Lyi
Jenter!
Jeg lagde en pølse, rapporterer jeg. Ingen bilder, fotik fungerer ikke.
Sammensetning:
svinekjøtt (fettbryst) 600g
kalkun kjøtt (fett, inkludert hale) 400 gr
krydder (paprika av alle slag, oregano, basilikum, ingefær, koreander og sennepsfrø, malt muskatmos) Jeg førte løk og hvitløk gjennom en juicepresse, da sønnen min ikke liker den ene eller den andre. Løk-hvitløksjuice ble tilsatt til den totale massen.
Jeg kuttet alt i små terninger, av en slik størrelse at de passerte gjennom plastringen på kjøttkvernen uten å sette inn kniver. Bland godt og sett i kjøleskapet for å modnes. Jeg fikk den i 5 timer før 1. prøve og deretter i form av en rå pølse til morgenen.

For det første er det ulemper (feil), som jeg vil prøve å unngå i fremtiden.
1, lagt til den tilberedte massen 4 ss. Jeg konjakk en time før matlaging.
Plutselig fikk kjøttet en slags fremmed lukt, jeg vil ikke si at det er veldig ubehagelig, men det er lite bra, det vil si først, det er bare alkohol, og etter en halv time, nei-e-ee. Det er mulig at cognac viste seg å være av utilstrekkelig kvalitet, nå selges alle slags surrogater i butikkene. Men jeg vil ikke risikere det lenger.
2. Corriandra og sennepsfrø er ikke for alles smak, sønnen min og jeg likte det ikke.
3. Jeg lagde 2 små pølser for testing, en fra hakket kjøtt og den andre av kjøttdeig. Stekt i Kukushka på steking i 2 minutter, og deretter i 10 minutter på en multikokk.
På en flerkoker var tiden ikke nok, men hovedmålet med å sjekke saltinnhold og at det er bedre å fylle pølser med hakket kjøtt og ikke kjøttdeig.
3. Om morgenen i Kukushka, stek på steking i 1 minutt, og deretter i 25 minutter på en multikokk. Feil. Kolbe ski gikk veldig ned i størrelse og brakte ikke den forventede smaken. For fremtiden vil jeg ikke være lat og jeg vil lage mat på den gamle bestemorens måte i en stekepanne.
Selv om det også her er et pluss, viste massen seg å være ganske homogen (pølse), siden den var veldig kokt inne i pølsen og ikke tørr. Hvis noen vil gjenta i en gjøk, er det i stedet for vann verdt å legge til en grønnsakspute, rå gulrøtter og løk som du kan legge pølsen på, være mer aromatiske.
Men generelt, selvfølgelig, deilig. Hjemmelaget pølse er vanskelig å ødelegge med noe.
Forespørsel til alle som vil gjøre for å dele oppskrifter for steking, matlaging, parker ...
matroskin_kot
Pølse hjemme
Vel, her er pølsen min. Siste utgave. Hårnål, jeg er ikke dum. Jeg måtte bare rense Cash.
Sannsynligvis. Akkurat nå legger jeg bilder overalt
nøtt
Lyi du helte mye cognac på en slik mengde kjøttdeig, 1 ss er nok. l. tilsett isvann til kjøttdeigen OBLIGATORISKT! og bare deretter sette på modning i chill-nick som en min. i 12-15 timer, eller bedre for en dag. Pølser med finhakket kjøtt er veldig mye bedre: nyam: Jeg setter mer kardemomme og en dråpe natriumglutamat i kjøttdeig - en profesjonell pølsemaker fortalte meg dette
Matroskin_kot men det smakte som - likte det
Lyi
Sitat: matroskin_kot

Pølse hjemme
Vel, her er pølsen min. Siste utgave.
MatroskinKot!
: rose: Vakker pølse!
Og hvordan stekte, kokte, bakte du? Dele.
Etter gjøk fikk jeg en slank pølse, og ikke pølse.
Nøtt!
Takk for tipsene. Jeg har bare halvparten tilberedt, den andre er i kjøleskapet. Slik jeg forstår det, kan det fortsatt korrigeres. Nå skal jeg tilsette isvann (fryse terningene), tilsett kardemomme. Hva er natriumglutonat? Er det en smaksforsterker? Det er synd at jeg ikke kan fjerne cognacen, en så vedvarende lukt, selv når jeg stekte i Kuku, var det en lukt over hele kjøkkenet. Br-r-r.
nøtt
Ja, en smaksforsterker - du trenger den for en halv porsjon på knivspissen, men du kan gjøre det uten den, hvis den ikke er der og isvannet er -1, -2 *.Hvis det er en smakforsterker, må den oppløses i isvann og helles i kjøttdeig og elte veldig godt: blomster: For å på en eller annen måte nøytralisere cognacen - tilsett mer vann, kjøttet virker først litt tynt, men når den står, vil den absorbere alt, men overdrive det
leka
Vel, jentene ... er borte !!!! Kul pølse !!! Noe annet blir !!

