Rustikk hvetebrød (Pane Bigio) i ovnen

[Biga]

Rustikk hvetebrød (Pane Bigio) i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga
Hvetemel, premium	100g
Hele hvetemel	40g
Vann	110g
Presset gjær	1g
Deig
Alle store	ca 250g
Hvetemel, premium	200g
Hele hvetemel	100g
Vann	240g
Salt	10g

Kokemetode

• Frankrike har fantastisk brød
• 
• 
• 
• 8. God appetitt (God appetitt, italiensk.)!

Retten er designet for

1 stort teppe

Tid for forberedelse:

omtrent 30 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Dette er Carole Fields oppskrift. Jeg fjernet bare overflødig gjær fra den og økte mengden bigi for mer aroma og bedre smak.

Lignende oppskrifter

Rustikk brød (ShuMakher)

Brød "Village" (Vri)

Rustikt brød med svarte oliven og stekte løk (Alexandra)

Balsam på min italienske forberedende sjel
Hvor mye gjær var det i den opprinnelige oppskriften? Jeg var hekta på mengden, det gjorde litt vondt for meg. Men jeg leste matlagingsprosessen, jeg innså at i en slik tid kan jeg sannsynligvis formere seg godt?

I den opprinnelige oppskriften på bigi skal bare 20% (her ca 45%) og gjær tilsettes ikke bare til biguen, men også til hoveddeigen - 2% av den totale vekten av mel (+ ytterligere 6 g).

Det er nå klart. Så langt er det ingen måte å bake så langt brød, men jeg prøver å forstå alt om biguen. Takk!

Ah Idol32, ah frister: girl_red: nok et interessant brød som du absolutt vil prøve

Det er nå klart. Så langt er det ingen måte å bake så langt brød på, men jeg prøver å forstå alt om biguen. Takk!

Du kan gjære den ikke så lenge - 12 timer, faktisk om natten. Men jeg tror at ytterligere gjær, selv med en 12-timers stor, fremdeles ikke er nødvendig.

Ah Idol32, ah frister: girl_red: nok et interessant brød som du absolutt vil prøve

Dette er godt brød for hver dag. Blir ikke kjedelig eller kjedelig.

Takk for rettidig oppskrift !!! Jeg har tenkt å bake en lignende i lang tid ...
Jeg har en lignende for en brødmaskin og har allerede tenkt på det samme brødet i ovnen! Jeg tror det blir mye bedre ...
Takk!

allerede satt biga

Dette er godt brød for hver dag. Blir ikke kjedelig eller kjedelig.

Jeg har allerede forstått at dette ikke er kjedelig, jeg liker virkelig smaken av disse brødene, derfor baker jeg med glede ...

Takk for rettidig oppskrift !!! Jeg har tenkt å bake en lignende i lang tid ...
Jeg har en lignende for en brødmaskin og har allerede tenkt på det samme brødet i ovnen! Jeg tror det blir mye bedre ...
Takk!

Til din helse!

På fangeren, som de sier, og udyret løper!

allerede satt biga

Det stemmer: øynene er redde - hendene gjør!

[Idol]

Og jeg er redd for å takle røren. Det virker for meg som å jobbe med en slik test er aerobatics. Og du, Idol, .

Forgjeves! Det viser seg selvsagt klebrig, men det er faktisk bare ett øyeblikk når overdreven fuktighet i deigen kan forårsake vanskeligheter: dannelsen av en ball etter elting og før foreløpig bevising. Du trenger ikke lage ballen - du trenger bare å brette deigen. Siden ciabatta-emnet brettes.

Hvordan elte en slik deig? Få den enkleste 2-kroks stavmikser (min er). Elt deigen med den i to minutter ved første hastighet og 15 minutter på den andre. Deigen vil fortsatt være klissete, men du trenger ikke å elte mer. En "hemmelighet" - når du elter med en slik mikser, snur du bollen langsomt rundt sin akse. Hold mikseren med en hånd (for eksempel din høyre) og roter bollen sakte med den andre. Og ikke hold mikserkrokene i midten av bollen.La dem være enten til høyre eller til venstre for sentrum.

