Pølse hjemme

senkyu

Jenter, men forklar meg døve tundra, hva er en pølsesprøyte til? Ikke, forstår jeg, for å fylle pølser, men hvis det er en elektrisk kjøttkvern Eller gjør det bedre?

Takk for henvisningen til en så kul skinke maker. Det virket for meg mer vellykket enn hvitsidig. Trenger å kjøpe

Takk for henvisningen til en så kul skinke maker. Det virket for meg mer vellykket enn hvitsidig. Trenger å kjøpe

Jeg har en, men en av fordelene over Beloboka er fraværet av fjærer som perforerer posene. Ellers er det etter min mening ganske ulemper enn fordeler - bortsett fra å plassere den i en kasserolle på komfyren: høy, på grunn av plast "hallik" på lokket kan du ikke feste den til ovnen, det er vanskelig å velge temperaturregimet til vann - som et resultat kokt presset kjøtt

Du vet det, og jeg likte makuleringsmaskinen. Jeg setter den i en veldig forvarmet ovn og slår den av, koker ved lavere temperaturer - resultatet er det samme. Scarlett, og du prøver å skyve hakket lever eller kokt svinekjøtt inn i tarmen, tilgi franskmannen min, men med en sprøyte, voila!

... Scarlett, og du prøver å skyve hakket leverkjøtt eller kokte potter i tarmen, tilgi franskmannen min, men med en sprøyte, voila!

Helt klart! Og blodig kan være, ikke sant?

Ty, men jeg tenkte ikke for henne. Vet du hvordan i en vits om en idiot jente, men var det mulig?

Jeg setter den i en veldig forvarmet ovn og slår den av, koker ved lavere temperaturer - resultatet er det samme.

interessant idé! Jeg tar et notat om vinteren ..

Jeg forbereder meg på det nye året så hardt at jeg i går brøt kjøttkvernen min. Men hun laget pølsen. Forresten, jeg vil vise hvordan mannen min gjorde om en grønnsakstørker for tørking av pølser

Inne, så

De sprakk med lokket, jeg måtte lukke hvilken til toppen, men resultatet gleder

[silva2]

silva2

Takk!

Jeg forbereder meg også på nyttår, "stapp hånden min" og pølser
I går lagde jeg Mortadella-pølsen fra ki-nettstedet. Riktignok var skallet mitt bare 45 mm i diameter, men det viktigste er smak, og først da alt annet. Først bakte jeg den i ovnen, så kokte jeg den, så var den på balkongen min og i kjøleskapet hvilte den og modnet. I dag om morgenen spiste vi frokost med kaffe, vel, veldig velsmakende.

Skjønnhet! Nina, har du prøvd å lage dumplings? Noe skreller av væsken min under tilberedningen

Jeg prøvde det, og væsken min eksfolierer også. Og vår feil er i koketemperaturen, så vel som konsistensen av kjøttdeigen. Hakket kjøtt skal ha strukturen til en emulsjon, det vil si uten korn, jeg snur det først i en kjøttkvern på det minste rutenettet to eller tre ganger, så etter at kjøttdeigen er modnet, gni jeg det med en blender, og kjøttdeigens temperatur bør ikke være høyere enn 10-12 *, og for dette må du legge til knust is for å forhindre at kjøttdeigens temperatur stiger. Og du må koke denne pølsen i 3 til 6 timer og heve temperaturen fra 30 til 80 gram veldig, veldig gradvis. Da blir det ikke ødem. Men jeg kan fortsatt ikke gjøre det. Jeg har en elektrisk komfyr og kan ikke gradvis heve temperaturen, jeg kjøpte en spesiell tegneserie med muligheten til å stille temperaturen, men så langt har jeg heller ikke tilpasset meg mye, selv om pølsen som jeg la ut var kokt i tegnefilm. Mens det ikke er noen "juiciness" som i butikken, men deilig.

