Pølse hjemme

Vi leverer bare varer på den russiske føderasjonens territorium av Russian Post og Business Lines Transport Company. - Dette er skrevet i leveringsbetingelsene.

Og du prøver fortsatt å kontakte ham, jeg tror han ikke vil nekte. Jeg abonnerer på varer fra Ukraina, alt er bra.

Nei, alt er ikke så enkelt for oss, to måter å utvikle blir enten sendt riktig, eller bare ikke svarer.)))

I Ukraina fant jeg bare sekker på 25 kg. (((

og hvorfor passer dette ikke deg?

Nei, alt er ikke så enkelt for oss, to måter å utvikle blir enten sendt riktig, eller bare ikke svarer.)))

Klar.

Silva2, fortell meg i "Anuka" røykeriet at temperaturen er regulert eller bare på-av. Takk

Nei, temperaturen er ikke regulert, det er 150 grader, det er en tidtaker i en time. I går laget jeg et svineknee, kokte det før røyking og en time var nok til å gjøre det beredt.

[Lenochka]

Lenochka, og kan du åpne emnet ditt om røkt kjøtt? Jeg ville ha opparbeidet appetitten min !!!!

Ja, jeg blir som en aperitiff?

Jeg åpner den med glede, bare i november har jeg en sesong nå. Jeg er en ekstra syerske.

Hvorfor er det, vent, lope der den vinteren igjen til november!

Vel, men ikke november, bestemte jeg meg for å lage en tørrherdet svinekjøttpølse ifølge GOST:
svinekjøtt (nakke) 600 gr
svinekjøtt 180 gr
nitritsalt 20 gr
granulat 1/2 ts
tørr hvitløk 1,0 gr
malt svart eller hvit pepper 1,5 g
cognac 50 ml.
Jeg kuttet svinekjøttet (nakken) fint med en kniv, kuttet brystkassen i terninger på 5 mm. Ha alt i en bolle, tilsett salt, tilsett krydder, hell cognac og elt det godt til kjøttet begynner å stikke ut av hendene, så legg den i en sterk pose og "slå av" kjøttet rundt bordet, kjøttet ble som en "monolit". Jeg legger den tilbake i beholderen og i kjøleskapet for å modne kjøttet i 5 dager. Etter denne tiden forberedte jeg foringsrørene (jeg har svinekjøtt) og fylte pølsene, det viste seg 3 ting. Størrelsen, som ifølge GOST 50 cm, kunne ikke stå, fordi du ikke kan spise brødet med en gang. Nå henger de på balkongen min
🔗 🔗... Nå vil vi vente på resultatet.

Hvor mye planlegger du å tørke?

Hei alle sammen.
for tørrherdet: når du tørker, kan den få skorpe. For å unngå dette, tørk den en dag, legg den i kjøleskapet over natten, i en plastpose.
og så 3-4 dager. ikke tørk i trekk. og få noe sånt:

og så tørker vi til kokt

Åh! skjønnhet!

Dette er en skikkelig pølse, VitaliyB bravo !!!

Hvor mye planlegger du å tørke?

Tre uker.

Jeg vil tilby deg hjemmelaget svinepølse
Ingredienser:
Halvfett svinekjøtt - 600 gr
Fet svinekjøtt (smult) - 70 gr
kyllingkjøtt -400 gr (tok bryst)
Nitritesalt - 20 gr
Sukker - 1/3 ss. skjeer
Frisk hvitløk -1 / 2 fedd hvitløk
Malet muskat - 0,3 ss. l.
Malet hvit pepper - 0,3 ss. l.
Malet søt pepper - på tuppen av en kniv
Vann 80 ml veldig kaldt vann (jeg tok knust is)
Pølsehylser

Før de halvfete svinekjøttbitene gjennom en kjøttkvern med et 4 mm rist, fete biter og kyllingbryst gjennom en kjøttkvern med et større rist.
Kombiner kjøttdeig, tilsett hvitløk (gjennom en hvitløkspresse). I en separat bolle kombinerer du krydder, bland, tilsett kjøttdeig, bland.
Tilsett litt kaldt vann (is) og elt til du får et homogent kjøttdeig. Kjøttdeig skal ikke feste seg til hendene.
Vi fyller pølsehylsen så tett som mulig og lar den stå i kjøleskapet i 8-10 timer (jeg lar den ligge over natten).
Sett pølsen på grillen i ovnen, øk temperaturen gradvis, fra 50 * C til 80 * C.
Oppbevar i ovnen i minst 4 timer, og snu av og til. Ved slutten av den fjerde timen, stikk et termometer inn i en av pølsene, pølsen anses å være klar når temperaturen inne i brødet er 68-70 grader. Den ferdige pølsen må avkjøles i kaldt vann. Jeg oppbevarer den i 10 minutter i en bolle, og tørker den av med et papirhåndkle og avkjøles i minst 8 timer til for å modnes.
Det var det jeg gjorde:
🔗 🔗

Nina! Så godt! Og hvordan føles den tørkede pølsen?