Mutter, vel, hva vil du ha glutanatet, her prøver du å lage bart, for å unngå dette glutamatet i alle produkter, fylt med det. Mus blir blinde av det !!! Du trenger det ikke !!!
nøtt
Jeg så dette programmet: D Men vi har spist butikkpølse hele livet og ingen har ennå blitt blinde: :) ​​Og doseringen her er så sparsom at det ikke er noe problem for meg: D Husk hvordan de pleide å blåse sukker, salt, smør og mange andre ting - ingenting, ikke noe fett, men nå viser det seg at alt ikke bare er mulig, men også nødvendig: wow: Jeg tvinger ingen til å legge noe - dette er valget for hver person personlig Og alle disse TV-film provokasjonene er ikke noe for meg
matroskin_kot
Nå, i orden, siden jeg lærte å sette inn et bilde, blir jeg revet som en ape i en vits, mellom smart og vakker.
Jeg tok oppskriften fra Nut, det var ingen cognac, det gikk rom, det var ikke lukt i det hele tatt, jeg helte den på 6 kg kjøttdeig 50 gram på det meste. Vel, de fylte tarmene, jeg bestemte meg for å legge dem i en dobbel kjele - jeg kokte i omtrent 20 minutter, så gikk den første batchen fra dobbeltkjelen i stekepannen, vel, den stekte hardt, og den andre - jeg gikk til Kukushka i ovnen, nivå 2-10 minutter, så snudde den, jeg trodde det og stek 2-siden - og ytterligere 5 minutter. på den andre siden. FSE! Pølse hjemme Dette er en pølse i en dobbel kjele, dampen sugde alt inn for meg.
Tante Besya
Informasjon fra nettstedet til nettbutikken "Indian Spices"
Informasjon:
Glutamat (natriumglutamat).
Det er et hvitt krystallinsk pulver oppnådd med kjemiske midler. Mononatriumglutamat absorberes direkte av kroppen, forbedrer celleernæring. Fortynnet i vann og salt, det smaker som kyllingbuljong. Spesielt merkbart er natriumglutamat i et surt miljø; i en brus (alkalisk) løsning mister det smaken. I kokende vann og ved temperaturer over 100 grader spaltes det og gir parabolen en ubehagelig smak, derfor tilsettes den helt på slutten av varmebehandlingen. Når maten stekes, brukes natriumglutamat før bålet behandles som en marinade i kombinasjon med soyasaus, sukker, vin. Den brukes til fremstilling av kalde snacks, varme retter, buljonger og sauser. Glutamat under forskjellige navn (weijin, mannegy, konsentrat, ajinomoto, etc.) er mest brukt i kinesiske, koreanske, japanske retter, men generelt er det kjent og brukt over hele verden. I russisk mat brukes det til tilberedning av forskjellige kjøttretter for å bevare kvaliteten på pølser, skinke, fjærfe. Mononatriumglutamat finnes i Maggi buljongterninger, Salt Spice og Pepper Spice. Dose glutamat til et 2-4 porsjonsmåltid - en liten klype (på tuppen av en kniv).
nøtt
Her er jeg omtrent den samme, og forresten er det i ind. krydder og kjøpt
Lyi
Jeg dro da jeg la deigen på kaken.
Nøtt!, Takk!
Hvis jeg bare heller is fra en form i stedet for isvann, mens jeg står i kjøleskapet til kveld, vil den få tid til å smelte, men -1 temperaturen holder lenge. Jeg vil legge til en forsterker, jeg liker å prøve alle alternativene.
Matroskin Kot!
Og på bildet er en gjøkpølse eller en stekepanne?
Når du satte den i ovnen i Kukushka, tilførte du litt vann? Eller i en tørr gryte eller tilsatt fett?
leka
Vel, ja, det er selvfølgelig opp til alle Det er bare det at jeg fortsatt er gjenforsikringsselskapet .. og hvis jeg klarer meg uten noe "så" kontroversielt, så gjør jeg det
Brent i melk og blåser på vann
nøtt
Lyi For hvilken is * FJELLSYNLIG * Bare vann !!! : wow: Jeg skrev hvor kaldt vannet skulle være, ikke kjøttdeig Minst + 3 + 4 * i hallen og lot alt stå der
matroskin_kot
Og jeg dumpet to bad, blandet dem og la dem i kjøleskapet over natten. Vel, om morgenen blandet jeg det godt igjen. Vel nå skal jeg ikke is, jeg vil tilsette vann. Denne pølsen er fra en stekepanne, den stekes mindre i kaken - jeg tok ikke et bilde, fordiJeg trodde at det igjen ikke ville være mulig å sette inn, men det blir fortsatt stekt, men mindre. Kanskje du ikke trengte å legge den i en dobbel kjele? Det smakte veldig velsmakende, for meg var det litt undersaltet, jeg var veldig redd for å oversalt. Resten klaget ikke på mangel på salt, de spiste det nesten umiddelbart.
Lyi
Sitat: mutter

