Pølse hjemme

[zvezda]

zvezda,
Pølsene viste seg å være fine. Når jeg kjøper en dyse, vil jeg ikke bry meg med en flaske ...

Og nå off-Ol, leser du statsministeren?

Jeg holder bare tarmene i kjøleskapet, drysset med store mengder grovt salt. Etter fryseren begynte de å sprekke. Åpenbart blir vannbalansen forstyrret og de blir skjøre. Og pølsene mine er i en vakuumbeholder i kjøleskapet.

Og når sprekker de? Når du baker?

Og når sprekker de? Når du baker?

Vanligvis sprekker isen når den er fylt.
Standard oppbevaringsbetingelser for svinekjøtt og oksekjøtt, bearbeidet hermetisert salt - 0 +10 C i 12 måneder.

For å gjenopprette elastisiteten må livmoren være fuktet godt i kaldt vann slik at saltkrystallene mellom lagene i livmoren oppløses. Jo lengre foringsrørene ble lagret, desto lenger våt. Opptil 3 måneder - 3 timer, opptil 6 - 5-6 timer, mer enn 6 - 12 timer. Og rett før fylling, suge den i varmt vann (37-39 C).

[Snay]

Snay,

hermetisk salt

Og hva slags salt er dette ??

Antonovka
Bergsalt, bordsalt, natriumklorid NaCl etter kjemisk sammensetning (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, dvs. normal eller bare grov sliping

Vanligvis sprekker isen når den er fylt.

Og hva er tanken med å fylle iskrem?

Og hva er tanken med å fylle iskrem?

De som ble holdt frossen.

Hvor mye jeg lagrer, har jeg aldri opplevd dette problemet når jeg fyller

Hvor mye jeg lagrer, har jeg aldri opplevd dette problemet når jeg fyller

Ganske mulig. Men de vil ikke involvere seg i produksjonen av iskrem.

[Tusen takk til alle!]

Jeg har studert hele grenen og bærer en rapport om pølsen. I går hakket jeg fint 700 g svinekjøtt og 300-400 g kylling (jeg veide den ikke, jeg tok et halvt kilo bryst). Tilsett salt 1,5 ss. l. (brødmakere), en klype sukker, litt kardemomme og muskat, malt pepper og helte 200 ml isvann. Elt i en mikser i 10 minutter og sett den i kjøleskapet. I morges fylte de tarmen og ... her er det lykke, hjemmelaget pølse! Jeg likte det virkelig! På bildet, rå pølse og etter en dobbel kjele.



Jeg glemte å ta et bilde av den stekte, men det er fortsatt 3 pølser igjen, hvis jeg ikke glemmer det, viser jeg deg det.
Det var lettere for meg enn alle andre, det er allerede så mange anbefalinger, råd at det ikke var noen problemer. Tusen takk til alle!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Hvilke glatte ... pene pølser !!!! Men jeg forstår ikke hvorfor du har dem så hvite ??? Kanskje fordi det bare er svinekjøtt og kylling ???? Og det smaker som ???

[Stjerne]

Stjerne, det smaker deilig, men jeg hadde ikke tomatjuice, bare ett vann. Men jeg lurer på, for fargen, kan jeg slippe en dråpe gelmaling til kaker? Kanskje noen prøvde det? Generelt plager ikke fargen meg.

Vel, jeg friket meg ut i dag !!!! Ære til hårnålen !!! Toka kjempet så hardt at hun ikke rakk å ta et bilde ... Noe av det ble spist til lunsj (det var såååå deilig!),

en del henger på balkongen (som hengt opp i 20 dager),
og en tørker allerede i tørketrommelen fra klokka ett ... Basert på temaet "Shpilkinskaya jakt" ...),

Denne siste ektefellen er mest interessert i noen, for han løper hele tiden dit og sjekker henne, vil tilsynelatende prøve det stille ... Bilder ligger bak meg ...

Vi venter ....

[Lge]

Vel, jeg savnet nesten all moroa, takk Lgesom førte meg hit, vil jeg også vente utålmodig på resultatene av Tetybesichka-eksperimentet

[Tante Besya!]

Tante Besya! Jeg antar at du allerede har spist pølsen fra tørketrommelen? Den tredje dagen er allerede ...

Jeg har ikke tid ...
Det betyr at pølsen er deilig, smaken er på ingen måte dårligere enn salami eller rårøkt kjøtt, det er synd, prøvebatchen var liten

[Tante Besya]

Tante Besya Er det den fra tørkingen? Og hvilken er på balkongen, hva er galt med henne? Kaster sikler på skjermen. For en skjønnhet, super !!!!

