Pølse hjemme

[kremete]

kremete, la meg gi deg Det er en KLONDIKE! En arbeidsdag, bare begynnelsen - og så Nå skal jeg rydde steinsprut på jobb og gå til adressen! Jenter, og jeg tok alltid 5-10 pakker med tarm fra Nusya vår, og nylig oppdaget jeg dem ved et uhell i vår lokale butikk - jeg tok 5 pakker, trodde hjemme, og neste dag tok jeg 6 til, kastet dem i fryseren - skjønnhet! Og bestemoren min lærte meg å suge tarmene i en løsning av kaliumpermanganat (bare veldig svak, knapt rosa, ellers overdrev jeg det på en eller annen måte - og det viste seg å være solide hull) - det viser seg skjønnhet, desinfeksjon og absolutt ingen lukt !
Og jeg ønsket også å spørre vår Chief Pølsemaker - har han en oppskrift på Chorizo-pølse i butikken sin? Jeg har vært forvirret over det lenge, jeg har funnet mange muligheter, men når alt kommer til alt, på nettstedet vårt, er alle oppskriftene testet av ansvarlige kamerater, noe som betyr at de er de beste !!!!

choriz o Jeg deler slik:

storfekjøtt 1800 g
salt 27 gr, rød pepper paprika 40 gr, hvitløk 15 gr, eddik 3% 100 gr

mal kjøttet gjennom kjøttkvern, tilsett pepper, knust hvitløk, salt, eddik, bland og stek. Ja, før det, fyll kjøttdeigen i tarmene.

[kremete]

kremete, la meg gi deg Det er en KLONDIKE! En arbeidsdag, bare begynnelsen - og så Nå skal jeg rydde steinsprut på jobb og gå til adressen! Jenter, og jeg tok alltid 5-10 pakker med tarm fra Nusya vår, og nylig oppdaget jeg dem ved et uhell i vår lokale butikk - jeg tok 5 pakker, trodde hjemme, og neste dag tok jeg 6 til, kastet dem i fryseren - skjønnhet! Og bestemoren min lærte meg å suge tarmene i en løsning av kaliumpermanganat (bare veldig svak, knapt rosa, ellers overdrev jeg det på en eller annen måte - og det viste seg å være solide hull) - det viser seg skjønnhet, desinfeksjon og absolutt ingen lukt !
Og jeg ønsket også å spørre vår Chief Pølsemaker - har han en oppskrift på Chorizo-pølse i butikken sin? Jeg har vært forvirret over det lenge, jeg har funnet mange muligheter, men når alt kommer til alt, på nettstedet vårt, er alle oppskriftene testet av ansvarlige kamerater, noe som betyr at de er de beste !!!!

Og hvor er du fra, Tatyana, at du selger ungarsk tarm i butikken?

choriz o Jeg deler slik:

storfekjøtt 1800 g
salt 27 gr, rød pepper paprika 40 gr, hvitløk 15 gr, eddik 3% 100 gr

mal kjøttet gjennom kjøttkvern, tilsett pepper, knust hvitløk, salt, eddik, bland og stek. Ja, før det, fyll kjøttdeigen i tarmene.

: hei: Er hun BEEF? Jeg trodde grisen var der (jeg har til og med kjøpt den fersk!) Blir den ikke tørr med bare biff?

Og hvor er du fra, Tatyana, at du selger ungarsk tarm i butikken?

Nei, nei, ungarsk - dette er hos Nosy, vi hadde vårt i nettverket "Vopak", ukrainsk - forresten, de er super, ungarsk blir tynnere og lukten av "corned beef" er tilstede i dem, og antis er brede hohlyatsky og i det hele tatt luktfri. Ja, og møtte dem på salg for første gang i mitt liv

Fortell en nybegynnerpølsemaker - er det vedlegg til kjøttkvern eller hva brukes til å fylle et pølsekollagenhylster med en diameter på 18-19 mm og en lammeskjold? Tipsene jeg så passet fra 26 mm, men med en mindre diameter er det? eller hvordan stikke kjøttdeig der ... barnet ber om pølser, men jeg får bare pølser

dette er oppskriften!