Lyi For hvilken is * FJELLSYNLIG * Bare vann !!! : wow: Jeg skrev hvor kaldt vannet skulle være, ikke kjøttdeig Minst + 3 + 4 * i hallen og lot alt stå der
Nøtt!
Jeg skjønte at vannet skulle være -1 når det helles, og ikke kjøttdeig, men når temperaturen i kjøleskapet er høy, vil den raskt stige til +4. Vel, "lumin er så lysende", nå vil jeg helle vannet ut av formene, hvis den ikke allerede har frosset.
MatroskinKot!
Igjen klemte hun svaret. Etter damping, la Cuckoo noe i ovnen (vann, fett) eller la pølsen i en tørr gryte?
matroskin_kot
Nei, den helte ikke fett og vann også, nei, jeg hadde dampet det, det smeltet på en eller annen måte fett, kanskje det virkelig var det - det var nødvendig å helle minst litt vann? Jeg lekte akkurat med bildet, og jeg fullførte det, datamaskinen "ser" ikke iPhone-en min. Jeg har fanget sønnen min og forundret ham, ellers vil de løpe bort en tur, og moren vil lide.
Lyi
Sitat: matroskin_kot

Hun smeltet på en eller annen måte fett, kanskje det er sant, det var nødvendig å helle vann i det minste litt?
Nei, du bare bekreftet tankene mine om at det ikke er behov for vann eller fett.
Generelt bestemte jeg meg foreløpig for meg selv at jeg, akkurat som deg, vil dampe den på damp, og deretter i ovnen på en grønnsakspute med løk og gulrøtter. Eller uten grønnsaker? Hva om hun ikke blir stekt? Jeg vil fortsatt tenke til kvelden er langt borte.
Likevel er det mindre problemer i Kuku og fettet sprutes ikke noe sted, jeg vil ikke bytte til stekepanne.
P.s. Var denne tiden nok for alt? Var pølsen klar, ikke fuktig?
matroskin_kot
Det var nok tid, jeg var også redd for at den ikke var fuktig. Men i en dobbel kjele - 20 minutter og pluss - en ovn - gikk det bra. Jeg likte Cook ved at pølsen min ikke spyttet med fett, jeg tenker, kanskje på et program som en kjeks, prøv den. Men hvordan holde orden så den ikke brenner?
Lyi
Matroskin Kot!
Ovnens 2. nivåstemperatur gir 160-170 grader.
Svampekake opp til 130 grader.
matroskin_kot
Vel, der og lenger. Det er nødvendig å gjennomføre tester. På en pølsebit. Og så ser kjeksen ikke ut til å være veldig mye og en etterspurt funksjon. I morgen skal jeg begynne med pølse å fikle med, i dag er jeg på en eller annen måte for lat til å tilsette et egg og semulegryn til en del av pølsen (en liten mengde), kanskje ikke fettet renner ut sånn? Guts er et hav, du kan spille lenge.
Lyi
Så venter jeg med rapporten. Jeg var veldig interessert i pølsa.
Tante Besya
Jenter, du får nå uvurderlig erfaring ... for meg Hårnålen truer med å sende meg tarm, så jeg vil allerede være fullt bevæpnet
matroskin_kot
Pølse hjemmePølse hjemme
Her er pølsen min.
Det ble 3 kg. Av disse er 50% henholdsvis svinekjøtt og 25% hver, biff og hakket smult fra forrige gang. Tilsett krydder, salt, hvitløk - 1 hode - men ikke nok. Jeg la 100 gram semulegryn til kjøttdeigdelen. Og stekte denne delen. Omtrent 700-800 gram, semulegryn - mye, eller du må fylle det svakere. Pølser sprekker. Jeg bestemte meg for å prøve det uten dobbeltkoker. Saftig, velsmakende, men sprengt. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde - mens jeg snakket i telefonen - var det et lite stykke for meg å prøve. Derfor vet jeg at det ikke er nok hvitløk. Og vel, jeg la til rom - 75 gram - også på en eller annen måte mye. Forrige gang var det 2 ganger mer kjøttdeig, og rom - 50 gr. Ikke så smakløst, men - mye, rom, likevel - er mer egnet for konditor. Og cognacen hjemme - nei - nei - nervene til mannen min ble frisk. ...
Lyi
Sitat: matroskin_kot

