Apple Champagne

[Apple Champagne]

Apple Champagne

Kategori: Blanke

Ingredienser
Epler
sukker
vann
vingjær

Kokemetode

• Apple Champagne - en enkel, men fantastisk smakssmak (selvfølgelig hvis du ikke laster deg med "disgorging" - fjerning av sediment). Generelt kan prosessen kort beskrives som tilberedning av vin, gjæring, helling av gjæret vin i flasker med smakstilsetning, modning av champagne i flasker.
• Det virker vanskelig, men hvis noen allerede har laget sin egen vin, vil det ikke være noen problemer i det hele tatt.
• Så, vi klemmer ut eplejuicen. I den klassiske versjonen må denne saften kokes, men etter å ha analysert oppskriftene på druesjampagne og eksperimentere (dette er svakheten min!), Kom jeg til at det ikke er behov for å koke. Videre anbefales det å ikke vaske eplene (du kan vaske noen fallne eller forurensede). Vanligvis gjør jeg ... mye, så på en dag kan jeg ta igjen 10 liter juice og fylle opp beholderen de påfølgende dagene i ytterligere 8-10 liter hver dag ... 5 dager.
• Tilsett for hver 5 liter ren eplejuice sukker sirup, tilberedt med en hastighet på 1 liter vann og 600-800 g sukker (avhengig av eplens surhet). Jo mer sukker, desto sterkere er champagnen. Legg til vingjær i henhold til instruksjonene (det er mange av dem nå i salg, det er veldig gode, spesielt tilpasset for eplevin og til og med for champagne). I prinsippet kan du også lage din egen vingjær. Dette må gjøres på forhånd (5 dager før du skrur ut saften). For å gjøre dette, ta bringebær, jordbær, solbær, bjørnebær, druer, rosiner (alt sammen eller noe av dem) ca 400-500g (alt sammen), UVASKET, hakk i potetmos, tilsett 2 ss. l. sukker og 100 ml varmt vann, bland, dekk med gasbind og la det gjære på et varmt sted i 5 dager. Tilsett 1 ss hver dag. l. sukker og 100 ml varmt vann, bland. Klem den ferdige gjærløsningen gjennom ostekluten i et gjæringsbeholder. Det skal bemerkes at "egen" gjær gir lavere styrke - et sted rundt 7-9 grader, mens merkevaregjær gjærer opp til 12 grader. Jeg bruker merkevare.
• Vi lukker beholderen med en vanntetning, en gummihanske med en gjennomboret finger eller en tykk bomullsbindestopp. Vi lar gjære på et varmt sted (optimalt 25-28 * C) i 4 uker.
• For en vakker rosa farge tilfører jeg 100-150 g bjørnebær for hver 5 liter eplejuice når du klemmer saften.
• Etter 4 uker filtrerer vi saften som ikke har gjæret til enden gjennom 3-4 lag gasbind i flasker (den optimale kapasiteten er 1 liter, ellers skummer den ikke senere), uten å legge 5 cm til toppen. Tilsett 15-20 ml ferdig tilberedt brennevin til hver flaske og Lukk TETT, og hell parafin på toppen. Vi lar flaskene modne i liggende eller halvt skrå stilling i 1-1,5 måneder på et kjølig sted (mer er bedre). Dette er min signaturgave til nyttår (alle gleder seg!). Men noen flasker forsvinner lenge før ...
• Dette påfylling av brennevin kalt smakstilsetning. Jeg bruker en egenprodusert likør, så nær champagne som mulig, men bare i konsentrert form. For eple-champagne, lag en likør bestående av 15 g appelsinskall eller, som jeg pleier å gjøre, 20-30 g mynte, og fra i år myntete (TAKK, LYUDMILA LAPPL1!), 1 flaske god cognac (vodka , måneskin), 800 g sukker. Den må tilberedes umiddelbart etter juice. Kok skallet (eller mynte eller mynte) i 100 ml vann, tilsett alkohol og sukker. Lukk flasken tett og rist den første gangen flere ganger om dagen. Etter en måned er brennevin klar, du kan drikke den, men det er bedre å legge den til champagne.
• Det er alt! Champagnen din er klar! Åpne opp og feire!
• Bildet viser fremdeles umoden "ung" champagne, før den helles i flasker.Det er fremdeles overskyet og ikke veldig sterkt, men "suser" allerede lystig (dette kan sees på overflaten av glasset). Etter modning på flasker lysner den, blir gjennomsiktig og enda mer "glitrende".

