Tash, dessverre, jeg kan fremdeles bli med i firmaet ditt som teoretiker og interessert kontemplator, for det er bare en laveffektblander hjemme. Her er noen flere sitater fra Internett, kanskje det er nyttig for deg.
1.
🔗"Den vanskeligste delen er å få dekselet hvis du ikke er involvert i kjøttindustrien.
Begynn med dette. Jeg tror at dette vil være det viktigste for deg. Du kan bestille i markedet, i kjøttavdelingen, hvor de lager pølser i et naturlig deksel.
Teoretisk sett, hvis det er helt vanskelig med skallet, kan du bruke en sokk eller nylonstrømpe, men dessverre, nå produserer ikke industrien slikt. La oss ikke snakke om dette. Husker du kjøttbrød? Formet produkt.
Ta en boks med kondensert melk, legg det resulterende kjøttdeigen der og legg den i en gryte med vann (bare slik at det blir vann), stikk et termometer (bare ikke kvikksølv) og kok til 72 ° C i midten av produkt. Det som vinder opp ovenfra - du trenger bare å kutte det av. Forresten vil pølsen være grågrønn - fargen på vanlig kokt kjøtt. Du kan bruke rødbetejuice som fargestoff (hvis du tilsetter betesaft, ikke glem at dette også er vann, tell vannet).
Selvfølgelig er tettheten av innpakningen av produktet i skallet (form) veldig viktig, men her må du forsømme dette. Ideelt sett, bruk selvfølgelig et skall. Ikke prøv å bruke kjøpte pølseskap - du kan ikke bruke dem på nytt. Når det koker, kan det være at kondom bare sprekker, dette er med en gang, for fremtiden. Men avhengig av hvilken selvfølgelig ... hvis du tar "sterk" - kan det ikke sprekke. Men fingertuppen i førstehjelpsutstyret - fig vet om det er mat eller ikke. Generelt er det ekte, veldig jevnt.
Jeg bygger nå et tørkekammer fra en gammel systemenhet fra en datamaskin (med vifter). Jeg vil gjerne starte produksjonen av basturma (tørrherdet kjøtt). Men sistemnik blåser varm luft ut av seg selv. Det er nødvendig å distribuere en vifte slik at tørkingen flyter.
Og strømforsyningen starter ikke uten signal fra hovedkortet. Det er nødvendig å forstå hvordan og hva og hvor å stenge for å få en fungerende strømforsyning i en tom systemenhet. Og så ta en blender (is, ikke vann) som det skal være 20-25% i Doktorskaya, premium biff, dristig svinekjøtt (jeg anbefaler ryggen eller nakken), pulverisert melk (bare ikke hvit, til kaffe, men 20% fettinnhold), det er egg. Nitritt ... uten den. Hvis du blir forgiftet, så bare deg selv, siden nitritt ikke bare gir farge, men viktigst av alt, dreper patogen mikroflora! Men hvis kjøttet ikke kommer fra noe, vil alt være bra. Spør, spør ... vi er interessert, men hvis du tar bilder, vil det være veldig interessant.
Vel, selvfølgelig, hvis blenderknivene er kjedelige, hvis ikke i tarmen eller i polyamid, hvis, hvis ... kort sagt, kan det ende med å ligne en kotelett. "
2.
"I prinsippet kan det fungere, men det er ikke nødvendig å tilsette vann, men is i et forhold på 1 til 10, og etter to passeringer i en kjøttkvern, prøv å oppnå en emulsjonskonsistens med en blender. Du kan fylle brødet i erme til steking, selges nå ... Men først må den bli smalere, etter å ha fullført to linjer på en symaskin og kuttet i to. Generelt er gimoren fortsatt den ...
Men etter min mening er det lettere å lage en enkel kjøttdeig, ganske lik og rask.
Enda bedre, tinker med tarmene (sjekket på kjøttmarkedet G. Arbeid, tarm kan kjøpes, men ubehandlet) og lag noe fra det lokale kjøkkenet, som er kjent som hjemmelaget pølse. Riktignok advarer jeg deg om at nesten alle komponentene må kuttes i små spon for hånd, og ikke knuses i kjøttkvern. Jeg prøvde å forenkle den tekniske prosessen, det var synd. Selvfølgelig kan du spise, men ikke noe surr, som en dampet kotelett med krydder.
Videre vil jeg si ikke haste. Hvis det sies at kjøttdeigen skal legges på et kaldt sted i 5-6 timer, er dette ikke bare et innfall.
Generelt sett skal det ordne seg tredje eller fjerde gang. Men hvis du ikke gjør det til en kontinuerlig prosess (vask-vent, sug-vent, rør-vent) når ferdigheten dukker opp, kan du bare bruke 2-3 timer personlig tid i uken på å lage pølser, og så bare sluke opp.
PS: Hvem vet forresten hvor du kan kjøpe en kunstig pølse-pølsehylse i små mengder? Uten introduksjonen til kjøttforedlingsanlegget? Bare gå og kjøp.
la til
Hurra er klar, midt mellom legen og Ostankino og ingenting annet enn kjøtt med bacon, selv uten natrium, men fargen i seksjonen led av Mnyam.
la til
Veide et stykke av resultatet halvannen kilo. Kjøttet var 2 kg. ikke passet, gikk overskuddet til 6 koteletter. "
3.
