Hvordan lager jeg hjemmelaget vin

[For søte viner]

Hvordan lager jeg hjemmelaget vin

Kategori: Drinkene

Ingredienser
fruktjuice	1L
bordviner:
vann	750 ml
sukker	250-300g
flytende gjær	20 ml
søte viner:
vann	350-450ml
sukker	350-450g
flytende gjær	10 ml
forsterkede viner:
vodka	50-75 ml

Kokemetode

• Det er mange hjemmelagde vinoppskrifter på nettstedet. Derfor, uten å late som om jeg var unik, beskrev jeg ganske enkelt hvordan jeg lager vin. For å forenkle og øke hastigheten på prosessen så mye som mulig uten å miste smak og grader, bruker jeg to forhold for å lage hjemmelaget vin: Jeg tilbereder fra bærsaften som fås ved å trille bærene gjennom en juicer, og jeg bruker en "flytende gjær" (surdeig) fortynning. Ved å spinne bær og frukt gjennom en juicepresse får jeg umiddelbart nesten ren juice uten frø og annen press, noe som i stor grad letter den videre bearbeidingen. Ved å bruke "flytende gjær", fremskynder jeg prosessen, øker graden av vin og forbedrer smaken på grunn av rask gjæring av høy kvalitet. Metoden for å oppnå "flytende gjær" er beskrevet i oppskriften cider (to versjoner) og Lyudmilas oppskrift Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...... Du kan også bruke kjøpt vingjær, fortynne dem på forhånd i kokt og kjølt juice (300 g juice, 200 g vann, 100 g sukker, 2 dråper ammoniakk) og la dem komme opp i omtrent 1 dag. Det er mulig ikke å tilsette "flytende gjær", men prosessen vil forlenge, og graden vil avta.
• I alle fall tar vi UVASKET bær og / eller frukt, kjører dem gjennom en juicepresse og drenerer saften i en godt vasket tank. Vi måler det resulterende volumet av juice og forbereder den nødvendige mengden sukker sirup for det. Vi tar mer sukker til sure bær, mindre til søte. Til bordviner, tilsett alt sukker på en gang, til søte viner - halvparten. Hell sukker i kokende vann, kok opp, avkjøl, tilsett i tanken. Tilsett flytende gjær, rist godt og lukk med vanntetning (kan erstattes med en gummihanske). Vi setter et varmt sted, optimalt T = 25-28 * C. I denne kalde sommeren setter jeg tanken i solen, i overskyet vær og setter den i et drivhus om natten. Et par ganger om dagen må du åpne tanken og riste godt eller røre med gelé. Gjæring vil være merkbar allerede neste dag, som muntert vil bli kunngjort av boblene i vanntetningen. Tanken kan fylles på i flere dager (2-4) når bærene plukkes og bearbeides. For eksempel har jeg en 10-liters tank med bringebær-stikkelsbærjuice den første dagen og den tredje:
• 
• Etter 9-10 dager er gjæringen nesten fullført. Hell vinen i en annen beholder eller flasker gjennom en trakt med gasbind brettet 4 ganger.
• Lokket på tanken og lokkene på flaskene skal ikke skrus fast for å la det resulterende karbondioksidet passere litt gjennom. Smalhalsede flasker kan forsegles tett med en steril bomullsgasspinne. I 4 uker. Men så kan du allerede lukke den tett og fylle den med parafin, eller etter å ha forseglet tråden med elektrisk tape, lukk lokkene og lim den på toppen med tape. Slik gjorde jeg:
• 
• Jeg heller den i en annen tank fordi jeg setter eikebit der for å gi vinen sin karakteristiske smak. Det er bedre å lage eikestenger av foreldet kuttet eik. Det er nødvendig å fjerne barken, koke grisen i sukkersirup (2 ss per 1 liter vann) i 1,5-2 timer (vannet blir mørkere) og brenne det mens det fortsatt er vått til det er "garvet".
• 
• Etter 4 uker tapper jeg vinen igjen gjennom osteklær, lukker flaskene tett og fyller lokkene i krysset med flasken med parafin. Etter 2-3 uker kan vinen allerede drikkes. Vanligvis er styrken til bordvin 11-12 *, beriket -14-16 * C.
• For søte viner hell først halvparten av sukkeret, tilsett den andre halvdelen etter gjæring (før du heller den i den andre tanken eller flasken). Beriket vin legg til vodka i den andre tanken eller flaskene før du fyller den.Dessuten er søte viner gode for berikede. Det vil si at jeg samtidig legger til den andre delen av sukker og vodka før jeg heller i den andre tanken. Så favorittene mine er søt forsterket bringebær, svartfrukt og solbærvin.
• Vi lagrer flasker ved T = 12-16 * C.
• Nå noen notater.
• Hvis volumet av slike vannholdige juice som pære, melon eller eplejuice er mer enn 50%, bør vannet reduseres til 400 ml per 1 liter juice.
• Solbærvin er noe spesiell. Først anbefales det å returnere 75-100 gram press til saften for hver 1 liter juice, ta 800-850 ml vann og 450 g sukker.
• Chokeberry-vin vil være mye bedre hvis du tilsetter 20% eplejuice i den, og 350 g sukker per 1 liter blandet juice.
• Generelt virker en vin som består av flere juice for meg mer deilig, med en harmonisk smak og full aroma, god syre og balansert sukkerinnhold, enn viner laget av mono-juice.
• Når du lager søte viner, tilsett den andre delen av sukker etter slutten av hovedgjæringen (dvs. etter 10 dager) i den første tanken, lukk den med vanntetning og la den stå i ytterligere 5 dager, rist og rør sukkeret daglig. Deretter filtrerer vi inn i en annen tank eller flaske. Vi lukker den andre tanken med en vanntetning, flaskene med en bomullsgasspinne eller et lokk som ikke er helt vridd, og lar stå i 4 uker ved T = 18-22 * C for å gjære. På dette tidspunktet legger jeg vanligvis til vodka. Etter den andre tilsetningen av sukker kan gjæringen intensivere, og som et resultat kan tett lukkede flasker eksplodere. Men etter 4 uker er det allerede mulig å filtrere fra den andre tanken i flasker og lukke dem tett og fylle dem. Og hvis de straks ble hellet i flasker, kan de nå lukkes tett og fylles med parafin eller forsegles.
• Her er bringebærvinen min i en boks og flasker:
• 
• Jeg helte rips-eplet i den andre tanken, og satte en ny til å gjære, min favoritt er eple-pære-aronia. Fra mitt synspunkt er smaken av denne vinen den mest optimale, pæren og bjørnebæret gir den litt strenghet og sødme, og eplet - friskhet, surhet og aroma, så aldring med eik er ikke lenger nødvendig. Her er de grunnleggende forholdene:
• eplejuice 4800-4900ml, pærejuice 1400ml, chokeberry juice 700-800ml, vann 2300ml, sukker 1200g.
• 

