Su-Vid og alle finesser av teknologi

for renheten av eksperimentet delte jeg kyllingbrystet i 3 deler: en dynket i vodka, den andre drysset med salt og pepper og salvet med sennep, den tredje også med salt, pepper og sennep er beregnet på smør. Nå oppbevares alt dette i kjøleskapet. Om kvelden vil jeg lodde det i tre separate pakker, de vil ligge i kjøleskapet over natten, og om morgenen vil jeg legge det i en multikoker 70 grader i 3 timer. Jeg vil rapportere resultatet.

Nå skal jeg rapportere tilbake. Høyre - bryst i vodka, venstre - uten vodka:

Loddet i tre pakker: med vodka, uten vodka og med olje:

Jeg prøvde, som var med vodka:

Resultat: Veldig, veldig velsmakende, det er ingen lukt eller smak av vodka, konsistensen ligner kokt biff. Etter min mening ble det bedre enn uten henne.
Jeg har ikke prøvd det ennå, hvor med olje, men fremover vil jeg smøre med vodka!

Jeg burde smakt vodka sist, ellers er jeg redd vi ikke får vite om prøvene på andre pakker ...

Jeg burde smakt vodka sist, ellers er jeg redd vi ikke får vite om prøvene på andre pakker ...

Det endelige produktet lukter som sagt ikke vodka ... Jeg måtte drikke det ned ... Om resten av resultatene senere ...

[Merke]

Merke, Fylte!

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[galla10]

galla10, Hake! Takk for eksperimentet! Denne uken skal jeg prøve å lage kjøtt med vodka!

Og jeg har et veldig vellykket eksperiment

Suvid bagged egg i Steba DD1 (Lerele)

Akkurat som bildet))
Jeg får ikke alle eggene til å lage mat i sous-vide)

Jeg prøvde å begå selvmord. Biff 700 gr i ett stykke, saltet, belagt med granulær sennep tynt, men jevnt. Jeg la den i en pose, blåste luften ut av posen under vann så godt jeg kunne. Bare i tilfelle pakket jeg den inn i en pose til, fanget den opp med et elastisk bånd, deretter i Shtebich for å varme opp 68 grader i 6 timer. Hele tiden temperaturen svingte fra 66 til 72, det vil si at spredningen er ganske stor, og "midten" av spredningen faller i 69 grader, og ikke 68 som satt. På slutten av prosessen tok han ut en pose kjøtt. Posen var merkbart oppblåst, fylt med juice (ca. 1/3 kopp), men den lekker ikke. Tilsynelatende ville det vært bedre med en støvsuger. Jeg la posen i vasken med kaldt vann, og deretter umiddelbart i kjøleskapet. Alt dette var klokka ett om morgenen og bare åpnet posen, kuttet kjøttet. Det ser ikke veldig saftig ut, men nok juice når du tygger.

[Marcello]

Marcello, er det klart at kjøttet ikke er tørt. Men det er bedre å sette maks temperatur til 65 gram og ikke høyere.

[Masinen]

Masinen, kjøttet er egentlig ikke tørt i det hele tatt. Etter kjøleskapet "tint" det litt ut og ble veldig saftig. Selvfølgelig er dette ikke akkurat suvid (temperaturen er uoverkommelig og emballasjen er ikke vakuum), men resultatet passer i prinsippet. Og med en temperatur på 65 plager koketiden meg litt (fra synspunktet om sikkerheten ved å spise kjøtt). Jeg kan ikke finne hvor som helst forholdet mellom vekten av et stykke kjøtt, temperatur og varighet.

[Marcello]

Marcello, ja, de har allerede skrevet mange ganger at koketiden avhenger av tykkelsen på stykket (minst 10 kg, men av samme tykkelse), siden prosessen går fra overflaten til midten og platen ble hengt. Og på teknologi, hvis ikke det, ikke synd, er dette kjøttet vi er så ubrukelig

[Vaneska]

Vaneska, kan du fortelle meg hvilket innlegg som har et skilt?

