Pølse hjemme

[mishkind]

mishkind , interessant dressing! Kom igjen, kom godt med også.
Jeg så enkle, saltede tarmene som ble solgt på bondens marked (det ble anbefalt på emballasjen å oppbevare dem i fryseren). Men de vanlige. Din - med zhikrk, burde være bedre.
Så langt har jeg bare laget pølser til steking, resten, akk, så langt - ingen forhold, ingen tid. Men jeg leste Temka, fant ut nyttige og interessante ting. Om det faktum at kjøttet skal tilsettes "i biter", brus for farge. Jeg vil modnes, jeg vil

[mishkind]

mishkind , interessant dressing! Kom igjen, kom godt med også.
Jeg så enkle, saltede tarmene som ble solgt på bondens marked (det ble anbefalt på emballasjen å oppbevare dem i fryseren). Men de vanlige. Din - med zhikrk, burde være bedre.
Så langt har jeg bare laget pølser til steking, resten, akk, så langt - ingen forhold, ingen tid. Men jeg leste Temka, fant ut nyttige og interessante ting. Om det faktum at kjøttet skal tilsettes "i biter", brus for farge. Jeg vil modnes, jeg vil

Ir, det spiller ingen rolle i det hele tatt. jeg prøvde
Det ser fristende ut, sammenlignet med den vanlige versjonen. Monografisk.
Er det at skorpen kommer ut mer interessant.

PS- og det faktum at kjøttet må saltes kom med sin egen panne,
og angrer aldri på det)))
- det kan fortsatt "nappes" under saltingsprosessen, mens grisebrystet
blir som "bacon" og den tykke kanten ....
Og karbonaden?
- Har du prøvd det?
Vel, hvordan er det?
(du kan også uten brød)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, selv om jeg fremdeles har naturlig tarm i fryseren, for 150 (hvis jeg ikke husker riktig) rubler, men likevel, kom igjen med en referanse, det vil komme godt med!

Ira, Jeg bestilte her 🔗... hvit-sidig. рф / samling / Domashnee-kopchenie / produkt / obolochka-dlia-kolbas
Der kjøpte jeg også et rist.

[mishkind]

mishkind Så skorpen er den deiligste! Link !!!
Lyalya Toy Jeg gravde en referanse. Det ble oppdaget så mange flere interessante ting! Takk!

Skorpen er uansett deilig.

Gjerne på grillen, men grillsesongen viker for høsten.

Ved denne anledningen, og avtale et "møte" -

Shaw vil gjøre? Og hvordan?

PS- for å fortelle om lapskausen av uovertruffen sovetsky-smak, eller er det for tidlig?

Om lapskaus - i et eget avsnitt - et must.
Mangalsesongen, hvis det er en sommerbolig, kan være utenfor sesongen. Jeg har ikke det ... Men hvis du har en, så se på de "finske grillhusene". Jeg slikker leppene på dem mens det er ingen steder å sette.

Hva er neste på agendaen vår? Er bevegelsen forventet?

Duc-bevegelse stoppet ikke.

Nå mestrer jeg "Skilandis" i Borschagovski:



Jøss, ikke noe bedre enn kattemat "Vhiskas" for sammenligning av dimensjoner i det øyeblikket falt meg ikke inn ...

Jeg forstår med grunn at dette er en ren gamble, men den ødelagte klør til ...
Hvorfor "Borschagovski"? Patamushta Skilandis er laget av gris, og jeg har lam og storfekjøtt. Og alt dette er ikke i grisens mage, men i en fårekjøtt. Og jeg bor på Borshagovka. Selv med tarm vil jeg ikke trene ... Ja, og svinekjøtt på denne tiden av året holder på en eller annen måte ikke ut, det er en trist opplevelse. La det bli kaldere ute ... Som våre fjerne slaviske forfedre sa: forbered sleder om sommeren og salami om vinteren ...
Startvekten til pølsen er 4,8 kg. Laget for en uke siden. I morgen begynner jeg å røyke med kald røyk. I mellomtiden er utseendet veldig likt den litauiske originalen:

Ting! Hold kontakten. Jeg lurer på hva som skjer.
Og hva legger ikke til tarmene?