Åh, Linochka !!!!!! Alle vinene dine er mesterverk! Derfor vil jeg uten å nøle lage vin etter din oppskrift. Tusen takk !
Chushka veldig bra likte det! Brenner nydelig!

en vin sammensatt av flere juice virker for meg mer deilig, med en harmonisk smak og full aroma, god syre og balansert sukkerinnhold, enn viner laget av mono juice.

Ja? Det er som med teen vår, antar jeg. Blandingen er alltid bedre enn monoversjonen. Nå vil jeg vite dette med hensyn til vin!
Takk, Linochka! Du er den smarte jenta vår! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, takk kjære!

Bildet er så inspirerende for et lykkelig liv!

hurra, vent))
veldig hyggelig og forklarende, godt utført.
straks var det spørsmål
1. Noen bær, svarte koteletter til denne oppskriften?
2. Vil eik gi vin en eikesmak? Jeg liker ikke cognacs og smaken av eik, så jeg spesifiserer.
3. Ikke vask bærene, og hvis det er noe støvete belegg på dem?
4. Har du kjørt gjennom en juicer, kastet ut klemmen?
5. plastflasker i kjøleskapet (med allerede sølt vin, på slutten av gjæringen) vil ikke eksplodere?
takk på forhånd for svarene)

[Linadoc]

Linadoc, som alltid har du en enorm respekt, sannsynligvis vil jeg også prøve å lage i henhold til oppskriften din, selv om jeg ikke liker vin, men bringebærsøppel !!!

