Krakow pølse (vel verdt bryet)

Krakow pølse (vel verdt bryet)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Magert biff	1 kg
Magert svinekjøtt	1 kg
Svinekjøtt halvfett	700 g
Svinekjøtt	300 g
Nitritesalt	30 g
Salt	24 g
Krydder og krydder	smak
Knust isvann	300 g
Sukker	30 g
Tørk hvitløk	30 g

Kokemetode

• Og våren har kommet på gata. Vi har. Kirsebær på kvelden før ... big bang.
• 
• Og hvordan kan du ikke skjemme bort dine kjære etter den store fasten med noe kjøttunder?
• Så ... bortskjemt!
• I prinsippet kan følgere, for eksempel Bismrka, ikke lenger se på bildene og ikke lese bokstavene, fordi Otto von Bismarck sa: "Pølse og politikk: hvis du vil ha glede av dem, ikke se hvordan de blir laget", og andre ..., andre skal miste litt tid, og plutselig vil det inspirere, skjønt, som jeg sa i tittelen - veldig plagsomt. Men tro meg, det er verdt det.
• 
• Generell merknad. Hvis du vil få ekte pølse, som den skal være, så ikke skimp på produkter. Ellers blir det ikke velsmakende, og kaster bort mye tid.
• Den klassiske GOST halvrøykede pølsen av høyeste klasse, som Krakow er, er tilberedt av en blanding av kjøttdeig: premiumbiff, halvfett og fett svinekjøtt, med tilsetning av finhakket hvitløk, svart og allspice. Produsert kun i naturlig foringsrør.
• Så.
• Storfekjøtt. Naturligvis er massen av høyeste kvalitet. Skyll først, tørk deretter og skjær i terninger med en centimeter - en og en halv. Og legg den med en gang ... til og med fryseren er bedre, la den avkjøles godt.
• Vi tar 30% magert biff.
• 
• Svinekjøtt.
• Vi sender svinekjøttet gjennom en kjøttkvern, så du må kutte det i biter som er praktiske for bearbeiding. Ben teller selvfølgelig ikke, vi fjerner dem. Og legg den straks i fryseren.
• Svinekjøtt bør tas: fettfattig 30%, halvfett 20%.
• 
• I en ekte Krakow, som ellers husker dette, er det så store flekker av fett. Det er optimalt å ta svinekjøtt her. Jeg hadde ikke så mye jeg trengte i henhold til oppskriften, så jeg tok og tok ut et stykke bacon. Hvitløken gikk selvfølgelig ikke inn i pølsen, skinnet også, og kuttet resten i små terninger. Og med tanke på at smulten er salt (og hva mer kan det være, med hvitløk osv.?), Saltet jeg ikke denne delen av kjøttdeigen. Det vil si at fra vekten av kjøttdeigen som ble tatt med i beregningen av saltet, ble vekten av fettet trukket. Det er alt å gjøre.
• Og hvis vi kommer tilbake til kravene i GOST, vil ryggfettet trenge 20%
• 
• Hva mer må forberedes?
• Vann. Her er det bedre at det til og med var knust is - 10 prosent av rå kjøtt. Det tar ikke lang tid å forberede seg.
• Salt. Totalt salt anbefales å ta 2% av den totale vekten av rått kjøtt. Halv og halv - nitritt og normal. Men jeg, tar hensyn til "fettfaktoren", tok 1% nitritt, og 0,8% kokte (selv om jeg alltid gjør dette).
• Annen:
• Sukker - 1 vekt-% råvarer, svart pepper og allspice pepper - 0,8 vekt-% råvarer, tørr hvitløk 1 vekt-% råvarer, (men jeg tok en tredjedel av hvitløk fra denne anbefalingen, enda mindre - her du burde bli guidet av din smak) ... Og litt absolutt muskat, kardemomme og koriander.
• 
• I følge anbefalingene fra Pavel Kolbaskin ble alt salt tilsatt til den magre komponenten av kjøttdeig. Jeg vet ikke, kanskje dette er sjamanisme, men pølse ble til slutt ikke verre av dette.
• Blandet godt og sett det tilbake i kjøleskapet.
• 
• Og så, forresten, ved å bruke de samme rådene fra Paul, tilførte han sukker, hvitløk, pepper, etc. til biffen og blandet godt.
• 
• Vi tar ut svinekjøttet. Det er verdt å huske regelen som må følges når du tilbereder pølser. Temperaturen på råvarer til kjøttdeig skal ikke overstige 12 grader. Mindre er mulig, mer er ikke nødvendig.
• Her er svinekjøtt.
• 
• Og hakket den gjennom et stort rist.
• 
• Mens jeg vridde svinekjøttet gjennom knivene - ristene, skjønner du, temperaturen steg. Og fettet, tvert imot, klarte å fryse praktisk talt.