For disse formålene kjøpte jeg en sous-visning, men det ser ut til å ha sprengt med temperaturen på kjøttdeigen, takk for informasjonen, jeg håper at jeg fremdeles vil bringe dumplings til ønsket resultat

Jeg prøvde det, og væsken min eksfolierer også. Og vår feil er i koketemperaturen, så vel som konsistensen av selve kjøttdeigen.Hakket kjøtt skal ha strukturen til en emulsjon, det vil si uten korn, jeg snur det først i en kjøttkvern på det minste rutenettet to eller tre ganger, så etter at kjøttdeigen er modnet, gni jeg det med en blender, og kjøttdeigens temperatur bør ikke være høyere enn 10-12 *, og for dette må du legge til knust is for å forhindre at kjøttdeigens temperatur stiger. Og du må koke denne pølsen i 3 til 6 timer og heve temperaturen fra 30 til 80 gram veldig, veldig gradvis. Da blir det ikke ødem. Men jeg kan fortsatt ikke gjøre det. Jeg har en elektrisk komfyr og kan ikke gradvis heve temperaturen, jeg kjøpte en spesiell tegneserie med muligheten til å stille temperaturen, men så langt har jeg heller ikke tilpasset meg mye, selv om pølsen som jeg la ut var kokt i tegnefilm. Mens det ikke er noen "juiciness" som i butikken, men deilig.

Langvarig matlaging kan også føre til dannelse av buljongfettstreker. Steketiden blir omtrent beregnet i henhold til formelen - 1 mm diameter = 1 minutt matlaging, det vil si med en pølsdiameter på 60 mm, du trenger å lage mat i omtrent 60 minutter.

Etter fylling, bør pølsen stå i 4-5 timer for å legge seg ved en temperatur på 18-20C, hvis kald pølse kokes umiddelbart, kan det være problemer med farge (grå flekker eller ringer) og med struktur. Ha pølse i vann ved 45 - 50 ° C og ta temperaturen gradvis til 75 ° C. For middels diametre må temperaturen økes med en hastighet på 1C per minutt. Kok til kokt, dette er når temperaturen i tykkelsen på brødet er 70-72 C. Hvis temperaturen i brødet er over 74C, vil pølsen "strømme".

Slik at det ikke er noen drypp, tilsettes emulgatorer til kjøttdeig, vanligvis er dette fosfater (natriumtripolyfosfat eller spesielle blandinger av fosfater), natriumcitrat brukes i babymat, de tilsettes med en hastighet på 300 g per 100 kg rått kjøtt. I tillegg kan du tilsette stivelse (helst potet) eller semulegryn, fra 2 til 5% hjemme, til massen av rått kjøtt. Du kan også legge til 1-2% soyamel, som selges i vegetaravdelingene.

Jeg passet meg selv slik skjønnhet




Bare dette er 5,5 kg, det er for stort for meg. De lovet å ta med 3 kg.

[Snay]

Snay, vel, på en eller annen måte vil jeg egentlig ikke legge til alle slags ting, for eksempel soyamel. Sprøyte, hvis produksjon? Kina? Selv så jeg på 3 tyske.

Tro meg, soyamel er ikke det verste å putte i en pølse.

Skriver på sprøyten som Østerrike. Utførelsen er veldig bra.

Snay, tusen takk, vi vil prøve. Jeg kjøpte en sprøyte til 1,5 kg, den fylles godt og veldig raskt, men den står på en sugekopp, som av en eller annen grunn ikke sitter fast noe sted. Jeg vil lage det på en eller annen måte

Jeg hadde et rivjern på en sugekopp, den gled konstant, det ble anbefalt å smøre den med såpe ...

Ya. Tanya, enn bare smurt, en kontinuerlig straff, selv med lim mazyukay. Men sprøyten og kjøttkvernen er en enorm forskjell, alt er 2 ganger raskere og mye bedre. derfor vil jeg definitivt feste en slags klemme. :Takk for komplimentene!

Og i dag har jeg hakket skinke, redigert oppskriften på mindre kjøtt. Jeg gjorde alt i henhold til "instruksjonene" og resultatet overgikk alle forventninger.