Nina! Så godt! Og hvordan føles den tørkede pølsen?

Tørket mens jeg "henger", venter i vingene, og i dag skal jeg prøve å lage kokt "a la kalvekjøtt" med pistasjenøtter.

[VitaliyB]

VitaliyB, pølseklasse, og skrive en oppskrift? OG

[VitaliyB]

VitaliyB, pølseklasse, og skrive en oppskrift? OG

Ikke noe problem:

1. kjøtt, svinekjøtt, ikke veldig fettete 1 kg
2. fett, svinekjøtt, 0,3 kg
3. hvitløk 2 nellik
4. nitritsalt, 30 g per 1 kg kjøttdeig
5. cognac eller urtebalsam litt spiseskje
6. natriumglutamat 2g
7. krydder - for en amatør legger jeg spidskommen eller spidskommen, knust en halv teskje
8. svart pepper, knust 2-3 gr
9. sukker 5 gr
10. lever lactobacilli - halv ampulle

vi fører kjøttet gjennom en kjøttkvern, stort rist 4-6 mm,
skjær fett i terninger ca 5-8 mm
hvitløk gjennom en hvitløkspresse
vi avler laktobasiller i henhold til instruksjonene, en halv ampulle i kjøttdeig, resten i søpla
bland alt unntatt konjakk, kna godt og avkjøl i et par dager
legg til cognac, kna den igjen, fyll skallet tett, hvis det kommer luft inn, pierce det, slipp luften
skyggelegging og henging på et kjølig sted
dagen tørker - natt i en plastpose og i kjøleskapet, så tre dager,
når vi fjerner den, skyver vi den forsiktig fra sidene med fingrene og gir pølsen en flat form
tørk videre til kokt, hvis mulig
i begynnelsen av tørking, kan du røyke litt, for en amatør eller, hvis mulig, bare kaldrøyking
og du får en tørrherdet røkt pølse
spis for helse

[VitaliyB]

VitaliyB Jeg har ikke 6 og 10 poeng. Hva gir de? og hvor får de dem?

LACTOBACTERIA-lignende for yoghurt?

Og jeg ønsket å spørre om bakterier ...

vel, fascinert og forsvant. Meg av nysgjerrighet * rosirve *

Ja, jeg har allerede skrevet, ikke noe eksotisk, bare det vi kan kjøpe nesten overalt.
du kan klare deg uten punkt 6 og 10.
mononatriumglutamat - kineserne (koreanere, vietnamesere) handler i markedene (selv om det kan være kazakere ...
mononatriumglutamat er en smakforbedrer, du kan ikke spise mye, maksimalt 2-3%, ellers kan du ødelegge smaken
og lactobacilli på apoteket, de er for raskere modning av kjøtt.
stabilisere syrebalansen og bryte ned proteiner, noe sånt som dette

Jeg legger til et eget innlegg slik at du kan se:
et kjøleskap med frostfritt system er godt egnet for tørking.
og hvis du liker biff, kan du uten skall. form pølsene og inn i kjøleskapet på et underlag.
snu den av og til til den visner, og det er det ...
vi lager ikke pølser av ferskt kjøtt, la det hvile i en uke

[VitaliyB]

VitaliyB men om fersk kjøtt_ er et kontroversielt spørsmål. Her er et utdrag fra GOST "TEKNOLOGI FOR PRODUKSJON AV SAUSER OG SARDELEK"
KVALITET. Pølser og småpølser er laget av dampet, avkjølt eller avkjølt biffkjøtt, samt av is lagret i kjøleskap, uten tegn til ødeleggelse. For produksjon av pølser blir svinekjøtt vanligvis konsumert avkjølt eller avkjølt. Frossent svinekjøtt kan bare konsumeres hvis det ikke viser tegn på harsk fett. Det beste råvaren til pølser og små pølser, som gir god avling og produkter av god kvalitet, er varmdampet kjøtt. "
Noe sånt.

Det beste råvaren til pølser og små pølser, som gir god avling og produkter av god kvalitet, er varmdampet kjøtt. "
Noe sånt.