[Wozik]

Wozik, hvorfor kaste pomace? Jeg la dem i fryseren, og deretter fruktdrikke, gelé osv.
Lina, Liiyinochka! du er nydelig! Jeg kysser deg også))

[Irina]

Bildet er så inspirerende for et lykkelig liv!

Og smak, og aroma, og ... innvirkning!

veldig hyggelig og forklarende, godt utført.
straks var det spørsmål

, hvis forklarende, hvor kommer spørsmålene fra?

1. Noen bær, svarte koteletter til denne oppskriften?
2. Vil eik gi vin en eikesmak? Jeg liker ikke cognac og smaken av eik, så jeg skal avklare.
3. Ikke vask bærene, men hvis det er noe støvete belegg på dem?
4. Har du kjørt gjennom en juicer, kastet ut klemmen?
fem.plastflasker i kjøleskapet (med allerede sølt vin, på slutten av gjæringen) vil ikke eksplodere?
takk på forhånd for svarene)

1. Bær noen, om bjørnebæret nederst i oppskriften er forklart.
2. eik gir smaken av en eikefat. Du kan hoppe over dette øyeblikket hvis du ikke liker eikensmaken. Når det gjelder bjørnebær, er det bedre å lage en litt forsterket versjon, det vil si tilsett halvparten av sukker før gjæring, og andre halvdel og 50 ml vodka for hver 1 liter vin på slutten (etter 10 dager) og la den stå i ytterligere 5 dager, og hell deretter umiddelbart i flasker, forsegl og hell i parafin.
3. Hvis du tilsetter flytende gjær, kan de støvete bærene vaskes.
4. Jeg ga høstene av bringebær og stikkelsbær (overførte dem til egg), lagret solbær og bjørnebær og bruk dem til kompott, som fyll i paier, lag syltetøy og tilsett epler.
5. plastflasker, fyll med parafin og oppbevar i 5-6 uker ved T = 16-22 * C, og overfør deretter til T = 12-16 * C. Ingenting vil eksplodere.

Irina, takk, gjør for helsen din!

Galina Iv., takk for avklaringene! Kom og fyll meg full.

Jeg er igjen invitert til kompotten, har dere alle hørt ??

vel, jeg må ha det gøy, det er forklarende))
Jeg er ikke vertinne, så pomace vil gå til komposten ... men du kan også kaste dem i vinen og så sil ...
Jeg vil ikke tilsette eik.
Jeg har alltid vært interessert i spørsmålet, har svart chokeberry-vin en effekt med trykk? som fra bjørnebærjuice)

Jeg vil ikke legge til vodka i bjørnebæret, jeg vil forklare hvorfor det ikke er kjent, kanskje en palenka, men her er hjemmelagde produkter, i dette tilfellet er jeg imot

[Linadoc]

Linadoc, Lina Jeg kan absolutt være med på "deg", og jeg er sannsynligvis kjent, vel, tilgi meg hvis det.

Jeg vil ikke legge til vodka i bjørnebæret

Da er sukker 300g, og eplejuice er 25%. Det er praktisk talt ingen økning i presset fra vin.

inadoc, Lina du kan absolutt kalle meg "deg"

Å, tilgi meg, esssesno "Du".

nå vil vi fly inn i hønsegården med våre egne, og ikke se etter stash-vil bli reddet, vil ikke bli frelst

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Vakker vin og en veldig interessant oppskrift, om eikekoteletter - jeg likte den! : rose: takk Linochka

eik chock ja, endelig fantastisk))

eik chock ja, endelig fantastisk))

Ja, den lukter så deilig etter å ha kokt den i sukker, jeg tenker å koke den i rom

vi drikker vodka, vi drikker rom, hvor får vi penger ???

hvor får vi pengene ???

Vi har alt vårt eget - egg, grønnsaker, frukt, vin og ... vi vil tegne denyuzhki.

Jeg antar at for å få ditt eget egg, trenger du også mye penger ... Lina, fra et økonomisk synspunkt, hvor lønnsomt det er, jeg snakker ikke om IVF her)

Alt ditt er gunstig av en enkel grunn - HELSE KJØPER IKKE! Her er helse, glede, tillit til kvalitet, moralsk tilfredshet og tillit til fremtiden for deg selv og barna dine. Opphør av vingjæring i produksjonen forresten ved å føre svoveldioksid inn i vinen. Da eksploderer ikke flaskene, og så har vi ... Nei, det er bedre din egen. Kom, jeg skal forsyne deg med bær, vin, syltetøy, cider, champagne, egg, pølse, brød, ost, pickles og pickles. Ikke glem traileren.

