Fermentert te laget av blader fra hagen og ville planter (mesterklasse)

Jenter, jeg svevde. Det virker som om alt er ok

Jeg ventet ikke på svar, bladde gjennom emnet om gjæring i tegneserien, og dyttet det i 7 timer til 80 *. Jeg angir ikke hvordan det ikke-frosne bladet oppfører seg, men etter frysing likte jeg det. Aroma, sikler like mye! : girl_claping: Snurrer lett, selv min gamle kvernemaskin med lav effekt gjorde det! Granulatene kommer virkelig ut! Jeg vil evaluere smaken senere, om en måned.



Forresten, i dette emnet snakker de om å tynge ved 60-80 *, og i emnet er gjæring i en sakte komfyr 30-50 *. Hvem prøvde det, og så fortell meg hva som er forskjellen, hvis det er det? Hva er best?

og jeg var så bekymret for at bladene ble ganske grove at jeg løp for å samle den i går. til slutt, som om ikke i meg selv, scoret jeg en hel stor pakke - et epletre, et bjørnebær, en hundrose, druer, en plomme, et kirsebær, en irga, en pære. Nå ville jeg gå gjennom alt dette på jobb, jeg tok 3 pakker - jeg begynner å trimme petioles) mannen min fikler pakken og jeg samler en pære. er stille. og da gir det ut - du forbereder deg sannsynligvis en jobb for meg, ikke sant? for en manuell kjøttkvern?

Så jeg så volumene i går - i dag løp jeg til åpningen av butikken bak den elektriske kjøttkvernen ?!

[Katerinka]

Katerinka, nooo, han er ikke en av de sjenerte))) sier at han i prinsippet ikke er plaget av å vri seg, det var bare den siste varmen var under 40 - det var undertrykkende) og så i de kommende dagene de ser ut til å love behagelig vær, så jeg tror det blir lettere for ham ...

[søt_blondy]

Dette er bra om været og om ektemannens ureddhet! I går så jeg på kraften til kjøttkvernen min og ble overrasket over hvordan den til og med blir. Jeg har en gammel, en av de første som dukket opp på markedet, tok den fra moren min som unødvendig, hun har en ny i lang tid, vi kan allerede si at den er gammel



søt_blondy, og de vil ikke råtne på jobb, disse tre pakkene?

[Katerinka]

KaterinkaJeg glemmer stadig å se på hvor mye kraft min har - for å sammenligne med de billigste som nå er i butikken. det er en idé å kjøpe en til bladene. det virker for meg nå disse billigste er kraftigere enn den jeg ga meg til et bryllup. anser det også som gammelt)

Og i morges brygget jeg vinjageret mitt, som jeg laget i slutten av juli. Nam! Mannen min likte aromaen, smaken er absolutt merkelig, druene gir syrlighet, jeg liker den veldig godt. Generelt ønsket jeg å lage monodruer, men tilsynelatende allerede neste år. Jeg kastet et par isbiter i et krus, og da ba mannen min om å brygge med ham på veien, i stedet for noen Liptons. Om nom nom! Hvem bor i varme klima anbefaler på det sterkeste!



Det virker for meg å ta en billig, dette er en pengeoverføring for sesongen hvis den er god nok. Generelt sett bør man ikke lede av prisen, men av alvorlighetsgraden. Jo tyngre det betyr at det er mye metall inni, noe som er bra.



Jeg har en moulinex, det gir ikke en gang å navngi modellen, det er ingen 360W kraft på markedet på 15 år allerede, tenkte jeg flere ganger i går, da jeg snurret bringebær, sneglet stoppet helt, jeg snur det av umiddelbart, de har bare en toppbelastning i øyeblikket for å slå på, og potiihonku begynte han å vri sva.

