Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Melissa]

Melissa, ikke lag mono jordbær.
Hun er veldig flink til å mikse. Gir farge, liten astringency og granulat med det er sterkere

[Radushka]

Radushka, bli enige. Monochas, som for meg, er kjedelige. Jeg lagde dem i fjor, inkludert jordbær, og så kom jeg i veien uansett. Dette året bare blandinger

Og fortell meg, pliz, er det en grunnleggende forskjell - å lage mono-te og deretter blande dem, hvordan og med hva sjelen ønsker, eller vri en blanding av forskjellige blader umiddelbart. Når du brygger disse forskjellige teknologiene - en blanding og mono av flere typer, er smaken radikalt annerledes, eller hva skjer? Kanskje dette allerede er diskutert, jeg har bare ikke mestret 1000 sider ennå, så jeg har ikke funnet svar på spørsmålet mitt.
Og jeg / vi har ikke mestret jordbærene. Tilsvarende trekker ikke min gamle Moulinex skinnete blader. Slynger løvt bladet på skruen og stopper nesten, til og med lukten av svie ble hørt. Og jeg forstår det ikke på noen måte - dette er fordi bladet kanskje ikke herdes, det er mye juice i det, eller omvendt, fordi det er tørt? Eller er det bare en liten kjøttkvern? Kontinuerlige spørsmål. Litt gjæret er imidlertid vridd. Granulater er forresten så klumpete, vakre. Jeg skal i det minste prøve hva slags te det viste seg. Det lukter som noe generelt, noe svakt fra en bolle, sammenlignet med for eksempel Ivan-te, svart chokeberry. Temperaturen er 24 grader. Resten av bladene er i en pose i kjøleskapet, jeg tar den med til Minsk i morgen, jeg legger den i fryseren, og jeg vil raskt se etter en ny kjøttkvern.

Hilsen til alle tekakere, tekakere, tekakere -...
Mitt første store parti Derevensky gikk dårlig! : dette: Hele uken tempererte jeg ifølge Zachariy, i går var jeg uventet hjemme tidligere og avviklet den. Bladene var på 1 kg 930. Jeg la den på gjæring. Om morgenen, ingen lignende velsmakende lukt (eller skulle jeg ha tørket den uansett?). Og jeg måtte gå på jobb, jeg måtte ta risiko og gå. Jeg løp inn, snuste, og lukten er sur. Eller bortskjemt eller gjæret igjen, noe som er det samme. Men jeg la ett bakeplate tørke.

[jeg li]

jeg li, gjæret i nesten en dag?! Ifølge Zachariah, hvis du tempererte det, var 3-5 nok. Hvis det ikke er tid etter det, legg det i kjøleskapet.
Din dype gjæring har kommet ut. Tørk, ikke kast den, men ikke gjenta flere feil))

Kan du sette den i kjøleskapet etter kjøttkvernen?
Ja, jeg skjønte at dagen skulle være gratis. Takke!

[jeg li]

jeg li, herdet i følge Zachariah, gjær i ikke mer enn 3 timer. Og tar hensyn til tiden brukt på å vri, enda mindre
En velsmakende lukt dukker opp selv under herding.
Hvis du gjorde det, bør du i det minste sette det i kjøleskapet.
Det ser ut til at uten å lese hele TUSEN sider i oppskriften og diskusjonen, er det for tidlig å lage te.



Melissa, ja, smaken av te laget av blandet mono-te og laget av en blanding av blader er forskjellig
gjør det og så, sammenlign og se selv

Takk, min venn, jeg vil definitivt prøve dette og det. Åh, jeg har fortsatt så mange eksperimenter og smaksprøver at det blir skummelt! )) En utmerket erstatning for en vinterhobby for en sommer.

Radushka, begynte å lese i fjor, leste, samlet oppskrifter. Så stjal de internett, og for bare en måned siden var vi i kontakt igjen. Jeg leste ALT i år. Sitat: "På søndag tok jeg med pæreblader, visnet, la dem i poser, og de ble liggende i poser over natten på kjøkkenet, og lå der til neste kveld. Om natten sendte jeg poser med blader til fryseren. Om morgenen tok ut posene og sendte bladene der i tre timer i solen.Så la jeg bladene ligge i poser på kjøkkenet, og de lå der til kvelden, for det var ikke tid til dem. Så la jeg posene tilbake i fryseren over natten. Om morgenen tok jeg ut og i et par timer ble bladene i posene varmet opp i solen. Som et resultat fikk jeg disse bladene med en fantastisk mørk nyanse. Arket er 100% mørkt. "Men hva med" 3-tiden ", hvis mange skriver hvordan de endrer råvarene, fordi de ikke passer inn i kjøleskapet: den ene batchen fryser, den andre er kurert. Jeg sannsynligvis lese på en eller annen måte.

