Su-Vid og alle finesser av teknologi

Og her er fangsten :: ondskapsfull: Enheten er ikke designet for våre 220 volt. 220 volt-alternativet koster 2 ganger mer på en gang
🔗

selv om produsenten selv ikke har en slik prisforskjell
🔗

De forvirret meg fullstendig, jeg må sovne ...

[Franky]

Franky, noe dyrt, 400 dollar for det. Og i utseende inspirerer det ikke tillit. Som et blenderbein.

Kanskje ser mer seriøst ut?

[kolsasha]

kolsasha, er dette kjøttet rart? Jeg er i tvil nå ..... Å; -D du kan se fugler og ..... Huspærer.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, har du sett det ennå?

I går så jeg benfrie kyllinglår ... på 65 grader 5 timer ... (Jeg la til en halvtime for oppvarming) .. Jeg marinerte med Timkin marinade .. Jeg likte den .. så jeg så svinekotelett i samme marinade om natten .. ikke prøvd igjen ... men gjorde 8 timer ved 60 grader ...
Alt, rapportert ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Jeg har ikke noe magisk apparat. Drømmestrøm!

Len Jeg har ikke noe magisk apparat.

Hvilken ?. Mine første eksperimenter generelt med oppvarmede tegneserier var ... et termometer i kjelen, og jeg ser etter, jeg jevner temperaturen ...
Spesielt har jeg fremdeles ikke et tallerken ... Jeg drømmer også .. om en stab ... men jeg har ikke råd til det nå ... nå koker jeg i en konjakk i manuell modus ... kyllingbryst i oransje syltetøy ... og hva en fisk ... og Lariskins skaft .. mmmmmmmm ... hjernen din, smart ... kanskje du på en eller annen måte kan lage en tråd?

[AlenKa]

AlenKa, hør, og ikke mange fem timer? For lår uten bein og 2x er nok.

[AlenKa]

AlenKa, hør, ikke mange fem timer? For lår uten bein og 2x er nok.

Mash, jeg gjorde det i henhold til programmet .., jeg lastet ned bordtypen. ,, det viste seg veldig mye ... og, du forstår, det var mer enn ett lår der .. og et kilo ... og jeg er ikke særlig sikker på temperaturen ... Jeg tror den ikke stemmer veldig bra ...
Marus, det ble bra ... resultatet passet meg ... uansett, alle velger selv tid og temperatur ... slik gjorde jeg det, jeg likte det veldig .. Jeg skrev slik jeg gjorde .. Jeg tror, ​​alltid vil jeg gjøre det ...

[AlenKa]

AlenKa, så jeg har ikke noe imot))
bare antatt, forresten, gjorde kyllinglårene det fortsatt, så mitt gap må fylles!

[AlenKa]

AlenKa, så jeg har ikke noe imot))
bare antatt, forresten, gjorde kyllinglårene det fortsatt, så mitt gap må fylles!

Å hvordan! har ikke prøvd det ennå? og de er så delikate! prøv det ... forresten, bordet (på engelsk) sier ikke hva med bein og hva uten ... kanskje med bein var det nødvendig å lage mat så mye .. men jeg er ikke en guru, jeg er ved prøving og feiling))) vel, for å unngå feil helt sikkert ...
Vel, du vil prøve å skrive uansett .. og jeg vil lese det og tenke på det ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, jeg har ikke en støvsuger ennå. Jeg prøvde det et par ganger i poser, men dette oppstyret med poser klemte meg ikke, og dette er ..... kjøtt med syltetøy, ananas og izhe-: -X meg ikke veldig mye. Jeg liker krydret mer enn søt. Her er pærer, brokkoli, asparges-stod i butikken satrela på den og venstre-kapetsnaya pris, må du finne import erstatning. Vel, jeg ville ha sett morsomme produkter

Jenter, for første gang i dag laget jeg en skinke etter Su-Vid-metoden. Spørsmålet er at væske ble frigjort i pakken, så anstendig. Jeg kjølte den i kaldt vann og la den nå i kjøleskapet til i morgen, jeg har ikke åpnet noe ennå, det er til og med skummelt på en eller annen måte ... Så om væsken, skal den dannes og i hvilken mengde? Eller gjorde jeg noe galt?

[Oksana]

Oksana
Alt er riktig.

væske, bør den dannes og i hvilken mengde?

Avhenger av kjøtttype: skinke, karbonat, nakke, ...
Fra produsent, marked / butikk osv.
Tøm væsken. Blir / fryser til gelé - skrell av med en kniv eller noe annet.
Spis kjøtt!
Kok neste, og spis igjen.