For å gjøre det enkelt å få deigen ut av bollen der du elter den, smør hendene med smør. Dryss bordet godt med mel for å forhindre at deigen henger fast på bordet. Det er det samme med et håndkle. For å gjøre det lettere å jobbe med en bolle / kurv foret med et håndkle, ta tak i håndkleet på bollen / kurven med et elastisk bånd. Da vil den feste seg godt til bollen / kurven og snu hele greia for å overføre arbeidsstykket til spaden / pergamentarket blir lettere. Ikke vær redd når arbeidsstykket er uskarpt på en spade / pergament - det vil heve seg i ovnen.

Alt. Det er ikke flere vanskeligheter.

Alt. Det er ikke flere vanskeligheter.

Takk for støtten! Det er nødvendig å samle viljen i en knyttneve og bestemme.

[Idol32]

Idol32 , takk og fra meg! Jeg savnet en veldig detaljert historie om hvordan jeg kan jobbe med en slik test. Nå vil jeg kjenne noen finesser.

For helsen din, kolleger!

Idol32, jeg bakte brød, hva kan jeg si, selvfølgelig deilig Her er hva jeg fikk

Idol32, jeg bakte brød, hva kan jeg si, selvfølgelig deilig Her er hva jeg fikk

God! Du vil ikke si noe, det viste seg å være et utmerket brød!

God! Du vil ikke si noe, det viste seg å være et utmerket brød!

Og deilig

Lena, bra gjort! Du baker godt brød!

Lena, bra gjort! Du baker godt brød!

Takk Irisha, i dette tilfellet er det viktigste ikke å være redd for å prøve

Lena, for en skjønnhet, rett Vologda-blonder!

[, Idol32,]

Og brødet mitt er bakt - det kjøler seg ned !!!
Jeg håper at jeg også blir porøs ... Men jeg legger ut bildet når jeg kommer til en vanlig datamaskin.
Takk, Idol32, Jeg liker allerede brød - bare ett blikk og lukt !!!

[, Idol32,]

Og brødet mitt er bakt - det kjøler seg ned !!!
Jeg håper at jeg også blir porøs ... Men jeg legger ut bildet når jeg kommer til en vanlig datamaskin.
Takk, Idol32, Jeg liker allerede brød - bare ett blikk og lukt !!!

Til din helse!

[Idol32!]

For et deilig brød det er,Idol32!
Hele familien var glade for ham, til og med den kinkige datteren!
Og det å bake var en glede. Det er sant at jeg fortsatt ikke har alt tilbehør som er nødvendig for baking (for eksempel en vanlig korrekturkurv, en slikkepott for å legge i en ovn, en stein). Til tross for dette klarte jeg med midlene for hånden og fikk til og med stor glede av prosessen!
På bildet dukket bildet av datoen på en eller annen måte feil (av seg selv) - jeg beklager.





Jeg anbefaler sterkt slike deilige brød til alle. Jeg tok det opp og var veldig bekymret, men oppskriften er veldig detaljert, så alt ordnet seg. For en detaljert beskrivelse av prosessen, spesiell takk !!!

Et utmerket brød kom ut! Gratulerer!

Jeg ønsket å dele litt "hemmelighet" - når du legger et slikt brød på den siste korrekturen (rett før du steker) og ikke skal klippe det før du sender det til ovnen, dekker du bollen (kurven) med en overskrift med et fuktig håndkle for å forhindre skorpen i å tørke ut. Ellers kan skorpen brekke i ovnen. Men husk at fordampning av vannet vil avkjøle håndkleet, og dette kan føre til at deigens temperatur faller.

En annen måte (det kan være lettere) er å bruke en stor pose (jeg bruker en 40 liters avfallspose). Det er praktisk å legge emnet i en slik pose rett i en kurv eller bolle med et håndkle og strikke posen tett. Som et resultat vil luftfuktigheten i den være høy nok og skorpen på arbeidsstykket tørker ikke ut.

Jeg tror at det ikke er klart om håndkleet jeg skrev - du må dekke det med et fuktig håndkle under hele den siste korrekturen! Selvfølgelig, som et alternativ, er det også nødvendig å legge i en pose for hele den endelige korrekturen.

Takk for endringene! Og rådene dine vil være veldig nyttige, takk.
Brød vil nå være på bordet vårt ofte. Over tid håper jeg å prøve de andre brødene dine ...

For en luftig, luftig !!!