Og hva legger ikke til tarmene?

Vi krysser bare ikke ...

[Kapet]

Det viser seg å være litt dyrt for 15 meter mer enn tre hundre rubler. Jeg kjøpte en pakke på mer enn 90 meter til 900 rubler med noe, men her viser det seg dobbelt så dyrt.
Kapet
Hvilken skala, hvilke dimensjoner, den ser bare nydelig ut. Tar av meg hatten

2 Kapet
størrelse, det er det du trenger)))

Spørsmålet er, er dette den første opplevelsen med slike dimensjoner, eller er det allerede praksis?

Jeg frykter på en eller annen måte "i stor skala"

2 Kapet
størrelse, hva du trenger)))

Spørsmålet er, er dette den første opplevelsen med slike dimensjoner, eller er det allerede praksis?

Jeg frykter på en eller annen måte "i stor skala"

Vel, jeg sier - en gamble ...

La oss se hvordan prosessen går ...

Sammenlignet med det 11 kg svinekjøttbenet som nylig ble gravlagt i bakken, er dette bagateller ... Det var et mislykket forsøk på å lage prosciutto. Jeg venter på den kalde årstiden for å prøve igjen ... Tørrherdet svinekjøtt er ikke en enkel oppgave, selv fra Montenegro tar de noen ganger Negush prosciutto med ormer ... beklager maddiker: 🔗

i utseende tørker det normalt.

Hvor mye temperatur overbord?
PS- Jeg starter eksperimentene mine bare i midten av september

PSS- for tørrherdede produkter mens det er varmt.
Og wow de på beinet, enda mer.

det er fortsatt vanskelig for meg på beinene, jeg risikerer det ikke.

i utseende tørker det normalt.

Hvor mye temperatur overbord?
PS- Jeg starter eksperimentene mine bare i midten av september

Temperatur - pluss 3 Celsius, mens du er i frost ... Ellers så langt ... det er fortsatt varmt ...

Kjøleskap med NoFrost!?
OK, men det er frost, jeg skjønner det.

Og hva er inne i vesken? Og hvordan ?

[Nina]

Det viser seg å være litt dyrt for 15 meter mer enn tre hundre rubler. Jeg kjøpte en pakke på mer enn 90 meter til 900 rubler med noe, men her viser det seg dobbelt så dyrt.

NinaHar du kjøpt et kollagenhylster? Hvor fikk du det akkurat? Vennligst del lenken.

[Nina]

NinaHar du kjøpt et kollagenhylster? Hvor fikk du det akkurat? Vennligst del lenken.

Nettstedet heter 🔗, og på en annen, men jeg husker ikke.

Kjøleskap med NoFrost!?
OK, men det er frost, jeg skjønner det.

Og hva er inne i vesken? Og hvordan ?

Her er en oppskrift på en ekte Skilandis, som litauere ikke skjuler i det hele tatt, siden den nylig ble beskyttet av internasjonale rettigheter, lik skinke, prosciutto, osv .:
5 kg godt svinekjøtt
200 gr salt
1/2 ts saltpeter
1 ts malt pepper
1 ts koriander
2-3 fedd hvitløk
Skilandis er kun laget av godt, kanskje fett, svinekjøtt. Kjøttet kuttes i biter på 30-50 gr. Hvis kjøttet er magert, tilsett hakket bacon. Krydre med krydder, gni hvitløk med salt. saltpeter og bland. Vi setter kjøttet tett i en renvasket mage, syr det opp. hyssing. Så holder vi det i et kjølerom i 5 dager, etter 3 dager visner vi og deretter 3-4 uker med kaldrøyking.
De spises som enhver tørr pølse.