[jeg li]

jeg li, Skrev Zakhari om en pære. Hun er generelt en interessant plante.
Det er bare verdt å huske - ikke en eneste hageplante gjærer på 24 timer!
Helt i begynnelsen av te-laget eksperimenterte hun med favoritt bringebæret sitt. Gjæring 4-6-8-12 timer. Dette var ingen herding, ingen frysing. Bare visnet og vridd for gjæring. Deilig = Åtte timers gjæring fra begynnelsen av vridningen.
Hvis du har spesifikke spørsmål, kan du skrive personlig.
MEN ... det har blitt skrevet her mange ganger at det er bedre å undergjære enn å overgjære.

Herding av Sakarja - essensen av avbrutt og gjenopptatt gjæring

Radushka, ja, jeg leste at det er bedre å undergjære, derfor skrev jeg at jeg våget å legge igjen litt mer, fordi lukten ikke hadde forandret seg på noen måte. Og ved tørking var det en veldig velsmakende lukt med et kirsebærhint, selv om det bare var 104 gram. De fleste skriver at de blir styrt av lukten, så de bestemte seg for å ta risikoen.

[jeg li]

jeg li, endres ikke lukten til en sterkere side hvis råvaren ble herdet ifølge Zachariah. Det skal allerede ha samme lukt

Har det. Noen av bladene hadde, spesielt fersken, andre - ikke veldig. Nå forstår jeg mer. Inntil jeg begynner å gjøre, vet jeg ikke hva jeg forsto og hva jeg misforsto.

[jeg li]

jeg li, alles luktesans er svært individuell. Også jeg føler sjelden DEN MEST aromaen under gjæring, kanskje jeg bare ikke forstår det. Men teene viser seg å være veldig velsmakende, absolutt ikke som urter, og hver har sin egen smak når de brygges. Derfor sluttet jeg å ta hensyn til duftene på produksjonsstadiet, etter å ha bestemt meg selv prioriteten til tiden (3-5 timer eksklusive mellomliggende sykluser under herding). Jeg la også merke til at all te, til og med fra eterholdige planter, i alle fall vil være edel nettopp med steking under tørkeprosessen.

Yuri, takk! Det var akkurat det hun gjorde. Henger nå i en pose.

[jeg li]

jeg li, alles luktesans er svært individuell. Også jeg føler sjelden DEN MEST aromaen under gjæring, kanskje jeg bare ikke forstår det. Men teene viser seg å være veldig velsmakende, absolutt ikke som urter, og hver har sin egen smak når de brygges. Derfor sluttet jeg å ta hensyn til aromaene i produksjonsfasen, etter å ha bestemt meg selv prioriteten til tiden (3-5 timer uten å ta hensyn til mellomliggende sykluser under herding). Jeg la også merke til at all te, til og med fra eterholdige planter, i alle fall vil være edel nettopp med steking under tørkeprosessen.

[Radushka]

Radushka,

Til slutt lagde den første batchen av te i år 1100gr. Det er mange komponenter, jeg registrerte vekten, forholdet er ennå ikke beregnet. Aromaen er sinnsykt deilig i hele huset, selv om døren til kjøkkenet var stengt.

[francevna]

francevna, og komponentene? Dette er det mest interessante, hva slags te som lages

[Yuri K]

Yuri K, Jeg skriver i morgen og forteller deg hvordan jeg gjorde det, smarttelefonen glir allerede ut av hendene på meg.
Jeg prøver å brygge den i morgen.

