Stekt svinepølse med bacon (våtsaltet)

[Formel for beregning av salt og vann]

Stekt svinepølse med bacon (våtsaltet)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
svinekjøtt med lite fett	Din vekt
nitritsalt 0,6%	i henhold til formelen
sukker (maltodextrin)	i henhold til formelen
vann	i henhold til formelen
fersk smult	10-15 vekt% kjøttdeig
noen favorittkrydder (jeg har en komposisjon	smak
skall d45	etter behov
hyssing
temperaturføler
ovnstermometer

Kokemetode

• Vi kutter kjøttet i biter på 150-200 gram.
• Å lage en sylteagurk.
• Formel for beregning av salt og vann
• Vann
• Vann, l = kjøttvekt, kg * 0,4
• Salt
• Salt, g = vann, l * 85
• Tilsett sukker
• Sukker, g = vann, l * 10
• Basert på 10g per 1 liter vann
• Jeg la maltodextrin i stedet for sukker.
• Sukker tilsettes slik at nitritter ikke oksiderer, riktig mikroflora utvikler seg, den salte smaken mykner og fargen på kjøttet forbedres.
• Fyll ut kjøttet. Det er bedre å ta retter som er smale, men høye, slik at kjøttet dekkes fullstendig med saltlake. Hvis det ikke fungerer, legg en plate på toppen og trykk ned. Lukk lokket. Snu bitene hver dag.
• Vi setter kjøttet i kjøleskapet ved en temperatur på 4-6 grader i 5-7 dager. Jeg hadde det i 8 dager. Flyet er normalt)
• Vi tar ut kjøttet. Vi tar ut, skyller og lar vannet renne, og legger kjøttet i et dørslag. Jeg satte dørslag i kjøleskapet.
• Før kjøttet gjennom kjøttkvernens midtrist (3mm)
• Tilsett krydder og bland.
• Vi setter i fryseren i 20-30 minutter.
• Vi tar ut og maler i porsjoner med en helikopter eller blender til puré.
• Vi sørger for at temperaturen på kjøttdeig under blanding ikke er mer enn 12 grader.
• Det ferdige kjøttdeig er klebrig, men det vaskes godt av hender og retter med kaldt vann.

• Tilsett smult og bland.

• Matfett
• Skjær det frosne ferske fettet i terninger. Jeg kuttet ca 1 x 1 cm, men den kan være større.
• Brett i en bolle og hell over kokende vann, rør til bitene begynner å skilles. Vi skyller med kaldt vann.
• Vi legger oss på overflaten, prøver å ikke kontakte stykkene med hverandre og lett salt med vanlig salt.
• Plasser i fryseren.
• Dette er nødvendig slik at smulten "strømmer inn" og ikke faller ut etter matlaging.
• Vi tar ut og fyller skallet med en sprøyte eller kjøttkvern med en dyse.
• Forsikre deg om at ingen luft kommer inn. Hvis luft har kommet inn, må du gjennombore disse stedene med en nål. Ikke la deg rive med!
• Heng brødene ved romtemperatur i 2-3 timer. Vi trenger dette for to formål. Kjøttdeig vil tykne og legge seg. Hvis eselet er sterkt, så bind garnet nedenfor. Kjøttet må varmes opp ved romtemperatur. Hvis dette ikke er gjort, vil natriumnitritt utfelle under plutselig oppvarming. Og med denne tilnærmingen brytes nitritt tvert imot ved forsiktig oppvarming.
• Vi setter en termometersonde i et av brødene. Det anbefales å bruke et ekstra termometer til ovnen.
• Temperatur er den viktigste komponenten i et utmerket resultat !!!
• Sett i en kald ovn. Hev temperaturen jevnt. Jeg bruker konveksjonsmodus.
• 30 minutter - 40 grader.
• 30 min -60 grader
• den andre timen er 70 grader.
• Deretter hever vi temperaturen til 80 grader og koker til temperaturen inne i brødet når 68-69 grader.
• Vi forstår det. Vi lager en kald dusj.
• Vi tørker den av og sender den til kjøleskapet til den avkjøles helt og modner (minst 12 timer)
• Vi tar ut, kutter og nyter deilig hjemmelaget pølse.
• 
• Vi nyter livet og deilig mat)

Merk

Jeg har lenge hatt lyst til å lage pølse med bacon. Jeg kokte smeten for halvannen måned siden, la den i fryseren og gjorde det fortsatt ikke. Det var en gang en slik metode som fikk øye på meg. Jeg ønsket virkelig at alt skulle ordne seg, og baconet falt ikke ut av pølsestykket. Det er ferdig! Smult som "helles". Hva mer kan jeg si? Kjempegod.Oppskriften er fancy. Anbefaler sterkt!