[Marcello]

Marcello, men her, se mye informasjon:

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, kan du fortelle meg hvilket innlegg som har et skilt?

Jeg lagde storfekjøtt og lette etter tegn overalt, tiden er forskjellig på forskjellige steder, ved samme temperatur er det en forskjell på 4-6 timer på steder rundt om i verden. Kort fortalt instruerte jeg igjen datteren min (for det første er hun en smart jente, for det andre er det noen å skjelle om noe, og for det tredje, etter at "lønnsøkningen" slutter halvparten av spesialistene og må jobbe for seg selv og for det fyr). Resultatet er at alt er utmerket, om ikke suverent. Fylte datteren min i 10% saltløsning i 6 timer, så sous-vide i krydder 63 * 5 timer 1 kg280g. Jeg klippet den, berømmet datteren min, gjorde en konklusjon - tiden kan være mindre.

[Linadoc]

Linadoc, Flott! Men jeg la alt i 8 timer, selv om jeg ikke la det suge i saltlake! Neste gang skal jeg fikse det!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kTakk for ideen om å lage smør kylling sous vide bryster! Etter en serie eksperimenter kom jeg til den konklusjonen at det mest vellykkede alternativet er å suge brystene i vodka, deretter salt, pepper, fett med sennep, smøre med et ikke for tynt lag med smør, støvsuge det - og i 3 timer på 70 grader - i en multikoker. For øvrig inkluderer 3 timer et sett med den innstilte temperaturen, slik at nettovarmen er mindre. Deretter - under kaldt vann og i kjøleskapet. I forseglet form ble den lagret i kjøleskapet i opptil 10 dager. Kanskje er mer mulig, jeg har ikke prøvd det.

[galla10]

galla10Vær så snill, jeg er glad for at ideen ble sittende fast! Neste gang, gjør oppskriften med alle detaljene, jeg prøver det samme !! For ikke å eksperimentere!

[Marina!]

Jeg laget også kalkunbryst med vodka og smør. Denne gangen var det 1,5 timer -65 grader på Jamie Oliver HomeCooker. Jeg kuttet brystene i 2 cm tykke biffer. Den første gangen prøvde jeg å redusere tiden. Tilstedeværelsen av vodka var moralsk betryggende. Alt er som alltid - saftig og velsmakende! Men kalkunfilet er ganske tørt kjøtt. Marina! Takk for ideen - smør. OG Hake takk for vodka-eksperimentet.

[lana19]

lana19, vær så god! Ser på deg, vil jeg eksperimentere så!

[Sveta]

Sveta, værsågod! Spesielt med vodka! Din helse!

Neste gang gjør du oppskriften med alle detaljene.

Postet oppskrift.
Prøv for din helse!

Jeg har forresten tilsatt smør i kjøtt lenge, jeg skriver om dette i oppskriftene mine.
Det viser seg alltid mykere enn uten olje.

Jeg leser nå boka Modernist Cuisine at Home. Jeg fant også en interessant applikasjon av sous vide, som ikke ble nevnt her. Kanskje noen vil være interessert.
For de som er redde for rå egg, men vil ha hjemmelaget majones, anbefales det å koke eggeplommer i en pose i 35 minutter på 67 grader. Dermed blir eggeplommene først pasteurisert, og for det andre forbedres deres emulgerende egenskaper og majonesen blir mye mer stabil.

For slike korte programmer er det forresten bedre å starte hodet på forhånd slik at temperaturen er etablert. Meryl med to forskjellige termometre. For øyeblikket da nedtellingen startet for programmet på 67 grader, var det faktisk omtrent 45 inne. Og først etter 20-30 minutter ble temperaturen satt til 67.

Ved oppvarming tar det lang tid for Shteba å nå ønsket temperatur.
Det er bedre å først sette på Simringing i 15 minutter, og bare deretter bytte til Oppvarming for langsom og nøyaktig temperaturutjevning. Det tar omtrent 25 minutter totalt.
Selve enheten fungerer i henhold til denne algoritmen.