Det ble 3 kg. Av disse er 50% svinekjøtt, og 25% hver, biff og hakket smult fra forrige gang. Tilsett krydder, salt, hvitløk - 1 hode - men ikke nok. Jeg tilsett 100 gram semulegryn i kjøttdeigdelen. Og stekte denne delen. Omtrent 700-800 gram, semulegryn - mye, eller du må fylle det svakere. Pølser sprekker. Jeg bestemte meg for å prøve det uten dobbeltkoker. Saftig, velsmakende, men sprengt. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde - mens jeg snakket i telefonen - var det et lite stykke for meg å prøve. Derfor vet jeg at det ikke er nok hvitløk. Og vel, jeg la til rom - 75 gram - også på en eller annen måte mye. Forrige gang var det 2 ganger mer kjøttdeig, og rom - 50 gr.Ikke så smakløst, men - mye, rom, likevel - er mer egnet for konditor. Og cognacen hjemme - nei - nei - nervene til mannen min ble frisk. ...
Matroskinkot!
Sist jeg klødde gresskaret mitt og argumenterte for at jeg har tynnere pølser, er jeg redd for å fylle det hardere slik at det ikke sprekker. Det er sant at tarmene mine er smale.
Jeg vil gjerne ha flere detaljer med semulegryn. Kjennes det i pølsa? Dynket den i melk? Kjørte du inn et egg?
Jeg liker alternativet med semulegryn fordi når du koker mange sunne (smakfulle) flytende blader, og dette er ikke bare fett. Og med semulegryn blir han igjen i pølsa.
Noe må legges til, jeg er sikker på, det gjenstår bare å finne hva.
Angrer ikke på cognacen. Jeg hadde en forferdelig lukt, jeg kan ikke lukte kjøtt med krydder, som før jeg hellet i konjakk hadde en fantastisk smakfull lukt, en slik ubehagelig lukt dukket opp, en slags kjemisk reaksjon hadde skjedd.
Jeg rapporterer om gårsdagens pølse.
Lukten ble delvis fjernet ved å tilsette is og tomatjuice.
Jeg stekte bare i en stekepanne med lokk etter Nuts oppskrift. Først stuet hun med vann og stekte deretter med tilsetning av olje. Merkelig nok likte jeg det mer enn i kuku, selv om det ble stekt og drysset med fett, men det er praktisk å snu det.
Forresten, vannet som pølsen vannet i var veldig velsmakende, så jeg beklager at den forsvinner.
matroskin_kot
Jeg dyppet ikke semulegryn i noe, jeg la til alt, ingen melk, ingen egg. Lokket ble ikke følt i det hele tatt. Det ser ikke ut til å være der, det hovnet opp over natten, i dag er det stekt. Og fettet smeltet på en eller annen måte ikke mye hvis det ikke hadde sprukket ... Cartoon Kuku er opptatt og Panas med bokhvete, så også jeg er i pannen. Men bedre enn forrige gang - definitivt saftigere. Og rom, sannsynligvis når det avkjøles, vil det ikke føles så mye, bare det hadde ikke tid til å kjøle seg ned ... Den neste vil jeg skyte om en time, til bøndene etter øl etter badet, gjester igjen. .. La oss se hva de sier, hvordan de smaker på det.
Lyi
Det er umulig uten matlaging, dette er entydig. I en dyp stekepanne med lokk. damp (les detaljert på Nutlet).
Neste gang jeg prøver å dampe i en dobbel kjele, men jeg likte stekepannen, den er enkel, rask og praktisk. (Tilbake til våre røtter.)
Steking er definitivt bedre i en panne. Jeg elsket hånden min sist i Kuku.
Basja
Jenter, jeg lagde hjemmelagde pølser. Slik hadde jeg kjøttdeig
Pølse hjemme
men allerede klar