Jeg vil ikke krangle med mestrene som utgjorde GOST, men personlig liker jeg ferskt kjøtt bare i "ferskt" - når de umiddelbart etter å ha slaktet en gris, lager de og dekker bordet og bruker det til STEKING, det er varmt kjøtt. Men koker du det, får du mye skum !!!! Ja, og det er tøft, som for meg

Jeg pålegger deg ikke å gjøre som jeg, jeg er ikke en guru, men en enkel amatør.
pølser - en helt annen pølse, varmebehandling.
og for rå pølser er smaken mye bedre hvis kjøttet hviler

Jeg vil ikke krangle med mestrene som utgjorde GOST, men personlig liker jeg fersk kjøtt bare i "ferskt" - når de umiddelbart etter å ha slaktet en gris, lager de og dekker bordet og bruker det til STEKING av bare varmt kjøtt. Men koker du det, viser skummet seg å være umåtelig !!!! Ja, og det er tøft, for meg

Jeg er ikke den eneste

Kjære, jeg er enig med deg, spesielt i Moskva, hvor kan du kjøpe ferskt kjøtt? HVOR SOM HELST. Jeg lager også pølse av kjøtt, som skal ligge i fryseren en stund. Av en eller annen grunn føler jeg meg så roligere.

Jeg er ikke den eneste

Aha !!!!
Selvfølgelig respekterer jeg mest av alt vårt hjemmelagde kjøtt - flere ganger i året stikker svigerfar noen - enten en gris eller en kalv. Men siden ektefellen min og jeg er beryktede kjøttetere, må vi bestikke innimellom i markedet. Jeg tar vanligvis fra de samme leverandørene og ved første forsøk på å skyve meg noe av lav kvalitet - jeg bytter det umiddelbart (leverandør i den forstand)
Men jeg er ikke veldig frossent kjøtt, til og med hjemmelaget, men jeg må bruke det noen ganger

Aha !!!!
Men jeg er ikke veldig frossent kjøtt, til og med hjemmelaget, men det må jeg

og jeg er ikke iskrem. Jeg elsker stekt

Her er pølsen min for i dag, for å tørke
🔗

Ninochka, pliz, er ideen om skjønnhet å bo hos deg? I følelsen av å henge, vel, generelt tørt?

Ninochka, pliz, er ideen om skjønnhet å bo hos deg? I betydningen hengende, vel, generelt tørr?

Først hang den på balkongen min i flere dager om dagen, hvilte i kjøleskapet om natten, og nå henger den på kjøkkenet ved det halvåpne vinduet, dekket med en lintøy fra direkte sollys.

[Svinepølse til frokost]

Jeg fant det på et vennlig forum om et joint venture om tarmene og bestemte meg for å kopiere det her .. Jeg tror det vil være nyttig for mange ... hvis det er i emnet, så la moderatorene fjerne det .. (selv om jeg ikke syntes å finne det ...)

data fra boken "Hvordan lage pølser hjemme. 100 beste hjemmelagde pølseoppskrifter" av Susan Peary og Charles Roviz. AST Artel, 2006
Jeg begynner med sikkerhetsproblemer.
"Renslighet, kulde og tetthet er på vakt for sikkerhet. Hvordan forhindre ødeleggelse? For å forhindre at hjemmelagde pølser blir grobunn for bakterier, må du skylle alt oppvask og utstyr grundig. Ha alltid kjøtt på et kjølig sted og arbeid raskt slik at det har ikke tid til å varme seg opp (bakterier blomstrer bokstavelig talt ved romtemperatur). Faktorer som forhindrer veksten av bakterier:
Temperaturen er under 4 grader. Fra og over 60 grader. C. Derfor insisterer vi på at du holder alle matvarer og ingredienser kalde, og når du lager dem, ta dem til en temperatur godt over 60 grader C.
Surt miljø.
Mangel på fuktighet (ingen kjent livsform, inkludert bakterier, kan klare seg uten vann)
Alkohol. (I visse mengder) Det tilsettes for å gi noen typer pølser smak.
Hvitløk, paprika og flere andre krydder med antibiotiske egenskaper.
Riktig tilberedning av pølser (matlaging, steking, etc.). I motsetning til kaldrøykende pølser, produserer varmrøyking nok varme til å lage maten og drepe alle bakterier.
Visse kjemiske tilsetningsstoffer inkludert nitritter og askorbinsyre.
Kulinarisk bearbeiding og lagring av pølser.
Hvis du bestemmer deg for å bruke energi og tid på å lage gode hjemmelagde pølser, spesielt hvis du bruker en hjemmelaget kjøttkvern eller annet utstyr, vil du sannsynligvis ønske å bevare produktet slik at det ikke mister smak og kvalitet.
Metoder for tilberedning av pølser.
Rå pølser krever langsom og grundig oppvarming gjennom hele tykkelsen til en temperatur som måles med et øyeblikkelig termometer:
Biff, lam, svinekjøtt, fisk og kjøtt av ville dyr - opptil 71 grader. med (innsiden)
fugl - opptil 74 grader. MED
Rå pølser skal være faste og varme i hele tykkelsen.
En enkel tommelfingerregel er å koke bunter med svinekjøtt og biffpølser i diameter 2,5 cm i 20 minutter. Hvis du steker pølser i en panne eller griller, bør de brunes jevnt. (Fargen på den kokte pølsen endres ikke). Større pølser bør kokes i ytterligere 5-10 minutter. Koker hauger med fjærfe eller sjømatpølser raskere? vanligvis er 10-15 minutter tilstrekkelig.
Pannestekte pølser (Tykke, rå pølser er best pannestekte). Hell først et halvt glass vann i pannen, det vil bidra til å myke skallet og frigjøre noe av fettet. Legg de rå pølsene i en kald stekepanne og la det surre over svak varme. Kok pølsene til de er nesten kokte (dette tar omtrent 10 minutter) og tøm vannet. Stek pølsene i 5-10 minutter over middels høy varme, og snu dem regelmessig til de er jevnt brune.