Laget biff, resultatet - alt er bra, om ikke super. Fylte datteren min i 10% saltløsning i 6 timer, så sous-vide i krydder 63 * 5 timer 1 kg280g. Jeg klippet den, berømmet datteren min, gjorde en konklusjon - tiden kan være mindre.

Jenter, fortell meg hva jeg gjorde galt. Biffhals, ca 800g. marinert i krydder, vakuum i 24 timer. I går kjøpte jeg Shtebochka trykkoker og straks la på kjøttet. 1 time i 45 g (vannet ble allerede helt varmt), 8,5 timer -65 g. Hun tok den ut umiddelbart, la den under kaldt vann. Etter 2 timer åpnet jeg den. kutt - kjøtt med ost, kantene er kokte, men harde, ikke myke. Jeg trodde at denne gangen er nok for elg, og enda mer for biff. Tilsynelatende må du stille inn mer tid eller temperatur?

Temperaturen trenger ikke å stilles inn lenger.
Men øyeblikket med 45 grader, anbefaler jeg deg å hoppe over og umiddelbart stille ønsket temperatur.
Tiden er normal 8,5 timer.

Temperaturen trenger ikke å stilles inn lenger.
Men øyeblikket med 45 grader, anbefaler jeg deg å hoppe over og umiddelbart stille ønsket temperatur.
Tiden er normal 8,5 timer.

Jeg skal prøve, men kjøttet var fuktig. Og jeg leste at kjøttet med sous-vide er veldig mykt, men for meg kan du ikke tygge det. (selv om del I slukket, ble den myk)

[Svetlana]

Svetlana, Jeg marinerer ikke kjøtt i det hele tatt. Jeg pusser den bare med salt og krydder.
Og du får alltid deilig mykt kjøtt)
Ærlig talt gjør jeg uten marinader i det hele tatt)

[Ledka]

Ledka, ja kjøttet uten å trekke i marinaden, strø straks med krydder og kok. Jeg setter ønsket temperatur med en gang. Jeg lager mest biff og fjærfe! Du ser svigermor ut og det er oppskrifter

god ettermiddag alle sammen, du trenger å fortynne damelaget ditt litt, selv om her har de allerede prøvd før meg.
Steba sv-1 og en proficook støvsuger kom til meg i dag (det ser ut som om jeg er den første eieren av en suvidnitsa i Minsk), vel, testen ser faktisk ut til å være en suksess:
🔗
Dette er et kalkunlår, ærlig kjøpt allerede syltet, selv om jeg sverget på ikke å gjøre det.
66 grader, 90 minutter - tykkelse 2,5 cm, ifølge instruksjonene er det nødvendig med 70 minutter - saftig, velsmakende, myk, men jeg skjønte at temperaturen kan reduseres til 60-62, den blir saftigere.

Egentlig, for hvilket formål jeg skriver - jeg har noen spørsmål, for dette er en veldig ny teknologi for meg, for eksempel:
🔗
Dette er svinekjøtt i en hvit-sidet skinke i en langsom komfyr på stewing, det vil si 99-102 grader omtrent, tørr, jeg vil ha det samme, bare sous-vide, jeg er interessert i temperatur og tid, fortell meg .

Lengre
🔗
det samme, bare dette er en kalkun med kylling, ben - det samme spørsmålet

Jeg er også veldig interessert i sammensetningen av saltlake for aldring av kjøtt / fjærfe / fisk før matlaging, det vil si at det er konsentrasjonen av salt og tid (jeg skal takle krydder selv), jeg er også interessert fra et teoretisk punkt av visning - hva gir det til produktet i tillegg til salt.
Det andre innlegget vil være mange spørsmål om sikkerhet, vel og rent å skryte av:
🔗
det spiller ingen rolle om det er en souvid eller en kjele, det viktigste er Maillard-reaksjonen, det er tid - jeg skriver en tråd et sted

[Ekskl]

Ekskl, velkommen til forumet vårt !!
Det er bedre å stille temperaturen umiddelbart fra 60 til 63, fordi jo høyere, tørrere)

Her er et tema for SV-1-enheten
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Ekskl]