[DenRassk]

DenRassk,
Jeg snakker egentlig ikke om vedlegget (denne "tynne" enheten er også interessant for meg). Min kollega kjøpte en Kenwood kjøttkvern, og der har hun to dyser - tynne og vanlige. Det gjenstår for oss å finne en separat tynn dyse

Så langt har jeg laget en passende trakt for å helle væsker i en flaske ... men det viste seg å være veldig kort, og du kan ikke ta på mye foringsrør (bare nok til 2 stykker)
Jeg vil ha en lang nese ...

Forresten - etter å ha banket i en måned, forstod jeg at kjøttkvernen ikke er enheten som trenger å stappes i skallet, tross alt er en spesiell presse mer praktisk. Du må hele tiden fylle restene med hendene, og å, hvor mye som er igjen i kjøttkvernen ...

Jeg har nettopp laget kyllingskinke (ett stykke):
🔗
og pølser (450 gr. kjøtt):
🔗
Ikke akkurat pølse, selvfølgelig, men hjemmelaget

I dag tilbyr jeg laksepølser med blekksprut:
laks - 1,6 kg
blekksprut - 0,4 kg
buljong fra lakseavskjæring (kald) - 0.3l
salt, fem paprika og andre krydder etter smak.
Totalt antall (minus ett stykke)
🔗
Nettopp åpnet multikookeren (damp - 30 minutter):
🔗
skjære:
🔗
Det viste seg å være veldig saftig og mykt og utrolig velsmakende ... og lukten er den samme i hele huset ...

Min versjon av pølser:
svinekjøtt - 0,6 kg
buljong - 200 ml
salt - 12 gr
muskat og andre krydder etter smak (men muskat gir smaken som alle har blitt vant til fra barndommen).
Kjøttdeig 7 ganger gjennom en kjøttkvern med 5 mm (ikke mindre) og 20 minutters elting i en kjøkkenmaskin med en Bosch NUM 4655-kneder.
🔗
Konsistensen er ikke den samme som før, men smaken gir ingen sjanse for butikken ...

[DenRassk]

DenRassk, fantastisk! Jeg legger merke til laksepølser, takk!

Prøv så å steke dem ... i ovnen ... deilig!
🔗
og her er den originale oppskriften - 🔗

Fortell en nybegynnerpølsemaker - er det vedlegg til kjøttkvern eller hva brukes til å fylle et pølsekollagenhylster med en diameter på 18-19 mm og en lammeskjold? Tipsene jeg så passet fra 26 mm, men med en mindre diameter er det? eller hvordan stikke kjøttdeig der ... barnet ber om pølser, men jeg får bare pølser

Smale vedlegg til lammekjøtt og pølsekasser finner du nå på Ki. RU
For foringsrør med kaliber fra 19 mm. Egen produksjon, i Russland lager ingen slike.

Hvorfor 19mm? Selger du et pølsekollagen 18-19mm - og når det rulles opp, er hullet enda mindre, og du vil ikke kunne sette det på dette vedlegget?
Hva er diameteren?

Munnstykke - 18 mm. Enhver foringsrør - fra 22 gauge. Det er en nyanse i den smale tarsus. En konvensjonell kjøttkvern vil ikke presse kjøttdeigen i tarsus på 18 mm. Mal kjøttdeig og få en pate i stedet for pølser. Derfor er det nødvendig å rette foringen før du setter den på tarsus.

I dag lagde jeg pølser etter oppskriften - det er det vi gjør av det.
Selv om nei - jeg begynte å gjøre det i går, og i dag fortsatte jeg. Så i går tok jeg:
svinekjøtt - 1,5 kg
storfekjøtt - 1 kg
salt - 50 gr
krydder - muskatnøtt + kardemomme = 3 gr
blanding av 5 paprika (fra møllen) - 5 omdreininger
Finhakket kjøttet, blandet med alt annet (unntatt buljong) og nedkjølt over natten.
I dag fikk jeg kjøttet delt inn i 1/3 og 2/3.
Jeg passerte 1/3 7 ganger gjennom en kjøttkvern og la den i kjøkkenmaskinen i 20 minutter.
Resultatet er følgende fylling:
🔗
denne konsistensen:
🔗
I løpet av eltingen la jeg til melkepulver (ca. 4 ss), isbuljong (ca. 200 ml, fra balkongen på minus 30), smør (ca. 30 gram) ...
Jeg la pølsefestet mitt på kjøttkvernen og fikk denne fyllingen av pølser:
🔗
Etter 20 minutters matlaging i en multikoker på 80 grader fikk jeg:
🔗
🔗