Fettfattig svinekjøtt (skulder) - 500 gr
Svinekjøtt (ribbe) - 750 gr
Nitritesalt - 22 gr
Sukker - 3 g;
Svarte pepperkorn (knust) - 3 gr;
Hvitløk - Jeg tok 1/2 ts pulver.
Vann - 150 ml (knust is);

Skjede - biff sinuga - 1 stk;
Mal 40% av alt rått kjøtt til kjøttdeig (gjennom et stort rist), kutt resten i biter med ca 1-2 cm.
Vi blander alle ingrediensene aktivt, i 10 minutter til vannet er helt absorbert (det tok flisete år) Dette er kritisk!
Forberedelse av foringsrøret: Skyll xingugaen godt i varmt vann for å fjerne salt (hell vann inne i foringsrøret) og la herdeblandingen (havsalt) for å eliminere lukten i 3-4 timer, kan du over natten. Min cyanose var i vann med natron og sitron i 1,5 dager.
Det er bedre å fylle kjøttdeigen for hånd, og fjerne all luften mellom lagene så mye som mulig. Knyt den åpne enden av sprøyten med hyssing, og komprimer sirupens "brød" maksimalt.
Vi lar den utstoppede blåbæren i 8-10 timer i kjøleskapet for modning av kjøttdeigen. (Jeg hadde den på balkongen over natten)
Legg den fylte skinke i en stor gryte med varmt vann ved en temperatur på 30-35 * la stå i 1-2 timer til å bli "varm". (hele brødet varmes opp jevnt), vi trenger dette for å få en jevn farge på kuttet.
Deretter varmer vi vannet opp til 70-80 * og opprettholder den innstilte temperaturen under hele koketiden.
Vi koker i 100-120 minutter (10 minutter for hver cm diameter) ved 80 * - dette er viktig!
Avkjøl det ferdige produktet.
Hvis alle operasjoner utføres riktig, får skinke en rik kjøtt-skinke-smak, blir tett og solid.
Jeg kokte i en multikoker

Smaken og lukten er skikkelig skinke. Vel, veldig velsmakende, det eneste jeg synes er litt salt.
Jeg bestilte meg til slutt en presse for å fylle pølser.

Deilig oppskrift.
Jeg hadde gjort litt annerledes.
Sett kjøttdeigen i kjøleskapet for modning i 8-12 timer. Bland det så godt og fyll det i et deksel. La den henge i 5-6 timer ved romtemperatur og kok uten forvarming.
Dette vil gjøre skinken tykkere og redusere porøsiteten.

Og jeg er med pølse igjen. laget av kyllingbryst og lår
Oppskrift
kyllingebryster 300 gr
kyllinglår med skinn 360 gr
nitritsalt 16 gr
melk 75 g fra fryseren veldig kald
tørr hvitløk 1/4 ss skjeer
1/4 kopp hvit pepper skjeer
muskat-1/4 ts
Skjær brystene med en kniv som måler 1x1 cm. Drei låret sammen med huden gjennom en kjøttkvern med et rist med en diameter på 8 mm. Kombiner kjøttet, rør, tilsett krydder og tilsett kald melk gradvis under omrøring. Jeg elte i kenwood. Fyll deretter tarmene, jeg hadde et 42 mm protein og la det krympe over natten.
Dagen etter ble pølsen satt i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 50 *, deretter 2 timer ved en temperatur på 75 * og til slutt 2 timer ved en temperatur på 85 *. Når temperaturen inni brødet når 70 *, er pølsen klar. Fjern fra ovnen, avkjøl raskt under kald dusj, tørk deretter med et papirhåndkle og sett i kjøleskapet for aldring i 8 timer, pakket inn i papir. Hjelp deg selv.

py. sy. Jeg tok oppskriften fra ki, redigerte den bare for å passe til antall ingredienser.

vel, veldig vakkert! hvordan smaker det?