[naya,]

For en luftig, luftig !!!

naya,takk for takknemligheten! Og han er skikkelig klumpete, og volumet har økt dramatisk i ovnen - så fornøyd er det!

Marina, gratulerer med det fantastiske resultatet!

I går la jeg det store på, la oss se hva som skjer

Det er på tide å bake!

Det er på tide å bake!

Så det er skrevet i 24-48 timer ... I dag har nøyaktig 24 timer gått. Står på prooferen

Det er klart vi venter på bilder!

Jeg bakte den, smakte på den om morgenen, jeg likte brødet. Bare jeg hadde ikke mye tid, og det varte ikke litt for korrektur og følgelig sprakk litt. Jeg viser deg om kvelden. Hvis alt hadde blitt eldet som skrevet, ville brødet vært veldig bra. Takk for oppskriften.

Kanskje har skorpen tørket litt ut under korrekturen? Dette brødet, som ciabattaen, blir ikke kuttet, men skorpen knekker ikke. Hvis fuktigheten under korrektur er under 80%, kan skorpen tørke ut og deretter sprekke.

ja nei, den tørket ikke ut på prooferen, den var godt dekket av en film ... den sto bare etter elting i bare 1,5 time, jeg rakk ikke å vente, det var derfor den sprakk under stekingen .. Det ble ikke spist lenger, veldig hjemmelaget likte det. Jeg kan ikke laste opp et bilde, sverger radikalen

ja nei, den tørket ikke ut på prooferen, den var godt dekket av en film ... den sto bare etter elting i bare 1,5 time, jeg rakk ikke å vente, det var derfor den sprakk under stekingen .. Det ble ikke spist lenger, veldig hjemmelaget likte det. Jeg kan ikke laste opp et bilde, sverger radikalen

Umiddelbart etter elting er det en foreløpig korrektur, det er også gjæring eller bare "stige". Det påvirker smaken og lukten av det fremtidige brødet. Utseendet dannes under neste, siste korrektur. Det er foran det deigstykket blir dannet. Varigheten av den endelige korrekturen i denne oppskriften er total 45 - 60 minutter... Hvis brødet har vokst for mye i ovnen og til slutt har sprukket, kan det hende at det ikke har beveget seg (under siste korrektur) til slutten og / eller skorpen har tørket.

Det er synd at det ikke er noen bilder ...

Det er brød i ovnen. Jeg kan allerede å fortelle ingen rop BRAVO!

Dette er forsøk nr. 2. For første gang viste det seg "lavash" med en veldig tykk skorpe. selv om det ikke smaker noe ...

Denne gangen tok jeg hensyn til feilene (svakt mel og sterk ventilasjon i ovnen), og tesca-kaken i ovnen ble magisk til mitt drømmebrød

Flott! Gratulerer!!! Blir det bilder?

Det vil det selvfølgelig. Når det blir kaldt

Lovede bilder:

Fullt fjes
🔗

Profil
🔗

Rustikk hvetebrød, hentet fra Italia (lagret i fryseren i 2 uker)
🔗

Olya!

Lovede bilder:

Fullt fjes
🔗

Profil
🔗

Det egentlige rustikke hvetebrødet, hentet fra Italia (lagret i fryseren i 2 uker)
🔗

Wah! Din er ikke nesten verre !!! Vel, i det minste i utseende (den italienske smulen er bare litt røffere). Jeg liker smulefargen din mer - den er mørkere. Smaker det som originalen?

Generelt, å dømme etter originalens smule, la de (italienske bakere) den i ovnen litt uferdig. Et kjent triks!

Umiddelbart etter elting er det en foreløpig korrektur, det er også gjæring eller bare "stige". Det påvirker smaken og lukten av det fremtidige brødet. Utseendet dannes under neste, siste korrektur. Det er foran det deigstykket blir dannet. Varigheten av den endelige korrekturen i denne oppskriften er total 45 - 60 minutter... Hvis brødet har vokst for mye i ovnen og til slutt har sprukket, kan det hende at det ikke har beveget seg (under siste korrektur) til slutten og / eller skorpen har tørket.

Jeg dannet brødet litt feil, og følgelig var det melstrimler på steder, det påvirket egentlig ikke smaken, brødet var fremdeles velsmakende. Jeg legger ut bildet som jeg lovet. Jeg skal bake igjen i morgen