Jeg førte det gjenværende kjøttet gjennom en kjøttkvern om gangen og satte det til å blande ved å tilsette 200 ml buljong med is (fortsatt minus 30), elte det ordentlig og dele det i to deler i en, tilsett 100 gram russisk osteskåret i terninger et sted 4 * 4 mm og laget pølser:
🔗

Vel, foreløpig er det deigen som kom opp, og etter å ha laget brød og brød bakte de i ovnen:
🔗
(prikkene i brødet er røkt pigtailost)
Egentlig - God appetitt

for en fin fyr du er!

for en fin fyr du er!

Jeg blir med !!!!!!!!

Det er menn som ikke bare lager deilig, men også baker deilig brød !!!

og vi bortskjemte våre egne, at de ikke en gang viser nesen til kjøkkenet .. vel, det er bra at oppvasken blir vasket, de rengjør huset

.. vel, det er bra at oppvasken blir vasket, de renser huset

Og jeg vasker ikke oppvasken ... Jeg legger alt i oppvaskmaskinen, men roboten min ruller rundt og støvsuger huset mitt

Og jeg vasker ikke oppvasken ... Jeg legger alt i oppvaskmaskinen, men roboten min ruller rundt og støvsuger huset mitt

og kona, hva gjør kona?)))

Duc, etno spiser alt! Og han roser!

Og jeg vasker ikke oppvasken ... Jeg legger alt i oppvaskmaskinen, men roboten min ruller rundt og støvsuger huset mitt

Det er menn som ikke bare lager deilig, men også baker deilig brød !!!

Vel, dette er definitivt en ungkar ... det kan ikke være noen annen måte !!!

Bachelor?!! Og hvem bruker alle disse mengdene?
Her trenger du en hel pølseelskende storfamilie.

da er mannen en drag. fossil !!! Jeg er glad for hele familien din ... bravo

og kona, hva gjør kona?)))

Kona er, som det skal være, vokter av ildstedet og skaper av trøst ...
og oppdrar tre sønner ... generelt har hun nok gjøremål for husstanden ...
Igjen, jeg lager mat på jakt og i helger ... som det skal være for hele uken på jakt, så å si, jeg får mat, og i helgene behandler jeg alt jeg fikk og lager forsyninger for uken
Her er neste del å fryse:
🔗
(halvparten med parmesan (topp 4 stykker + allerede ødelagt), halvparten akkurat slik)
svinekjøtt - 1,1 kg
storfekjøtt - 0,6 kg
buljong (fra skrap) - 300 ml
salt - 36g.
muskatnøtt + kardemomme - 1,2 gr.
hvitløk - 2 store fedd
en blanding av 5 malte paprika - 1 gr.
skotsk whisky - 50 ml.
Det gjorde jeg - på lørdag kuttet jeg kjøttet i biter på 1,5-2 cm og saltet, zaspezil, og låste det i kjøleskapet. Søndag malte jeg det til kjøttdeig, tilsatt buljong og whisky, blandet alt på kjøkkenet. kombinere og tilbake i kjøleskapet. Søndag kveld lagde jeg pølser og igjen i kjøleskapet - for å modnes. Mandag - det de ikke spiste - fryser på balkongen.
Det at de ble flatt - jeg snudde dem på den andre siden.
Vi har nå minus 30 - selve tingen er å fryse på balkongen ...
Og på lørdag lagde min elskede manti ... Jeg kuttet kjøttet hennes i små biter i to timer ... for det de viste seg ... Jeg vil ikke vise deg mer - jeg hadde ikke tid til å ta en bildet, og jeg har allerede lagt det i familiekassene ...

Jeg slutter aldri å beundre produktene dine, for en fin fyr du er.
Er det -30 nå? Og jeg har allerede sådd noen blomster i hagen og grøntområdene.