Lignende oppskrifter

Cupcake med champagne og druer (Elena_Kamch)

Østerssopp i champagne og ost (MariV)

Rød fisk bakt i champagne (MariS)

Og jeg er den første på oppskriften, selv om jeg har 62 visninger.
Jeg vil uttrykke min beundring for arbeidet som er gjort og mange års erfaring og utrettelig fantasi. Jeg ble glad i det, men jeg vil ikke gjøre det i nær fremtid, selv om det er en stor flaske, men det er nødvendig å ha spesielle flasker til champagne med forsterket bunn og hvilke korker? Også, sannsynligvis spesiell? Vel, å lese det som et dikt er vakkert, la det være en oppskrift i bokmerkene.

[Vika]

Vika, Separat takk til MENNESKET (for Olenka og Yulka)! Jeg heller den i glassflasker med forsterket lokk, kapasiteten er ikke mer enn 1 liter (ellers skummer den ikke slik på fabrikken). Men vkuuuus ... Forfriskende søtt og surt, veldig lett ... men tungen flettes etter den andre flasken til selskapet ...

Takk - en veldig nysgjerrig oppskrift ber jeg mamma gjøre - vi har helt andre skalaer.
Selvfølgelig er du en flott fyr, men
Jeg lurer bare på når dere alle har tid?

Jeg lurer bare på når dere alle har tid

Oksan, jeg er med deg ... Riktig arbeidsorganisasjon, mange "kjøkkenassistenter" og jeg er vant til å gjøre flere ting samtidig ... Men for eksempel krever ikke champagne mye tid fra meg , det gjør alt av seg selv ... Og jeg trenger bare juice å fange opp og deretter helles i flasker ...

[Linadoc]

Åh, Linadoc, og egentlig, når har du tid til alt? Viner, likører, cider, champagne, te, kyllinger, klatre på furu ...? Hats off Men, de har smittet! Jeg lager allerede en liste over hva jeg vil gjøre i nær fremtid, jeg er redd for å savne noe. Det virker som om jeg bare setter punktum, klapper - noen vil kaste ut den nye oppskriften. Vi vil prøve champagne også. Takk.

Å, Linadoc, og egentlig, når har du tid til alt? Viner, likører, cider, champagne, te, kyllinger, klatre på furu ...?

Hvorfor bare dette? Se hva slags paier jeg har i Princesse her, her, her og her, eller skinke her, eller bearbeidet ost her for eksempel ... vel og mange andre ting, det er mange oppskrifter (52), i tillegg til en stor familie og to jobber ... Og hva er tomatene mine, paprika, agurk, courgette, gresskar, kål ... Spis og drikk naturlig, og hos deg vil du ha styrke og helse til alt.

Spis og drikk naturlig, så får du styrke og helse til alt.

Så vi prøver det samme.

Men smak ...

Brukerstøtte!
Den avdøde svigerfar var i ferd med å tilberede eple-champagne for 15 år siden, så det var ikke behov for noen kjøpt, veldig velsmakende, gjennomsiktig, lett og morsom!
uten vingjær og ikke beriket med likør

[Tatyana]

ikke befestet med likør

Tatyana, smaksatt med brennevin er inkludert i den klassiske oppskriften på champagne, dette er ikke en fiksering, men et nødvendig trinn i oppskriften, uten hvilken champagne ikke vil være så glitrende og skummende. Den ble fremdeles oppfunnet av enken Clicquot i 1812, og nå gjør alle det også.