Pølser stekt i olje. Denne metoden er ideell for utsøkt krydret rå pølser, så vel som de fleste varianter av røkt eller spiseklare pølser). Varm en stor skillet over middels varme, tilsett 102 ts. smør og tilsett pølsene. Lukk lokket og snu pølsene regelmessig til de er jevnt brune. Rå pølser må stekes i 10-15 minutter, avhengig av sorten. Sjekk doneness med et øyeblikkelig termometer. Stek de ferdige pølsene i 5 minutter for å varme opp og brun.
Kokte pølser
Kok pølsene i en kokende væske (vann, vin, øl osv.) Over svak varme i ca 20 minutter. Væsken skal knapt dekke pølsene.

Svinepølse til frokost
Sammensetning:
1,2 m svinekjøtt
1,1 kg magert svinekjøtt (skulder)
230g smult
1 ss. en skje med grovt salt
1,5 ts. tørr salvie
3/4 ts mørkt sukker
3/4 ts nykvernet hvit eller sort pepper
1/2 ts tørr timian
1/4 ts tørr merian
1/8 ts hakket nellik
1/8 ts hakket rød pepper.

Klargjør skallet (skyll og sett på dysen). Skjær kjøttet og fettet i 1/2-tommers terninger. Sett i fryseren i 3 minutter. Før kjøttet og fettet gjennom en kjøttkvern gjennom en fin plate. Ha kjøtt, salt, salvie, hvit og rød pepper, sukker, timian, merian, nellik i en stor bolle og bland godt med hendene. Plasser blandingen i fryseren i 30 minutter. Før blandingen gjennom kjøttkvernen igjen, og fyll det tilberedte skallet med blandingen. Fjern luften med en nål, vri på 7,5 cm pølser. Legg pølser på en stor tallerken, dekk og avkjøl i flere timer eller over natten for å suge pølsene. Bruk innen 2-3 dager eller oppbevares frossen i opptil 3 måneder. Stek til kjernetemperaturen når 71 grader C.

Siciliansk krydret pølser
Forbered 1,5 m middels svinekjøtt.
2 kg mager svinekjøtt
230g smult
2 ss. Jeg salt
1 ss. Jeg diller frø
1 ss. l. nykvernet pepper
knust rød pepper etter smak. (ca. 2 ts for ikke veldig krydret pølser)
Tilberedning som i forrige oppskrift. Fyll magen, vri pølsene på 7,5 eller 10 cm og skill dem ved å binde med en skarp kniv. Kjøl i flere timer. Oppbevares frossen i 3 måneder. Kok etter eget skjønn - kok, stek, røyk ...