Kona er, som det skal være, vokter av ildstedet og skaper av trøst ...
og oppdrar tre sønner ... generelt har hun nok gjøremål for husstanden ...
Igjen, jeg lager mat på jakt og i helgene ... som det skal være for hele uken på jakt, så å si får jeg mat, og i helgene behandler jeg alt jeg fikk og lager forsyninger for uken
Her er neste del å fryse:
🔗
(halvparten med parmesan (topp 4 stykker + allerede ødelagt), halvparten akkurat slik)
svinekjøtt - 1,1 kg
storfekjøtt - 0,6 kg
buljong (fra skrap) - 300 ml
salt - 36g.
muskatnøtt + kardemomme - 1,2 gr.
hvitløk - 2 store fedd
en blanding av 5 malte paprika - 1 gr.
skotsk whisky - 50 ml.
Det gjorde jeg - på lørdag kuttet jeg kjøttet i biter på 1,5-2 cm og saltet, zaspezil, og låste det i kjøleskapet. Søndag malte jeg det til kjøttdeig, tilsatt buljong og whisky, blandet alt på kjøkkenet. kombinere og tilbake i kjøleskapet. Søndag kveld lagde jeg pølser og igjen i kjøleskapet - for å modnes. Mandag - det de ikke spiste - fryser på balkongen.
Det faktum at de er flate - jeg snudde dem på den andre siden.
Vi har nå minus 30 - selve tingen er å fryse på balkongen ...
Og på lørdag lagde min elskede manti ... Jeg kuttet kjøttet hennes i små biter i to timer ... for det de viste seg ... Jeg vil ikke vise deg lenger - jeg hadde ikke tid til å ta en bildet og legg det allerede i familiekassene ...

heldig din kone!

Jeg klarte å skyte hele prosessen fra forberedelse til steking, til resultatet på en tallerken.
Matlaging i ovnen (jeg gjør det på folie fordi jeg ikke vil vaske laken senere ... vel, jeg er lat):
🔗
ta ut etter 30 minutter og 200 grader:
🔗
lage en kutt:
🔗
og til slutt kuttet og med poteter (dette er fra min halvdel)
🔗

Det viktigste her er ikke å kvele spytt ...
Generelt, nå forstår jeg - for at osten skal strømme ut, må du bruke harde varianter - som parmesan eller sovjetisk
På spørsmål - hvordan kom det til ... det ble bare hørt mmm ..yum-yum ... mmm ... uuuu ... trodde allerede tungen ble svelget ...

Og hvis du legger denne pølsen i stedet for et bakepapir i et røykhus til hjemmet ditt på spon av bøk eller or, vil det bli mye bedre og nærmere butikkens original.
Jeg anbefaler et slikt røykhus, det selges på St. Petersburg Avito-søk etter "et røykhus for huset", jeg røyker fisk, kylling, kjøtt, pølse. Røyk kommer ikke ut i leiligheten, alt er inne. Anbefale!
Som dette:

Og jeg kjøpte meg et slikt røykhus og er inaktiv. Hvor får du sagflis til henne?

Skriv om mulig hvordan du skal røyke pølse.

Og jeg kjøpte meg et slikt røykhus og er inaktiv. Hvor får du sagflis til henne?

Sagflis på samme sted fra gutta på Avito og tok 2 poser med 500g hver, og så selges de i okey, tape, bare or, jeg liker bøk mer.

Skriv om mulig hvordan du skal røyke pølse.

Jeg stikker pølsen i tarmen (alt er standard), så henger jeg den i en time eller to i trekk (du klarer deg uten den), knytter den maksimalt og henger den i røykhuset i 1,5 timer over moderat varme . Han lagde kylling og svinekjøtt. Jeg anbefaler også pølsen laget på denne måten og så koke den til te - den viser seg som en røkt og kokt pølse mmmmm .. deilig!




Kanskje de viste seg ikke veldig vakre, men deilige - du vil slikke fingrene!

Og at det i det hele tatt ikke lukter når du røyker?

Og at det i det hele tatt ikke lukter når du røyker?

Det hender at ikke i det hele tatt, hvis du legger ledningen riktig og installerer foringen nøyaktig i midten, så er det ikke røyk i det hele tatt, vel, vent i 15 minutter etter at du har slått av den, eller åpne den på balkongen hvis du ikke kan vente.

