Tørket pølse

Tørket pølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Storfekjøtt	1 kg
Nitritesalt	34 g
Sukker	2 g
Svart pepper, grovmalt	3 g
Muskat	1 g
Kardemomme	1 sek
Cognac	25 ml
Svinekasser

Kokemetode

• 
• Selv om kryddermengden er en personlig sak for ideologen, kan du avgifte den som du vil. For meg selv tilfører jeg 5 gram rød pepper.
• Så selve prosessen:
• Vi blir kvitt venene i kjøttet (hvis noen elsker å rive og grotte mer enn å bite og tygge, så kan du ikke gjøre dette).
• 
• Finhakk biffen i terninger, ca 1 cm. Jeg blander alt, rør det, bare veldig grundig, ca 10 minutter. Det er bedre å røre det rett på bordet.
• 
• Jeg setter kjøttdeig i en bolle, dekker det med folie og lar det sitte i kjøleskapet i minst en dag (jeg deler kjøttdeig om kvelden, og om kvelden danner jeg pølsene, så det koster 48 timer)
• 
• I kjølig vann suger jeg 2 meter tarm, fører vann gjennom det og ting med kjøttdeig, 30-40 cm lange, det er mer praktisk for meg.
• 
• Etter fylling gjennomborer jeg de resulterende pølsene med en tynn nål slik at luften kommer ut, og jeg setter den under et lite trykk i kjøleskapet i en dag.
• 
• Jeg henger ut pølsene i tørketrommelen, på ikke mer enn 16C med IKKE STOR innstrømning av luft. INGEN SKVOZNYAKOV !!! Så den henger i 12 timer, deretter 12 timer i kjøleskapet og så videre i 3-5 dager på rad. Hvorfor gjør jeg dette? For ikke å "herde" pølsene, det vil si for å forhindre at de tørker ut utenfor, slik at de ikke tørker inni.
• Vel, det vanskeligste - jeg henger den i kjøleskapet i 3 uker og venter på å sikle ...

Retten er designet for

500 g

Tid for forberedelse:

4 uker

[maks-mmsv]

maks-mmsv, her er smart, hvor gode pølsene er! Og jeg liker skinke også ... Vi må bestemme, vel, det er ikke gudene som brenner pottene. Dessuten er alt så attraktivt og enkelt i utseende - ingenting militært.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, her er smart, hvor gode pølsene er! Og jeg liker skinke også ... Jeg må bestemme, vel, det er ikke gudene som brenner pottene. Dessuten er alt så attraktivt og enkelt i utseende - ingenting militært.

Ikke noe komplisert, bare litt tålmodighet.

Er kjøleskapet normalt eller ikke frost?

Er kjøleskapet normalt eller ikke frost?

Bare normalt !!! Det er veldig tørt i frost og pølsen vil "stivne"

Takke!! Og av en eller annen grunn trodde jeg at etterbehandling av tørking er bedre uten frost, og jeg var bekymret for at jeg bare hadde denne funksjonen i fryseren ... og jeg tørker den ferdig på loggiaen

På bildet har du et magert stykke kjøtt, og fett er ganske tydelig synlig i kjøttdeigen, er dette separat hakket bacon? Kanskje et morsomt spørsmål, men jeg venter bare på min første pakke med nitritsalt, tørrherdet pølse er med det aller første i planene. Og kjøleskapet er gratis ... Takk

og i kjøttdeig er fett ganske tydelig, er det separat hakket bacon?

Abonner på spørsmålet?

På bildet har du et magert stykke kjøtt, og fett er ganske tydelig synlig i kjøttdeigen, er dette separat hakket bacon? Det kan være et morsomt spørsmål, men jeg venter bare på min første pakke med nitritsalt, tørrherdet pølse er helt i planene. Og kjøleskapet er gratis ... Takk

Bildet viser ikke at det er et stykke bifffett, jeg kunne ikke sette inn bildet. Det var biff med fett.

Er 34 gram nitritt ikke mye? Vi legger 18-22 gram på kokte pølser, og her vil det også tørke anstendig.

Er 34 gram nitritt ikke mye? Vi legger 18-22 gram på kokte pølser, og her vil det også tørke anstendig.

Nei, ikke mye. Jeg bruker 6% salt. Og fersk tørrherdet er ikke veldig velsmakende. På en eller annen måte prøvde jeg å legge 24 gram, det er ikke velsmakende.