• 
• Værsågod. Alle komponenter i kjøttdeig er "montert". Jeg innrømmer at jeg reduserte mengden smult. Nesten doblet. Jeg ville ha det slik.
• 
• Og elte veldig bra. Tilført isvann. Men temperaturen gikk litt opp, noe som imidlertid ...
• 
• ... ikke forstyrret emulgeringen av kjøttdeig av høy kvalitet.
• Og legg kjøttdeigen i kjøleskapet, nærmere fryseren og bakveggen. La det modne og stå.
• 
• Hvordan var det i stumfilmen? Tjue timer har gått ....
• Vi fyller pølser med denne fantastiske enheten. Rask, praktisk og tett, jevn pakking. Jeg anbefaler til alle. Det er verdt å ha på kjøkkenet.
• 
• Her. Og så henger vi opp pølsene, i det minste over natten, ved romtemperatur. Slik at den tykner, sakser og tørker litt opp.
• 
• 
• 
• Og neste morgen kommer varmebehandlingsstadiet. Den inkluderer tre trinn.
• Tørking, for å si det sånn.
• Legg pølsene på risten (de som har muligheten - det er bedre å henge dem i ovnen). Jeg vil fortelle deg om ovnens temperatur, men om tiden ..., om tiden - nei. Ser du, på bildet til høyre, en sonde stikker ut av pølsen? Uten et slikt termometer vil det være veldig vanskelig å få alt riktig. Det koster en krone og selges overalt. Husk å kjøpe, ikke angre på det en gang.
• 
• Så det første trinnet. Tørk pølsen ved en ovnstemperatur på 60 grader, til innsiden av brødene, eller rettere barnevogner, når pølser til 47 grader.
• 
• Slik vil pølsene se ut. Overflaten blir virkelig tørr. Pølsene er litt hovne.
• 
• Men halene, hvis de gjøres riktig, vil tørke ut. Dette er ifølge Kolbaskin hovedindikatoren for akkurat denne korrektheten.
• 
• Trinn to.
• Steking. Temperaturen i ovnen er litt over 80. Temperaturen inne i pølsen skal være 60 - 61 grader.
• 
• Slik er utsikten.
• 
• Og det tredje trinnet. Vi lager mat. For et par.
• Legg et brett med vann under pølsen. Hell kokende vann umiddelbart for ikke å kaste bort tid. Temperaturen i ovnen er den samme som ved steking.
• Det er nødvendig å nå 70 - 75 grader inne i pølsen.
• 
• Ferdig. Jeg mener, varmebehandlingen er over.
• 
• 
• Tilbring nattpølsen ved romtemperatur, men ikke høyere enn 22, i suspendert tilstand. Og det er bedre å være i et lett trekk.
• 
• Vel, jeg antar at jeg tilbrakte natten ....
• 
• ... Eco skinner.
• 
• 
• Men igjen, tilbake til hestehalen. Tørke. Det betyr at alt gikk etter planen, ifølge anerkjente pølsemyndigheter.
• 
• La oss gå videre til røyking. Her er det - en røykemaskin. En vanlig boks og en røykgenerator. Ikke noe ekstra.
• Jeg vil røyke på gaten. I dag omtrent tjue pluss og solen er mest det.
• 
• Chips er en tredjedel av volumet, ikke mer. Prosessen skal vare i mer enn en time. Her er det viktig å ikke røyke, men å røyke litt. Å bare ha et røykfylt notat.
• 
• Her er hun - i solen.
• 
• Vi henger barnevognene i esken. Som dette.
• 
• Vi setter fyr, vi begynner. Røyken gikk like tykt og lystig ut.
• 
• Lukk boksen, selvfølgelig, men ikke tett og la kompressoren nynne i en time, kjør røyken.
• 
• Her er et slikt syn dannet. Aromaen er fortsatt skarp. Pølsen i seg selv er aldri varm, omgivelsestemperatur.
• 
• Og så går pølsen en tur. Seks timer, i det minste trenger hun å henge med, slik at akkurat denne røykstyrken forsvinner.
• 
• Sommeren er god, varm bris og alle slags andre fasiliteter. Men ingen avlyste fluene, så det er viktig å legge produktet i en gasbindpose.
• 
• I nesten syv timer ble pølsen luftet.
• 
• Og faktisk her!
• 
• Den skarpe røykfylte lukten er borte, men heller oppløst inne i produktet. Det er bare et lite hint, et så lite påtrengende notat.
• Men, jeg vil merke at pølsa ennå ikke er helt klar. Hun må fremdeles overnatte i kjøleskapet, samle den indre fettjuicen "i en knyttneve". Selv om barnevognen, åpnet "for prøve", fløy bort umiddelbart.
• Angela for deg under måltidet!
• 