Jeg lagde te ifølge Zachariah, den mest vellykkede viste seg under gjæring i mer enn 10 timer, og jeg prøvde forskjellige intervaller, fra 2 til 17. Jeg har alt vellykket, ser det ut til meg. Med lang gjæringstid forsterket smaken, alt ble gjort med steking. Takk alle sammen, dine anbefalinger og utvikling er veldig hjelpsomme. Jeg leste alle innleggene med stor interesse.

gratulerer meg, kjøttkvernen (som nesten brøt sammen) vrider fortsatt bladene, men nå må du være veldig forsiktig med det - jeg vridde et parti på 1200 i 3 tilnærminger - det tillot enheten å kjøle seg ned, det gjør jeg ikke legg mange blader nå og lytt nøye til lydene fra motoren.Jeg vet ikke om hun vil mestre den sekundære koblingen etter gjæring. vi får se. hvis ikke, så tørker jeg det slik)
og jeg har også glede - jeg har fått bringebær til 1. juni. og lukten hennes har forandret seg. rett merkbart så! Jeg vet ikke om du kan kalle det lukten av bringebærsyltetøy ... sannsynligvis ikke, men noe sødme er definitivt til stede. Jeg var veldig overrasket! fjorårets bringebær forandret seg ikke så mye i lukten.

[Radushka]

Radushka, hvorfor ikke lage mono jordbær? Hvor mange anmeldelser på forumet har lest dårlige ikke har sett. Jeg vil bare gjøre det også, hvis omstendighetene tillater det. Jeg vil også prøve det med rosenblad, hva synes du er verdt det?



Evgeniya, det er flott! Likevel, vri disse emnene på elektrisk. De er gamle damer, det ser ut til at de alle er kerdyk, og de vil fortsatt jobbe !!!

[Katerinka]

Katerinka, var glad tidlig)))) den andre lenken gikk greit - enda enklere enn den første.
men med den andre blandingen der 50% av pæren hun kvalt. kokte opp så jeg ikke kunne skru av den. men mannen min er ikke hjemme! hva tror du? tok ut en manuell))) vridd i 1,5 timer. sjokkert over at jeg gjorde det))
ønsket å gjøre 4 kamper i dag. til slutt mestret jeg bare 2) vel, bedre enn ingenting, selvfølgelig)

I går lagde jeg te, sammensetningen er druer, et epletre, et kirsebær, et stikkelsbær, et bringebær, en rips (en svart bær, men et blad som en rød), en pære. Forhold i% —26-20-15-11-10-9-9
Tørking, frysing, avriming tre ganger i 18 timer ved en temperatur på + 30 ° til + 35 ° (det var slik varme i korridoren)
Vred på Zelmer gjennom et stort rist, gjæret i 3 timer, var aromaen sterk, vridd gjennom en fin rist. Steking ved 150 °, men jeg tviler på det, spenningen er lav, det er bra om det var 130 °. Tørket ved 100 °, tørket ved 65 °.
Granulatene er gode, men samtidig er det en litt støvete brøk.
Infusjonsfargen er lysere enn svart te, gjennomsiktig, ikke overskyet.
Jeg smakte på tebladene - det er surhet, det kan sees at druene ga, bitterheten er godt følt, av en eller annen grunn er det en snerpende følelse.
Så la jeg til kokende vann, så det er hyggeligere å drikke, det er ingen mynte, men det er en ettersmak.
Jeg vil sjekke det etter tørr gjæring, mens aromaen er svak, men jeg visste ikke hvor jeg skulle dra når jeg tørket. Og hetten virket, vinduet åpnet og splittelsen fungerte.

Etter hver avriming veide jeg alle pakkene hver gang vekten gikk ned.
Fra 2730 gram løv ble 1100 gram oppnådd.

[francevna]

Jeg laget te i går

mens aromaen er svak

francevna, Alla, deilig og aromatisk te for deg!

Jeg lagde en te til i dag.
Kirsebær-eple-tre-gås - 37-35-28%
Granulene viste seg å være tette, det er ikke noe støv i det hele tatt. Håper det blir duftende og deilig. Fra 1320g etter den tredje avrimingen kom 550g ut.

Interessant nok utviklet kirsebæret ikke kirsebærsmaken i posen før etter den tredje avrimingen. Bladet hennes, som kirsebæret mitt, trodde jeg ikke lenger at det var et kirsebær.
Men kirsebæret som forummedlemmet vårt ga meg har et helt annet blad. Pakken lå i fryseren i ett år, og etter den første avrimingen gjennom pakken sto den berusende kirsebærmandelaromaen.

[francevna]

Jeg er hele dagen med åpne vinduer og en dør i leiligheten - det er den eneste måten det er luftbevegelse på. Jeg forberedte to mengder blandinger hele dagen. Mannen kommer hjem og ler - det lukter te på veien til huset. God)))))

francevna, deilig te!