Deilig, om ikke fra kylling, kan du tro det fra ungt svinekjøtt, veldig ømt, saftig kjøtt. Prøv det, jeg tror du vil like det. I går fikk jeg en presse, så jeg prøvde det på jobben.

I dag tok jeg med deg en halvrøkt Krakow-pølse, jeg tok oppskriften fra ki, men jeg gjorde alt annet selv

Jeg vil beskrive hvordan jeg gjorde det
Her er en oppskrift på 100 kg (du må justere for deg selv)
biff 40%
svinekjøtt halvfett 30%
svinekjøttbryst i stykker ikke mer enn 6 mm 40%
bordsalt 3000
natriumnitritt 7,5
granulert sukker eller glukose 135
svart og hvit pepper 100
bakken allspice 90
fersk skrelt hakket hvitløk 200
Og dette er min korrigerte oppskrift
storfekjøtt 738 gr
svinekjøtt 984 gr
bryst + smult 738 gr
hvitløk 4 gr
nitritsalt 74 gr
sukker 1,5 gr
sort pepper 2 gr
duftende 1 gr
Jeg kuttet kjøttet av hver type i forskjellige beholdere, delte saltet i proporsjon i biff og svinekjøtt, saltet ikke bryst og smult, men la det i fryseren. Jeg la saltkjøttet og blandet med salt i kjøleskapet i 18-20 timer.
Etter denne tiden ble oksekjøttet overført til skålen til skurtreskeren og begynte å elte, og etter hvert tilsatte krydder.
Legg deretter ut svinekjøttet og fortsett eltingen til en homogen klebrig masse oppnås.
Hvis du elter med hendene, må du elte i ca 20 minutter.
Mens du elter kjøttet, fjerner du hakket bryst og bacon fra fryseren.
Når kjøttet er godt eltet, tilsett brystet i det (før du tilsetter det er det nødvendig å helle det over med kokende vann ALLTID !!!), da vil det ikke "smøre" og fordeles jevnere i kjøttet. Nå må du røre for å fordele bryst og bacon jevnere. Du trenger ikke å kna lenge. Slik så kjøttet ut

Nå begynner han å fylle livmoren. Jeg hadde svinekjøtt, noen steder ble den revet når jeg fylte, og pølsene mine ble ikke alle ringer, som det skulle.
Trinn 1: Jeg hang pølsene i ovnen for tørking, slått på konveksjonen 50 * i en time.

Trinn 2: Røyking med kald røyking i 20 minutter i trykkoker. Foto før røyking.

Trinn 3. Kokte pølser. Temperaturen skal være 80 * ved pølsens nedsenking og tilberedes ved en temperatur som ikke overstiger 80 * til temperaturen inne i pølsen når 70 *.
I følge GOST er det nødvendig å røyke pølsen igjen etter matlaging, jeg røykte en del av den igjen, men startet ikke en del av den. Det påvirket ikke smaken. Deilig, hjelp deg selv.

Rått! Plagier fra mandag! ;) Hvordan liker du magemuskelen?

Gjør, gjør, pølsen ble bra, bare super. Pressen er absolutt god, men likevel er den for stor i volum for meg, og selvfølgelig må jeg tilpasse meg den. Og siden jeg er utålmodig, må jeg gjøre alt raskt og raskt, da tarmene mine ble revet, fordi jeg snudde veldig raskt håndtaket. Ektefellen kom og tilbød seg å vri den veldig sakte, og alt gikk som smurt. "

wow, sliten

har allerede spist

Vel, ikke en fig for meg selv, det er det jeg forstår Vel, bare ta av meg hatten
Og hva slags små hvite pølser og pølser, fra hva?

Å, for en skjønnhet !!! Selv gjennom skjermen kan jeg lukte det !!! Si meg, er det veldig vanskelig? Er det mulig å produsere noe sånt i en byleilighet? Og hvor skal jeg begynne? ... Hvis jeg leser emnet fra perm til perm ...

