Drohobych pølse

Drohobych pølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Magert svinekjøtt	1 kg
Nitritesalt	10gr
Salt	10gr
Sukker	2gr
Allspice malt pepper	2gr
Malet sort pepper	1gr
Karve	1gr
Malt koriander	1gr
Tørk hvitløk	1gr
Fosfatmat	1,5gr
Kollagenforing 45mm	80cm

Kokemetode

• Pølsen viste seg å være veldig velsmakende, men litt variert. Siden svinekjøttet er lett, ga krydderne det en så ujevn farge.
• Kjøttet ble kuttet i biter, som for en shish kebab. Saltet med herdeblanding i fem dager (10 g nitritt og 10 g bordsalt)
• Jeg rullet 400 gram kjøtt i kjøttkvern. 600 g kjøtt ble kuttet i 2 cm biter. Jeg la til krydder og blandet i en kjøkkenmaskin.
• I butikken spiser jeg pølser, det er krydder for Drohobych-pølse. Det vil gjøre pølsen vakrere. Men jeg hadde det ikke.
• Når du elter kjøttdeig, skal temperaturen ikke stige over 10-12 g. Derfor er det bedre å fryse kjøttet litt.
• Eltet i cachen med et K-formet vedlegg i lav hastighet i 4 minutter, til viskositeten til kjøttdeig og utseendet på hvite tråder.
• Jeg fylte kjøttdeigen i foringsrøret med en pølsesprøyte.
• Jeg hang den på kjøleskapsdøren for natten. Brukte store binders.
• Om morgenen hengte jeg den opp på kjøkkenet for oppvarming. Hengt i 3 timer
• Så slo hun på ovnen bare i bunnen. Jeg har den liten, elektrisk. Kjøpte bare for pølsen.
• Jeg la brødene på risten. Hun la bakeplaten ned.
• Tørker først.
• Jeg la inn en ekstern temperatursonde i ett brød. Da temperaturen inne i brødet nådde 40g, ble brødene snudd. Da det ble 45 gram innvendig, la jeg temperaturen i ovnen til 85 gram. (steking) til den indre temperaturen når 60 g
• Kok deretter på 80 gr.
• Hun helte kokende vann i et bakeplate i bunnen. Når tempoet er inne i brødet. ble 70 gr. , trakk brødene ut av ovnen. Jeg tørket det med et håndkle og røkt det med kald røyk i 1 time.
• Hvis det ikke er noe røykeri, kan dette stadiet hoppes over trygt.
• Kok for helse. Nyt måltidet.

Retten er designet for

1 kg

Tid for forberedelse:

7 dager.

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, pølsesprøyte, stekeovn, røykgenerator.

Merk

Den er faktisk mye lysere i fargen. Av en eller annen grunn er bildet mørkt.

Hvor klart og forståelig alt er! Takke!

Nok et deilig mesterverk fra Gayane! Vi vil prøve det med glede!
Kjære, vennligst avklar dette punktet for nybegynnere.
Hjemmelaget kyllingpølse melk

Jeg la inn en ekstern temperatursonde i ett brød. Da temperaturen inne i brødet nådde 40g, ble brødene snudd.

Hvilken temperatur skal ovnen settes til med en gang? Samme sted, som jeg forstår det, burde det være langsom oppvarming?

[Rada-dms]

Rada-dmsHallo midnatt. Jeg har sovet nok allerede. Du setter pølsen i en kald ovn. Du stiller ut 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, nok et mesterverk!
Jeg vil bare vente på pakken fra Rostov og begynne å lage, siden det er slike lærere!

[Gayane]

Gayane, nydelig pølse! Jeg har også planer.

Jeg ønsket først å kjøpe ekstrakter av krydder slik at ingen inneslutninger var synlige, så tenkte jeg, jeg så på bildene av ferdige pølser og bestilte ikke. Det er penere for meg med krydder)) slik at paprika er merkbar, sennepsfrø, kanskje.

