Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Dmitriy]

Dmitriy, for fisk trenger du ikke mer 53-55g)

Dorado, du kokte litt på 60 gr. Hva er klokka? Trenger du ikke nitritsalt?

Nei, det er ikke nødvendig.
Jeg var redd da å lage mat ved så lav temperatur))

[Maria]

Maria, hva er klokka? Beklager for viktigheten. Er 6 timer nok? Eller 2 er nok

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg tror 1,5 timer er nok)

[Maria]

Maria, Takk! I morgen skal vi prøve

Hør, jeg er forvirret: trenger jeg å kjøle meg ned etter 2-3 timer med sous-visjon, eller kan jeg la meg avkjøle i dette vannet? Spør jeg fordi jeg støvsugde leveren med biff og kyllingbryst. Jeg ville ha det om natten, men det viste seg at det ikke trengtes så mye tid til leveren (jeg studerte ikke materiellet godt). Nå er all tvil ...

skal den avkjøles etter 2-3 timers sous-visjon, eller kan den bli avkjølt i dette vannet?

Anh, jeg gjorde det og det. Jeg ser ikke mye forskjell. Jeg forstår at jeg ikke er en gourmet. Men det smaker godt for meg uansett.

Jeg smakte bare på leveren -. La avkjøles til morgen.

Jenter, hvis du ikke skal spise kjøtt, så må du avkjøle det, de sjokkerer kjøling!
Hvis du skal spise, så la masken bare avkjøles litt, så kan du spise.

Mashun, takk, nå forstår jeg det. Det er bare å sette det raskt i kjøleskapet, ikke sant?

Galya, dette er slik at anaerobe bakterier ikke begynner å utvikle seg i det "hermetiske" kjøttet i varmen, som, hvis det lagres i lang tid, kan føre til forgiftning. Så skriver Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

i det "hermetiske" kjøttet i varmen begynte ikke anaerobe bakterier å utvikle seg, som, hvis de lagres i lang tid, kan føre til forgiftning.

Har det, takk! Dette betyr at "sjokkterapi" likevel er nødvendig.

"sjokkterapi" er nødvendig

For langvarig lagring!

[111]

111slik at kjøttet ikke mister juice, blir det saltet med våt saltlake i 24 timer i kjøleskap med krydder, du har skrevet alt riktig. Salt holder på vann-fuktighet. Nitritka gir en vakker rosa farge og en skinke-smak. Og beskytter mot botulisme under lang tilberedning ved lave temperaturer.

Og hvitløk, hvis den er like kjær for deg som smaken, tilsettes suven bare tørket eller stekt, siden hvitløk gir fra seg aromaen og forblir trygg og ikke ødelegger kjøtt, bare ved høye temperaturer fra 80 grader og oppover.

Og du må være forsiktig med krydder, legge til et minimum, da de også kan ødelegge kjøttet, aromaene fordamper ikke i pakken og høres høyt ut og drukner kjøttets naturlige smak. Noen ganger er det rett og slett ikke mulig å spise hvis du overdriver det.

Jenter, kan du fortelle meg hvordan jeg lager en biff?
Jeg så på tysk vidko, så der kokte fyren kjøtt i bare 1 time, og stekte det på begge sider.
Det ser ut til at denne gangen ikke er nok. Han gjorde kjøttet, etter min mening, rått.

[Marina22]

Marina22, han laget også en biffstabel, så det skulle være en rosa farge inni, som om den var rå)
Dette er sannsynligvis middels sjeldent eller med blod.

Gjør biff i 57 gram i omtrent 1-1,5 timer
og svinekjøtt på 63 grader er samme tid

[Masinen]

Masinen, Mashenka, tusen takk, det er hyggelig å snakke med deg. Jeg er glad for å se videoene dine.
Jeg kan lage mat i en multikoker, min dex er 60 og temperaturen er bare 60 grader, 80 grader osv.
Da, sannsynligvis med 60 og øke tiden? Jeg vil gjerne være gjennomsnittlig, jeg vil ikke ha blod.
I dag kjøpte jeg spesielt 2 stykker biff.

For biff 60 gr og du får en god stek)
Sett tiden til 1,5 timer hvis du er redd for at det ikke blir noe å gjøre)
Og varm opp vannet først, og legg deretter kjøttet)

Og takk for de fine ordene

[Masinen]

Masinen, takk, Masha, flott, så det vil jeg.
Så skal jeg rapportere

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, her er en rapport. Det ordnet seg ikke i det hele tatt. Sannsynligvis gjorde hun noe galt.
Først stekte jeg kort på begge sider, så støvsugte jeg det i 1,5 timer og 60 gram.
Så igjen i en varm skillet, veldig kort, for å få en vakker skorpe.

