Svart brød uten gjær og uten surdeig

Svart brød uten gjær og uten surdeig

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Skallet rugmel	300 g
Hvetemel, premium	200 g
Salt	1,5 ts.
Sukker (honning)	1,5 ss. l.
Rå solsikkeolje	1,5 ss. l.
Vann	400 ml

Kokemetode

Merk * ​​For grovere brød, må du erstatte premiummel med 2-mel. Hvis dette ikke er mulig, kan du bruke hvetekli med premiummel (dvs. 180 g premiummel og 20 g kli).

Ha alle ingrediensene i en beholder som måler 1,5 til 2 liter (jeg bruker en målebeger av plast med lokk).

Vi tar en mikser med krokfester (visp kan også brukes, men så skal litt mer vann tilsettes) og blander alt til en homogen konsistens (vanligvis tar det ikke mer enn 5 minutter).

Vi lukker beholderen med et lokk og legger den på et varmt sted i 24 timer (på et varmt gulv, under et batteri, etc.).

Vi tar et bakeplate eller en ganske bred Teflon (keramisk) form, smør den med vegetabilsk olje og med en spiseskje, snu deigen vår på et bakeplate. Den skal spre seg litt.

Vi setter bakeplaten med deigen i ovnen, men slår ikke på ovnen (eller stiller temperaturen til 30 grader, slik at deigen er bedre egnet), vent 1 time.

Slå på ovnen på 150 grader og la den steke i 1 time.

Vi tar ut brødpannen, snur brødet på et brett (rist) og lar det stå i 1 time ved romtemperatur for sluttbaking og avkjøling. Også i løpet av denne tiden kommer overflødig fuktighet ut og brødet får normal konsistens.

Merk * ​​Brødet er utmerket, uten surhet, i motsetning til surdeigsbrød. Samtidig ser det ikke ut som gjær, siden syklusen er ganske lang. Hele prosessen tar litt tid, uten å regne med ventetiden per dag mens brødet er gjæret.

Takk.

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Gjærfri og glutenfri brødbaking (oppskrifter)

Interessant brød viste seg, spesielt porøs smul.
Spørsmål: ble bakepulver eller brus tilsatt deigen?

Ja, brødet er veldig imponerende, selv om det virkelig overrasket meg at det ble laget gjentatte ganger uten surdeig. Nei, jeg gjør som jeg beskrev, det vil si at jeg ikke la bakepulver, inkludert brus.

Så vil vi eksperimentere, la oss se hva som skjer, en interessant idé

Med det første brødet på forumet!

veldig interessant brød fascinert

Prøv å gjøre det. Sørg for å rapportere resultatene. Jeg tror også at det kan ta litt kortere tid, eller omvendt, litt mer, avhengig av temperaturen på korrekturen (for eksempel, i dag lagde jeg dette brødet etter 18 timer et sted, ikke etter 24, og, likevel, det ble porøs igjen).

Takk, jeg vil prøve, jeg vil definitivt skrive om hva som skjer

[Tatyana]

Interessant oppskrift Hvem har allerede prøvd å gjenta realitetene?

Så skal vi eksperimentere, la oss se hva som skjer

Tatyana, har du allerede prøvd det? Så hvordan er det?

Jeg har prøvd det. Brødet ble spist (vi har spesielle elskere av rug her), men etter min mening var opplevelsen mislykket. Brødet så ut som plasticine, ikke det samme som på forfatterens bilde: (Riktignok, jeg bakte det i en form, kanskje dette hindret overflødig fuktighet i å komme ut. Jeg prøver igjen, bare legger det på et bakeplate.

Bakeplaten utgjør en enorm forskjell her. Hvis du gjør det i en bøtte fra en brødmaskin, vil du sannsynligvis få en murstein.

Vel, deigen sitter ved batteriet, den er gjæret :) I overmorgen skal jeg rapportere

Bakt på bakeplate. Brødet ligner georgisk lavash i form. Tørrere enn sist, og søtere, sannsynligvis på grunn av at mer fuktighet er borte.Mine elskere av rug likte det, men han likte leirsteinen også sist
Jeg tok bilder denne gangen, jeg vil legge dem ut når jeg laster dem opp til datamaskinen

For en time siden tok jeg ut brødet bakt i henhold til denne oppskriften fra ovnen :-)
Her er utsiden og utsnittet:


Gjorde i henhold til oppskriften til forfatteren av emnet nøyaktig.
Smaken minner mest om rug (grå) rundt brød fra butikken. Ikke plasticine på bildet du kan se at porøsitet er til stede.
Tusen takk for en enkel og interessant oppskrift!

