Svinekotelett i rosa pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)

[hannaselina]

hannaselina
Skriv på russisk! Forumregler. Russify OS.

kakoj på dolzen polu4itsya na vkus?

Utmerket! Med slike krydder! Omela håndverkskvinnen!

4to ne pravillno ???

Feil i ingredienser, brudd på matlagingsteknologien!
Laurbærblad - ta ferskt, ikke tørket.
Allspice, nellik, enebær - knus i mørtel, ikke legg hel.
Hvitløk - Jeg anbefaler knusing.
Tamarind er et must.
Saltlake - ikke filtrer. Legg kjøttet i den flytende vassen. Bløtlagt bedre! Bekreftet mange ganger.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Ingen forskjell. Påvirker bare mykheten / hardheten i resultatet. Egentlig handler det om personlig preferanse.
Svinekarbonat er den gyldne middelvei.

u menya k tomu ze suhovato

Er kjøttkvaliteten? Jeg anbefaler kjølt, lokalt produsert i geografien din.
Med frossent, spesielt fra utlandet, kan "annerledes" skje / skje.

[hannaselina]

hannaselina, det er vanskelig for meg å bedømme hva som gikk galt. Det virker for meg at temperaturregimet er brutt. Kjøttet skal smake som karbonat. Hva lagde du mat med? Hvordan ble temperaturen kontrollert?

[hannaselina]

hannaselina
Skriv på russisk! Forumregler. Russify OS.Utmerket!

Takk for svaret. Ingen russisk tastatur på bærbar PC.
Utmerket "- dette er absolutt bra, men smaken forklarer ikke.

Lagt til fredag ​​27. mai 2016 08:09

Jeg gjorde det i henhold til den beskrevne teknologien. Jeg sjekket temperaturen fra tid til annen - jeg hadde et dd1-miljøpersonale. + -1-2 °. Jeg slapp luften så godt jeg kunne. Ha kjøttet i en pose og i vannet slik at boblene kommer ut. Det smakte som et litt tørt kokt svinekjøtt. Det handler ikke engang om rikdommen i krydder, men selve smaken av kjøttet.
Kanskje ikke all lufta kom ut?

[hannaselina]

hannaselina

Jeg slapp luften så godt jeg kunne. Ha kjøttet i en pose og i vann slik at boblene kommer ut.

Dette er ikke evakuering, ikke med teknologi med andre ord.
Støvsuging: trykk inni - mindre enn utenfor! Betydelig mindre.
Du trenger en støvsuger.

Det smakte som et litt tørt kokt svinekjøtt.

Selvfølgelig. Du lagde den bare, i en pose ved en viss temperatur.
Pakken trenger en spesiell varmebestandig en! Pakker ikke fra supermarkedet. Ved oppvarming frigjør den kjemikalier som absorberes av produktet, med alle konsekvenser.

Utmerket "- dette er absolutt bra, men smaken forklarer ikke.

Matrisen vil innpode smaken ...

ikke av teknologi

Det ser også ut til at dette er nøkkelord. Du kunne per definisjon ikke slippe all luften helt.

Si meg, hvor mye vann du skal helle i bollen?

[Nastasya78]

Nastasya78, en full bolle. Og du kan trykke på toppen med en plate eller en stein slik at den ikke flyter.

Takk, jeg skjønner det. Jeg vil definitivt trykke på den neste gang. Kanskje du kan gi råd om en vellykket pakker (firma) og pakker for det? Jeg kan ikke bestemme meg...

[Nastasya78]

Nastasya78, vi har et emne om pakker, still et spørsmål der. Jeg følger ikke nye produkter. Jeg har ProfiCook.