God dag! Jeg er på forumet nylig. Stødte på ham ved et uhell. Jeg forberedte Ivan-te og bestemte meg for å komme til hageplantene. Vi likte fuglekirsebær og epletreblader. Med konvensjonell gjæring. Nå eksperimenterer jeg med et svart chokeberry-blad. Hun samlet laken, frøs det, førte det gjennom kjøttkvernen. Gjæret i 6 timer. Granulen viste seg å være sterk etter tørking. Når det brygges, er monofargen blek, smaken er litt sur. Det er nødvendig å se om en måned, det kan endres.
Jeg bestemte meg for å plage det andre spillet i tegneserien.En pakke med blader - fireweed + blackberry - frøs. Så elte jeg den i et basseng og i en tegneserie på 40 grader i 7 timer. Resultatet er en berusende fruktig eple-aroma. Jeg førte den gjennom en kjøttkvern og inn i en tørketrommel. Kornet er sterkt, tørker godt, lukten var bare i begynnelsen. Jeg venter på resultatet)
Jeg bestemte meg også for å sende Vanka til tegneserien på 40 grader. Stod 7 timer under et teppe og gjæringen er svak. Jeg brukte 2 timer i tegneserien og til slutt begynte fargen og lukten å endre seg. Sluttresultatet er også interessant.
Zelmer 1500 kjøttkvern. Med en ny kniv maler den alt veldig bra, selv med petioles. Tørketrommelen er fortsatt sovjetisk, IK. Jeg vet ikke gradene. Tørker på 2 timer.

[Lille Kapitoshka]

Lille Kapitoshka, Velkommen

RODA, og hvordan gjærer du i pakker? Jeg forstod deg riktig, du ramte bare et ark i en pose, ikke vridd? Rett ovenfor i emnet stilte Yuri spørsmålet bare om temaet for denne metoden. Kan du beskrive hvordan du har det? Og som et resultat?
Jeg prøvde denne metoden, på den ene siden er det veldig praktisk, det er mindre problemer, på den andre siden har det mange ulemper for meg. Ujevn gjæring, for eksempel, og etter min mening spill av smak og aroma før metoden beskrevet av Lyudmila + herding ifølge Zachary! takk til dem for arbeidet de delte
Jenter og gutter forteller meg pliz! Hvem har ikke kombinert herding og avsmalning av bringebær? Jeg plukket bare et bringebærblad lenge og la det i fryseren, mamma hadde det, men i dag kom vi og hun ber om å tømme fryseren. Så jeg tror når jeg kommer hjem for å legge den i en tegneserie, ellers kan ikke barnet mitt og jeg komme meg etter en enterovirusinfeksjon ennå, vi ikke har nok styrke til den klassiske metoden. Eller hjemme er det bedre å sette den i fryseren igjen. Den klassiske måten med herding, bringebær mono, jeg har 2 kg, men ikke stuet, men jeg vil prøve. Eller er det bedre ikke verdt det en gang iskrem?
Og gjæret 1,5 kg i krukker. Mer, i det minste bringebær, det gjør jeg ikke!

Katerinka, i det minste har jeg lært meg grunnoppskriften utenat, men jeg har ikke en ovn (i en leid leilighet) eller kjøttkvern ... på en eller annen måte trengte jeg det ikke .. Jeg spiser ikke kjøtt .. Derfor forsvant granulering av seg selv .. selv om jeg forstår at gjæringen i granulat vil være av bedre kvalitet ..

Jeg tenkte ikke engang på hva jeg skulle gjære i ... rett i de posene jeg tok med bladene og rullet dem. Og teknikken er enkel .. visning, så to alternativer - enten rynker jeg et helt blad med hendene eller klipper det i biter og deretter igjen rynker med hendene ..
Etter juicing pakker jeg den inn i en pose, lager slike pølser slik at det ikke blir hulrom hvor som helst, flere ganger tar jeg den med hendene allerede i posen og vrir den tett og etser ut all luften hvis mulig ... og det er det, det er slik de gjærer i løpet av arbeidsdagen. Om kvelden, hvis ønskelig, tørk den enten eller i kjøleskapet for konservering, eller gjær videre, hvis du vil ha en annen nyanse av aroma.
Men i går ville jeg ikke visne, jeg samlet ivan-te fra morgendugg, tok den hjem om kvelden allerede med en fantastisk fruktig aroma .. Når jeg visner, forsvinner denne aromaen og den vanlige pilteen forblir, men jeg ville å holde frukten, så jeg prøver uten å visne, pølser lyver allerede))

[RODA]

RODA, vil en hekk som bor på en liten tomt ikke lande ... av en eller annen grunn
Alt sitter og vokser med meg. Bare ... veksten av Ivan-te er omtrent 40 cm. Og bladene er harde fra tørr vind og varme. Vel, og små, selvfølgelig.
Jeg har studert jordbruksteknologi lenge. Birøktere hjalp meg mye på birøkterforumet