Ekskl, glad for å se deg i rekkene av Su vid elskere!
Tilfeller skinke som bruker denne teknologien i Belobok, legger på 65 gram om natten (8-10) timer. Se, det er oppskrifter på witchin av forskjellig Su-slags teknologi!

interessant effekt
🔗

eggeplomme konsistens - som smør, som er i ferd med å smelte, mens de er elastiske

64 grader, 2 timer

Laget hel fisk porsjonert Farel (200-250 gr). Det viste seg å være veldig velsmakende, ikke fettete og ikke tørt - det er det !!! Laget i marinade (kupiaa sitrusolje til salat er profesjonell, veldig velsmakende). Jeg setter den på 1'40 ved 65 gr.

[Marina]

Marina ! Bra gjort! Når du bare har tid til alt!

Jeg har aldri sett slik olje. Og hvordan smaker den og hvordan lukter den og hva gir den?

[Sveta]

Sveta, tok det av tungen! Jeg ville bare spørre om smør. Dette er også første gang jeg hører om dette.

[Småstein]

Småstein, vi vil lytte sammen!

[Svetul]

Svetul,

Jeg kjøpte den ved en tilfeldighet i Metro !!! Og det er fordi 30% rabatt !!! Det smaker bedøvet - en sitron og mye av alle slags følelser, jeg har aldri angret på at de brukte 400 rubler på det, salater er nå bare med ham - til det slutter !!! Jeg lagde også fisk til grillen med ham og kjøttet er allerede klart (Su livaktig) Jeg grunnet det !!! Og bodene brant - aromaen var magisk!

Hvis du forstørrer bildet litt, kan du se komposisjonen, og hvis noen ikke leser det og vil ha det veldig mye, så vil jeg skrive

[Marina]

Marina, skrive. Vær så god! Vanskelig å se. Kanskje vi kan gjøre det selv

[lana19]

lana19, så jeg tok det for dette formålet !!! Jeg skal skrive, jeg skal bare legge barna i seng !!!

Jeg venter!

[Saus basert på vegetabilske oljer '' Hellmanns profesjonelle sitrusdressing]

Skriv her, dikter: Saus basert på vegetabilske oljer '' Hellmanns profesjonelle sitrusdressing
sammensetning: solsikkeolje; vann; vineddik; sukker, akasie honning; konsentrert sitronsaft 2,2% og mandarin; ekstra jomfru olivenolje; sitronskall 1,5%; fortykningsmiddel karragenan og xantin tyggegummi; essensielle oljer av sitron og mandarin; jalapeno pepper ; naturlige appelsin- og sitronsmaker. Det er alt!!!

[Marina]

Marina, Nå venter vi på en personlig oppskrift! Bare du fremdeles vet hvilken smak du skal matche. Jeg skal prøve det.

Fortykningsmiddel karragenan og xantingummi - 2 fortykningsmidler. Marina, er oljen tykk? Hvordan er gelé?

[lana19]

lana19, smøret er ganske tykt, ja, det ser sannsynligvis ut som gelé, med 'masse' fra om det er det. Hvordan vil det ende, skal jeg prøve!

[Marina]

Laget hel fisk porsjonert Farel (200-250 gr). Det viste seg å være veldig velsmakende, ikke fettete og ikke tørt - det er det !!! Laget i marinade (kupiaa sitrusolje til salat er profesjonell, veldig velsmakende). Jeg setter den på 1'40 ved 65 gr.

Marina fisken ble super, det vil jeg definitivt gjøre nå fisken vår vil gå med rosa laks blir super!

[* Karina *]

* Karina *, Svært velsmakende!!! Og du har fersk fisk, ikke som den frosne!

[* Karina *]

* Karina *, Svært velsmakende!!! Og du har fersk fisk, ikke som den frosne!

Åh, Marine vi venter på det når det går, jeg elsker det på bålet i risten SUPER

Jenter, fortell meg raskt, kyllingrull (omtrent et kilo) for hvor mye tid og grader skal du legge? Chot jeg er helt forvirret. For første gang vil jeg gjøre det.