[galla10]

galla10, laks er ikke alternativet. Fisken er vannaktig i den forstand at den avgir mye væske under tilberedningen. Kan noen få en skikkelig opplevelse av å lage steinbit?

mur_myau, takk, jeg legger til det på forhånd! Vi har ingen kjølt

Jeg likte hvordan steinbit kokte etter et salt akvarium))) Jeg holdt den tint i en saltoppløsning ... ingenting krypet og fisken var ganske elastisk!.

[Oksana]

Jenter, for første gang i dag laget jeg en skinke etter Su-Vid-metoden. Spørsmålet er at væske ble frigjort i pakken, så anstendig. Jeg kjølte den i kaldt vann og la den nå i kjøleskapet til i morgen, jeg har ikke åpnet noe ennå, det er til og med skummelt på en eller annen måte ... Så om væsken, skal den dannes og i hvilken mengde? Eller gjorde jeg noe galt?

I dag kokte jeg et skaft i henhold til Larisa dopletas oppskrift ... væsken ble selvfølgelig dannet .. det er akkurat nok til å dekke kjøttet tatt fra skaftet ... kort sagt, i morgen skal jeg ha et gelé kjøtt)) ) deilig!

Oksana
Alt er riktig. Avhenger av kjøtttype: skinke, karbonat, nakke, ...
Fra produsent, marked / butikk osv.
Tøm væsken. Blir / fryser til gelé - skrell av med en kniv eller noe annet.
Spis kjøtt!
Kok neste, og spis igjen.

Det er interessant når du lager kjøtt til suppe, hvordan kan du bestemme i buljong om du skal helle en halv kasserolle eller en fjerdedel? eller for eksempel gelé kjøtt?.
Derfor kan jeg ikke forstå på noen måte hvorfor det er nødvendig å kaste ut geléen?

Steinbit er forresten et tema, hvis det ikke kryper (som i en stekepanne). Har ikke kokt det på tusen år.
Og jeg så chum laks her. Jeg likte det også.

Anh, det kryp ikke ... bare i en løsning av salt må holdes ... Jeg stekte deretter salget i en kremaktig mamla til en vakker forgylling

Hvis du er interessert, for en halv liter vann, 2 ss salt og 1 ss sukker
Det var nok å holde den i en halv time, men jeg snurret og overeksponerte ...

Anh, ikke krype ... bare i en løsning av salt må holdes ... Jeg stekte deretter salget i en kremaktig mamla til vakker forgylling

Hvis du er interessert, for en halv liter vann, 2 ss salt og 1 ss sukker
Det var nok å holde den i en halv time, men jeg snurret og overeksponerte ...

Hva er vekten av stykket? Jeg bruker en slik mengde salt-sukker i tørr salting av 1 kg rød fisk og kjøtt til fremstilling av basturma.

Hva er vekten av stykket? Jeg bruker denne mengden salt-sukker til tørr salting av 1 kg rød fisk og kjøtt til fremstilling av basturma.

En 'for et stykke på 400 gram ... men dette er en sylteagurk!. og hun svømmer bare i en halv time ...
Vel, jeg driver ikke kampanje ... Jeg husket bare at jeg gjorde det og fisken oppførte seg med verdighet! ...

En 'for et stykke på 400 gram ... men dette er en sylteagurk!. og hun svømmer bare i en halv time ...
Vel, jeg driver ikke kampanje ... Jeg husket bare at jeg gjorde det og fisken oppførte seg med verdighet! ...

Og det er veldig bra at du deler

Og det er veldig bra at du deler

Ja .. den nåværende fisken ble spist for lenge siden

Jenter, hjelp plizzzz, jeg gir opp! Finner du ikke sous vide tomater og agurker, hvor bor de ??

[Oksana]

Oksana, de er ikke sous-vid, de er bare salte i vakuum. Her på dette prinsippet.

Fra en så kjekk mann, sous-saw et bryst i dag, prøvde 3 stykker for en prøve. Smak et eventyr! Nå har jeg satt 4 stykker til for barn. Bare salt og noen krydder. Det eneste som opprørte var litt juice.

[Alexander]

Alexander, Juice dukker alltid opp, noen ganger litt og noen ganger mye.

Juice dukker alltid opp, noen ganger litt og noen ganger mye

Takk Maria! Neste gang jeg vil prøve å evakuere to stykker - kast den ene i kaldt vann og den andre når multikookeren går i modus. Så vil jeg sammenligne hvor saften blir mindre. Jeg synes det ikke skal være juice med godt hjemmelaget kjøtt!