RODA, en levende hekk på en liten tomt, vil ikke lande ... av en eller annen grunn
Alt sitter og vokser med meg. Bare ... veksten av Ivan-te er omtrent 40 cm. Og bladene er harde fra tørr vind og varme. Vel, og små, selvfølgelig.
Jeg har studert jordbruksteknologi lenge. Birøktere hjalp meg mye på birøkterforumet

Radushka, fordi de er små fordi det er varmt og tørt) I midtbanen er det selvfølgelig ikke så ekstremt, men selv om hager er plantet i ørkenen, kan du også gjøre noe .. hvis du selvfølgelig virkelig vil))

[RODA]

RODA, opptil en og en halv meter høy, kan ikke Ivan-te dyrkes her, selv om du har noe ønske

Jeg dampet pæren min.
Ved 60 grader sto den i 10 timer.
Jeg legger den ikke i vesken. Jeg legger bladene i en tegneserie, legger pakken på toppen, bringebærene har tørket opp litt, men med pakken er det greit. Sett deretter dampstativet på posen og lukk den. Som med bringebær luktet det ikke når den var lukket. Og da jeg åpnet den ... tadam ... husk Husker du lukten av tørket fruktkompott fra barndommen? Dette er hva jeg fikk ved utgangen. Jeg spilte det med vanskeligheter, men jeg kunne, hurra !!! Første gang det viste seg å bare kutte løvverk, etter den andre rullen, tørket de sterke granulatene i tørketrommelen til de knaser. Aromaen er svak. Jeg brygget litt, infusjonen er lett, smaken er lett syrlig med pæreaktent. Lang ettersmak.
Jeg likte det veldig godt, det var ikke forgjeves at jeg ville gjøre det så mye.
Varmen vil avta, kanskje jeg ringer til den igjen, og så prøver jeg å dampe den med en gang.

Jeg lagde litt mer sitronmynte. Herdingen var en gang. Etter den første bla fikk vi et pulver med en ikke veldig behagelig lukt. Jeg tilsatte litt vann, men etter den andre rullingen av granulatene virket det fremdeles ikke. Jeg stekte ikke, la den straks i tørketrommelen. Og lukten viste seg, vel, veldig hyggelig. Som en katt for rømme går jeg til hullet for å snuse. Jeg helte den i en papirpose, bundet den i gasbind. La alt tørke på loftet.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, og hvis du bare dekker bladene med et rist for damping? Jeg gjorde det bare og bladene var våte
Lille Kapitoshka, Velkommen!
Katerinka, på bekostning av pakker - ingen brosjyrer er der. det er kult på kontoret vårt. Jeg har gjort dette mer enn en gang allerede)
på bekostning av kjøttkvern er spørsmålet fremdeles åpent. Jeg stormer fra side til side. Jeg vil ha dyrt, så billig. til slutt kjøper jeg ikke noe, fordi økonomi ikke tillater noe

[søt_blondy]

søt_blondy, bringebærene mine tørket litt på toppen uten pose.
Jeg måtte snu hele pannekaken for å bli litt våt.
Har du dampet jordbær? Jeg vil prøve.

RODA, vi kan ikke dyrke Ivan-te opp til en og en halv meter høy, uansett hvor sterkt et ønske du har

Radushka, lyst hjelper virkelig ikke her, men visse handlinger på jorden kan hjelpe. Inntil du selv tror på denne muligheten og begynner å lete etter måter å realisere den på, vil ingenting forandre seg ... så du vil være fra 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, tilsynelatende har vi forskjellige multikookere)
Jeg prøvde bare dampende bringebær og så forleden dag)

[Lasto4ka Svetlana]

Gammeltid på forumet, pokker meg, jeg finner ikke noe selv. Har noen laget en fullverdig druebladte? Bortsett fra som "Mojito" fra Lasto4ka Svetlana kom ikke over informasjon. Narwhal i dag en god del av bladet mens det tørker.

jenter, si meg, vær så snill, hva er bedre å gjøre med fersken? 3 trær vokser i hagen, så vakre blader på dem)) hvordan beholder du mandelaromaen? fryse, sveve? som er bedre, mer effektiv?