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften. Vanligvis håndterer mannen min hjemmelagde alkoholholdige drikker, og denne gangen, takket være deg, vil jeg prøve. Jeg har allerede laget eple-rips-bringebærjuice og fylt opp 7 liter vin. La oss se hva jeg får. Jeg vet bare ikke hvor jeg skal få tak i eikene. Men jeg har en tønne av eik, kjøpt til hjemmelaget cognac, og uansett vil den være inaktiv i ytterligere tre måneder. Tror du at du kan tilpasse det?

Og fortell meg hvordan jeg skal fylle med parafin? Og kan du kjøpe det på apoteket, eller kan du klare deg uten det?

[Natalia]

Natalia, selvfølgelig. Jeg har bare ikke noe fat, så jeg måtte se etter en erstatning i form av ingots.
alina, du tar bare et lys, tenner det og slipper lys med smeltet parafin på kanten av korken og flasken.

Hva slags erstatning for epler bruker du i en bjørnebær? Du skrev 20% av eplene, og hvis de ikke modnes))

Du kan erstatte pærer, men epler er bedre. Epler er kanskje ikke modne, de er enda bedre. I dag tar jeg på meg en ny vin - epler (ikke modne!) 60%, rips 40%.

vin, og ... vi tegner denyuzhki.

Lina, hei.
Ja, det er på tide å lære dette også)))))
Takk for oppskriften. I år er sluket fullt. Kan du gjøre det samme med dem? Jeg vet ikke hvordan og lager ikke min egen vin. Etter et slikt innlegg vil jeg prøve.

ikke moden, rett grønn? sur og med hvite bein)

[Tatyana]

Tatyana, ja, jeg har også mange vasker. Fra dem oppnås en bemerkelsesverdig likør, like mye som gelé. Jeg har en oppskrift, se profilen min. Også av dem er sausen kul, som tkemali. Vin er også mulig, men blandet med et eple eller pære, Og så gjærer de dårlig.
Misha, ja, de er rett umodne, med et hvitt bein. Min gren kollapset fra eplene, så det er ingen steder å trekke seg tilbake - vin, syltetøy og te. 11 kg epler, hele bladblad.

vin ok, gjær
og fra slik syltetøy vil ikke ha vondt i magen?

Det vil ikke være, det vil være velsmakende og normalt for tarmene, siden den høye T er oversatt til en assimilerbar form.

Jeg bemerker nok en gang - hvis vinen inneholder mer enn 50% eplejuice, tar vi for hver liter blandet juice 330-350 ml vann og 200-230 g sukker. I dag, med tanke på umodenhet av epler, tok jeg 350 ml vann og 220 g sukker.

[Linadoc]

Linadoc, takk, ellers møtte jeg ofte dette, men jeg visste ikke hvordan jeg skulle gjøre det ;-)

[alina]

alina, lag gjerne mat, alle dine slektninger og venner vil takke deg! Det er ikke vanskelig, men det er sååå velsmakende og til og med sunt!

så for vin fra svart chokeberry tar jeg en liter svart chokeberry juice, 200 ml eplejuice, 100 gram svart chop pomace, 350 g sukker og 800 ml vann, jeg blander alt unntatt halvparten av sukkeret, fordi jeg vil lage søt vin.
Jeg lar alt vandre.
korrekt uttrykt oppskriften? og du kan legge til noen andre bær som vil være tilgjengelig? grunnlaget for bjørnebær i vin vil være det samme

Misha, alt er riktig, bortsett fra gjær, uten det er det mye verre. Så lag flytende gjær. Du kan legge til bær og frukt, bare ta hensyn til vannet, kanskje mindre vann vil være nødvendig da.

vel, gjær er klar, jeg legger alltid til x i mosten, jeg ble bare ikke ferdig
takk igjen)

[Wozik]

Wozik,
God ettermiddag!
Om karnipen og trykket.
I flere år har jeg laget vin og bjørnebærvin.
Venner som har problemer med blodtrykk, drikker både med glede og klager ikke, men de kan ikke spise en ren bjørnebær og syltetøy - det fungerer her.
Men selvfølgelig må du fremdeles prøve det nøye.
Ja, en liten detalj - jeg varmer opp den svarte chokeberryen for vin og maserasjon med tilsetning av vann til 60-80 grader for bedre juiceutbytte.
Kanskje det er dette som hjelper mot trykkeffekten.