[Lina]

Lina, Jeg er veldig fornøyd med oppskriftene dine for andre dag på rad. Tusen takk ! Oppskriften er super!
I dag gikk jeg rundt eplehagen min, som hviler i år. Det skal være nok til både cider og champagne. Bare noe fra oppskriften på champagne ble skremt ... Siden det var noen øyeblikk som jeg ennå ikke vet hvordan jeg skal løse.
1. Jeg har ikke sett vingjær i markedet vårt. Det er øl og brennevin. Men jeg har ikke møtt vin. Du kan selvfølgelig, som du skrev, lage din egen gjær. Men jeg vil gjerne gjøre alt som forventet. På neste tur til mannen min til byen, vil vi finne ut dette øyeblikket.
2. Temperaturene 25 - 28 * kan ikke oppnås hos meg. Mer enn 20 * eksisterer ganske enkelt ikke. Er dette svært kritisk?
3. Flaskene på 1 liter forundret meg også. Og til og med med forsterket kork. Hvor får man slike? Vær så snill å fortell meg.
På forhånd takk for svarene dine, Linochka!

Luda, Internett er fullt av vingjær.Spesielt gode er "Lalvin" og "Red Star" spesielt tilpasset epler. Du kan lage dine egne, men graden blir lavere. Det er fortsatt bedre å holde temperaturen over 20 * C, ellers må du tilsette mer gjær, noe som forverrer smaken av champagne. Flasker på 1 liter kan også bestilles, men de kan helles i mindre volumer (selv i glass med skruelokk, selv om dette ikke er så estetisk tiltalende). Enkelt, hvis volumet er mer enn 1,5 liter, vil champagnen skumme litt og spille lite etter åpning. Men smaken vil ikke endre seg.

Takk, Lina! Jeg svarte raskt ... Generelt begynner jeg med å lete etter gjær. Og det blir lettere der.

Det er fortsatt bedre å holde temperaturen over 20 * С

Ikke egentlig hjemme hos meg. Hvis du bare lener flasken mot ovnen fra siden der den blir litt varm. Eller pakk med en elektrisk varmepute. Jeg laget kvass fra celandine. Legen min foreskrev det for meg. Også der skal temperaturen være som for champagne. så varmeputen min fungerte i 1,5 måneder, i en omfavnelse med en boks.

Det ser ut til at det skal bli varmere i morgen eller i overmorgen! Og jeg holdt flasken min i et drivhus med tomater, der viste termometeret + 32-35 * C, men det var mindre på bakken og champagnen "kokte" allerede fra gjæring.

Og i drivhuset, ja, det var veldig varmt ... Men nå er det kult i det også. Ikke glem, jeg vil bruke en elektrisk varmepute og en komfyr til å varme opp champagne. Det viktigste er å finne gjæren.

[Linadoc]

Linadoc, glad. Denne oppskriften er foreskrevet. Det er synd at det ikke er så mange epler. Men jeg tar oppskriftene inn i sparegrisen. Kanskje når det kommer til nytte

[Albina]

Albina, og du trenger ikke å stamme mye! Og resultatet er gledelig!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg begynte å lage vingjær og vil avklare noe: Fra 400-500 gram bær, ender du opp med gjær til 5 liter juice? og når vi setter dem på gjæring på et varmt sted, bør temperaturen også være 25-28C, eller kan gjær være ved romtemperatur (21-24)?

[Marina]

Marina, dette er for 10 liter juice, det er bedre å holde gjæren ved T = 25-30 * C. Derfor foretrekker jeg merkevare (forresten ikke dårlig gjær med hviterussisk opprinnelse!), De jobber på T fra 18 * C.

forresten, ganske god gjær med hviterussisk opprinnelse!