[Yuri K]

Yuri K, den første siden har lenker til mono
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Henge, på første side er det en lenke om tradisjonell gjæring
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[søt_blondy]

søt_blondyTakk fra Zhenya! Jeg husket ikke den første siden i det hele tatt!

sweet_blondy, takk))

[Yuri K]

Yuri K, Jeg tenker selv på mono) mens jeg lagrer "materiale". i helgen på hytta over gaten (forlatt for lenge siden) fant jeg hele kratt med druer! før det møtte jeg bare små) og her er alt rett rundt i krattet. og bær) så mens jeg samlet bladene, la jeg merke til at jeg ville komme igjen. og til høsten skal jeg plukke bær
Tussya,

Kan du fortelle meg det ennå? Jeg henger bare i teklubben ... kanskje der oppskrifter blinker om hva du kan gjøre interessant med chokeberry (black chokeberry) bær, bortsett fra å vri med sukker. Jeg gikk opp halvannet kilo i dag.

[Yuri K]

Yuri K, hvis ikke en hemmelighet, hvor fant du chokeberry? i fjor kjøpte jeg fra bestemødre) i år plantet jeg mine, men når det begynner å bære frukt
Jeg laget "rosiner" av det i fjor, men jeg likte det ikke. de samme, tradisjonelle rosinene smaker bedre), men generelt ba alle rundt meg om å lage likør. fargen fra chokeberry er virkelig nydelig!

Yuri K, hvis det ikke er en hemmelighet, hvor fant du chokeberryen?

På Grebenevoy dachas, også forlatt, er jeg ikke interessert i nalivka, jeg drikker øl innimellom, ingenting annet ...



Og fant også en utrolig fruktende havtornbuske, når høstes den? Det er mange bær, gule, men syrlige som ...

[Yuri K]

Yuri K, av samme grunner laget jeg ikke likør

[Yuri K]

Yuri K, havtorn vil aldri slutte å være sur))))

Det er nødvendig å samle før det begynner å knuse i hendene under samlingen

gratulerer med havtornet! Jeg leste det i september-oktober
Jeg har også en havtorn på et forlatt sted - en gutt og en jente. men i år gir de meg bare brosjyrer))

[Radushka]

Radushka, hvis du tar det umoden, vil det være beklagelig? Jeg har aldri samlet det, så jeg er redd for å savne øyeblikket med overmodenhet, eller innsamling av andre amatører

hva kan gjøres interessant med chokeberry (black chokeberry) bær

Jeg vet ikke hvor interessant det vil være for deg, vi elsker virkelig bjørnebær rosiner.
Matlagingseksempel

[Yuri K]

Yuri K, bedre litt under enn over ...
Jeg sluttet å lage rå gelé. Han trenger mye sukker. Og for frysing, eller havtorn "honning" er det bedre å plukke litt umodne bær. Hvis havtorn vokser langt borte og det ikke er noen måte å overvåke modenhetsgraden på daglig basis ... samle den mens du kan. Ulike varianter modnes på forskjellige måter. Vi har det i slutten av juli og begynnelsen av august, og i slutten av september. Så snart det dukker opp litt juice under knusing, er det på tide. Jeg hadde til og med et par grener overmodne og bærene tørket opp i solen vår (bærene lyser først ... blir hvite, som kokte, og tørker opp

hva er forskjellen mellom gjæring og damping .. og der og der begrenser de tilgangen på oksygen ..

Fermentering er en prosess med biokjemiske transformasjoner i skadede blader under påvirkning av mikroorganismer (mikrober og gjær) i nærvær og uten oksygen ved temperaturer opp til 30 * C. Prosessen er kreativ og transformerende. Svette er en biokjemisk prosess med forfall i blader uten oksygen (anaerob lysis) og ved forhøyede temperaturer. Bladødeleggelsesprosess Helt forskjellige prosesser. Og resultatet er annerledes.
Men gjæring i flere dager, som noen "amatører" gjør, fører til gjæring og suring av bladene. Og dette påvirker umiddelbart smaken og aromaen, eller rettere, fører til at de forsvinner og utseendet på smaken og lukten (og ikke aromaen) som tilsvarer det råtne og peroksydiserte gresset. Og dette er ikke lenger te.

Hvem har ikke kombinert herding og avsmalning av bringebær?

Jeg skrev gjentatte ganger både her og i andre teemner som jeg liker å mørkne bringebær, og legger deretter til den allerede erfarne Zakhar-stilblandingen av andre blader eller visnet Ivan-te og blar sammen. Så tok jeg på gjæring, noe som vil fortsette i dette tilfellet, siden mikrober vil forbli på andre, ikke dampede, blader, og aromaen vises tydelig i bringebær.

om simmering ved 60-80 *, og i gjæringsemnet i en multikoker 30-50 *. Hvem prøvde det, og så fortell meg hva som er forskjellen, hvis det er det? Hva er best?

