Su-Vid og alle finesser av teknologi

Og i SUVid viser det seg saftig, litt fuktig, som ekte

Det er det jeg stoler på. Jeg la til temperaturen som du sa

Lena, så vis oss skinke, ikke skjul den! Hva slags kjøtt lager du?

Svinekjøtt. Marinert i nesten en dag.
Marin, hvor lenge holdt du på sous-vidnettene?

Lena, nå husker jeg ikke helt, gjorde det på nyåret! Kjøttet var kalkun og kylling (fileter og lår). Det virker omtrent klokka 6 (eller! Jeg helte vann helt til kanten, slik at hele skinkeprodusenten var i vannet, men etter halve tiden snudde hun det uansett!

[Marina!]

Her er en annen oppskrift

Marina! Utrolig vakker og appetittvekkende skinke. Nå forstår jeg at sous vide-teknologi gir denne våte smaken som i en butikk skinke.

Siden mannen ble forbudt å spise kjøtt, og han elsker det, kjøper vi ikke noe for å lage det. Og jeg vil virkelig prøve å lage mat! Denne uken vil jeg ikke lenger traumatisere min manns psyke med kjøttaromaer. Men på den neste ... Det vil være tid til å tenke på hva som vil fungere som en skinkeprodusent

Det vil bare være på tide å tenke på hva som vil fungere som skinkeprodusent

Saftpose.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! La skinke komplimentere også! Generelt gir alt som "håndlaget" meg oppriktig beundring og respekt for skaperen. Jeg så Marininas lenke og la oss kommentere.

Vil skinken falle fra hverandre etter posen? I skinke er pressingen god

Vil ikke falle fra hverandre. Laget i en pose juice en gang i tiden. Jeg fylte posen tett, ramlet den så godt jeg kunne, jeg husker at jeg bundet noe annet. Gelé var rundt, en tett skinke inne. Laget av ben, kutt kjøttet. Kokt i vann. Tilført gelatin.

[Lerele]

LereleTakk for komforten! Jeg er allerede alt i påvente! Mens mannen sover, drar jeg kjøttet sakte ut av kjøleskapet. Kjempegod !

Vil ikke falle fra hverandre! Akkurat, akkurat! Pakat lærte oss en gang alle her. Så det er ikke bare en juicepose ennå, men med avfasede kanter slik at en oktaedrisk utskjæring viser seg Mannen kunne ikke forstå på lang tid hvorfor jeg velger juice i en slik boks ...

Tankene konvergerer. Jeg sitter og husker hva juice er i en slik pakke. Eller som et alternativ - jeg har en krukke med ananas på boks.

[Marinochka]

Marinochka, Gratulerer med dagen!
Jenter, et spørsmål gnager på meg: Jeg leste at jo lenger du holder kjøttet i sous-vidnitsa, jo tørrere blir det. Og hvorfor? Den er hermetisk forseglet, så hvor går saften? Hvis det blir absorbert i kjøttet, bør det bare være saftigere?

[Galina]

Galina, og hvor leste du?

[Maria]

Maria, men et sted i innleggene, nå vil jeg ikke finne det, men det ble avsatt i hodet mitt. Så dette stemmer ikke?

[Galina]

Galina, ærlig talt, jeg la ikke merke til at det tørker opp. Vel, dette er min personlige mening)

Ja, jeg la ikke merke til det i går heller. Tross alt holdt jeg det i 3 timer.

[kubanochka]

kubanochka, er det en skinke?

Fant ikke apple + tangerine sous vide oppskrift i sous vide oppskriftsdelen. Ikke alle oppskriftene er der, noen er det bare på sidene deres?

Lerele, takk!

Jenter, orienter meg nok en gang. Jeg la svinekjøttet på huden i et fat på 67C i 8 timer. Er dette mye, eller er det normalt? Forresten, av en eller annen grunn, stiger temperaturen ikke over 65C.
Jeg er redd jeg lager dette svinekjøttet ved så lav temperatur, det er bare forferdelig
Og likevel vakuumforseglet og pakket alt perfekt. Jeg vet ikke hvorfor Lena hadde problemer med ham ...