[søt_blondy]

søt_blondy, dette er heltemot! Hvorfor likte hun ikke pæren så godt? Pæren min har gått med et smell! 4 fester per dag er mye! Jeg gjorde på en eller annen måte tre en halv dag, det tok bare tørking.



francevna, 18 timers avriming er det hele sammen eller tar det så lang tid hver gang?



Interessant, etter en slik varme, vil blader forbli på noe? Alt tørker opp rett i trærne

[Katerinka]

Katerinka, det er min gjetning. Det var bare det at det var en pære, bringebær, druer, bjørnebær i komposisjonen. Pærer 50%. Hun kuttet av stikkene ... og ønsket fortsatt ikke å vri det. Bladene er tette læraktige.
Jeg hadde også 3 fester) men jeg lager små - 1200-1400. Noen gjør enda mer))) Jeg hadde fortsatt ledig hele dagen.

[Katerina]

Katerina, tre ganger om morgenen, tok hun ut posene for tining i korridoren og la dem i fryseren før du gikk til sengs. De lå der i to dager, det skjedde bare for meg.



søt_blondy, Evgeniya, 1200gr er vekten av ferdig te?

[francevna]

francevna, Alla, nei, dette er vekten av et visent blad. Te viser seg 350-550, avhengig av blandingens sammensetning

dette er min gjetning. Det var bare det at det var en pære, bringebær, druer, bjørnebær i komposisjonen. Pærer 50%. Hun kuttet av stikkene ... og ønsket fortsatt ikke å vri det. Bladene er tette læraktige.

Dette druebladet ga en slik effekt.

Druebladet mitt ruller godt, men jeg retter det ut, men stilkene fra kirsebær- og epletreet vridde seg litt.

Dette er det virkelige problemet - petioles. Jeg prøver å kutte dem av. Men det tar så lang tid!

[Blåhals]

Blåhals, Jeg kuttet alltid bladbladene, og så kom sønnen min med bladene og sa at bladbladene var ømme. De fleste rullet, men jeg vil ikke eksperimentere mer, beklager kjøttkvernen. Om gangen, med pauser for avkjøling, vridde jeg 4 kg blader, og til og med igjen på et fint gitter.

God kveld alle sammen! Ærlig talt, jeg har ikke mestret emnet ennå, men jeg skal lese det. Jeg vil bare stille et spørsmål før høsten kommer, jeg vil være takknemlig for eventuelle svar.

Valnøtt - Jeg har allerede lest om hassel, som ikke oppfylte forventningene. Har noen prøvd en valnøtt?

Jeg trengte ikke å lukte hassel, men jeg har en valnøtt, og jeg liker virkelig lukten av bladene, veldig spesifikk, jeg synes det er vanskelig å beskrive. Og de har mye tanniner. Så jeg tenkte at jeg skulle prøve det, men kanskje noen allerede hadde gjort det før meg, og fortalte meg hva som skjedde, vel, kanskje noen fallgruver.

Jeg vet at dette er en form for ekkelt, å stille spørsmål uten å ha studert emnet på forhånd, så jeg ber alle deltakerne i diskusjonen om unnskyldning, og moderatoren, hvis valnøtten allerede er diskutert, slett spørsmålet mitt (bare vis meg hvor det ble diskutert)

Takk!

[Valnøtt sovesal]

men kanskje noen allerede har gjort det før meg, og fortalte meg hva som skjedde

Valnøtt sovesal,
Velkommen til rekker av te-produsenter!

[Lys]

Lys, takk, veldig glad for landsmenn!

Det ser ut til at Yuri K laget av valnøtt. Vent på ham.
Og så lagde de fortsatt hassel, som god te, litt mindre aromatiske enn av or

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, jeg gjorde ikke nøtter, hassel, kirsebær, morbær, aprikos og mye mer eksotisk for mine steder

I dag brygget jeg kirsebær-eple-tre-te, fargen er ren rav. Aromaen er fortsatt svak, men når du ser etter aroma var "ekteskap" fornøyd med teen.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, takk, jeg venter!

Jeg kan ikke finne ut hvor du blir takket for meldinger, jeg vil ikke se uhøflig ut, men jeg er også tilbakeholden med å flomme over emnet.

[Valnøtt sovesal]

Valnøtt sovesal, zhmyak "Takke"under kallenavnet til forfatteren av meldingen du likte.