Enhver sløvhet 60-70-80 * C fører til karamellisering av sukker og sterilisering av bladet. Resultatet er ett. Jeg liker det mer ved 60 * C, dette er "Oppvarming" for multi, fordi sukker ikke brenner, nemlig karamellisering. Og multiventilen er åpen, men den er i seg selv lukket, så er det ikke et bad, men sløvhet oppstår.

Kan du fortelle meg det ennå? Jeg henger bare i teklubben ... kanskje der oppskrifter blinker om hva du kan gjøre interessant med chokeberry (black chokeberry) bær, bortsett fra å vri med sukker. Jeg gikk opp halvannet kilo i dag.

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kandisert frukt

hva kan du gjøre interessant med chokeberry (black chokeberry) bær, bortsett fra vri med sukker.

Jeg lagde eplevin, champagne og svart chokeberry cider. Svært velsmakende!

[Linadoc]

Linadoc, fortell meg, hva annet enn bringebær liker du å plage?

Hvis havtorn vokser langt borte og det ikke er noen måte å overvåke modenhetsgraden på daglig basis ... samle den mens du kan.

Vi drar med sønnen vår i morgen. Jeg leste om "skat".Så vil jeg insistere på oljekaken.



Jeg torturerte ikke Mosk, jeg la bjørnebærene til glassene med eple + kirsebærkompott. Fargen viste seg å være fantastisk!

Så langt er det bare bringebær, bjørnebær og pærer. Ald er også mulig, men jeg liker det mer på Zakhars måte. Og generelt, ifølge Zakhar, liker jeg nesten alle bladene, men bringebær er definitivt bedre enn stuvede, pærer og bjørnebær, avhengig av sorten. Det er viktig der at det er mye sukker, da er det deilig.

Og generelt meg på "deg"

[Lasto4ka Svetlana]

Gammeltid på forumet, pokker meg, jeg finner ikke noe selv. Har noen laget fullverdig te av drueblader? Bortsett fra som "Mojito" fra Lasto4ka Svetlana kom ikke over informasjon. Narwhal i dag en god del av bladet mens det tørker.

Yuri, den første som lager mono-te av drueblader på forumet. Jeg ønsket å skrive, men jentene har allerede gitt lenker.
Sannsynligvis avhenger mye av druesorten, fordi den ene sorten har et mykt, ømt blad, den andre er hard, til og med hard. Derfor har jeg samtidig blader fra forskjellige druesorter. Og siden jeg laget bladte det første året, hjalp druebladet mye, det kunne vrides inn i det
noen små blader.
Drue te er deilig, fargen og smaken av dyr grønn te.

Fargen viste seg å være fantastisk!

Ja, jeg gjør denne rosa champagnen
Og for kompott, jeg bare iskrem. Så legger jeg i en blanding med andre bær og frukt og koker i Shteba i 1 minutt. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Jeg har allerede lagt ved bildet ovenfor



francevna, Jeg vil gjøre det ved gjæring og steking, grønn te er på en eller annen måte ikke veldig ... for meg personlig

Det er hvordan min champagne ser med bjørnebær:

Og slik ser champagnen min ut med svart chokeberry:

En musserende vin

Ja, veldig glitrende! Hvor mange eksploderte ... leken

Slik spiller det:

[Linadoc]

Linadoc, ikke for ingenting flaskene til slik vin er tykke

[Henge]

Henge, det er bedre å ikke gjøre noe med fersken. Veldig sterk mandellukt og veldig bitter infusjon. Hvis du bare legger til et par blader i blandingen, hvis det ikke er kirsebær, chokeberry, søt kirsebær, men du vil ha en slik smak. Selv om alt avhenger av variasjonen. Kanskje noen ikke vil være bitre.

takk, Nadezhda)) Jeg vil prøve å beholde lukten av mandler, kan jeg legge til noen nøytrale blader? Jeg vil sannsynligvis prøve å forberede den for hånd fra hvert tre separat, for ikke å kjøre kjøttkvernen

Ja og cider gjøre med bjørnebær.

akkurat lukten av mandler jeg vil prøve å beholde

Lukten av mandler i bladene til unge skudd er tornete, i fuglekirsebæret, mens de er uten bitterhet og er velsmakende.