KORIZO
per 1,5 m svinekjøtt
1,6 kg magert svinekjøtt (skulder)
230g. smult
1,5 ss. l. grovt salt
2 ts nykvernet sort pepper
1 ts dillfrø
1 ts knust rød pepper
4 fedd hvitløk
1 ⁄ kopp tørr rødvin
2 ss. l. brandy
1 ss. l. vineddik.
Kok (se over) Bland alt, la stå i 3-4 timer. Dette vil gjøre at vin og konjakk kan få mest mulig ut av urter og krydder. Og kjøttet tar opp noe av væsken.
Fyll det tilberedte hylsteret med blandingen, fjern luften med en nål. Vri pølsene 10 cm lange. Fest og skjær med en skarp kniv. Kjøl i flere timer for å absorbere krydderne. Bruk i 2-3 dager. Oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder

.

[Leverwurst]

Leverwurst
450g svinelever
340g svinekjøtt
110 g smult
3 ss. skjeer melkepulver
2 ts paprika
1 ts malt hvit pepper
1 ts sukker
1/2 ts malt koriander
1/2 ts tørr merian
1/4 ts bakken allspice
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts tørket muskatskall.
1 stor søt løk, terninger
Stek på samme måte (se ovenfor)
Legg pølsen i en stor gryte med kokende vann. Den skal dekke koblas med 5-7 cm. Trykk på toppen med et rivjern. Når vannet koker opp igjen, reduser du varmen og kok pølsen med et minimum koke i lang tid, opptil 3 timer. Avkjøl raskt. Oppbevar manken i opptil 10 dager.

Braunschweig pølse
1,15 kg raffinert svinelever
1,15 kg svineskulder med fett
1 ss. l. og 2 ts salt
1 ss. Sahara
2 ts nykvernet hvit pepper
1 ts sennepsfrø
1/2 ts l. bakken merian
1/4 ts bakken allspice
1/4 ts askorbinsyre
2 ss. l. finhakket løk
1/2 kopp kaldt vann
1,2 m skall

fyll pølsene med blandingen. Rull opp på 15020 cm. Kok ved en temperatur på 82-88 grader. C i 1 time (uten å koke !!!).
Tørk og røyk ved 66 grader. Fra innen 2 timer. Sett under undertrykkelse. Lagres kjølig.
Krydret italienske pølser
90 cm svinekasser
1,1 kg mager svinekjøtt
230g smult
1 ss. en skje med grovt salt
2 ts malt koriander
2 ts malt svart pepper
2 ts hakket rød pepper (for ikke veldig krydret pølse, ta mer for krydret, ikke sett i det hele tatt for mild), 2 hakkede hvitløksfedd.
Effekt 1,4 kg

Polsk pølse
1,8 m tarm
2,3 kg mager svinekjøtt
1/2 kopp melkepulver
2 1/2 ss. ss grovt salt
1 ts kajennepepper
1 middels løk
1 stor grønn pepper, terninger
1 ss. l (med et lysbilde) hakket hvitløk
! 1/2 kopp kyllingkraft
Effekt 2,3 kg
disse pølsene er gode stekt eller grillet

Tyske (bayerske) pølser
0,6 m tynt skall av svinekjøtt
800g kalvekjøtt
110 g svinekjøtt
1 ts grovt salt
3/4 ts hakket nellik
1/2 ts nykvernet hvit pepper
1/4 kopp hakket løk
2 ts finhakket persille
2 ts hakket gressløk
1 kopp melk
1 pisket egg
Effekt 910g

Rå polsk pølse
1,8 m store tarmhylser
1,4 kg magert svinekjøtt
450 g magert biff (nakke)
230 g kalvehals
230g. smult
2 ss. l. paprika
1 ss. l. nykvernet sort pepper
2 ts grovt salt
2 ts tørr merian
2 ts tørr salte
3 hvitløksfedd, hakket
Effekt 2,3 kg
Etter fylling, form til lange 45-60 cm pølser. La dem tørke på et kjølig sted i 4 timer
eller 24 timer. Skjær dem i individuelle pølser. Kan oppbevares frossen i 2-3 måneder i kjøleskapet, kan røykes. Kan stekes i ovnen på 220 grader. C i 45 minutter til en indre temperatur på 71 grader. MED.

