Pølse hjemme

[Hårnål]

Hårnål, Jeg lagde mine første pølser, vanligvis med en finger, jeg brøt hjernen, tok en teskje og scoret kjøttdeigen i tarmen, og dyttet den med fingeren, så igjen en skje med kjøttdeig og igjen med fingeren: jente_haha : Jeg var veldig ung

[Tashi]

Han tok en pølse til loggiaen ... hengte den mellom lakenene ...

Tashi... ikke ro meg ned ... JEG SKAL FORSTÅ !!!

Han vil lage en rå røkt pølse

Og hva gjør de rå røkt i laken?

I MIN SINN VIL HAN KJENNE MEG ...

Nok et parti med nyvalsede pølser igjen til den elektriske tørketrommelen min ... Jeg tørker nudler i den ...

Det er en tallerken med pølser igjen ...

[Antonovka]

Og hva gjør de rå røkt i laken?

Antonovka... laken er allerede tydelig overflødig ... Det henger nå en pølse der ...

Du ga meg ideen, men hvis du holder pølsene i 15 minutter i væske røyking, og så ...

Den siste batchen gikk til slowcooker ... Og en pølse i fryseren ...

Jeg tenker ... er det nå riktig tidspunkt å antyde en luftfryser eller er det for tidlig? Vel, hvis du nå tar stillingen til Hamlet og spør:

- Jeg eller en luftfryser?!

Hårnål, la ham slippe litt damp og så ... når han smaker pølsen sin, gir du ham et mildt hint - og hvis du koker dem i en frityrgryte

OG HVIS HAN HAR SLUTTET Å VÆRE SKULDIG AV MORGEN?!

[Hårnål]

Hårnålhvis du kunne høre meg le av den ensomme pølsen din på balkongen. du skulle tro at jeg er gal

[Hårnål]

Jeg sa takk, men bare noen få ord passer inn Hårnål, hadde ikke tid til å glede seg over din utrettelighet med tarmtemaet, og du er allerede i konditoriet. Vel gjort, skoko kom ut i gram? Den samme pølsen? Vi har snart et motto - pølse - til massene! Naboene mine har allerede en "lav start" - tarmene blir vasket, mennene mine er med kjøttkvern og erkjennelsen av at deres egne er bedre, og alle barna (og mine, inkludert) er stille, ute av skade, smeltet på ski om morgenen ... ...

[Hårnål]

Overraskende nok var fyllprosessen stille og umerkelig. Mannen min satte seg stille for å spille Zuma, en hund som flyr forover til lyden av en fungerende kjøttkvern - han la seg ved siden av eieren, så mine døtre og jeg ganske raskt - på en time - utmattet 7 kg kjøttdeig. Riktignok var en tarm på en eller annen måte svak, den ble stadig revet, noe som forsinket oss. Og trådene trengs tykkere, iris vil gå, lurer jeg på?
Nå, hvorfor bake dem, eller bake dem slik?
Hårnål, hvis ikke for deg, ville vi sitte uten pølse

Her er en god kulinarisk tråd: hva skal jeg binde en rull, hvilket kjøtt til kokt svinekjøtt og til tarmene, jeg tror det blir kult! Jeg bruker og koser meg


"Kjøkkentråden er designet for å binde mat som kan falle fra hverandre under tilberedningen. Tråden er ofte uunnværlig for koking, baking, røyking, salting, etc. Det vil være en utmerket assistent på kjøkkenet ditt.
Kjennetegn:
Lengde: 100 m.
Produsent: Portugal.

Referanse: C845. "Selges på Ozone til en pris på 150 rubler. per spole

Vel gjort, skoko kom ut i gram? Den samme pølsen?

Ja, fig kjenner henne ... det tørker fortsatt i tørketrommelen ... Så skal jeg legge ut bildene ... Ellers har jeg ikke helt forstått hva vi gjorde i går ...

Og for å kle på meg har jeg en hylle av hard lintråd ...

Ja, fig vet ... det tørker fortsatt i tørketrommelen ...

Og hvorfor tørker den i tørketrommelen? Så hva skjer? Øyeblikkelig rykkete?

Og hvorfor tørker den i tørketrommelen? Så hva skjer?

Jeg er interessert i meg selv ... og siden i går ...

Jeg er interessert i meg selv ... og siden i går ...

Jeg har lurt på siden i går, i dag bestemte jeg meg for å spørre

Spesielt bekymret for skjebnen til en ensom balkongpølse

Jeg husket om kondetråden etter at de vanlige trådene ble stekt. Håper ingen svelger. Jeg har del i en multikooker, del i en stekepanne, delvis tilberedt i en dobbel kjele - og avkjøles, og venter på kvelden. Det lukter på gaten gjennom panseret, jeg er redd naboen ikke betaler tilbake gjelden igjen, han er ulykkelig, det er ingen penger, og jeg lukter pølse over hele nabolaget. Shaw med pølse - balkongvarianter?