[Linadoc]

Linadoc,
Takk for den interessante lenken.
Et spørsmål om plastflasker og vintanker.
Påvirker ikke smaken av vin?
Jeg legger den fortsatt i glass, men jeg tenker på matplast ...

Et spørsmål om plastflasker og vintanker.

Påvirker ikke smak på noen måte. Jeg gjør det rolig i tanker og lagrer det ofte i bokser og plastflasker.
Om trykk - vin laget av svart chokeberry eller dens blanding med andre bær og frukt reduserer høyt blodtrykk. Jeg foreskriver denne vinen til medisinske formål. Men!!! Det handler om dosen - ikke mer enn 200 g av gangen.

[Linadoc]

Linadoc,
Om press.
Varmer du opp bakken?
I te, ved oppvarming, forsvinner noen av de medisinske effektene.
Kanskje det er det samme med vin?

[Pavel]

Pavel, har du lest oppskriften? Jeg, for å gjøre livet mitt lettere og øke hastigheten på prosessen, lager juice på en juicepresse, og ikke maler bær. Jeg returnerer en liten del av klemmen, men i vann med sukker, som jeg koker. Men jeg koker ikke selve saften.

[Linadoc]

Linadoc,
Jeg ville bare si at med spinnemetoden som jeg bruker, er det mulig å fjerne helsebegrensninger (trykk).
Selv om det er minus av behandlingen min - et mulig delvis tap av vitaminer når det varmes opp til 60-80 grader (ikke kokende!).
Og omtrent en dose på 200g. Jeg støtter fullt ut med en gang, for ellers er meningen med å drikke tapt ...
Slike viner må nytes!

[Lina]

Lina, og på hvilken juicepresse lager du juice? Sentrifugal eller skru? Jeg tok også fyr for å lage en vin.
Og epler og pærer faller i år som blader om høsten. Interessant, du kan lage Antonovka, eller er den egentlig ikke veldig moden.

[Helena]

Helenajeg gjør videre juicepresse Steba E160, sentrifugal, men super! Det er vidyushki: 11 kg epler uten å skrelle på 12 minutter! Jeg fylte straks 10-liters tanken. Og hun kastet ikke bort tiden på å skrelle og kutte epler. Og husk deg, alle umodne! Umodne epler gir generelt en veldig velsmakende vin. Og modne - cider. Jeg har en oppskrift, se profilen min.

Ja, jeg har allerede skrevet ut både vin og cider. Og Antonovka, tror du denne umoden kvinnen vil gå for vin?
Og juicepressen din er et dyr. Skal jeg ønske dette?

[Helena]

Helena, men hvordan! Perfekt til vin og cider, sauser og syltetøy ... Du kan selvfølgelig spise slik

[Linadoc]

Linadoc, si meg snill ... Skrueklemmen min fra sommerens epler lager faktisk ikke ok, men potetmos. Er denne konsistensen bra for vin?

[A.lenka]

A.lenka,
God dag!
Stod overfor et slikt problem. Mosen passerte gjennom kluten når den vri seg for hånd.
I dette tilfellet er det nødvendig å riste den med jevne mellomrom etter at vinen er gjæret, siden all massen flyter opp og danner en tett skorpe på toppen av flasken. Ellers kan gjæringen stoppe, og gjæren kan dø.
Etter slutten av gjæringen trenger du ikke å riste. Delaminering skjer - massen dukker opp, og en klar gjennomsiktig vin forblir under. Vinen helles i en ren beholder eller direkte i flasker gjennom en senket tynn slange. Den gjenværende massen kan filtreres gjennom papir (papirhåndklær kan brukes som filter) eller fillefilter. Filtreringsprosessen er møysommelig, men jeg syntes synd på å kaste den, fordi vinen viste seg å være deilig.