Takk, noen ganger vil jeg se etter dem fra oss, men jeg har allerede samlet bær, så i år vil jeg øve på min egen gjær. Jeg samlet druer og bjørnebær, det viste seg mer enn jeg planla, så nå tror jeg, vil den samme surdeigen tilsettes cider eller er det nødvendig å legge epler til cider?

[Marina]

Marina, i cider trenger du surdeig med eple !!! Gjær er ikke spesielt nødvendig der, men du kan legge den til for styrke, den vil være sterkere og nærmere ølet. Fint!!! Jeg har også sterk, men, selvfølgelig, svakere enn champagne. Men, viktigst av alt, som en kjent spesialist (gudskjelov, få mennesker vet hvem), sier jeg at alle vitaminer, mineraler og probiotika er tilgjengelige. DRIKK OG BEHANDLING!

[Linadoc]

Linadoc, igjen er spørsmålet modent ... Og på slutten av 4. uke i champagne burde det være noen andre gjæringsprosesser eller hva? Jeg har bare flere beholdere på 8 - 9 liter, og i en liter 4. Så i den som helles litt, vil ikke gjæringsprosessen slutte tidligere, ved en tilfeldighet? Generelt, hva slags champagne skal ha (og cider også) i flasker når den dreneres til flasker? Hansker brukes som vanntetning, alle står nå. Kan du navigere etter dem? Og en ting til ... for tapping, er vanlige flasker med skruelokk bra? Eller må de forsterke dem med noe annet?

[Marina]

Jeg har bare flere beholdere på 8-9 liter, og i en liter 4.

Marina, dette er omfanget! Og med juicepressen min (den klemmer dårlig ut juicen) presset jeg knapt ut bare 8 liter. Fire bøtter med epler ble brukt til de 8 liter. Jeg trodde at hvis kaken er tørr, vil jeg vri den i en kjøttkvern og tørke granulatene for å legge til teen vår. Men kaken er veldig rå, i det minste send den til juicepressen igjen!

Og en ting til ... for å fylle vanlige flasker med skruelokk vil gå? Eller må de forsterke dem med noe annet?

Lina, jeg er også interessert i dette spørsmålet. Forresten er det ingen flasker i det hele tatt i huset. Alle som var opptatt med solbærvin. Og landsbyen drikker ikke, det er ingen steder å ta.Jeg forstår at det ikke er estetisk tiltalende, men kan cider helles i plastflasker under drikke?

[Luda]

Luda, Jeg samler også flasker fra alle mine slektninger, fra alle mine bekjente. Og på bekostning av skalaen, ja ... det er mange epler. Mannen min kaller rommet vårt (alt står der på sofaen og varmer opp) for et destilleri. Og i år kjøpte vi også en ny juicer (Phillips), den presser godt, kaken er ikke "sagflis", selvfølgelig, men sammenlignet med vår gamle "zhuravinka" - helt fint, 8-9 liter fra 1,5 bøtter med epler. Og jeg ønsket å lage en marshmallow av kaken, men nektet, prøvde det - det var liksom smakløst.

[Marina]

Marina, ja jeg har også nok epler. Alle naboene begynte plutselig å tilby seg å ta eplene sine. I mellomtiden tok jeg syltetøy fra hagen min bare til paier og syltetøy. Juicepressen bremser meg. Ja, og jeg tror det blir nok ripsvin og eplecider til i år. Jeg lager champagne neste år.
Marin, hva slags marshmallow snakker vi om? Hvis det handler om Belyovskaya, så er det veldig velsmakende. Hvis det er enkelt, så også velsmakende. Tilsynelatende, med saften, er all smaken borte. Lag en marshmallow av selve eplene (hardt, vinter). Jeg tror at du vet det uten meg.

Nå er det Belevskaya i ovnen, og jeg ønsket å lage en enkel kake av kaken, men nektet, senere skal jeg bare lage den av epler.

Wow! Bra gjort ! Deretter viser du bildet og inntrykkene dine.