[Alexander]

Alexander, Jeg tror det også, bare hvor du kan få godt kjøtt))

Alt du kjøper gir mye juice.

gir mye juice

Jeg leste denne versjonen - "store endringer i temperaturen under kokeprosessen fører til kompresjon og strekking av kjøttfibrene, noe som fører til å presse ut saften. Dette forklarer behovet for nøyaktig temperaturkontroll.
Det er antydet at "kule enheter" har en nøyaktighet på å opprettholde fra 0,1-0,5 grader, ikke fordi smaken av kjøtt tilberedt ved 57,0 og kjøtt tilberedt ved 57,5 ​​vil være veldig forskjellig i smak, men vil som det vil forhindre "temperatur deformasjon "for å holde kjøttet saftig.

[Alexander]

Alexander, kan være. Saften min skiller seg ut selv i suvidnitsa. Selv om det er mer nøyaktig i temperatur.
Ærlig talt, jeg er mest interessert i hva som lager mye juice.
Kanskje sette i kaldt vann. Selv om, Hvor mange ganger har observert, så setter alle kokkene i oppvarmet vann.

[Alexander]

Jeg leste denne versjonen - "store endringer i temperaturen under tilberedningen fører til kompresjon og strekking av kjøttfibre, noe som fører til å presse ut saften. Dette forklarer behovet for nøyaktig temperaturvedlikehold.
Det er antydet at "kule enheter" har en nøyaktighet på å opprettholde fra 0,1-0,5 grader, ikke fordi smaken av kjøtt tilberedt ved 57,0 og kjøtt tilberedt ved 57,5 ​​vil være veldig forskjellig i smak, men vil som det vil forhindre "temperatur deformasjon "for å holde kjøttet saftig.

Her ... flott ... Jeg liker denne versjonen veldig godt ... Jeg må spare så kjøttet ikke har stress ... i det minste er det klart hvor saften kommer fra ...

Alexander, kan være. Saften min skiller seg ut selv i suvidnitsa. Selv om det er mer nøyaktig i temperatur.
Ærlig talt, jeg er den mest interessante fra chegom juice dannet.
Kanskje sette i kaldt vann. Selv om, Hvor mange ganger har observert, så setter alle kokkene i oppvarmet vann.

Det er synd, jeg har alt forberedt ... Jeg vil prøve å lage fra en kald hylle og også fra en varm ... uflaks, det er ikke noe rått kjøtt ((((

[AlenKa]

AlenKa, dette er bare en versjon)))

[AlenKa]

AlenKa, dette er bare en versjon)))

Marus, jeg vil ha suvidnitsa, men prisene er selvfølgelig for høye!
Jeg tror virkelig at hvis alt er så ille, vil jeg kjøpe sv1, men jeg er redd koppen der er veldig liten ... på den annen side er sv2 dobbelt så dyrt, og volumet er ikke dobbelt så bra)) )
Kort sagt, jeg vet ikke ... alle tankene mine ...

Jeg antydet også mannen min om en nyttårsgave til Snow Maiden, selv om jeg vil ha den minste, 6 liter.

kjøp sv1

Kanskje ikke verdt det?
- det er INGEN vannsirkulasjon! Veldig dårlig.
- nøyaktighet av temperaturvedlikehold + -1C. nesten som DD1 / DD2.
- liten bolle 6 l. som dd2 xl.

[Alexander]

Alexanderhvorfor liten?
Bollen er slett ikke liten, men til og med veldig!
Et godt utgangspunkt, hva er bedre?

Bollen er avtakbar, noe som er veldig praktisk.

Uansett, bra og pålitelig.

Et godt utgangspunkt, hva er bedre?

Hvis du allerede har en DD2 XL-stab! det nytter ikke å kjøpe sv1. Hvis det hverken er det ene eller det andre, er det bedre å ta DD2 xl. Siden DD er en like dårlig rett, er den også en god tregkokere.
Sv1 blander ikke vann! Noe som gjør henne til en dårlig standard vismann. Selvfølgelig kan du håpe på naturlig konveksjon, til du kommer over et lite kjøttstykke som ikke varmes opp noe sted ...

Noe som gjør henne til en dårlig standard vismann.

Jeg er uenig og det er det)

Jeg har en slik vismann. Og alt i henne er bra. Alt fungerte alltid bra og sviktet meg aldri.