[Tante Besya]

Tante Besya Er det den fra tørkingen? Og hvilken er på balkongen, hva er galt med henne? Kaster sikler på skjermen. For en skjønnhet, super !!!!

Denne er fra tørketrommelen! Og hun henger fortsatt ... hun vil henge lenge, jeg trodde det til 1. april

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: For en kjempegod !!!!!!! Hva er denne oppskriften du har ?? Gi alt i detalj !!!!!!! Meg hva???? Og nå kjøpe tørking ???

[Tante]

Oj oj oj!!!Tante!!! Disse St. Petersburg-kvinnene har ikke engang tørketrommel ... Den andre hovedstaden ... Den andre hovedstaden ...
MOSKVA-PORTETS PORT !!!

en snekker på en ledning! spytt - brakt kanon, kjøttdeig. sopp, Kiev-kake og Jeffrey !!!!!!

Det er ikke interessant uten bilder !!!

[tanter]

Vel, hvis Peter er bakgården, så er alt i Magadan, Welkam !!! Og ved tørketrommelen min - en slags flate skuffer, men tanter- høy pølse vil ikke passe, antar jeg ... Men ... Men ... med meg, og Louis, aha-aha-røykeriet kom. Jeg har ikke styrke, det er sant å rote med henne foreløpig, men jeg vil røyke en pølse til påske (tror jeg det)

Det er ikke interessant uten bilder !!!

Og hvem ser ikke i det hele tatt? : ondskapsfull: alt er allerede i faget !!!!! : Det er ikke tarmene dine å kaste bort ...

[Tante]

Oj oj oj!!!Tante!!! Disse St. Petersburg-kvinnene har ikke engang tørketrommel ... Den andre hovedstaden ... Den andre hovedstaden ...
PORTEN TIL MOSKVA-RIKET !!!

Ikke fortell meg, nabo!

Vel, alle løp raskt til lenken !!!
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Jeg har ikke tid ...
Det betyr at pølsen er deilig, smaken er på ingen måte dårligere enn salami eller rårøkt kjøtt, det er synd, prøvebatchen var liten

Tilgi meg for det muligens dumme spørsmålet, men hvordan får du en pølse av en så pen farge, hvordan "maler" du den?

Jøss ... Slik ble hun selv i tørketrommelen, mørklagt, komprimert nesten til hardhet! Det skjedde noen form for prosesser der under tørking. Og den som henger på balkongen blir også mørkere, ser jeg sakte!

[Zarinka]

Tilgi meg for det muligens dumme spørsmålet, men hvordan får du en pølse med en så fin farge, hvordan "maler" du den?

Zarinka! På kanten vil jeg avklare hva de foretrekker å male med granateple Narsharab.

Takk for svarene.
Nå skal jeg gå rett frem for å oppfylle drømmen om hjemmelaget pølse.

Ikke fortell meg, nabo!

Hvem er naboen din der ???

MASHKVA !!!

Hvem er naboen din der ???

Så jeg har en og en halv bast sko til Koptevo ...

[Leka]

Jenter, jeg rapporterer om pølsen i røykhuset. Denne.
🔗
Matroskin og jeg kjøpte henne tross alt. Vel, som de sier, den første pannekaken er en klump Jeg startet det om kvelden klokka 12 og håpet at det om morgenen ville være klart. I utgangspunktet var det veldig lang tid.
Men i orden. Først klarte de å starte røykeriet uten å lukke spjeldet i røret. Naturligvis gikk all røyken inn på kjøkkenet (sommer), de lukket spjeldet, røyken gikk nesten ikke utenfor.
Røkt ved 75 grader Celsius i 12 timer, noe som er sååå mye.
Pølsen viste seg å være vakker, uten noen rike kirsebærfarger, med en behagelig røkt aroma. Ingen bilder, min sønn kom, tok alt, fordi jeg sa at jeg allerede hadde fått nok. Puzanina viste seg også bra. Hun la alt rå.
Men for fremtiden. Oppskriften med tomatjuice til røyking fungerer etter min mening ikke. Det skal bare være kjøtt, kanskje med semulegryn eller noe annet. Tid og temperatur blir valgt. Først skal jeg øve katter et stykke kjøtt, mage.
Leka, i emnet om røykeriet ga du et bilde av pølser. Utsikten var deilig. Gi meg en oppskrift.

Jenter, jeg rapporterer om pølsen i røykhuset. Pølsen viste seg å være vakker, uten noen rike kirsebærfarger, med en behagelig røkt aroma. Ingen bilder, min sønn kom, tok alt, fordi jeg sa at jeg allerede hadde fått nok. Puzanina viste seg også bra. Hun la alt rå.