Lignende oppskrifter

Smult i en multikoker Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Lard sandwich (celfh)

Hjemmelaget bacon "Farvel, midje" (Trishka)

[Angela]

Angela, har du konspirert i dag? Bomb oss med kjøttdelikatesser !!!
Kan du ikke finne ut den totale tiden i ovnen? Jeg prøvde å gjøre det i ovnen og tørket det på en eller annen måte. I vannet var jeg på en eller annen måte mer fornøyd med resultatet. Har det !! Jeg skal gjøre tre alternativer !! I vannet, i tørketrommelen og i ovnen, prøver jeg igjen, jeg har mange spisere, de vil sluke
Vi er også fornøyd med pølsen med smult))))

Pølse er en fest for øynene! Jeg begynte også sakte å spille pølse, jeg må kjøpe en sprøyte, og så ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantintakk for ros)

Kan du ikke finne ut den totale tiden i ovnen?

Så tiden avhenger av temperaturen som er innstilt. Noen ganger pågår prosessen i tre timer, og noen ganger tar det fem. Hvor oppvarmet i rommet, hvordan du hever temperaturen.

I vannet var jeg på en eller annen måte mer fornøyd med resultatet.

Og på en eller annen måte er jeg ikke på vennlige vilkår med matlaging i vann. Du må hele tiden overvåke.

Så det tok meg fem timer)) og det så ut til å være laget av nakken, men det viste seg tørt, veldig mye)
Og den ble pakket i et proteinskall, 8-10 cm et sted. Vel, ok, det stimulerer til og med meg til å prøve å endre noe !!!

bortsett fra proteiner, binder jeg ikke lenger

Prøv selvfølgelig. Jeg er ikke tørr. Kanskje du overopphetes på første trinn eller under miksing.

[Angela]

Angela, Jeg lagde en gang et kokt tesalong, bare kjøttet var tørrsaltet, men i utgangspunktet gjorde jeg alt som deg, bare pølsen min kom tørr ut og ikke veldig saftig. Kanskje burde ha blitt tilsatt mer væske. Nå skal jeg prøve å lage det etter oppskriften din. Ved hjelp av metoden for våtsalting lagde jeg kyllingkrem, alt var annerledes her! Og saftig og velsmakende, og det var ingen porer i det hele tatt. Jeg fylte den med en sprøyte. Jeg er veldig takknemlig for oppskriften på en slik pølse !!!

[valentine]

valentine, Jeg vil være glad hvis det ordner seg og liker det.

[ang-kay]

ang-kayFortell meg hvilke krydder du legger. Jeg satte 2 fedd hvitløk, svart, allspice, rød pepper og kardemomme på 1kg forsh. Jeg bruker også nitritsalt. Og likevel ser det ut til at smaken ikke er den samme som i butikken. Sannsynligvis fordi de tilfører smaker og forsterkere. Jeg er redd jeg ikke vil kunne oppnå perfeksjon i smak.

Lagt til torsdag 4. august 2016, 13:36

ang-kay, Og pølsen din er veldig vakker. Dessverre vet jeg ikke hvordan jeg skal stille ut bilder, ellers vil jeg skryte av pølsa og skinke.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovatakk for ros. Du må sette inn bilder gjennom galleriet. Logg inn på profilen din, galleriet, velg, last opp. Kopier deretter lenken og lim den inn på forumet der du trenger den.
For krydder. For tiden bruker jeg en blanding av "jaktpølser". Den inneholder sort pepperekstrakt, hvitløk og maltodextrin (hovedsakelig tørr sirup). Jeg tilsetter absolutt muskat. Og resten er et spørsmål om smak. Jeg liker virkelig min smak. Dessverre er vi alle vant til å lagre pølse, men i tillegg til nitritter, som praktisk talt forsvinner når man arbeider med kjøtt og jevn oppvarming, er det biff- eller svinekjøtt-smaker, fosfater og forskjellige smaksforsterkere, og det er nesten ikke noe kjøtt i det hele tatt. Produksjonen av det ferdige produktet i forhold til råvarer er 130%. Vi elsker henne uansett. Glemte smaken av det naturlige. Derfor ser det ut til at vår ikke er så velsmakende. Men ikke skadelig)

Tusen takk for svaret ditt.