Nok et deilig mesterverk fra Gayane!

Jeg blir med. Jeg har ikke engang hørt et slikt navn, men det ser smakfullt ut

[Gayane]

Det er penere for meg med krydder)) slik at paprika er merkbar, sennepsfrø, kanskje.

Her! Mannen min krever direkte))) slik at den knuste paprika kommer over. Ikke malt, men knust. Det smaker bedre for ham.
Gayane, pølsen viste seg å være gyldig! Så vær ikke sjenert))) Selv om menn liker det

Beskjedenhet gjør en så vakker kvinne vakrere!

Jenter, lag mat for helsen. Ærlig talt, jeg ville ikke stille ut. På bildet er hun en uhyggelig farge. Mye lettere faktisk. Men veldig øm og velsmakende.

[Gayane]

Gayane, Pølsen er bare nydelig! Takk for oppskriften og beskrivelsen av varmebehandlingen! Jeg lagde Servelat, Moskva, men jeg hørte om Drohobych for første gang. Jeg ønsket å lage det også. For dette har jeg alt som er oppført i oppskriften. Jeg vil fylle pølsene kjøpt på tanken i "lommene" likte å fylle pølse i dem.

[velli]

velliValya, lykke til.

Men hvis det ikke er noe røykeri (og til og med i fremtiden), er pølsen i prinsippet klar etter matlaging? Jeg forstår at det ikke lenger vil være Dragobych, men likevel ...

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer , Natasha, er helt klar. Røyking gir en lett røyksmak.



Smaken er praktisk talt uendret.

ganske klar

Smaken endres nesten ikke

Gayane, jeg prøver denne oppskriften med glede (jeg skal bare vente på pakken med fosfat)
Takke!!!

Jeg la inn en ekstern temperatursonde i ett brød

Det er ingen bærbare på gården. Kan jeg bare stikke inn i et ovnstermometer (rundt med en sensortere, der dyr er tegnet på skalaen som indikerer ønsket temperaturområde)?

[Natasha]

Natasha, du kan til og med stikke i et slikt termometer, den eneste forskjellen er at det ikke "piper" og du må hele tiden overvåke avlesningene

og du må hele tiden overvåke avlesningene

Det er bedre å hele tiden holde kontroll enn å lage mat tilfeldig, blindt))
Jeg har det.




Gayane, fortell meg hvor lang tid det tar, omtrent kokeprosessen i ovnen. Å navigere.

[Gayane]

Vel, selvfølgelig ... mens jeg sover .. her skjer all moroa bare en ny oppskrift sov ikke ..
Gayane, definitivt i sparegrisen .. tusen takk !!!

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, en og en halv time. Neste gang skal jeg ta det.

Åh, jeg kan ikke)))) Ektefellen så likegyldig først på min "dumhet" med pølse. Så begynte hun å vise oppskrifter, inkludert denne (spesielt den røykte), så viste hun hvordan Kuban Lena bygde et røykeskap ... Og paret drømte om det ... han begynte å finne ut hvordan man skulle gjøre det. .. Det vil si, det er fremgang. Det er mulig at vi også vil smake pølsene, røkt))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, takk for en annen oppskrift
pølsen ser bra ut, og det er ingen tvil om smaken
foreløpig, men jeg vil absolutt gjøre det litt senere, lover jeg

Da det ble 45 gram innvendig, la jeg temperaturen i ovnen til 85 gram. (steking) til den indre temperaturen når 60 g
Kok deretter på 80 gr.
Hun helte kokende vann i et bakeplate i bunnen. Når tempoet er inne i brødet. ble 70 gr.

Gayane, jeg forstår riktig at opptil T inne i 60 gram tørr luft, for så å øke hastigheten i ovnen til 80 gram og koke til 70 gram?