🔗Hjemmelaget kokt pølse og for eksempel Doktorens pølse er to store forskjeller.
Å lage pølse hjemme er mulig, men det er vanskelig å få kjøttfull, finhakket velling, faktisk kjøttpuré eller til og med en emulsjon.
Med fremkomsten av kraftige elektriske kjøttkverner og miksere på markedet, har denne oppgaven blitt enklere.
Forble spørsmålet om å fjerne luft fra kjøttdeig og tett fylling av pølsehylsen uten lufthull.
I prinsippet kan dette problemet også løses, i det minste ved gjentatte ganger å slå kjøttdeigkaker på bunnen av beholderen, et brett eller et stort basseng.
Kjøttdeig blir tett og uten lufthull.
Motsetningen er at finmalt kjøttdeig er veldig flytende, men du kan pakke det inn i en pose.
Små svinekjøtt eller biff tarm er ikke egnet for doktorens pølser.
En kunstig pølsehylse kan fungere, men det er bedre å fylle en renset svinemage eller tarm med stor diameter med kjøttdeig, den såkalte blues.
I motsetning til små og mellomstore tarmene, kalt foringsrør.
Som en siste utvei kan du brette matcellofan eller filme i form av et hylse, for eksempel sy det eller lage en type pose med ønsket diameter.
Fyll med kjøttdeig så tett som mulig.
La oss grovt vurdere hvordan pølse tilberedes hjemme ved hjelp av eksemplet amatører og doktorer. Hjemmelagde pølser oppskrifter og GOST kan sees her, men teknologien til pølse hjemme er omtrent den samme.
1. Når vi lager pølser hjemme, begynner vi med å kutte biff og svinekjøtt i vilkårlige biter på ca 3 x 5 cm, for ikke å laste kjøttkvernen.
2. Mal svinekjøtt og storfekjøtt hver for seg i en kjøttkvern med 3 mm risthull.
3. Salt og tilsett sukker i henhold til oppskriften, elt og legg i separate beholdere i kjøleskapet i 6-12 timer for å modne kjøttdeigen.
4. Bland begge typer kjøttdeig og pass gjennom en kjøttkvern med 3 mm hull i risten. Minst 4-5 ganger med tilsetning av finkrosset is og kald tørr hvitvin (etter smak og ønske). Hvis du har en blender, kan du i tillegg male den til en purétilstand.
5. Mange oppskrifter anbefaler å legge til malt svart pepper. Ikke ønskelig. Jeg anbefaler deg å erstatte den med malt hvit pepper. Dette er den samme sort pepper, men med et polert svart toppskall. Vi trenger ikke ekle sorte prikker på pølseskåret! Det er bedre å tilsette støv, muskat, litt finmalt.
6. Hvis du planlegger en hjemmelaget pølse som en lege, kan du hoppe over denne varen. For amatørpølsen kutter vi den foreløpig litt frosne saltfettet i terninger på 5-7 mm, eller da noen er komfortable med størrelsen og estetikken, er 10-12 mm mulig. Bland de kjølte smultterne grundig i kjøttdeigen for jevn fordeling i volum. Legepølse i henhold til oppskriften, vi legger naturligvis ikke smult.
7. Vi fyller, hvis det er en fabrikkpølsehylse, med hakket kjøtt, klapper den lett i ferd med å danne et pølsebrød og tampe det med en pinne eller hammer for å fortrenge lufthullene og forsegle konsistensen. Fortsatt å foretrekke er en naturlig pølsehylse som svinemage eller en cyanose fra tarmen med stor diameter. Du kan kjøpe pølsehylser på basaren eller på Internett.
8. Rund kantene av pølsebrødet og bind det tett med minst en dobbel knute. Vi gjennomborer med en liten pinne eller en spesiell nålelignende pinnsvin, kalt perforator, for hullene i den rømmende dampen under varmebehandling. Standard diameter på legenes brød er 10-15 cm. Men det er også Mortadella-giganter med en diameter på en halv meter og veier flere hundre kilo.
9. Kok det ferdige pølsebrødet i en kjele eller fat på svak varme uten å koke. Vanntemperaturen er ikke mer enn 80-85 grader. Vi koker det aldri. Husk at Doctor's og Lyubitelskaya pølse ikke er mer enn en stor pølse og også kan sprekke! Stek så sakte i 2-3 timer. Temperaturen inne i pølsen, i midten, skal nå minst 70 grader C. Det er bedre å dampe den, så det er mindre tap av juice og næringsstoffer. For elskere av store pølser oppstår spørsmålet om kapasiteten til matlaging. Noen tilpasser seg et emaljebad for babyer med hette i bunnen.
10. Avkjøl den ferdige pølsen med en strøm med kaldt vann. En kald dusj på minst 10 C.Men hvor kan jeg få det om sommeren, for eksempel tid? Bare is i containeren! Etter avkjøling, hold i litt tid i et nedbør på 2-3 timer, og, hvis ønskelig, røkt i kald røyk.
11. Med tanke på vekten til pølsebrødene, anbefales det ikke bare å binde pølsen med hyssing, men heller ikke å henge den, men å legge den på en skrå rist når du røyker.
12. Be familien, vennene dine, åpne en flaske vin, vodka til en amatør og øl til pølse og vodka-vidunder! Spis til helsen din. "