I Shteba lager jeg ikke suvid, fordi, fordi))
Jeg gjør det noen ganger når det ikke er noen suvidnitsa for hånden.
Jeg har allerede sagt at kjøttet blir mørere fra suvidnitsa, fordi temperaturkontrollen er mer nøyaktig.
Vi avklarte dette spørsmålet med produsenten, de med tyskerne.
Og de bekreftet at sensorene er forskjellige i Steba trykkoker og SV1 trykkoker.
Det er det)

Wow, denne debatten har blusset opp)))

Jeg tror du må virkelig se på ting)

Suvidnitsa med sirkulasjon er dyrt, fra 15 tusen.
For eksempel, hvorfor kjøpe det for den slags penger hvis en person har begynt å prøve sous vide og ikke vet om han vil lage mat med denne teknologien hele tiden eller ikke.
Og det er gourmeter, for hver 0,5 grad er viktig, ja, kanskje det er verdt å kjøpe en dyr modell.
Det er alt)

Suvidnitsa med sirkulasjon er dyrt, fra 15 tusen.

Og Shteba DD2 xl koster 5937 rubler og kokker så bare vide verre, og alt annet er bra!
Maria! Du vet like godt som jeg at sous vide retter krever en veldig seriøs tilnærming både til kvaliteten på kjøttet og til utstyret. Hvis du vil ha sous vide, kjøp kvalitetsprodukter og suvidnitsy i det minste med SV2 og lenger ned på listen. Men ikke sv1.
Jeg respekterer deg veldig mye og vil ikke krangle med deg, jeg uttrykte bare min mening.

[Alexander]

Alexander, Jeg har ikke SV2 ennå, og jeg kan ikke sammenligne det med SV1))

Visste du at halvparten av forumet forbereder sous vide i multikooker med en feil på fem grader eller mer, og lykkelig!
Forstår du hva jeg vil si?
Jeg tror det er bedre å kjøpe SV1 og lage mat med en feil på 1 g)

Og ikke alle er klare til å umiddelbart betale 15 tusen for en suvidnitsa, men vil prøve denne teknologien.

Ok, jeg vil ikke krangle alt lenger

gulvet i forumet forbereder sous-vide i multikooker med en feil på fem eller mer

Det var det jeg mente! Fordi - SV1 = DD2xl. Og så er alt enkelt - hvis det bare er 10 000 rubler. og du trenger en sakte komfyr, en trykkoker, en sakte komfyr og en sous vid, så er dette DD2. Og hvis bare su vidnitsa så -SV1.
FRED?

FRED!!
Fuuuh ... virkelig enig

JA! Og forresten, snart NYTT ÅR Hurra!

Ja, det er greit, og jeg kan ikke tro at 2015 allerede har fløyet forbi.
Selv trist, liksom

Men jeg er glad for at du kan planlegge gaver til nyttår.

Glade alle sammen !!!
I mer enn en måned har jeg mestret teknologien til sous vid. Jeg bestemte meg for å dele inntrykkene mine.
For grønnsaker som tilbehør / asparges, brokkoli, blomkål, er gulrøtter gode. Ingenting å legge til! (Selv om sous vide meter gjør matlaging av grønnsaker sous vide tvilsom)
Kjøtt! Det er ikke så enkelt.
Kvaliteten på kjøttet. Bare kjøtt av veldig god kvalitet er bra, jeg vil til og med si ideelt. I en forseglet pakke manifesteres alle "aromaer" av dårlig vedlikehold av dyr og fjærfe i all sin "herlighet".
Koketemperatur / 60 grader for biff er middels godt gjort med forstyrrelser, eller til og med godt gjort! Masse av! Spesielt hvis du planlegger videre steking.
Og akk, det løser ikke behovet for kjøttgjæring! Vel, kanskje det legger til 2-3 dager.
Problemet med utgivelse av juice, jeg kan bare ikke bli kvitt det, selv med hjemmelaget kjøtt av ideell kvalitet. Kanskje du virkelig trenger supernøyaktighet i temperaturvedlikehold!?
Til tross for alle ovennevnte problemer, anser jeg su vide-teknologien som utmerket! Siden jeg er sikker på at alle problemene mine er problemene til en nybegynner!
- Alt det ovennevnte er utelukkende min mening. Nybegynnermening!
- Alt ovenfor gjelder matlaging i DD2!
Takk!

[Alexander]

AlexanderTakk for nybegynnermening! Sjelden, hvem skriver så detaljert))

Sous-Vide skinke (Steba SV1) (Masinen)

Hvis jeg kaster sjokkterapiposen i snøen, vil den erstatte det kalde vannet? Selvfølgelig vil jeg ikke la ham være der på lenge ...

Hvis jeg kaster sjokkterapiposen i snøen, vil den erstatte det kalde vannet? Selvfølgelig vil jeg ikke la ham være der på lenge ...

Jeg kaster det ut av vinduet om vinteren ...