Jeg har gjort justeringer (tross alt krever lam mer krydder):
1,8 kg magert biff
2,2 kg magert lam
0,5 kg smult
Salt med en mengde på 35 g / kg
100 gr konjakk
3 fedd hvitløk
1 ss. skje sukker
1 ts malt pepper
1 ts koriander
2 ts malt søt pepper
1 ts malt muskat
Kjøttet saltes først i biter i et par dager, deretter lages det kjøttdeig som krydder tilsettes til. Kjøttdeigen oppbevares i kjøleskapet i 3 dager, noen ganger under omrøring, deretter fylt med håndtak i magen, bundet. De sier forresten at en hel vær kan plasseres i magen til en ram. Jeg tror at dette er sant, siden jeg etter å ha fylt den har en tur, jeg vil ikke, hvis jeg ville, kunne jeg enkelt skyve ytterligere 5 kg.

Ideelt sett bør denne kolossen presses for å eliminere tomrom, noe sånt som dette:

men det har fortsatt tid ...
Akkurat her 🔗 det er mange bilder på koreansk forum om koriander, nesten en komplett analog av skilandis ...
Så vidt jeg vet har slaverne også noe lignende, kjøtt i magen, for eksempel ukrainsk kendyukh. Men disse analogene blir spist umiddelbart etter matlaging - slaverne har ingen øvelse, det ser ut for meg, langsiktig matlaging av pølser. Sannsynligvis tvang livet oss til å handle etter prinsippet: Gud forby, ha tid til å spise det som fremdeles er varmt, til de tok bort ...

Det er fristende ...
Er kjøttdeig hakket for hånd, eller kan du bruke kjøttkvern?
Gjør du det for første gang, eller er det allerede et bevist alternativ?

Jeg vil ikke gi direkte lenker om analogene til russisk mat,
Men før revolusjonen og etterpå gjorde de forskjellige ting i landsbyene, for det var ingen kjøleskap da.
Maksimum - iskjellere.
Og oppskriftene var for det meste familie, det var ikke noe internett da
Og det var bosetninger der folk kokte sine nasjonale retter. Så alt ble blandet sammen
og ble adoptert.

Min bestemor hadde tykke ledninger strukket ut på loftet i huset hennes. Da hun var liten
skinke og pølser ble tørket på dem, viser det seg.

Og så begynte det - kollektive gårder, dispossisjon. Så kom krigen. Da forbød Khrusjtsjov å holde kveg
og beskattede frukttrær - tvinger folk til å ødelegge dem alle.

Vel, i Kuban, selv nå, under dekke av en pest, er det forbudt å holde mer enn to griser ... Som om to griser ikke ville bli syke, hvis det ... Og hvor skulle den stakkars bonden dra. Matchmakeren gråter, det er for tidlig å kutte grisene, men han er også redd for bøter, og i varmen kan du ikke selge kjøtt for mye ... Beklager, det handler ikke om pølse ...

Jeg har et tips om å tilsette kjøttstykker før jeg tilbereder kjøttdeig til pølser. Er dette for alle pølser eller bare rykkete?
Hvis for alle, virker det ulogisk for meg, fordi salt skal dehydrere kjøttet, det vil si frata det saftighet. Fortell oss mer detaljert.

[makabusha]

makabusha, men det er en nyanse, jeg har nettopp lest om det! salt trekker først ut juice, og holder dem tvert imot inne i kjøttet, og det viser seg å være utrolig saftig. Det er til og med en nydelig kylling ved tørrsaltingsmetoden, den ble oppfunnet av Judy Rogers, en restauranteier i delstatene, der kyllingen er belagt med salt og oppbevares i kjøleskapet fra en dag til jeg kokte i 3 dager, viser fuglen seg å være utrolig saftig! Jeg har aldri spist så deilig kylling igjen _{men stek det ....} her på Ludas mariana-aga kan du se på denne kyllingen 🔗

men stek det ....

Og hva med det varme?

Og hva med det varme?