[Marina]

Marinadu har en flott biff! hvis det var grått inni, ville det ikke være det samme)
Super!

Takk, Mashun
Her er et annet kyllingbryst tilberedt. Uten marinade er det bare å tilsette salt, pepre litt malt koriander på toppen og støvsuge. 60 gram i 4 timer.

[Marina22]

Marina22, Jeg liker også å bare salt og det er det)
Tiden kan reduseres til 2,5 timer))

Jeg leste mens jeg var i begynnelsen av emnet.
Så videoen: Sous-Vide Chicken Breast, Sous-Vide Turkey Breast, ...
Er det mulig / nødvendig å tilsette produktet med sitronsaft i tillegg? Eller er det et saftig og mykt produkt uten det?
For ikke å overdrive det, ikke få "velling".
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg har så langt bare gjort kyllingbryst, 2 ganger. Så ingen sitronsaft i det hele tatt.
Jeg vet ikke om kalkunen, det gjorde jeg ikke.

jeg gjorde Tyrkia. Forbehandlet med vodka. Men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. Det viser seg allerede saftig og mykt. Ingen sitronsaft nødvendig. Og det er bra uten ham.

Og jeg lagde kalkun

Kalkunfilet med Bechamelsaus (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Så videoen: Sous-Vide Chicken Breast
I oppskriften kokes den i en teflonskål.
Du kan lage mat i en bolle i rustfritt stål, er det ingen forskjell? Vil ikke pakken brenne / feste seg?
For to bryster - hvor mye vann skal du helle? ~ 2 liter?
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kan i hvilken som helst matlaging.
Vann er nødvendig for at pakken skal synke)

[Maria]

Maria

Vann er nødvendig for at pakken skal synke

Dette er tydelig.
Det vil flyte opp, og vannet vil fordampe (ikke mye ved 60 grader, men det vil fordampe), du må helle det i forsyningen.
Og det trengs vann under posen.
På gitteret - det vil vise seg høyt. I videoen - ingen barer.
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, legg risten på toppen av posen, og ingenting vil flyte)
og vannet vil ikke fordampe, ikke bekymre deg)
hell 2 liter.

Jenter, hvor var temaet vårt, hvor er tiden for matlaging av forskjellige produkter ved hjelp av sous-vide-teknologien? Jeg husker hva jeg så, men jeg finner det ikke.

Ksyusha, du er sannsynligvis et bord fra dette innlegget ser etter?

Galya, takk, denne.)

Mashenka, jeg laget også en svinekjøtt på nakken. Jeg har ikke vakuum, saltet det, pepper, tilsatt rosmarin, pakket det tett med plastfolie og i en multikoker på en 60 * multikoker i 4 timer. Jeg avkjølte meg i en sakte komfyr til morgenen, og om morgenen la jeg den i kjøleskapet. Dagen etter prøvde jeg det, så kjempegodt! Sønnen min kuttet av halvparten, sier den fløy veldig raskt. Takk for den fantastiske oppskriften og teknologien!

God dag! Etter å ha lest temaet var jeg litt lei meg. Så vidt jeg forstår, for sous-vide, er nøyaktigheten av temperaturvedlikehold viktig. Det viser seg at min DD2 vil takle dette dårlig. Jeg tok det på grunn av sous-vide. Må du virkelig ta en annen sous-vidnitsa? Det er rett og slett IKKE mer plass!
Kjære Maria! Har du prøvd å lage mat (kjøtt fra ett parti) i DD1.2 og i sous vidnitsa?
Er det stor forskjell i smak? Gourmet jeg imidlertid

[Alexander]

Alexander, god morgen)
Hvorfor bestemte du deg for at DD2 ikke holder temperaturen?

Vel, alle skriver (og jeg kan se det selv) at temperaturen hopper rundt 5 grader, noe som er litt dårlig. Noen skrev at disse løpene ville ødelegge kjøttet ... det er klart vi snakker om sous vid

Det vil si at hopp på 5 grader frem og tilbake vil grøfte kjøttet.

I, jeg fant det. til og med kom over dette emnet.

[Alexander]

Alexander, vel, kamerat Penka, fruen er veldig spesifikk.
Ærlig talt så jeg ikke et hopp på fem grader der. +/- 2 kan være bra, fordi multikookeren er ti.