Og hva med henne? Hengende ... De i tørketrommelen ble røde og rynkete ... sannsynligvis av skam ...

Jeg hadde en idé om å skyve 35 grader ned i tørketrommelen, men de ga meg ingenting, de sa at de foreløpig vil ha så enkle. Og i tørketrommelen vil sannsynligvis typen jakt vise seg, men ikke røykes. Mine bekjente fra Hviterussland på 80-tallet mot nord ble overført hjemmetørket pølse på loftet eller hvor det enn er. De stekte den deretter enten i ovnen eller i en stekepanne. Det var velsmakende.

Vel, kreativiteten min i tørketrommelen begynner å ligne på jakt ...

Og hvorfor skal vannet være isete?

Forresten, is er valgfritt. Denne pølsen er laget med is i produksjonen, og selv da blir den hovedsakelig kokt. Og for hjemmelaget er det nok å sette vann i kjøleskapet eller kaste et par isbiter i det. Det er bra når kjøttet også er kaldt (men ikke frossent).
Du kan også kutte kjøttet i små biter før du koker og salt med en hastighet på 20 g salt per 1 kg kjøtt til røkt pølse og 10-15 g salt per 1 kg kjøtt til stekt. Og oppbevar i kjøleskapet i 2-3 dager. Da modnes kjøttet og pølsen er bedre.
Hvis du forresten kaster de utstoppede pølsene i marinaden, vil det ikke hjelpe dem, det kan til og med bli verre - tarmene sprekker hvis marinaden er sur. Stol på en spesialist.

Vel, her er jeg med bilder av gårsdagens rettssak:
Her er min første batch (nykabel):

Og her er noen av dem, men etter en natt i den elektriske tørketrommelen:

Og her er dette etter tre timer i en slokkaker i høy modus i tre timer:

Jeg kunne ikke ta et bilde av den ensomme pølsen, for hun snakker ikke med meg. Utsiktene til å henge helt alene i ytterligere 19 dager påførte henne moralsk traumer ... Vel, ok ... La oss snakke med henne om 19 dager ... Kanskje han kommer til fornuft ...

Hvor ekte Har du prøvd noe? Jeg ble festet a la jakt

[Antonovka]

Antonovka... Så langt kan jeg ikke se på dem ... I morgen er jeg tilbake til det normale, og ...

Ah-ah, vel, det er som om jeg, etter å ha laget forshmak, ikke kunne se på det - jeg vil brenne det i kokeprosessen

[Hårnål]

Hårnål, kan du legge til noen pølseoppskrifter? Jeg har deilig, men for tørr. Kjøttdeig modnet i en dag, krydder, salt, rom - i stedet for konjakk snur jeg ikke kjøttet og smulten, men hakket det. Velsmakende, men liksom ikke som bestemoren min hadde.

[Hårnål]

Hårnål, kan du legge til noen pølseoppskrifter?

Ja, jeg er en pølsemaker ... så ... vel, ennå ikke ...

Alt jeg kan hjelpe er en samling oppskrifter på wawawa, jeg strøk den en gang bort fra et sted. Det kan være interessant ...

Og hvorfor er de bleke etter tregkokeren? Jeg hadde mørke, stekte.

Så de var i VANN i slokker !!!

Hu h! Og jeg bare brettet og stekte (dampet).

[Bondepølse]

Vel, jeg prøvde det.
Oppskriften var denne:

Bondepølse
Oppskrift:
Fett med lite fett - 800 g, svinekjøtt med lite fett - 800 g, bacon - 400 g.
Krydder:
salt - 50 g, malt hvit pepper - 5 g, hvitløk - 3 g, muskat - 1 g, merian - 1 g.
Skjede:
svinekasser

Først males storfekjøtt (hulldiameter - 4 mm) og bacon (hulldiameter 8 mm) i kjøttkvern. Så blandes alt grundig (5-8 minutter), og krydder og salt tilsettes sakte i kjøttdeigen. Skallet er fylt med kjøttdeig, bundet med hyssing og danner brød på 20-25 cm, deretter hengt på pinner og varmrøkt i 1 time ved 70-90 ° C. Kok deretter i vann ved en temperatur på 75 ° C til temperaturen midt på pølsen når 68-70 ° C.Til slutt blir pølsen avkjølt med vann (20-30 minutter) og deretter plassert i kjøleskapet.

Hva er grønt - vi gjorde ... vel, som det skjedde, gjorde vi det.

Det smakte deilig, men ... kuttet er ... frotté. Ikke som en pølse - et glatt snitt, men ... vel, frotté ... Så frottéen var skuffende ...
En gang hadde jeg danset med tamburiner rundt skinken, og den vokste ikke sammen ... Det er akkurat effekten av skinken jeg ikke fikk ... Jeg begynner å tenke at jeg trenger å tilsette vann med gelatin. .. Men ... så blir det geléert kjøtt, fast i et rør ...