[sageol]

sageol, men godtar denne oppskriften tilsetningsstoffer? For eksempel: oliven, stekt løk, nøtter, rosiner, annen tørket frukt?

Hei, jeg har ikke laget rent svart brød på lenge, jeg gjør alt hvitt med et lite tilskudd av rugmel. Det vil være nødvendig å gjenta!
Jeg tror det er fullt mulig å sette, men bare umiddelbart når du blander med en mikser, og finhakket nok. Til rosiner og andre tørkede frukter, tilsett like mye vann i gram, for ikke å bryte proporsjonene, slik at rosinene ikke absorberer overflødig fuktighet.

[sageol]

sageol, Jeg har gjort det to ganger siden forrige melding med rosiner - veldig fornøyd! Rosiner godt utlignet (eller rettere sagt nesten fullstendig maske) den spesifikke rugsmaken til den opprinnelige oppskriften.

Det eneste problemet jeg møtte: mikseren min elter en slik deig med store vanskeligheter, varmes opp veldig, og generelt viser det seg lenge og ikke veldig effektivt (mikserkraften er 450W, og jeg er alvorlig redd for at den ville tåler ganske mange slike blandinger). Den siste gangen jeg elte deigen til dette brødet i en brødmaker var dumplings-programmet. Jeg prøvde også å kna med hendene mine - det viser seg mer effektivt enn med en mikser, men slik deig blir vasket av hendene mine veldig dårlig)

Vel, 450 watt for en mikser er mye. Dette er ikke en blender. Jeg har 350V, og til og med han takler denne testen uten problemer, selv om du må bruke krokene til deigen som vedlegg, ikke visp. Generelt skjedde det med en mikser og lagde en brattere deig, for eksempel for tyske pepperkaker, var det generelt veldig tett og også taklet.

Vel, 450 watt for en mikser er mye. Dette er ikke en blender.

Etter å ha lest nøye, skjønte jeg endelig hva som gikk galt: Selvfølgelig hadde jeg bare en blender, og jeg kunne fremdeles ikke forstå hvorfor du kaller kniver for å hugge så intrikat - "kroker" ... ordet "mikser" tankene mine ble hardt justert til det eksisterende til disposisjon for virkeligheten i form av en blender)))

[sageol]

Hva den mest interessante oppskriften jeg hoppet over !!!

Ingen gjær, ingen surdeig og slik porøsitet !!!

sageol, Jeg forsto det riktig, det er verdt å bake dette brødet i form av et flatbrød, det er slik deigen sprer seg, og steker, ikke sant?

Og hva om deigen bare er laget på rugmel, tull blir det tull?

Ja, akkurat sånn, det vil si da deigen sto i en dag, etter det, uten å røre den, heller den på et bakepapir litt oljet, den vil spre seg litt av seg selv. Jeg tror det er mulig å gjøre dette på rug, selv om gleden er tvilsom, etter min mening, siden rugmel i seg selv er veldig grovt, og minst 1/3 av hvetemel, men det er fornuftig å legge til.

Jeg likte oppskriften veldig godt. Kan du fortelle meg at dette brødet kan stekes i en brødmaker? Kanskje noen gjorde det?
Hvilket program du skal velge, kan du sette en forsinket start mens deigen står?

Det er uønsket å bake slikt brød i en x / ovn, du kan få en såle. En treg komfyr, stekeovn, elektrisk stekepanne med lokk er bedre.

veldig interessant oppskrift .. Jeg skal prøve å bake i en prinsesse ..

[Interessant oppskrift]

Interessant oppskrift Da vi bodde i Turkmenistan og Tadsjikistan, kjøpte og spiste vi lokale flatbrød med stor glede, og de var akkurat denne typen elting - uten gjær, stående i solen. Veldig velsmakende og ikke vanlig, skjønt hvetemel. Og høytidskaker - med melk - det var generelt noe med noe: girl_claping: Hun lagde også slike kaker noen ganger, spesielt på 90-tallet, da gjæren var mangelvare

Kan du fortelle meg at dette brødet kan stekes i en brødmaker?