Vel, Ely-Pali !!! Hvordan skjedde det? "Ingen bilder" Vi er lei av morbær ...

Så her er jeg, omtrent det samme bildet, bildet. Det var nødvendig å kjøre sønnen vekk fra pølsen, jeg kunne ikke motstå, og marinerte kyllingen .... eller kanskje jeg gjør meg klar for pølsen ... vi må allerede teste enheten.

Jentene, inspirert av de fantastiske bildene dine av tørrhærte kolber (a la jakt fra Shpili), tok også en pølse på balkongen.
Si meg, hvem har allerede stekt - hvor lenge skal den falme? Det tørket i tørketrommelen min i omtrent 20 timer, nå henger den bare på balkongen, men den er myk - kanskje den er veldig fet for meg (denne gangen skjedde det), så den stivner ikke?

Tante Besya, Matroskin Cat, jeg er skyldig !!!
Ira, hvis du skal lage pølse, gjør det uten tomatjuice. Jeg hadde en følelse av at tomatjuice fikk en "papiraktig" smak når den ble røkt.
Kanskje for lang røyking har påvirket.
Trening er viktig. Kanskje 2 timer og 100 grader celsius er nok? Eller en annen kombinasjon.
Ikke i noe tilfelle ikke begynn å lage mat om natten, du trenger observasjon og konstant testing. Selv litt åpning, lukking av spjeldet gir også sin egen nyanse om mer og mindre røyk i røykhuset.
Tross alt er dette praktisk talt en profesjonell enhet, og kunnskapen til arbeiderne i pølsebutikken er nødvendig. Og jeg gjorde alt etter en vitenskapelig poke-metode.
Hei, folk, er det tidligere (nåværende) pølsebutikkteknologer?
Del din kunnskap, vær så snill.
Dette er deilige røkt pølser, mage, ryggrad.

Hei, folk, er det tidligere (nåværende) pølsebutikkteknologer?
Del din kunnskap, vær så snill.
Dette er deilige røkt pølser, mage, ryggrad.

I hemmelighet - Tashi er en pølsebutikkteknolog.

I hemmelighet - Tashi er en pølsebutikkteknolog.

Hvor kan jeg finne henne? Og hvordan man roper?
I det minste får de enkleste forholdene tid og temperatur for pølser, kylling, rotrot.

noe mistenkelig lull

vi har mange spørsmål, men ingen svar
Kamerater, egentlig vil ingen fortelle meg hvordan jeg skal tørke pølsen? !!!

Og vi tørket ikke ut ... murrr., Vi er for lat, vi trenger å plage hårnålen - hun vet alt ...

[Nyheter fra feltene:]

Så vidt jeg husker skrev Shpilka at hun tørket i tørketrommelen i en dag. Og vi tørket i 3 dager. Kanskje tørketrommene er forskjellige, kanskje sammensetningen er annerledes, men etter en dag var den fortsatt helt myk og fuktig!
Nyheter fra feltene: pølsen på balkongen blir mørkere og mørkere. tørker opp i volum og blir fra en rund-flat!

[Nyheter fra feltene:]

Så vidt jeg husker skrev Shpilka at hun tørket i tørketrommelen i en dag. Og vi tørket i 3 dager. Kanskje tørketrommene er forskjellige, kanskje sammensetningen er annerledes, men etter en dag var den fortsatt helt myk og fuktig!
Nyheter fra feltene: pølsen på balkongen blir mørkere og mørkere. tørker opp i volum og blir fra en rund-flat!

Pølsen min tørket i tørketrommelen i en dag på 30 grader.
Så tok jeg den ut for å se på den, forlot kjøkkenet, og i løpet av denne tiden spiste sønnen min det ved et uhell.
Det var ingen ubehagelige konsekvenser, men å smake, sa han normalt.

kanskje tørketrommelene er veldig forskjellige, men etter en dag hadde jeg også en myk.

Tante Besya, kan hun fremdeles henge på balkongen din? - teller hun allerede en uke eller noe?

kanskje tørketrommelene er veldig forskjellige, men etter en dag hadde jeg også en myk.

Jeg hadde også en myk, da jeg tok den ut, lå på kjøkkenet, ble litt tøffere.
Vel, da ... tilsynelatende var det ikke hennes skjebne å tørke seg.

i dag så jeg på pølsen - den ble virkelig litt mørkere

jenter, kanskje legg den i tørketrommelen igjen? slik at prosessen startet raskere?

Og for renheten av eksperimentet vil jeg fortsatt tåle 20 dager