Pølser
90 cm små svinekjøtt tarmene
450g magert svinekjøtt 340g magert biff
110g smult
1 ts malt koriander
1 ts malt paprika
1/2 ts malt sennepsfrø
1/4 ts malt muskatskall
1/4 ts tørr majorna
1/4 kopp finhakket løk
1 fedd hvitløk, hakket
1,5 ts. Sahara
1 ss. Jeg salt
1 ts malt hvit pepper
1 eggehvite
1/4 kopp melk
Effekt 910 gram
kutt i biter, hold i fryseren i 30 minutter. mal gjennom kjøttkvern, bland med krydder, legg i kulden i 30 minutter.
Pass mer gjennom en fin sil i kjøttkvern
Igjen i 30 minutter i fryseren. Fyll deretter tarmene. Bare tre ganger er vridd gjennom en kjøttkvern, og endrer dysen til en mindre, på grunn av hvilken strukturen til pølsene oppnås.
Bunker med pølser er gjennomboret med en nål og slipper ut luft der den er. Ikke kutt!
Sett buntene i varmt vann og kok i 20 minutter, ikke kok opp, bare litt av vannoverflaten skalv. Ta ut pølsene, tørk med serviett eller håndkle. Sett i kjøleskapet. Siden pølsene allerede har gjennomgått varmebehandling, kan de lagres i kulde i en uke eller fryses.For å lage mat, bare varm eller stek, eller røyk som du ønsker.

Italiensk salami
2,3 kg frossen svineskulder
1,4 kg magert biff
910g frossen smult
3 ss. skjeer og 1 ts grovt salt
1 ss. l. nykvernet sort pepper
2 ts malt hvit pepper
2 ts Sahara
1 ts malt koriander
1/2 ts askorbinsyre
1 ts hakket hvitløk
1 kopp tørr hvitvin
1,2 m tykktarmsskall.
Hvis det er hermetisk salt, bruk produsentens anbefalte mengde for 4,5 kg kjøtt
Tin kjøttet litt, skjær i terninger på 2,5 cm. Før svinekjøtt, storfekjøtt, smult gjennom en kjøttkvern med en skive for grov maling. Bland alt i en stor beholder. Tilsett krydder som er angitt i kjøttblandingen. Røre. Dekk til og avkjøl i minst 24 timer. Forbered tarmfôret. Fyll dem ut. Fjern luften med en nål og bind med hyssing på pølser 15018 cm. Ikke del i pølser.
Heng pølsen på et kjølig sted i 8-12 uker. etter 8 uker kan en pølse smakes ved å kutte den. Hvis teksturen er hard nok til å passe din smak, kan du kutte i pølser og legge dem i poser. Kjøl i opptil 3 uker. Før matlaging må kjøttet fryses i flere dager, da dette er forebygging av infeksjon av kjøtt med trichonellose. Ved frysing drepes alle mikrober og bakterier, så alltid kjøtt, spesielt svinekjøtt, må fryses før matlaging !!!

Røkt salami
1,2 m midt-tarmmembran
1,4 kg mager biffhals
910g svinekjøtt skulder med fett
1 st. skje og 1 ts salt
1 ts malt hvit pepper
1/2 ts malt allspice svart pepper
1/2 ts malt sellerifrø
1/2 ts revet muskat
1/4 ts bakken merian
1/4 ts askorbinsyre
1/2 ts revet ingefær
Effekt 2,3 kg. Stek i en kjele ved en temperatur på 83-88 grader. C i 30 min. * Ikke kok!)
Ikke skille pølser. Tåler 24 SPP i hol-ke
Røyk ved en temperatur på 44-49 grader. C i 2 timer, og øk deretter temperaturen til 66 grader og røyk i 2 timer

Kyllingpølse
60 cm svinekasser
910g kylling med skinn
2 ts salt
1 ts nykvernet sort pepper
1/2 ts cayennepepper (valgfritt)
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts tørr salvie
1/2 ts tørr chabeoa
1/2 ts tørr timian
Inngang 910 г

Rå kyllingpølser
90 cm svinekasser
1,4 kg kyllingkjøtt med skinn
2 ts salt
1 ts malt hvit pepper
3/4 ts hakket spidskommen
3/4 ts tørr merian
1/2 ts bakken allspice
ytelse 1,4 kg

Tyrkia pølse
60cm skall
910g kalkun kjøtt med skinn
2 ts salt
1 ts malt svart pepper
1/2 ts tørr merian
1/2 ts tørr salvie
1/2 ts tørr timian
2 ss. l. hvitvin
Effekt 910g

Fiskepølse
1,2 m hylser av grisetarm
910g fiskefileter, terninger og kjølte
1 1/2 ts salt
1/2 ts malt sellerifrø
1/4 ts malt svart pepper
2 ss. l. hakket løk
1 ss. l. hakket fersk persille
1 ts sitronsaft
1 egg eller 2 hvite, lett pisket
Avkjørsel 910.

Sjømatpølser er lett bedervelige. Forbruk innen 24 timer.