[Marina]

Marina, Ludmila, Jeg nådde Internett, svarer jeg. For champagne, uavhengig av volum, er 3-4 ukers gjæring nok. Gjæringshastigheten bestemmes ikke av volum, men av temperatur. Jo lavere T, jo lenger trenger du å holde. Orienteringen mot hanskene er riktig, de står, det betyr at gjæring pågår. Men vi trenger akkurat de ikke-gjærede, så blir det morsomme bobler når du åpner. Du må lukke tett, skrudd vil gjøre, men ikke glem å fylle dem med parafin slik at luft ikke kommer dit, ellers vil alt gå i eddik. Egentlig, etter 1-1,5 måneder, må du gjennom en kompleks prosess for å fjerne sediment fra flaskene, men det er vanskelig. Jeg gidder ikke dette, vel, det vil være et lite sediment i bunnen, ikke skummelt. Men alle forstår umiddelbart at dette er helt naturlig.

[Linadoc]

Linadoc, takk for svaret. Jeg er rett og slett forvirret av den forskjellige typen blanke.
- To flasker cider: de gjennomgår tydeligvis en aktiv prosess, det vil si at du kan se at alt koker, det er en så skummende hette på overflaten, 2 centimeter høy, hanskene er hovne.
- Men med champagne er det litt annerledes: også der er prosessen synlig, alt suser, beveger seg, men det er ingen slik hatt på overflaten, bare små bobler og hansker, selv om de står, men ikke så oppblåste. Jeg har en følelse (kanskje det er selvfølgelig langt hentet, fra manglende erfaring, for å si det sånn) at om et par dager og alt vil stoppe der, men 3-4 uker er nødvendig.
Jeg holder temperaturen i området fra 24 til 28. Alle flaskene er på en komfyrovn (ikke på det varmeste stedet), som jeg varmer opp hver dag, det er et termometer ved siden av, jeg ser på det regelmessig. Temperaturen faller selvfølgelig og stiger, men innenfor det angitte området.
Som regel, Linadoc, Ville jeg spørre noe, hvis jeg ser at hanskene begynner å falle, så for meg at uten å vente på fristen for å helle alt i flasker eller bare helle ut, eller bare ikke til "glass"?

[Marina]

Marina, Det er nødvendig å tåle nøyaktig 3 uker, for å aktivere prosessen, kan du "mate" gjæren med sukker (50-60g i 50g vann per liter, kok sirupen, tilsett i beholderen for å avkjøles). Og ikke glem å tilsette likør til bytylki før du siler (først likør, hell deretter champagne der).

OK. Jeg vil se på, om noe - jeg vil mate. Og så får vi se om jeg får forgjeves panikk.

Orienteringen mot hanskene er riktig, de står, det betyr at gjæring pågår.

Og hvis jeg har bomullsbind? Hva å fokusere på? Gjæring pågår. Jeg skjønner. Først var det en lue, som Marina beskrev - cm 2. Og nå er det bare å gå skum. Den forsvinner, den ser ut, den opptar hele overflaten, så skifter den til siden.

Og nå bare gå skum. Den forsvinner, den ser ut, den opptar hele overflaten, så skifter den til siden.

Så alt er bra.Vingjær gjærer ikke så godt som surdeig. Det er mer "intelligent". Men det er flere grader, disse grader tillater ikke å skumme voldsomt.

Puh! Så alt er bra så langt! Vi fortsetter å vandre ... Cider i en flaske, og jeg er rundt ham!
Takk, Lina, for veiledning og støtte!

[Linadoc]

Vi fortsetter å vandre ... Cider i en flaske, og jeg er rundt ham!

det viktigste er ikke å gå seg vill sammen !!!
Linadoc kan du tegne litt mer eplecidereddik til oss? Jeg vet at det er en enkel oppskrift - selvfølgelig husker jeg den ikke lenger. men du, Lina, gjør det sannsynligvis selv.

