Bresaola - enkel og velsmakende

[ikke mindre enn 1 kg]

Bresaola - enkel og velsmakende

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Storfekjøtt	1 kg
Nitritesalt	28 g
Svart pepper, grovmalt	3 g
Nellik	6 stk
Kumin (zira) ikke malt	2 g
Hvitløk	2-3 nellik
Sukker	4 g
Pepperblanding	4 g
Bakepapir	å smake
Danner nett eller hyssing	å smake

Kokemetode

• Ta et stykke biff uten årer, fett og bindevev ikke mindre enn 1 kg
• 
• Vi blander krydder og gni stykket vårt med denne blandingen
• 
• Legg kjøttet i en lukkbar plastbeholder og avkjøl i 2 uker. Snu kjøttet om morgenen og kvelden. I løpet av denne tiden skjer gjæring (autolyse) av kjøtt. Det endrer struktur og smak.
• 
• Tørk kjøttet forsiktig av med en tørr klut etter 2 uker, pakk det inn i 2 lag bakepapir, med den glatte siden mot kjøttet.
• 
• Vi pakker den inn med et formningsnett eller kan bindes forsiktig med hyssing og henges i kjøleskapet i 50-70 dager. Igjen, om kjøleskapet, ikke bruk nofrost-kjøleskapet, sannsynligheten for "herding" vil være veldig stor!
• 50 dager har gått. Krymping var 40%
• 
• Han tok av pergamentet. Som forventet er bresaola dekket med hvit "mugg". Du skal ikke være redd for henne, det skal være slik. Men hvis den ikke er der, er det en grunn til å tenke på det.
• 
• Vel, et kutt av det ferdige produktet. Smaken er utmerket! Jeg anbefaler deg å gjenta!
• 
• Nyt måltidet!
• P. s. Ideelt sett bør du bruke einerbær i stedet for spidskommen. Men det gjør de også.

Retten er designet for

1300 g

Tid for forberedelse:

65 dager

P. s. With - er kun laget av biff!

å, for en godbit !! Smaker det som vår basturma? må prøve, takk for den detaljerte oppskriften

Og vi selger ikke andre kjøleskap, bare vet frost.
Det viser seg at jeg ikke kan se min egen bresaola?
Og myasko

Jeg registrerer meg og her er Myasko bare fantastisk

[maks-mmsv]

maks-mmsv, Super, som alltid!)

sannsynligheten for "herding" vil være veldig stor!

Maxim, hva betyr dette?

Maxim, hva betyr dette?

Dannelse av den øvre "skorpen", som ikke lar innsiden av kjøttet visne

[maks-mmsv]

maks-mmsv, og hva er løsningen for de som har "feil" kjøleskap? Vent til vinteren og henge på balkongen?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, og hva er løsningen for de som har "feil" kjøleskap? Vent til vinteren og henge på balkongen?
Jeg beklager, men jeg vil være ansvarlig for forfatteren av oppskriften. Bli temperert. Pakk den deretter under vakuum i to uker og få et funky produkt. I en uke eller to fordeles fuktighet jevnt over alle kjøttlagene.

max-mmsv, og hva er løsningen for de som har "feil" kjøleskap? Vent til vinteren og henge på balkongen?

Jeg fant et kjøleskap på Avito for slike formål. Valget var ganske stort, og prisen var bare en gave. For et år siden, for 2500 rubler, tok jeg et to-kammer for pickles, tørket))) Nylig kjøpte jeg et ikke stort kjøleskap (høyde 1,2m) for 500 rubler

[maks-mmsv]

maks-mmsv, det er klart Det kreves ytterligere råd om hvordan du kan utvide boarealet for et ekstra kjøleskap.
Du må bare slikke leppene for en slik deilighet.

Pakk den deretter under vakuum i to uker og få et funky produkt. I en uke eller to fordeles fuktighet jevnt over alle kjøttlagene.

Vel, jeg ville ikke våge å eksperimentere slik, ellers kan en slik eksperimentering vise seg å være ekskrement))))

Lagt til mandag 11. juli 2016, 19:37

max-mmsv, forståelig Det kreves ytterligere råd om hvordan du kan utvide boareal for et ekstra kjøleskap.
Du må bare slikke leppene for en slik deilighet.