Røkt laksepølse
1,2 m hylser av grisetarm
680 g fiskefilet, terninger og kjølt
110g filet med røkt laks, hakket og kjølt
1,5 ts. salt
1 klype cayennepepper
2 ss. l. hakket fersk persille
1 ss. l. hakket løk
1 ts fersk sitronsaft
2 hvite, lett slått
Effekt 790g

Blekksprutpølse
- tarm er ikke nødvendig !!!

8 middels blekksprut 15-17 cm lang
1 ts malt svart pepper
1 ts salt
1 l. hakket fersk persille
1 fedd hvitløk, hakket
1 kopp bakkekaker
1/4 kopp og 1 ss. l. oliven olje
For sausen:
1/2 kopp tørr vermut
2 kopper hakkede tomater
ikke fyll tarmene !!! Og etter å ha hakket av tentaklene, fyller de blekkdyret av blekkspruten, som er herdet med en tannpirker. Stek 10 minutter til de er gyldenbrune, og snu ofte. Tilsett vermouth og kok i ytterligere 3 minutter til vermouthen har fordampet. Tilsett hakkede tomater og la koke i ytterligere 20 minutter, avdekket. Serveres varm.

Rekepølse
1,2 m tynne svinekjøtt
680g fiskefilet, terninger og kjølt
230 g små reker, skrelt og hakket
2 ts salt
1 ts paprika
2 ss. l. hakket fersk persille
2 ts hakket løk
1 egg
1 ts sitronsaft
Inngang 910 г
fyll tarmene, vri 7 og 10 cm hver. Kok etter ønske - kok, bake, røyk

[Magert pølse]

Magert pølse
Så lenge det ikke er noe vegansk skall, naturlig, kan du bruke det ytre laget av purre, kålblader, sveitsisk chard, som kan forme pølsen din. Du kan pakke pølseblandingen i pitabrød eller tortilla. Som et uspiselig skall kan du bruke bakepapir, folie, film. Når du lager pølsene, ta omtrent 1/2 kopp av blandingen og form den til en pølse som er 2 cm tykk og 7-10 cm lang.
Vegetarisk pølse
1,5 kopp kokte hvite bønner eller 425 g hermetisert (drenert)
1 kopp kokte linser
1/4 kopp rå eller stekt spiret hvete
1 ts salt
1/2 ts tørr maoiran
1/2 ts malt svart pepper
1/2 ts tørr salvie
1/2 ts tørr timian
1/2 kopp hakket selleri
2 ts fersk persille
2 ss. l. smeltet smør eller 2 ss. l. vegetabilsk olje
1/4 kopp nykvernet eller mer
1 egg, slått
1 kopp maismel

Leverpølse hjemmelaget oppskrift

Vanligvis veier et biffhjerte omtrent to kilo.
Hjemmelaget leverpølse ifølge denne oppskriften er laget i følgende proporsjoner:

Lever 1 kilo oksekjøtt og 1 kilo kylling.
(kan erstattes med lever fra en annen fugl)
Biffhjerte 2 kilo.
Lard eller podcherevok 1 kg, kanskje mindre, 700-800 gram, for slankere.
Kyllingegg 12 stk.
Rømme eller fløte 20% fett, et halvt kilo.
Smør 200 gram (en pakke)
Kålrotsløk 250 gram, hvitløk 30 gram.
Melk etter smak.
Salt, løvblad, malt allspice og sort pepper, malt muskat - etter smak!
Avskallet svinekjøtt. (Jeg tok biff, fordi de er tykkere, jeg tror de passer bedre til pølser)

Hjertemodus i stykker, for enkel passering i kjøttkvernen.
Hjemmelaget leverwurst elsker finmaling!
Kok biffhjertet i halvannen time.
Kok leveren raskt, i 15-20 minutter i en annen kjele.
Vi maler gjennom en fin sil (rist), ikke mer enn 4 mm i diameter.
Minst 3 ganger passerer vi kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern med vekslende veksling av stykker av hjerte, lever, smult, hvitløk og hakket løk ved første maling.
Hjemmelaget leverwurstpølse vil ha bedre konsistens hvis du bruker en veldig fin rist, ca. 2, 5 - 3 mm, under påfølgende maling etter den første.
Gitteret for valmuer og frokostblandinger kalles.
Men 3 ganger etter 4 mm gir det også et godt resultat.
For den andre malingen kan kjøttdeig allerede fylles med egg og saltes, blandes med en skje.
Mal en gang til, lukt det, smak kjøttdeigen, tror du ikke?
Noe mangler…
Hjemmelaget leverpølse, viser det seg, bør suppleres med meieriprodukter!
Rør inn rømme og forhåndsmyket smør.
Tilsett bakkekrydder.
Så, kjøttdeigen er klar.
Det lukter hjemmelaget leverwurstpølse, og hvis du vil, kan du legge til hvitløk eller, for eksempel, lavrushka, du kan også tilsette melk for konsistensen.
Korrigert etter smak og begynn å fylle tarmen til hjemmelaget pølse.

