det, er denne dimlyamaen som borsjcht i Ukraina! - hver husmor har sin egen, og hver har den deiligste

Jeg fant oppskriften min fra Lilia Nikolenko, som bor i Tasjkent. hun er en kjent kulinarisk spesialist nettopp for sitt nasjonale kjøkken. se på hennes LJ artikkel titler 🔗... det er mange autentiske oppskrifter på lenken hennes, det er synd at ikke alt kan realiseres hos oss

Tanya, det hele viser seg i en slik kjøttkraft fra grønnsak, sååå duftende grønnsaker og kjøtt blir dynket med hverandre, og smaken er ikke lenger ren av den grønnsaken, men ble som det gjort venner med resten og alt det grønnsaker, til tross for at formen er bevart, veldig øm, lett kuttet med en skje. her er kålen i en slik skive, jeg var bekymret for den - nei, den skilles lett over bladene, øm.det var derfor jeg samlet flere komponenter i en skje til meg selv, pluss et stykke kjøtt, men i buljongen, mmm ... det var ikke noe slikt at du gnager et stykke gulrot, ikke bekymre deg for det som en grovt smuldret lapskaus - er det fremdeles velsmakende?

Luda, takk! Du forsto meg veldig riktig, dette er akkurat forklaringen jeg trengte

[oliva]

oliva, og jeg har et bilde etter 8 timer i en sakte komfyr, og jeg gjør mer. Og jeg fikk aldri grøt, alle grønnsakene er hele. men dynket i hverandres juice, gjør jeg egentlig bare uten kjøtt.

Jeg lager et kjøttlag i en trykkoker mens det stekes, jeg lager grønnsaker og hvert lag venter på det neste (mens du kutter det, går den samme tiden), så lar jeg det stå på svak varme i en time ( etter lukking) og det er det. Selvfølgelig, neste dag, når den brygges, legger retten fremdeles til deiligheten, men dette er sjelden - alt dør ut de første 30 minuttene, hvis det er mange gjester. Hvis jeg lager mat på forhånd, måler jeg omtrent en time, slår den av og lar den være alene over natten. Slik juices grønnsaker og beholder form og farge. Jeg liker det slik. Jeg hevder ikke at dette er riktig, men jeg ble undervist på denne måten i Usbekistan. Damlama var forskjellig i utseende og produktserie i forskjellige byer (kanin, kylling, lam, kalvekjøtt + kylling), samt pilaf. Etter å ha prøvd denne retten "i den opprinnelige kilden" og lært av de lokale husmødrene, ble jeg kjent med akkurat denne måten å tilberede damlama på.
Akkurat som paier, napoleon, borsch, dumplings og så videre, forbereder alle det på sin egen måte. Jeg - som de gjestfrie usbekiske kvinnene lærte.

Så det var det vi kokte annenhver dag i en kjele!
Nylig bodde vi på innsjøene i en uke, kokte nesten alt i en kjele (nytt, det var herdet og kjørte inn) og sjelden på et rist.
Selv kaker og rundstykker ble bakt i en kjele som i en ovn.
Men oftest gjorde de (som det viste seg nå) dimlyama! Og med et lam og en and, ubeskrivelig deilighet! Settet med grønnsaker svevde, ingenting ble rammet, de la rett og slett ut alt i lag uten å kutte (bortsett fra kjøtt, kjøttet ble skåret stort), det ble alltid veldig saftig, rikt og smakene ble alltid blandet slik at fingrene ble slikket lidenskapelig!
Og hvilken lyd gryten ga da vi oversatte den til sløvhet, mmm! .. Det er over ord, som om det var noen i live som var ganske nynnende. Vi bestemte oss for at det var sjelen til kjelen som sang

[Arka]

Og hvilken lyd gryten ga da vi oversatte den til sløvhet, mmm! .. Det er over ord, som om det var noen i live som var ganske nynnende. Vi bestemte oss for at det var sjelen til kjelen som sang

Arka, hvis gryten renset, så 100% dimlyama hjemmekjelen, og deretter ristet, men hva kan jeg si om innsjøen !!

Vi vil demontere bildene, bringe deg raskt

aha, bær det !!! fra hytta vår til hytta din !!

Vil det fungere i tagine?

[Lisss]

Lisss, og hvis i en tegneserie å gjøre, så lenge?

[Lisss]

Vil det fungere i tagine?

men jeg vil ikke si - jeg har ikke tagine ..

Lisss, og hvis i en tegneserie å gjøre, så lenge?

Vitalinka, Jeg vil ikke si det heller, men 5 timer i Panasonic på steking, ikke mindre, tror jeg .. men det er bedre å gjøre det på komfyren - du vil vite resultatet sikkert, ellers er det i tegneserien potetene litt tre får jeg, hvis jeg ikke steker dem først, så er jeg redd for at ikke ødelegger dimlyama

Jeg har lest, sett nok, men det er ingen kjele! Men det er en merkevare 37501 multikooker - i en hel uke! Og dimlyam vil ha! Vel, det gjorde jeg. Kanskje ikke helt hva som er i kjelen, men det ble veldig velsmakende (familien husker et nytt ord, slik at det er noe å svare på spørsmålet "Hva er det til middag?")
Det første laget ble laget av løk
🔗
Så kjøttet - det var svinekjøtt - salt og pepper (det vil si krydder etter smak)
🔗
Bukk igjen
🔗
Så gulrøtter, paprika, tomater, courgette - saltet og pepper igjen
🔗 🔗 🔗 🔗
Dekket med kålblader, poteter på kål - saltet, pepper, drysset med persille, og igjen dekket med kålblader (av en eller annen grunn kom kålen ikke inn i linsen - den ble distrahert).
🔗
Poteten kom ikke ut i det hele tatt av tre, men veldig øm.
Jeg kokte slik: 10 minutter - baking, 1 time 30 minutter - stewing.
🔗

[Pira]

Pira, å, for en skjønnhet! veldig bra, nå vil vi vite hva som viser seg i multi-Brandik! takk for den deilige rapporten!

Svært velsmakende! Takk for oppskriften!
Jeg kokte i en sakte komfyr i 1,5 timer.

[Lyudochka]

Lyudochka, takk for oppskriften!
Det ble veldig velsmakende! Jeg kokte med svineribbe i en sakte komfyr.