[Ivanych]

Ivanych, veldig kult!

Kom igjen ... "Velsmakende" - det er nok sant!

[Ivanych]

Ivanych, Oj oj oj !!!! hvor bra det er!
Veldig emosjonell, detaljert og vakker, i tillegg til spytt, er det også en estetisk nytelse!
Jeg tok det til bokmerker i håp om en lysere fremtid!
Tusen takk!

[Ivanych]

Ivanych, takk for Krakowska! Perfekt pølse kom ut og er unektelig deilig! Uansett barnevogner, fantastisk kutt! Fantastisk, veldig detaljert, med nydelige bilder av MK! Super! Beste ønsker!

[Ivanych]

Ivanych, takk for detaljerte bilder! Det er bare en ferie å se på dem og empati med prosessen! Resultatet er fantastisk!

Og hvordan du så ut i vannet (eller rettere sagt i suppen min)! Fordi jeg hadde en travel uke på jobben, og ingen avlyste suppe hjemme. Og det var bare et stykke Krakow som hjalp meg mye i går. Og den siste glasset med matbukha. Suppe som gulasch - aromatisk og rik. Selv om det er synd å la brygget komme inn i brygget, gjør det vondt når kuttet er bra. Er det bare "ass" å samle

[Ivanych]

Ivanych, hva kan jeg si! Dette er bare et dikt av Krakow-pølse, med vakre illustrasjoner! Jeg tar bort bokmerker fordi jeg ikke mister håpet om å kjøpe e-post. stekeovn og lage slike mesterverk. Takk for arbeidet og inspirasjonen!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, det var jeg som kom inn i tide, nøtter ... hva en pølse .. fantastisk, takk ... bravo

[Ivanych]

Ivanych, så synd at jeg bor langt borte fra landet ... Så en gang i uken ville jeg komme og tigge: vel Omgieeeee vær så snill ahhh, minst 1 10 bagelov! Selv er jeg ikke meSSSSNaya, men såååå glad i en slik pølse

[Ivanych]

IvanychTross alt er jeg imponert over slik deilighet, takk for at du delte

Ja ... dette er ikke en pølse, men solide utropstegn !!! Du kan ikke vise meg så mange live! Vel, jeg ville ikke spise noe annet enn henne ...

[Ivanych]

Ivanych, takk for tingene. mirakel!!! Jeg kan ikke mestre dette, men jeg kjenner allerede prosessen ...

En veldig vakker oppskrift! Jeg er nostalgisk. Selv har ikke laget pølse på lenge.

[Ivanych]

Ivanych, Du er sannsynligvis en pølsebaron! Spott av mennesker er selvfølgelig å vise slike bilder av ekte pølser. Jeg vet helt sikkert at selv i den nærmeste fremtiden vil jeg ikke være glad for å prøve oppskriften din, men jeg vil sette den i bokmerkene mine: hva om noen av mine venner-bekjente trenger dette den mest detaljerte og mest interessante reportasjen.