Når det gjelder valnøtt, var det flere diskusjoner og noen flere spørsmål som ligner på deg, men jeg fant ikke noe om å lage te av denne nøtten
Gå for det og del resultatene.

OM! Takk skal du ha Natasha, jeg antok ikke at "å takke" er en hyperkobling) Valnøtt, hvis jeg får tak i det, vil jeg prøve å fortelle deg det!

I dag brygget jeg kirsebær-eple-tre-te, fargen er ren rav. Aromaen er fortsatt svak, men når du ser etter aroma var "ekteskap" fornøyd med teen.

Alla, jeg liker veldig godt kirsebær med eple, og fargen og smaken. Og når den blir infundert, er aromaen generelt miskestans! Bare jeg gjorde det ikke med en suger, jeg har ikke funnet det ennå, men jeg gjorde det med Vanka, det er enda bedre ... Jeg tror sugeren vil legge til et eget notat. I år lager jeg bare epletre med kirsebær og Ivan te og landsbyer fra 6-8 komponenter. Og jeg likte å legge til or, aromaen er ekstraordinær og teen er veldig velsmakende.

Valnøtt, hvis jeg når hendene mine, vil jeg prøve og fortelle det!

Jeg vet ikke hvordan en batch-test for valnøtter, men bladene lukter som jod ...

Jeg vet ikke om Juglandin bryter sammen ved høye temperaturer? Tilsvarende er det et giftig alkaloid

Med slikt arbeid samlet jeg jordbærblader, men jeg laget aldri te ..... Jeg vridde det litt og det er det .. Kjøttkvernen min døde på jordbær ...... Det er trist, men hva kan du gjøre. Jeg har allerede valgt en ny, kjære, men egenskapene er gode. Jenter, men vi har ikke et eget tema om kjøttkverner, hvem har hva, og resten av redskapene som hjelper til med å lage te? Og jeg vil også spørre, jeg vil prøve å lage en blanding, som de anbefalte meg, og ikke monokirsebær, jordbær, svart chokeberry, kanskje et epletre eller en pære. Har noen gjort en slik blanding? Ingenting vil ordne seg eller hva vil skje? Det ville være fint om du et sted på et sted kunne lese om jentenes favorittblandinger. I emnet virker det som om noen glir det som gjør, men det er urealistisk å lete etter et stort emne.
Gamle damen min ....
Jeg vil ha denne -

Når det gjelder kjøttkvernen - jeg har tilpasset meg det - først maler jeg bladene med en blender. Det er ikke vanskelig for en blender. Og så vri jeg den i kjøttkvern. Og granulatene oppnås og kjøttkvernen er fornøyd.
Vi kom oss på en eller annen måte ut med henne))

Fortell meg om tørr gjæring. Hvor lenge og i hvilken modus? I skyggen eller skal du henge den i solen?
Hva å fokusere på? Og jeg er redd for at lukten vil forsvinne ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "favorittblandinger" er tematiske teer. Tilgjengelig i lenker på første side.
Essensen av blandet te er samtidig gjæring av alle komponenter. Kirsebær, søt kirsebær, svart chokeberry gir en sterk aroma-smak, som kan gjøre enhver blanding til "kirsebær" -te. Derfor, hvis du legger til disse bladene i blandingen, så ikke mer enn 5-10% av totalvekten. Noen tror at kirsebær kan brukes til å edle all te ... For noen (for meg) er hun for dominerende.
Den enkleste blandingen som jeg liker, pære + bringebær likt. Blandingen som alltid er etterspurt av gjestene mine, er pære + eple + jordbær + solbær (duftende) + bringebær (for kirsebærelskere lager jeg gjærede monokirsebær separat og legger dem ganske enkelt til koppen når jeg brygger).
All annen informasjon ... Det er mye av det. Alltid motvillig til å gjenfortelle. Hvis du lager noe "nytt" emne, er jeg sikker på at de ikke vil lese det på samme måte, hvis de ikke leser det som "ervervet av overarbeid" gjennom årene med te-temaet.



yawell, Yana, jeg har den hengende på kjøkkenet under taket, i stien til luftingsstrømmene. Hvis været er tørt, henger jeg det ut i et par dager, hvis det er fuktig, kan det henge lenger. Lukten kan ikke forsvinne under tørr gjæring. Vil bare intensivere