Kohlwurst (kålpølse)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
svinekjøtt	250 g
storfekjøtt	400 g
hvit kål	300 g
surkål	200 gr.
pære løk	1 stor løk
gulrot	1 medium
grisemage
bordsalt	30 g eller etter smak
pepperblanding, spidskommen, muskat, kardemomme	smak
hvitløk	2 fedd
vegetabilsk olje	2-3 st. skjeer

Kokemetode

Når jeg leter gjennom forskjellige materialer om tysk mat, kom jeg flere ganger over referanser til kålpølser - den såkalte. Kohlwurst.
Denne retten er typisk for landene i det nordvestlige Tyskland (Niedersachsen, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfalen). For disse territoriene er grunnlaget for ethvert måltid laget av poteter, kål og svenske, som i andre regioner regnes som nesten dyrefôr. Det er til og med en "Cabbage Eating Celebration" hvor slike pølser er et must. Selvfølgelig ser det ut til at denne retten på mange måter er forårsaket av prinsippet om "sug etter oppfinnelser" og er ment å supplere dyrt kjøtt med et billigere produkt. Og hvorfor - kål er billig og munter. Uansett, men jeg oppdaget mange oppskrifter av tysk mat hvor disse pølsene er en av ingrediensene. Men jeg fant egentlig ikke oppskriftene for selve tilberedningen av pølse. Så generell informasjon. Derfor er oppskriften stort sett improvisasjon. Kanskje vil jentene våre som bor i Tyskland korrigere meg i henhold til teknologi, men basert på informasjonen som er tilgjengelig, så jeg for meg kokeprosessen som følger.
Hakk løk og gulrøtter på noen måte og la det småkoke i vegetabilsk olje.
Hakk fersk kål igjen vilkårlig (den vil fortsatt vri), send til løk og gulrøtter i en panne. Ha surkål der, salt, pepper og la det surre til det er halvkokt.
Vri kjøttet og kålen i en kjøttkvern med rist med store hull (8 mm).
Krydre med salt og pepper, tilsett krydder etter smak og elt i en kjøkkenmaskin. Jeg gjorde det i en deigblander med en slikkepott.
Fyll kraniet med en kjøttkvern med en dyse eller en cobassprøyte, og dann små små pølser.
Dette er pølsene jeg fikk. På bildet, bare halvparten.
Og så fantasien din. Jeg har sett kokt, stekt, røkt Kohlwurst i oppskrifter. Ofte er de fremdeles en ingrediens i en tallerken. Jeg håper å implementere noen av dem i fremtiden, siden jeg har omtrent et dusin pølser i fryseren. I dag stekte jeg bare pølser og serverte dem med potetmos og pepperrot.
Jeg må si at pølsene viste seg å være veldig saftige. De har en lett søtlig smak. Kålen kjennes, men ikke veldig sterkt, kjøttet dominerer fortsatt. For fremtiden skal jeg lage dem med en stor andel svinekjøtt, ellers viste de seg å være ganske postlignende. Men generelt er jeg fornøyd og veldig mye. Selv mannen min, som ikke liker kål, spiste pølsen med en appetitt og klaget bare på mangel på saltinnhold.

Retten er designet for

10-12 stykker

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Spesiell takk til Angela ang-kay for inspirasjonen i pølsevirksomheten og de veldig høykvalitets hylsterene og andre pølseingrediensene som hun vennlig hjalp til med å få.