Ta bildet til studioet
Spire, knedet du kjøttdeigen godt for å gi den tekstur?

Når jeg elter ... så elter ... nå løper jeg for kuttet ...

Her

Å ikke finne feil ..... spis det hele !!! : ondskapsfull: vakker tross alt ....

[Shpiechkino]

Jeg likte det ogsåShpiechkino pølse produkt. kjekk kaya. Pølsen er normal, hjemmelaget, uten kjemikalier. Men de spiser veldig raskt. Halvparten av dem er allerede ødelagt. Kanskje da spiser de opp og stopper å spise å spise den i løpende meter?

Og etter min mening gir den samme Krakowskaya heller ikke en jevn kutt ... Fordi kjøttdeigen inni er ikke "støvete" bakken, og stykker kjøtt og fett tillater ikke at kuttet blir jevnt! Så, Shpilya, spis med gusto og ikke brum!

Og jeg vil ha et rett kutt ... Fikk noen et rett kutt?

Det ser ut til at for å skjære til og med er det nødvendig å bryte kjøttdeig generelt i støvet med en blender ... Innkjøpte "ukrainske" pølser til steking har også et stykke kutt. Og jeg tar det når kupaty kuryi ELINARovskie - det er heller ikke helt en "pølse" konsistens, men de ser ut til å være naturlige ... mer eller mindre ...
Det virker for meg at du ikke kan lage en helt butikkjiktet konsistens av et naturlig produkt ... Selv om jeg fremdeles teoretiserer, hadde jeg ikke tre dager til å tenke på tarmene ...

Og jeg vil ha et jevnt kutt ... Fikk noen et jevnt kutt?

Glatt fungerer ikke. Skrev riktig at kjøttet må males til støv, og så .... Jeg må prøve å kutte det på en skiver, se hva som skjer. Vel, jeg skal eksperimentere med dette når jeg lager pølsen.

For å få et jevnt kutt, må du tilsette en liten mengde vann (et sted 0,5 liter per 10 kg kjøtt) og pisk kjøttdeigen veldig forsiktig. Profesjonelle sier 60 minutter er nok. Kjøttdeig under elting skal være kaldt, den ideelle temperaturen er 0- + 4 C.
I produksjonen tilsettes fosfater vanligvis som kjøttmykner og karrageenan som geleringsmiddel.
Hjemme kan det hjelpe deg å salte kjøttet og legge til noen ingredienser. Du kan legge til egg - 3-5 stykker per 10 kg, eller stivelse - 100-200 g per 10 kg. Du kan også legge til en liten mengde gelatin 10 gram per 10 kg.

Ja, og pølsen må kuttes kaldt; når den er varm, vil ikke pølsen gi et jevnt kutt.

Kjøttdeig under elting skal være kaldt, den ideelle temperaturen er 0- + 4 C.

Så dette er hva isen er til ... Og hvis du elter med en skurtresker? Vel, krok, ok? Og hva er den beste måten å stikke is, terninger eller spon på?

Ja, du kan bruke en kjøkkenmaskin eller mikser med en deigkrok. Hvis det ikke er mye kjøttdeig, vil de takle det. Det er nødvendig å røre til det øyeblikket en fettfilm begynner å dukke opp på veggene i beholderen, hvis du rører den lenger, vil pølsen vanligvis smuldre.
Det er bedre å gi isflak, og enda bedre å blande det i to med vann.
Ja, rekkefølgen på bokmerket er også viktig. Tilsett først 2/3 vann / is til magert biff, salt (hvis kjøttet ikke er saltet), stivelse, egg osv., Bland til det er glatt, tilsett svinekjøtt, bland, tilsett resten av fuktigheten, bland godt og tilsett smult. Etter det, bland til den stopper.

Etter at pølsen har avkjølt seg godt, har jeg et jevnt snitt.

Hvor er bildene?

Jeg er dum! det radikale er ikke lastet for meg, Iota slutter ganske enkelt den tredje dagen. Forbindelsen på bakken min er dårlig, i morgen skal jeg lete etter en slags forsterker. Det er nok bilder i telefonen, men det nytter ikke ... Jeg håpet på barna - og de er opptatt - du må skrive til avtalen.Svigersønnen tok tak i det siste pølsestykket for en time siden. Jeg ønsket å behandle "Moskva-gjesten" - å skryte, men mens de svever i badekaret, tok Babay kalbaschka bort ...
Maman sverger at de spiste for raskt - det var kjøttdeig på 6 kg, da var det ikke tid til å veie og det var ingenting. Jeg fikk kjøttet igjen for tining. Jeg lurer på hvor fort sluke spise denne? Jeg vil gjøre det allerede under hensyntagen til alle kommentarene.

Kalmykova, Natasha, jeg vil også bremse: rose: lage mat denne gangen .. skriv pliz hvordan du gjorde, hvor mye pølse lå der og hvor mange ganger la du inn?