Jeg vil sette et lite kjøleskap i kjelleren.Heldigvis er det tørt der, og musene kommer ikke dit

Jeg har ikke prøvd biff, men svinekjøtt (både indrefilet og karbonat) har allerede blitt tørket tre ganger i et frostfritt kjøleskap, i gasbind på et mikrobølgeovnstativ. ingen herding ble observert. for meg - det eneste akseptable alternativet, siden kombinasjonen av værtemperatur og fuktighet gjennom tørketiden i vårt klima er å vente som været i nærheten av havet.

Vel, jeg ville ikke våge å eksperimentere slik, ellers kan en slik eksperimentering vise seg å være ekskrement))))
Hva er risikoen? Oppskriften indikerer bruk av nitritsalt, som har en hemmende effekt, som forhindrer utviklingen av butulisme. Tatt i betraktning at det under tørking er ganske vanskelig å opprettholde den nødvendige fuktigheten og følgelig med jevne mellomrom å bli herdet, hjelper vakuum i lang tid. Men jeg vil ikke pålegge min mening.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, lage biff i henhold til oppskriften din. Jeg har juice fra kjøtt! slå sammen? Lukke beholderen tett?

max-mmsv, lage biff i henhold til oppskriften din. Jeg har juice fra kjøtt! slå sammen? Lukke beholderen tett?

Ikke tøm juice, ikke lukk beholderen tett

: tilgivelse: juice drenert ((((... lukk ikke tett.

Det ble mykt

Burde ikke ha blitt drenert. Salt kjøttet litt. Det som har blitt mykt er normalt innen 3 dager.
Ingen slim?

Det er klissete, lukter ikke vondt, lukter krydder. Jeg vet ikke om salt. Et stykke biff 800 g, og samme skatt som din per kg. På kjøttet forblir hullet fra trykket. Her

det skal være litt klebrig, hullet skal forbli.

[maks-mmsv]

maks-mmsv, det er klart! Takk for oppskriften, den er deilig, bare en flekk med grønnaktig mugg i den ene enden !!! det er veldig skummelt?

max-mmsv, det er klart! Takk for oppskriften, den er deilig, det er bare en flekk grønnaktig mugg i den ene enden !!! det er veldig skummelt?

Hvis det ikke er vanskelig, kan jeg ta et bilde? Generelt er grønn mugg veldig dårlig! For det første kan det være på grunn av mangel på salt. For det andre kunne de ha inseminert med noen bakterier. Ja, og en ting til, brukte du nitritesalt?

Alt er strengt i henhold til oppskriften. Nitritesalt

Alt er strengt i henhold til oppskriften. Nitritesalt

Det er rart hvor den grønne formen kommer fra ...

[maks-mmsv]

maks-mmsv, det er et spørsmål: i går hang jeg kjøttet tørt, tørket tilsynelatende dårlig av kjøttet, dynket pergamentet og revet på ett sted mens jeg dro i nettet, tror du, pakk det om igjen eller la det henge slik?

[maks-mmsv]

maks-mmsv, det er et spørsmål: i går hang jeg kjøttet tørt, tørket tilsynelatende dårlig av kjøttet, dynket pergamentet og revet på ett sted mens jeg dro i nettet, tror du, pakk det om igjen eller la det henge slik?

Bedre å pakke den om igjen!

[Maksim]

Maksim, takk, så vil vi!

[Maksim]

Maksim, det ser ut som min bresaola er klar))) krymping på 40%, det var ingen mugg, inkludert hvit, rapporten så langt bare i et stykke, vi vil kutte den for det nye året. Hvordan lagrer du den til NG?

[Maksim]

Maksim, Rapporterer jeg))) kjøttet kom veldig velsmakende ut!



Godt nytt år!

[Maksim]

Maksim, og jeg lagde din bresaola igjen, mens du ikke hadde et bilde, klippet du den i ng. Takk igjen!

Maxim, og jeg lagde igjen bresaolaen din, mens vi uten bilde, la oss kutte den i ng. Takk igjen!

Værsågod)