[Vei]

Vei, Liz, ok. Temperaturen kommer til å stige, ikke bekymre deg.

Mos, den har forberedt seg i 6,5 timer, når vil hun reise seg?

Eller kanskje du setter temperaturen feil? 65 gr normalt melking av kjøtt, generelt)

Bokstavelig talt hoppet temperaturen til 68, og hva kan feil innstilles der?)))))
Og sveve det der alle 8 timer eller mindre?

Og stykket er stort?

Og vekten er 800 gram, den er bare lang.

Bedre hold, for første gang)) ellers vil det ikke lage mat som det skal, og du vil si byaka

Og jeg kan ikke forstå hvorfor su vidnitsa ikke akkurat holder temperaturen ??? Liz, lager du mat i su vidnitsa?
Damp i 8 timer, jeg gjør svinekjøtt i 8 timer, jeg gjorde det i 10 timer, de la ikke merke til tørrheten min.

Suvidnitsa holder temperaturen god og til og med litt mer.
Liz, svever du i hvilket kjøtt)))?

Jenter, tilgiv deg feilinformasjon, jeg har ingen suvidnitsa, i Shtebik svever jeg i rustfritt stål

Jenter, jeg tilgir deg feilinformasjon, jeg har ingen suvidnitsa, i Shtebik svever jeg i rustfritt stål

Vi sier farvel for å lage mat i 8-10 timer helt sikkert, siden du er redd, ellers spiser du ikke senere. Har du det med et fettete lag? Jeg håper det ikke blir tørt.

Hvis du ikke er ferdig med å tilberede fettet, vil det knase. Derfor, ja, det er bedre lenger !!

[Masinen]

Masinen, Masha, vær så snill å klargjøre, som en kunnskapsrik person, hvis jeg forstår riktig at økningen i koketid bare ikke er kritisk og ikke endrer produktets konsistens, det vil si hvis temperaturen inne har nådd ønsket, så spiller ingen rolle hvor mye (innen rimelige grenser) det vil lyve han er i su på samme temp.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, antar jeg det. Jeg har aldri lyktes i tørt kjøtt, selv med langvarig matlaging.
Det viser seg tørt, hvis temperaturen er over 70 gram, så la den være tørr.
En gang glemte jeg å ta ut kjøttet helt og det lå hele dagen i varmt vann, fordi suvidnitsa holder temperaturen godt.
Kjøttet kom ut veldig velsmakende, til slutt)

Jenter, vet du ikke om du kan få syltetøy i en suvidnitsa?

Masha, takk, det gjør meg glad, jeg er alltid redd for å gjøre feil med tiden

Jenter, vet du ikke om du kan få syltetøy i en suvidnitsa?

Du kan selvfølgelig, men du trenger fortsatt å røre.

Tatiana, del oppskriftsnotatene dine, pliz. Jeg aner ikke en gang hvordan jeg skal gjøre dette. Jeg er i ferd med å tilberede alt som inneholder sukker, mildt sagt, en vannkoker ...: vegg: Jeg vil gjerne lage syltetøyet i en mild modus.

Mennesker! Etter 8 timer har jeg rødt blod under posen, hva betyr det? Jeg er redd for å få den og spise den. Lagt til ytterligere 2 timer, men denne lave temperaturen forvirrer meg, ingen ord! Hvorfor er det rødt der? Det er grålige blodpropper der, som skum i buljong, men samtidig rødt blod, så alt er rått, ikke sant?
Utfyller eposet mitt. Generelt, etter 10 timers simmering ved en temperatur på 65-67 ° C, kom det mye juice og rødt blod ut av kjøttet, hvorpå jeg slo på temperaturen til 75 ° C og ytterligere 4 timer. Delirium, sannsynligvis, men jeg risikerer ikke å åpne IT med rød oppslemming, generelt vil det gå til utslippet (((