[Oksana]

kan du tegne litt mer eplecidereddik til oss?

Oksana, vil han gjøre seg selv hvis du forlater cider eller champagne i lang tid ved varm temperatur og med tilgang til oksygen (det vil si et varmt sted og ikke lukker).

[Loksa]

Loksa, Oksana, søk på dette nettstedet. Jeg så oppskriften på denne eddiken fra Admin. Også i planer om å gjøre det.

Jeg vil ikke trekke champagne: epler bare til paier og tørke.
Men jeg er fornøyd med deg!
Takk for eddiksspissen!

[Linadoc]

Linadoc Og dette bildet er et mirakel Som et stilleben fra lerretene til de gamle mestrene. Respekt og respekt for datteren min.
Jeg glemte nesten moren min med slike bilder. Jeg laget bare eddik av epler, det er synd at de ikke er i en slik mengde Champagne er nok fantastisk, hjemmelaget mitt

[Larissa]

LarissaJeg kan bare si at siden jeg begynte å gjøre det, ser alle mine venner og familie frem til det. Dette er min signaturgave til nyttår. Smaken er ubeskrivelig fersk, eple-øm, veldig leken og sprudlende. Generelt har jeg ikke kjøpt champagne på lenge.

[MANGEN PÅ LIKVÆR var IKKE RIKTIG]

Jenter, bare la merke til det MANGEN PÅ LIKVÆR var IKKE RIKTIG! 20ML - FOR 0,75L, for 1L - 30-35 ml.
Hvis en bjørnebær ble lagt til for farge, forsvinner fargen først, og når det er på tide å helle, begynner fargen å vises. Her er batteriet mitt fra siste utslipp:


Bildet viser utvikling av farger og økende gjennomsiktighet.
Jeg gjentar igjen - ikke glem å helle parafin over kanten av korken! Det er nødvendig å lagre i liggende stilling (den kan eksplodere ved økt T), og pakke hver flaske i flere lag papir (slik at hvis en eksploderer, vil de andre overleve). Den optimale lagringstemperaturen er 8-10 * C.

Lina, trenger du også å fylle ut cider corks med parafin?

og cider corks må også fylles med parafin?

Nei, Luda, det er bare bra å lukke cider, da blir det også musserende musserende vin.

Linochka, forstå! Takk skal du ha !

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har et spørsmål her igjen, men ikke helt i emnet, så du kan ignorere det. Etter å ha tappet champagnen var det et slikt lag med gjær. Så jeg tenkte, men kast dem, eller kanskje du på en eller annen måte kan bruke i kosmetologi eller mate blomstene eller hva? Eller er de allerede ubrukelige?

[Marina]

Marina, hvorfor kaste bort en slik verdi. For kosmetiske formål (så mye som for hele kroppen) - forynges veldig (en del av den kan fryses i deler, deretter frosses og masker lages), gni inn i hårrøttene, mate på tærne, inne for behandling av irritabel tarmsyndrom og en verdifull leverandør av B-vitaminer.

Takk, Lina, for informasjonen. Jeg skal distribuere: inn, ut, i fryseren.

Det er ikke helt klart om du trenger å legge både appelsinskall og mynte i brennevin, eller en ting? Kok opp frisk flis eller tørk den først?

[Wert]

Wert, er likøren laget enten på appelsinskall eller på mynte. Du trenger ikke å tørke noe.

[Linadoc]

LinadocTusen takk for oppskriften! Så jeg bestemte meg for å prøve det også. Først gikk alt bra! Den stod på t 27 *, gjæringen var utmerket, men i går morges så jeg ... og det var ikke en gang et snev av noen aktivitet, men det er tross alt bare to uker har gått. Som du rådet, "matet" jeg den med sirup, gjæringen startet, men veldig svak (t 25 *) Nå sitter jeg og tenker, beholde den i to uker til eller tappe den på en uke?