Pølse hjemme
Jeg gjorde det i henhold til denne oppskriften
500 gr. svinekjøtt
1000 gr magert svinekjøtt (jeg hadde et eple)
26 gr. salt
8 gr malt svart pepper.
8 g muskatnøtt
8 g malt kardemomme
Jeg vendte kjøttet tre ganger gjennom en kjøttdeig med et fint rist, la det deretter i bollen med Kenwood-skurtreskeren og elte det godt i 5 minutter for å få en homogen masse, tilsatte alle ingrediensene (salt osv.) Og blandet igjen , tilsatt kokt vann, tonet rødbetejuice ca 100 ml.
Først begynte jeg å tette tett, men kappen begynte å rive da jeg prøvde å forme pølsene. Begynte å fylle svakere. Nå setter jeg en til å lage mat, la oss se hva som skjer.
simfira
Nå koker jeg i en sakte komfyr i 1 time og steker deretter i en skillet til den er gyldenbrun. Veldig bra. Sistnevnte er ikke veldig stramme. Det er bedre
lenok2_zp
Og jeg lager en pølse i en pose til baking i ovnen, moderat stekt og dampet
Lyi
Sitat: lenok2_zp

Og jeg lager en pølse i en pose til baking i ovnen, moderat stekt og dampet
Og mer detaljert, hvor lenge (tid, temperatur) sitter den stengt, for å steke trenger du bare å åpne den eller trekke den helt ut?
lenok2_zp
Jeg gjør det på de neste turene, jeg skriver det ned og legger det ut. Den dampes i posen i omtrent en time, du kan se den der, den blir bare rød (og den blir rød i posen) og slår straks av ovnen. Jeg satte ovnen ca 180 grader
Lyi
Basja, vi venter på resultatene av prøven og viser fortrinnsvis et kutt.
Simfira, også ønskelig i mer detalj, hvilken tegneserie? Hva er slukkeprogrammet?
Jeg vil gjerne hente oppskriften mest, mest ... Derfor skriver vi her hva som er bra og hva som ble dårlig.
zoyaaa
Jenter og jeg gjør det enten i ermet eller i folie i ovnen på 190 1 time 20 eller 1 time 30 minutter
lenok2_zp
Jeg glemte å si, jeg vil ikke helle mer cognac, alle er ikke fornøyd med min, når jeg gjorde det med cognac, snudde de opp hele nesa
matroskin_kot
Jeg forklarte det sannsynligvis ikke i all hast. Jeg stekte på svak varme - på begge sider - og så tilført litt vann. Den andre batchen - stekt nå - tvert imot - i vann i en stekepanne, og deretter, når vannet fordampet, tilsett olje og stekt til en skorpe. Ingenting sprakk. Jeg tror at pølsen min sprakk ikke så mye på grunn av tettheten i fyllingen, men på grunn av den store brannen, reduserte den til nesten et minimum, alt ser ut til å være bra. Da jeg fylte pølsen, ble det aller første skallet revet, dette er resten, tilsynelatende fra den defekte fra forrige gang. Det kan sees at en slags feil skall ble brukt i. revet fra den minste berøring.
Og pølsene ser skinnende ut. venter nå, hvordan smaker det?
lenok2_zp
Ja, pølser er bare en fest for øynene, vi venter på hvordan de smaker
zoyaaa
Matroskin_kot, hvis ikke Boshevskaya kjøttkvernen ble tatt feil på bildet ditt, og hvor du fikk pølsefestet til det, kjøpte jeg en kjegle på markedet, men tilsynelatende mangler en annen reservedel, skruen holder ikke på skurtreskeren , du må gjøre alt med hendene.
Lyi
Matroskin Kot, sørg for å først koke og så steke. Kokt presist slik at pølsen ikke sprekker.
Gjør du alt med kjøttdeig eller i stykker også?
lenok2_zp
Gjør du alt med kjøttdeig eller i stykker også?

Jeg gjør det i to, halvparten i skiver, halvparten i kjøttdeig
Lyi
Sitat: lenok2_zp

Gjør du alt med kjøttdeig eller i stykker også?