Lisa, jeg vet ikke en gang hva jeg skal si ...
I går lagde jeg et svinekjøtt (ca 800g) på 65 år^Om 10 timer, oppvarmingsmodus og over natten var det i hovedkvarteret mitt, jeg glemte å ta det ut.
Det var buljong omtrent på størrelse med et glass, men ingen blod ..
Fikk den om morgenen, nydelig kjøtt, nesten spist

[kubanochka]

kubanochka, er det en skinke?

Resultatet er en skinke! Nå skal jeg bare lage mat i en tallerken
Jeg fotograferte med et gammelt kamera om kvelden, fargen er litt forvrengt.

Lena, ser veldig appetittvekkende ut! Og hvordan ser det ut som en skinke, er det fuktighet, er det karakteristisk for en skinke?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hvor mange timer holdt du? 6 som planlagt?

[kubanochka]

Mennesker! Etter 8 timer har jeg rødt blod under posen, hva betyr det? Jeg er redd for å få den og spise den. Jeg la til ytterligere 2 timer, men denne lave temperaturen forvirrer meg, ingen ord! Hvorfor er det rødt der? Det er grålige blodpropper der, som skum i buljong, men samtidig rødt blod, så alt er rått, ikke sant?
Utfyller eposet mitt. Generelt, etter 10 timers simmering ved en temperatur på 65-67 ° C, kom det mye juice og rødt blod ut av kjøttet, hvorpå jeg slo på temperaturen til 75 ° C og ytterligere 4 timer. Delirium, sannsynligvis, men jeg risikerer ikke å åpne IT med rød oppslemming, generelt vil det gå til utslippet (((

Liz, hva med kjøttet da ???
kubanochka, Lena, skinkefest for øynene!

Liiz, hva er galt med kjøttet?
Lin, ikke tørr. fra hvilket kjøtt? Evakuerte du skinkeprodusenten?

Med kjøtt .... 14 timer matlaging (10 timer ved 65 ° C og 4 timer ved 75 ° C) pluss så sto den til morgen
I bollen.Væsken er litt brunaktig, men rødlig på steder. Jeg har bare avkjølt det, men sedimentet er fortsatt, jeg vet ikke en gang om det kan spises.

Så du klipper opp og ser. Og trenger fortsatt å steke!

Liz, vel, i løpet av denne tiden tror jeg alt er klart.

Liz! Skjære. Du kan se etter utseendet. I ekstreme tilfeller, stek fremdeles.
Dette er selvfølgelig skrekk i tide, men kjøttet er for mye!

Jeg ville ikke stekt (((og generelt er jeg så opprørt over dette så langt at jeg ikke vil røre det ennå. Det er i kjøleskapet, så ordner jeg når jeg drar).

[Liz]

Liz, det er deg, av vane))
Hvorfor bli opprørt!
Det er en full video på YouTube av hvordan de spiser med blod. De vil steke og spise med en gassbrenner.
Og du har 100 prosent klare.

Lisa, ikke bli motløs! Jeg hadde en lignende historie med kjøtt. Det ble frigjort mye mistenkelig rød væske, uten sammenligning mye med den opprinnelige biten, og kjøttet ble druknet i den, men den smakte normalt, ikke tørr. Mest sannsynlig ble det fylt på vekt av håndverkerne våre, og generelt er kvaliteten på kjøttet vårt en egen sang. Du kan ikke finne vanlig biff, alt svinekjøtt, mer eller mindre ingenting kalkun, men kylling. Så ikke klandre teknikken.

Mos, svinekjøtt med blod er absolutt ikke akseptabelt for meg. Jeg er forvirret av det faktum at jeg ikke kan forstå om det er blod! og hvis ikke blod, hva da? bare hvorfor er det fortsatt blod?