Kjøttdeig oppnås med flytende konsistens.
Hjemmelaget leverpølse lages noen ganger sparsomt, noen tilsetter stivelse eller malt hvitt brød for å tykne kjøttdeigen, men jeg er imot nyvinninger.
Vi fyller pølsehusene, litt ikke helt. Du må også knytte slutten.

Vi tilberedte pølsehylser med hakket leverwurst, og ikke glem å stikke dem med en nål. (Selv om jeg ikke prikket og ingen av dem sprakk)
Hjemmeleverpølse pre-stikkes i henhold til følgende oppsett: - hull påføres hver 4-5 cm fra forskjellige sider av pølsetarmen.
Sørg for å gjennombore pølsens rumpe. Når du lager mat, dannes et veddemål der, luft kommer ut.
Vi koker hjemmeleverspølse i buljong etter koking av leveren eller i et spesielt tilberedt avkok av røtter og krydder.Den som elsker.

Vannet blir kokt opp og pølsen blir plassert i den, og oppvarmingen blir slått av nesten umiddelbart.
Vi følger den hjemmelagde leverwurstpølsen, som straks dukker opp, og, hvis mulig, gjennomborer den med en lang stift på steder der damp og luft akkumuleres.
Forsiktig varme sprut og juice strømmer fra pølse punkteringssteder er mulig.
I ingen tilfeller koker vi det!

Brudd på skallet er nesten garantert. Vi står bare i en halvtime ved en temperatur på 80-90 grader.
Som et resultat vil hjemmelaget leverpølse selvsagt koke litt ned, men det viktigste er å pasteurisere innholdet inne i pølsen.
Varm den opp til 70 grader.
Vi holdt pølsen i den varme buljongen i en halv time eller mer, og fjern den forsiktig.
Under utgravningen er det mulig å sprekke pølsehylsen, fordi sirklene med en halv meter lang leverpølse er ømme og veier mye!
Du kan umiddelbart avkjøle den under rennende kaldt vann, men jeg holder den bare i et åpent basseng, og når den avkjøles, sender jeg hele batchen til kjøleskapet.
Du kan fryse en del av pølsen i fryseren, fordi du kan spise flere kilo på en gang, men det er ikke ønskelig for helsen.
Oppskriften er veldig detaljert og veldig enkel. Og smaken er bare super! Men produksjonen viser seg å være veldig stor

Vel, jeg bestemte meg for å prøve pølsen min, den smaker godt, veldig velsmakende, ekte "svinekjøtt" av høy kvalitet, men utseendet er ikke veldig bra, hvis du kutter den tynt, smuldrer den, det er ingen soliditet i det kjøpte en, du må jobbe med feil, nemlig at du sannsynligvis må kjøpe en sprøyte for å fylle tarmene, ellers fylles ikke kjøttkvernen tett, og hvis du trykker på den med hendene, vil tarmene brekke.
🔗

Likevel, skat
hvis vi forkaster kommentarene (personlige) i utseende, så når det gjelder fylling og utelukkelse av kjemisk farlige fyllstoffer HØYERE PILOTASJON

Vel, da er jeg allerede halvveis! Jeg kjøpte en sprøyte! : seier: Nina, ikke baktal pølse, kjekk! Jeg går i dine fotspor i morgen, og jeg prøver å kutte mine! Shaw så er hun alt skrumpet!

[silva2]

silva2 hva, med hvor mange kg, hvilket selskap?

For 1,5 kg koster pengene våre 300 g

gikk og så ut, som om de skriver østerrike, 3 størrelser dyser. Hvis jeg er interessert, tar jeg i morgen et bilde, i dag overleverer jeg arbeidet, noen.

Det vil være veldig interessant å se, ikke skynd deg, gjør jobben din, og dette er mellom tidene.

For 1,5 kg koster pengene våre 300 g

Lena, overlever oppmøtepassordene

Larissa, jeg ga deg en lenke i en personlig. Folk, men du kan gi lenker akkurat slik, vil de ikke gi det til hjernen din? Det er fortsatt interessante skinkeprodusenter i denne butikken,

[silva2]

silva2
lenker er mulige, bare ikke direkte