Hvis det ikke er noe røykeri, kan dette stadiet hoppes over trygt.

etter ovnen igjen for rask kjøling og i kjøleskapet?. vel, hvis ikke røyking? røyking her gir aroma og dreper noe? Så???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ja, opp til en temperatur på 60 gram i luften er tørr, da er damp nødvendig, for uten damp vil temperaturen fryse. Røyking gir hovedsakelig smak. Men hvis det ikke er noe røykhus, så kjøp raskt og kjøle i en dag. Jo lenger pølsen ligger, jo bedre blir den.



60g tørking opp til 45
85-90 steking opptil 60
80 med dampkoking opptil 70

[Gayane]

Gayane, Tusen takk...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane Jeg gir deg en rapport her, fordi jeg gjorde det slik du skrev det, selvfølgelig lyktes jeg ikke i det hele tatt, fordi det er for mye av galt
For det første lagde jeg det i en skinkeprodusent, for det andre erstattet en del av kjøttet kyllingfilet (ikke med vilje, det skjedde ved et uhell at svinekjøttet var i nærvær av en strøm på 600 gram med en krone), og i den tredje , gjensto bare 0,5 gram tørr hvitløk. Og, selvfølgelig, røyking, bare kokt.
Det er fortsatt deilig, det lukter deilig og sønnen min likte det. Tusen takk !!!

og be meg om å forstå, tilgi og ta et bilde til minne
Jeg laget adjika i henhold til oppskriften din, og jeg kan fremdeles ikke rapportere det, jeg vil prøve å fikse det, sønnen min har den nå i favorittsausene sine

[Tråd]

Tråd, Natasha, glad du likte det. Hvitløk kan settes fersk.

Gayane, takk !!!! og av en eller annen grunn hadde jeg tanker om at fersk hvitløk, om bare pølser til steking, nå vil jeg vite, men jeg vil tørke hvitløken uansett, det trengs ofte.

Vel, her er vi med denne pølsen. Nyttårsbordet hadde sine egne pålegg. Inkludert denne pølsen. Å si at du likte det er å si ingenting. Det eneste som er synd er at det ikke er noe røykhus.
Tusen takk for Gayane for en enkel og velsmakende oppskrift
Jeg er spesielt glad for at prosessen er foreslått i ytelsen til en mini-ovn. Og jeg har akkurat sånt. Derfor ble alt mentalt og raskt.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, pølsen er nydelig. Krydder etter oppskriften min eller klar for Drohobych?

Krydder etter oppskriften min eller klar for Drohobych?

En-til-en krydder, akkurat som oppskriften din.
Vel, jeg kjøpte små skalaer på Ali, og nå er det en glede å veie små doser)))
Jeg fylte kjøttdeig i forskjellige pølselommer. Begge taklet et smell.
Nå tenker jeg ... hvor er det billigere å få tilført kunstige skall ...

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, det er skall på 50 meter for nøtter. En meter koster 18 rubler. Etter min mening er det veldig lønnsomt hvis du kjøper direkte i butikken, uten levering.

hvis du kjøper direkte fra butikken, uten levering.

Vel, hva med uten levering hvis jeg bor langt fra butikken)) ...
Her, et annet sted, ga jentene en lenke til nettbutikken med pølsekonsumvarer i Penza. du må spørre prisen der og finne ut hvordan bestillingen gjøres.

BESTANDDELER
Magert svinekjøtt 1 kg
Nitritesalt 10g
Kokesalt 10g
Sukker 2g
Allspice malt pepper 2g
Malet sort pepper 1gr
Kummin 1gr
Malet koriander 1gr
Tørr hvitløk 1gr
Matfosfat 1,5gr
Kollagenhylster 45mm 80cm

Hvis jeg kan, noen forslag til oppskriften. Fosfat tilsettes for å øke vannbindingskapasiteten til kjøttet og som et resultat saftighet. Uten den kan kjøtt beholde vann omtrent 5-7% av vekten. Hvis du tilsetter sitrat, kan mengden vann bringes til 15%, og med fosfat til 20 eller enda mer, avhenger alt av kjøttet.
Hvis oppskriften ikke gir vann, må du ikke tilsette fosfat.