Lyudok, den stekes i en tørr stekepanne i ovnen ved T = 230-260C. 30 minutter på den ene siden, 20 på den andre, 10 igjen på den første. men ved en så høy temperatur smelter fettet raskt og begynner å spraye på veggene i ovnen og brenne, som et resultat av at jeg, 20 minutter etter stekingen, hadde et fullt kjøkken med røyk! og etter ytterligere 40 minutter tror jeg at brannmenn kunne ha kommet, å dømme etter røykskjermen fra vinduene i leiligheten min. ja, pluss lukten av brent fett i hele leiligheten, hele ovnen var jevnt sprutet med fett, så vasket jeg det godt i et par dager, som jeg kokte "til vennene mine" - svigerfar kom på besøk , så på en eller annen måte tilgav de meg denne galskapen, og om bare for store gjester, så skrekk, selvfølgelig

Eller er det bare en så feit kylling som jeg fikk? Jeg vet ikke .. men, til tross for den rett og slett fantastiske deiligheten, er huden laget slik der - super sprø, tynn (selvfølgelig var alt fettet smeltet), og saftigheten er enkel - jeg turte ikke å gjenta eksperimentet lenger ..

[Lisss,]

Lisss, takk, det er klart!

Noe jeg ikke er klar for så ekstrem!

Du vet, i kommentarene skriver jentene at de stekte, og alt fungerte fantastisk for dem, og de steker også. og ingen klager .. Jeg leste den på nytt, jeg la den på et stekeplate, så hadde jeg ikke en stor stekepanne som passer til størrelsen .. så jeg tror - kanskje det var derfor det skjedde? må gjøres om en gang til, allerede i pannen! spesielt siden smaken er fantastisk

Når det gjelder prisalivaniya - førte det ut empirisk, det viser seg mykere og subjektivt saftigere.
Egnet for Snay-oppskrifter, det eneste saltet tas ikke i henhold til standarden.
Jeg sjekker saltinnholdet i kjøttet ved å legge brystkassen med det.

Og beredskap også, forresten. Etter ca 4-6 dager er den klar.
Videre er sterk varmebehandling heller ikke nødvendig, alt er nesten klart.

Det eneste stedet der jeg ikke salter ut er i ukrainsk pølse for steking.
Selv om det kanskje er mulig, men jeg gjør det presist som et raskt alternativ.

I alle fall vil du ikke ødelegge noe med salting. Prøv det. Sammenligne.

PS - holdbarheten til slike pølser før frysing var omtrent fem dager,
risikerte det ikke lenger.
Kjøttdeig fra ikke saltet kjøtt vil ikke stå så mye

Generelt legger de til alt du liker - fra kyllingbryst til svinekjøtt,
karbonater, fisk ...

Å, kan noen fortelle meg om oppskriften på "sovjetisk" leverpølse? Jeg er en fan av denne delikatessen, men nå spiser jeg den og prøver å ikke tenke på hva den er laget av, at den koster 160 r / kg.

Og se på nettet etter leverpølse. Jeg fant en gang gjester til kondensert melk, legepølse og iskrem "kremet is". Dette er ikke en streng militærhemmelighet, du finner den.

Og se på nettet etter leverpølse. Jeg fant en gang gjester til kondensert melk, legepølse og iskrem "kremet is". Dette er ikke en streng militærhemmelighet, du finner den.

Takk, er det en oppskrift hos gjesten? Jeg vil lære å lage det hjemme ..

Det er hele oppsettet, hva og hvor mye du trenger å sette i henhold til gjesten. For eksempel fant jeg til og med hvor mye salt jeg skulle ha i dumplings. Jeg vil ikke risikere å smake på rått kjøttdeig. Nå veier jeg bare ferdig kjøttdeig med løk og andre tilsetningsstoffer. hvis de er i henhold til oppskriften, og jeg beregner matematisk hvor mange gram salt jeg trenger å legge. For meg er det 0,8-0,9% av totalvekten til det ferdige kjøttdeigen. Og så pleide jeg å tilsette salt, så lage en testbunke med dumplings eller kjøttboller, og deretter tilsette salt eller det jeg la til i kjøttdeigen slik at det ikke ble så salt. Nå det garanterte resultatet.