Og to grader er tillatt for sous-vid, men ikke mer.

så jeg lagde mat i DD1 og det er en video

Rumpebiff (kalvebiff) ved hjelp av Sous-Vide-teknologi (Masinen)

God dag! Zander bør mislykkes. Hvilken oppskrift vil du anbefale. (temperatur og tid)

[Alexander]

Alexander, siden dette er en elvefisk, så ville jeg ikke satt mindre enn 57 gram.
Maks 60, heller ikke mer
Men på sjøen kan du sette 55.

Vel, alle skriver (og jeg kan se det selv) at temperaturen hopper rundt 5 grader, noe som er litt dårlig. Noen skrev at disse løpene ville ødelegge kjøttet ... det er klart vi snakker om sous vid

ærlig talt, jeg vet ikke hvorfor temperaturavlesningene på Shtebas display endrer seg ganske mye, det er ingen hopp inne i den. Jeg kokte både kjøtt og rømme med et termometer i bollen - etter at temperaturen har satt seg, endres den bare når lokket er fjernet i lang tid. Det kan falle et par grader. Følgelig kan det få et par grader etter at lokket er tilbake på plass.
Samtidig kan det på skjermen faktisk være et løp opp til 5C.

Jeg ville ikke satt mindre enn 57 gram.

Tusen takk Maria! Og tiden? Hvilke urter og krydder vil du anbefale?

Samtidig, på skjermen, faktisk, et løp opp til 5C

Takk, skjønte det, takk til Maria for testen!

[Alexander]

Alexander, vi ser på tidsskiltet i Su-vid-emnet, og det første innlegget.
Vi måler tykkelsen på fisken og beregner tiden, pluss 30 minutter for oppvarming.
Produkttykkelse er viktig, ikke lengde)

[kolsasha]

kolsasha, hvis du aldri har kokt eller spist biff og ikke liker lite stekt (kjøttrosa eller med blod), vil DD-biffen være NORMAL for deg. Du vil ha deilig kjøtt uten pretensjoner og forsøk. Noe velsmakende ble tilberedt, vel, takk og lov.
Mange trenger ikke mer.

Hvis du spiste biffer, og fargen på kjøttet og smaken er viktig for deg, og du liker å eksperimentere. At DD absolutt ikke er enheten for suvid, men en demo-versjon.
2-5 grader for biffer er en annen stek og en annen farge på kjøtt og smak.
Produsenten garanterte ikke den eksakte temperaturen for DD, instruksjonene er stille om dette. Og for sous-vide-enheten er det en garanti. Resultattavlen på DD viser alt annet enn temperaturen inni)) Du kan ignorere den.

Masinen, takk for madama og kamerat

[Skum]

Skum, vel, med respekt)))

At DD absolutt ikke er enheten for suvid, men en demo-versjon.

Vel, fiken med ham! Jeg vet allerede hvordan jeg skal steke biffer perfekt, dessuten steking, og jeg tar sjelden feil. Fra teknikk - god stekepanne og finger som en sensitiv enhet
Men dette er ikke problemet, du kan lære å steke biffer godt og en ape kan læres, men å finne sunt biff er et annet problem - en slaktervenn, kjøtt til biff er ikke sjelden, selv for medium skjer det ikke mer enn 10 ganger et år. Og slakter 2 ganger i uken .. Et så lite eksempel, for barn lager jeg lapskaus (det er en veldig god autoklav) i slutten av mai bestilte jeg biff til neste porsjon, jeg tok kjøttet i slutten av september .. . det er det. Og en ting til for 5-10 år siden, jeg gjæret biff til biff i 20 dager, og nå er fristen 5-10 dager, så vises tegn til ødeleggelse. Noe sånt som dette.
Vær forsiktig når du kjøper kjøtt. Ta fra kjente slaktere.

Jeg mistenkte ikke en gang for en uke siden at jeg trengte en evakuator og en suvidnitsa .. sist lørdag tok jeg en vanskelig til et "kokk" -seminar i en ganske anstendig restaurant. Vel, det er alt. Andebryst, først stekt på alle sider. Så ble den pakket i vakuum og i en time på omtrent 65 grader i en suvidnice. Av krydder, bare salt .. Vel, så sausen til anda (på en mørk basissaus, rødvin, timian, svart hyllebærsaft, laurbærblad, salt, sukker) - deilig uanstendig. Men sangen handler ikke engang om det.
Og om kompakt suvidnitsa. Mer spesifikt om dette

🔗

Det er mange anmeldelser, og det ser ut som de er gode. Det koster mindre enn Shteba. Hvor er fangsten? Mindre kraftig? Hvor viktig er det hvis potten ikke er for stor?
Nåde på forhånd!