Jenter, tusen takk for vurderingen av arbeidet mitt: DTashenka, jeg er bare personen som lærer å lage pølse etter å ha lest alt. det jeg kunne finne her. Idioten i situasjonen er at jeg er vegetarianer, og jeg bare lukter og berører det hele, men mannen min er Sausage Joe. I prinsippet startet det hele med et banalt, men svakt? Pølsen blir tydeligvis bedre hver gang, ikke i smak, mannen godkjente smaken første gang. utseendet endres. Nina! Hvitpølse er rent svinekjøtt, litt mørkere i verden, veldig likt wienske pølser. Denne gangen, etter alle tipsene, flakket ikke væsken av !! men likevel ser det ut til å være tettere, tror jeg nå. at mer væske måtte tilsettes. Jeg tok oppskriften her -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 Jeg tok kyllingene fra oss, på Nusyas brødmaker https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, pølser er foringsrør for kokte og blodkokte pølser, lammetarmen, og alt annet er svinekjøtt. Nå forstår jeg. at jo oftere jeg lager pølse, jo flere spørsmål dukker opp

Ja, jeg bor i en byleilighet, kjøkken 8 meter. Alt er mulig! Takk til alle som deler hemmelighetene sine med oss!

Jeg trodde det var enten München eller bayersk, men det viser seg å være wiensk. Jeg må studere oppskriften. Og bestem deg for vann i løpet av øvelsen.

[silva2]

silva2, Bli gal, for en skjønnhet, og hvor deilig det er! Og du klarte å være vegetarianer - og forme slikt kjøtt deilig, og uten å prøve! Jeg ville til og med nå, etter en solid middag, sveise pølsen din kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, kom på besøk, vi lager et nytt parti. (Den forrige fordamper fredelig fra fryseren). Egentlig laget mannen min og jeg pølser for andre gang i livet vårt. Etter den første dommen fra mannen min - VI KJØPER IKKE MER PØLSE! Så mens vi mestrer pølsealternativet, og da .. kanskje vi får et røykeri!

[Vitaly B. og Basja-Nina]

Jeg vil takke Vitaly B. og Basja-Nina Med oppskriftene dine oppfordret du mannen min og meg til å lage hjemmelagde pølser. Det er veldig vanedannende, og resultatet er behagelig. Jeg tok ikke et bilde av rullen, men jeg klarte å ta resten av pølsen etter din oppskrift (jeg tok ikke et bilde veldig bra). Jeg behandlet brudgommen, så hun ble overrasket over at en så velsmakende godbit kunne gjøres hjemme.

[nakapustina]

nakapustina foto er små ting, det viktigste er at det viste seg og deilig.

Jenter, jeg beklager hvis jeg gjentar meg selv, men alles øyne er lei av å lese. Hvor er det beste stedet å kjøpe pølsehylser i Russland? Jeg så pølsene dine og tok også fyr for å prøve, ellers er det dyser i skurtreskeren, men brukte ikke. Jeg fant virkelig et nettsted, men de selger på 90 meter (pris ca 1000 rubler), sannsynligvis mye, selv om leveransen vil bli utgitt en gang. Og hvor mange meter tar du, hvor mye er nok?

Jeg kjøpte denne pakken. I to ganger (de første pølsene i livet) tok det omtrent 23 meter. Jeg fyller ikke så mye, så 1 kg kjøttdeig får plass i omtrent 1,7 meter av livmoren. Den første batchen ble spist med et slag, den andre - for 9 kg kjøttdeig er ennå ikke avsluttet (10 dager har gått).

Jeg tok en pakke med rubler på 130 5 meter til T-banen, husker jeg ikke helt, i avdelingen med kjøling. kjøtt

Jeg kjøper i en bunt (90 meter) og oppbevarer dem i fryseren. De ligger i et år eller to og ..... lenger.

Jeg lagde en amatørpølse forleden. Jeg legger det opp til din vurdering.

[Nina,]

Nina,, og i hvilken butikk kjøper du?
Alt mens jeg allerede skrev og svaret podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Du er bare flott: bravo: Jeg kan ikke gjøre det, men jeg vil prøve, det er noen å ta et eksempel fra