I prinsippet sa Admin deg riktig at du kan få en murstein hvis du gjør det som jeg antydet.Men hvis du tenker nøye, kan du gjøre følgende: Bland alle ingrediensene med en mikser - du får en ganske tynn deig, hvoretter du trenger å la blandingen ikke være i koppen, men overfør den umiddelbart til bøtta med en brødmaskin, dekk bøtta med matfolie, lag små hull med en tannpirker, for eksempel ... Så, etter en dag, uten å røre, kan du prøve å bake denne virksomheten ved lav temperatur (150, maks 160 grader). Bare igjen ett "men" - i brødmakeren er det ikke noe slikt temperaturvalg (150-160 grader), men det er bare en bakemodus (i det minste på min Panasonic SD257). Dermed, hvis det er et valg av temperatur, så prøv det utvetydig. Ikke glem å rapportere resultatene i denne tråden.

P.S. Likevel, etter å ha lest rådene mine og presentert dette bildet, virker det for meg at murstein bare ikke vil være entydig, men tvert imot kan det vise seg at det vil være ujevnt store hull i brødet, og dette er også trist. Men i dette tilfellet, etter en dag, kan du ikke bake den med en gang, men rør den igjen i det minste med en slikkepott i en bøtte forsiktig og la den stå i et par timer.

[til hva]

Kan du fortelle meg at dette brødet kan stekes i en brødmaker?

OG til hva bake dette veldig opprinnelig brød-flatbrød i xn, som det er mange for deres måter å bake brød på. Elting og deigholding går tilbake til antikken, da alt ble gjort med penner, da de ikke en gang kjente gjær. Takk sageol! Det er fantastisk og hyggelig å vite at en så ung mann vet om denne bakemetoden.

Det er fantastisk og hyggelig å vite at en så ung mann vet om denne bakemetoden.

Vel, mann - det står høyt. Jeg er mer en gutt fyr med interesse for matlaging.

Svært velsmakende! Hun la deigen om kvelden klokka 20. Om morgenen klokka 9 overførte jeg den til en smurt stekepanne. Jeg ventet 2-2,5 timer til. Bakt i forvarmet ovn i ca 20 minutter. Porene er mindre enn på bildet, det er tette (ingen porer) små områder. Det var nødvendig å vente i stekepanne i 3-3,5 timer.

[sageol]

sageol, Jeg har en takk for oppskriften! Alt ordnet seg! Innsatsen er minimal, men resultatet er anstendig. Jeg har lenge ønsket meg noe uten gjær / startkulturer og plasticine. Jeg vil bake litt til. Spørsmålet er modent: er det viktig å varme ovnen sammen med deigen, eller kan den settes etter at ønsket t er satt?

Se

[sageol]

sageol, Jeg har en takk for oppskriften! Alt ordnet seg! Innsatsen er minimal, men resultatet er anstendig. Jeg har lenge ønsket meg noe uten gjær / startkulturer og plasticine. Jeg vil bake litt til. Spørsmålet er modent: er det viktig å varme ovnen sammen med deigen, eller kan den settes etter at ønsket t er satt?

Jeg vil svare mens eieren ikke er det. Når temperaturen stiger gradvis, gjærer deigen sakte i varme og komfort. Hvis deigen har hevet godt, så kan du gå inn i den varme ovnen.

Wow, for en interessant oppskrift! Vi vil definitivt prøve, takk

Jeg vil svare mens eieren ikke er det. Når temperaturen stiger gradvis, gjærer deigen sakte i varme og komfort. Hvis deigen har hevet godt, kan du sette den i en varm ovn.

Riktig bemerket. Generelt kan du prøve på forskjellige måter. Teoretisk sett, hvis ovnen er veldig varm (opptil 260 grader) og brød settes i den i en form, eller enda bedre på en bakestein (men dette er ikke tilfelle), bør porene være på grunn av den skarpe oppvarmingen større og brødet skal vokse opp. Og hvis du gradvis varmer den opp, så skal smulan bli treg og brødet blir uskarpt.

Takk neste gang. Jeg prøver det varmt en gang

Jeg tok med meg brødet mitt
Jeg likte smaken Ingen problemer, få produkter, interessant resultat


Jeg fravek ikke oppskriften. Bakt i en miniovn i en 26 cm stekepanne.