Jeg har ikke hette, men jeg trenger det egentlig ikke.

Den eneste vanskeligheten er å vaske røykhuset fra fettet først - det kommer fra fabrikken i olje, jeg vasket det med et løsemiddel først, deretter faerie og kalsinert det i omtrent 40 minutter uten sagflis og produkter.

: hei: Er hun BEEF? Jeg trodde grisen var der (jeg har til og med kjøpt den fersk!) Blir den ikke tørr med bare biff? Nei, nei, ungarsk - dette er hos Nosy, vi hadde vårt i nettverket "Vopak", ukrainsk - forresten, de er super, ungarsk blir tynnere og lukten av "corned beef" er tilstede i dem, og antis er brede hohlyatsky og i det hele tatt luktfri. Ja, og møtte dem på salg for første gang i mitt liv

Kunne du noen ganger ha en myk ukrainsk emballasje fra Vopak?

[makabusha]

Kunne du noen ganger ha en myk ukrainsk emballasje fra Vopak?

makabusha, min fotik beordret meg til å leve lenge - hun tok det for reparasjoner, men resultatet er null. Men jeg kan ikke kjøpe en ny ennå ...
Hør, noen fortalte meg nylig at det også er tarm i kjøttvarebutikker.

Takk .. vi vil søke

Det er tarm i Ashan, i alle fall så jeg flere ganger på Petrovka (Kiev) i biproduktutstillingsdelen - en liten bøtte, mengden er ikke veldig agromøs (flere hundre meter)

hva er forskjellen mellom svinekjøtt og lam?
og hvilke andre typer er det?

Takk .. vi vil søke

Natasha, hva vil du ikke kjøpe på markedet? Jeg tar ofte fra markedet, alltid god, rengjort, uten lukt

Psykologisk kan jeg ikke overmanne .. meg selv .. Jeg er redd for ormer .. (

hva er forskjellen mellom svinekjøtt og lam?
og hvilke andre typer er det?

lam - det tynneste i diameter ...
tarmene er forskjellige nøyaktig i størrelse, diameter ... mer avanserte forumbrukere vil definitivt svare deg

Jaktpølser, pølser og alt i samme ånd tilberedes i lammetarmen

Jaktpølser, pølser og alt i samme ånd tilberedes i lammetarmen

Aha! Bare for fylling er det behov for en veldig tynn rørdyse. Dette er det som stopper meg .... Selv om jeg har svinekjøtt - som skokrem ..... Jeg kjøpte det et par år i forveien og til og med (!) Tar jeg ikke fra svigermor kl. tiden med ferske tarmene (men jeg må rense den)

Jenter og gutter som elsker pølse like mye som jeg elsker det! I vår lokale Vopak dukket tarmene opp til en pris på 7,99 UAH per pakke (10 m, tykkelse 40 mm).Hvis det er de som ønsker det, vil jeg i morgen morgen kjøpe opp hele sortimentet fra dem og sende dem til de som ønsker det (jeg kan bare gjøre det via New Mail, det er på min side, andre transportselskaper er langt borte og det vil ikke være tid til å dra dit). Personlig har jeg allerede hamret halvparten av fryserne med disse, og jeg likte dem veldig godt!
Py. Sy. Dette er ikke for å tjene penger - jeg vil bare hjelpe Soforum-folket til ikke å være uten pølse i ferien

Hallo! Jeg er nybegynner. Jeg var interessert i tarmene. Og jeg vil gjerne bruke hjelpen din. Bare jeg forstår ikke hvor mye det er i rubler.

[Oksanochka]

Hallo! Jeg er nybegynner. Jeg var interessert i tarmene. Og jeg vil gjerne bruke hjelpen din. Bare jeg forstår ikke hvor mye det er i rubler.

Oksanochka, dette er i Ukraina, tilgivelse: Jeg tror, ​​send til Russland - de vil virke gull for deg. Se i butikkene dine eller, som de skrev her, på nettstedet ki ru (etter min mening heter det)

Og hva er en dyr pakke til Russland? Jeg vet ikke en gang hvor mye det koster. Og kostnadene for tarm i rubler, hva kan være lønnsomt.