Å, kan noen fortelle meg om oppskriften på "sovjetisk" leverpølse? Jeg er en fan av denne delikatessen, men nå spiser jeg den og prøver å ikke tenke på hva den er laget av, at den koster 160 r / kg.

Se her: leverlever. 1968 år. 🔗

Her er min kollagenbelagte pølse.

🔗
🔗

Stekt Grl-gass i en panne.

Lena, veldig vakker pølse. Kokte du det på forhånd? Og hvor lang tid tok det å steke? Jeg stekte i en vanlig stekepanne, sprutet tungt.

[Ludmila]

Ludmila Takk!
Jeg kokte det ikke før,
Jeg vil ikke si om tiden, jeg la ikke merke til det.
Stekepanne Grillgass.

Ja, jeg skjønte at grillgassen. jeg har en

Jeg stekte først over middels høy varme i 25-30 minutter,
så reduserte jeg brannen til et minimum og glemte en stund,
Jeg vet ikke hvor lenge ... omtrent en time eller mindre.
Det viste seg at hun så ut til å tørke ut.

Jeg forsto, det tok lang tid å forberede seg. Det har blitt lik halvrøkt.

Ja!

Lena! Wow! Drømmepølse ... + en til ønskeliste (stekepanne GG)

[mishkind]

mishkind Takk
Oppskriften har jeg som alltid "etter øye", eller rettere sagt smaken.
Svinekjøtt + biff 50/50. Rullet gjennom et stort rist.
Salt, muskat, søt paprika og noe annet (husker jeg ærlig talt ikke),
+ kaldt vann i elteprosessen, igjen med øynene.
Bløtlegg skallet i vann (i henhold til instruksjonene), dratt det over dysen
kjøttkvern og fylt med kjøttdeig. Jeg la den i en stekepanne og stekte litt
slo ned bålet og ... "Bliiin glemte aaa! Jeg-"
Hun lot den stå til kveld, min kjære kom, prøvde det og spurte: "Hvordan gjorde du det?"
Jeg fortalte ikke sannheten, men jeg kan definitivt ikke gjenta dette.

Jenter og gutter, la oss bedre lage pølse og dele våre prestasjoner. Og å krangle om GOST er å helle fra tom til tom, og hva slags pølse var det i sovjettiden - men det var ikke i det hele tatt, bare gjennom bakdøren og butikksjef, det var grunnen til at det oppnådde stykket virket som smakens høyde. Temaet vårt er å lage pølser hjemme. forhold og en betingelse her - produktet må være DEILIG. For eksempel modner jeg på en tørrherdet pølse, venter på at den blir litt kaldere, men foreløpig lager jeg ofte en pølse med poteter, som ukrainsk (jeg legger bare litt mindre poteter) og les nøye råd fra erfarne pølseprodusenter

[Lena]

Her er min kollagenbelagte pølse.
Stekt Grl-gass i en panne.

Lena, vel, Krakow pølse, en til en.

[Lena]

Lena, vel, Krakow pølse, en til en.

Og det virket for meg akkurat det samme

Og det virket for meg akkurat det samme

Ikke en jeg, ser du, sitter sulten

Se her: leverlever. 1968 år. 🔗

Takk!!!

[Lena]

Lena, vel, Krakow pølse, en til en.

Takk ,Ksyusha! Det smaker absolutt som Krakow, men deilig

[Ksyusha!]

Takk ,Ksyusha! Det smaker absolutt som Krakow, men deilig

Sengetøy, det viktigste er deilig, men du kan kalle det Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 dette er sikkert, spesielt siden Lyalya er lei av denne pølsen
(når hun klarer å tigge litt)

[tatulja12]

tatulja12 dette er sikkert, spesielt siden Lyalya er lei av denne pølsen
(når hun klarer å tigge litt)

Helen, dette er nok en bekreftelse på at stekepannen er så viktig! Og Lyal må også skjemmes bort.