Hva om du klemmer av et stykke deig før du baker og lar det stå til forretten til neste batch? Jeg tror gjæringsprosessen vil gå raskere.

Jeg elte det i går kveld ...
Hvete 1. klasse, med honning
Jeg venter på kvelden

Katya, vi vil vente, veldig interessant! Gutten har fortsatt en annen smule enn de andre.

[Natalia]

Natalia, ja, alle har forskjellige feil
Og det ser også ut til at deigen min er kul ...det vil ikke spre seg ...
Selv om vi får se om kvelden)
Som jeg forstår, skjer gjæring, og vill gjær begynner å dannes i den etter den type surdeig

Bakt i går .....
Krummen er klumpete ...
Jeg tror jeg trenger å bake ved høyere temperatur ... i det minste i begynnelsen ...
Det er søtt for min smak ... all min kjærlighet for rug med surdeig, slik at det blir litt syrlighet ...
I prinsippet er det mulig å eksperimentere med gjæring lenger og legge mindre kobber .. og leke med temperaturen
Slik ble det, beklager det mørke bildet ..

[sageol]

Katyusha, hvilken smak generelt? Jeg ville også gjøre noe. Venninnen min spiser lite brød på grunn av gjær (har en tendens til å være overvektig), jeg vil behandle henne. Krummen er så porøs.

Administrator, takk, en interessant oppskrift. Nysgjerrig. Veldig fin smul.

sageol, beklager, jeg ringte deg feil!

[baba nata]

baba nata, deilig brød, IMHO søtt og ganske kjedelig, la oss bare si at det ikke er noe sterkt uttalt notat
Og en venn er forgjeves redd for gjær, fylden er ikke i det hele tatt fra dem, dette er alt en falsk forfalskning
Og rugbrød er veldig gunstig)
Forresten, kuttet jeg av koden med en kniv, da var porene bedre synlige, små slike, men jevnt
Det er ikke noe bilde, og alle spiste mer))))

sitatforfatter = Baba Nata lenke = emne = 348574.0 dato = 1452919424]
sageolbeklager, jeg ringte deg feil!
[/ sitat]
Du kan redigere meldingene dine, "rediger" -knappen øverst til høyre i meldingen

Jeg bakte brød i går etter denne oppskriften. Veldig, veldig velsmakende, men ikke en dråpe har steget, tynn som en kake, selv om den er veldig porøs. Og det festet også tett til bakepapiret.

Forfatter, men rent på hvetemel får du slikt brød?

Og jeg reiste meg. Jeg la merke til at jo lenger det er i formen før baking, jo luftigere og høyere blir det. En gang sto jeg for mye på grunn av travlheten min - en så fin kom ut! For hele volumet av en 26 cm stekepanne

Og jeg reiste meg. Jeg la merke til at jo lenger det er i formen før baking, jo luftigere og høyere blir det. En gang sto jeg for mye på grunn av travlheten min - en så fin kom ut! For hele volumet av en 26 cm stekepanne

Jeg sto i nøyaktig en time i ovnen på 50 grader, jeg kan ikke stille temperaturen lavere. Bare jeg forstod ikke helt hvorfor han skulle stå foran uniform i uniform, hvis han hadde stått en dag før

Dagen er i en mikseskål. Og så legger jeg den i pannen og venter på stigningen. Den stiger virkelig. Og så overfører jeg formen forsiktig til den varme ovnen. Porøst brød oppnås, minst 4 cm høyt

Jeg sto i nøyaktig en time i ovnen på 50 grader, jeg kan ikke stille temperaturen lavere. Bare jeg forstod ikke helt hvorfor han skulle stå foran uniform i uniform, hvis han hadde stått en dag før

Så du drepte all "gjæren" som viste seg under langvarig korrektur av deigen. Korrekturen av deigen skulle ikke være høyere enn 30 * C - da dør gjæren fra det varme mediet for dem

Deigen sto i 24 timer, slik at gjæringsprosessene fant sted inne, som mel + vann gir. Det er som surdeig - mel og vann ble kombinert og gjæring begynte.

Jeg forstår at i blandeskålen ikke har steget nok på en dag? Hvorfor en time til?

Jeg forstår at i blandeskålen ikke har steget nok på en dag? Hvorfor en time til?

Les ovenfor, bare forklart "hvorfor"

Dag for gjæring og gjærdannelse
En time å heve deigen i varmen