Jeg gjør det i to, halvparten i skiver, halvparten i kjøttdeig
Sist jeg gjorde det helt i biter og laget en liten av kjøttdeig. Det smakte bedre i skiver. Men så var det et lite parti, så det var ikke vanskelig å kutte i biter, og om det var et stort
Generelt, neste helg (og i morgen er det også en helg?) Med en detaljert oppskrift venter vi, sir.
nøtt
For å skjære et stort parti i biter er det en slik grill til kjøttkvernen - veldig praktisk (y) Jeg husker at jeg på en eller annen måte kuttet den med den, og så mistet jeg den. I dag måtte jeg snu alt søpla på balkongen, og jeg fant henne - selv om hun var litt "gammel", men mannen hennes sa at hun ville gjøre det og vil være så god som ny
Pølse hjemme
Basja
Jenter, pølsene er myke, men ikke de samme som de kjøpte, det er ingen struktur av ensartethet som i de kjøpte, og selvfølgelig endret de fargen under tilberedningen, de ble hvite, så jeg la dem i en stekepanne og stekt litt.
Pølse hjemme
Kuttet ble dårlig uten skarphet
Pølse hjemme
Du må tenke på hvordan du kan endre. Jeg har litt kjøtt igjen, bokstavelig talt for et par pølser, i morgen skal jeg prøve en idé, hvis jeg kan rapportere noe som er verdt.

Jenter, jeg hakker kjøtt hvis jeg lager pølser med en blender.
lenok2_zp
Jeg har også en slik grill, men jeg tviler på at du kan kutte kjøtt med den, du trenger håndtak, håndtak
nøtt
Ærlig talt - jeg har ikke prøvd det;) Men her i Temko er det en video - der kutter den gamle mannen for henne. Da jeg sist kuttet ca 3 kg kjøtt, ble maisen veldig smertefull
gå på skøyter
Sitat: mutter

For å skjære et stort parti i biter er det en slik grill til kjøttkvernen - veldig praktisk (y) Jeg husker at jeg på en eller annen måte kuttet den med den, og så mistet jeg den. I dag måtte jeg snu alt søpla på balkongen, og jeg fant henne - selv om hun var litt "gammel", men mannen hennes sa at hun ville gjøre det og vil være så god som ny
Pølse hjemme
Og jeg trodde alltid det var for informasjonskapsler, eller jeg vet ikke hvorfor, men det viser seg ...

Sitat: mutter

... her i Temka er det en video - der klipper den gamle mannen henne

Hvis det ikke er vanskelig, kan du koble til.
Lyi
Nøtt!
Dette er ikke gitt for Kenwood, og alle de forrige ble gitt bort.
Basja
Jenter, og jeg har en lignende ting, men det er for å holde pølsefestet, som dette
Pølse hjemme
Snay
For semulegryn - gryn kan gis i en mengde på 100 til 200 g per 10 kg kjøtt. Ellers vil den rive skallet. Du ga for 3 kg - 100 g, dette er vanligvis gitt i pølser.
Før steking er det bedre å koke pølsen litt (15-20 minutter, avhengig av tykkelsen), den kan være i en dobbel kjele, eller i vann. Bare vanntemperaturen bør ikke være høyere enn 60-65 C.

For pølser - for å få en god struktur, trenger du riktig utstyr. Og mer vann.Til oppskriften din, må du legge til et sted 40 g stivelse eller 50 g semulegryn, og gi vann 200 - 250 gram. Og vannet skal være iskaldt, og enda bedre - finknust is. Slik at det ferdige kjøttdeig ikke er varmt (opptil 12 C). Godt designet kjøttdeig er som smørkrem, og når du kaster et stykke i kaldt vann, synker det ikke eller blir uskarpt.
For å bevare den rosa fargen tilsettes natriumnitritt til pølsene med en hastighet på 5 g per 100 kg kjøtt til kokte pølser og pølser. Den fungerer som en fargestabilisator, et konserveringsmiddel (den beste beskyttelsen mot botulisme, det er derfor den tilsettes i lapskaus) og gir en karakteristisk "pølse" -smak. Men det er veldig giftig (for en person som veier 80 kg - 5 g nitritt er en dødelig dose. Derfor selger de ikke det i butikk og bruker det veldig sjelden hjemme, etter å ha blandet det med salt med en hastighet på 5 g per 2 kg salt. Nitritt kan erstattes med sukker (effekt langt fra det samme, men ikke giftig) i mengden 20 g per 10 kg kjøtt.
Basja
Snay Takk for tipsene, jeg har litt kjøtt igjen, i morgen skal jeg eksperimentere med kommentarene dine.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter