Hjemmelaget leverurtpølse "Spesiell"

Hjemmelaget leverurtpølse "Spesiell"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
fett svinekjøtt	500g
svinelever	700-800g
svinekjøtt hjerte	700g
bacon eller underorm	300g
egg	3 stk
buljong	250 ml
hvetemel	100g
Bue	3 stk
sort pepper, muskat, koriander
salt	50g

Kokemetode

• Denne oppskriften ble oppnådd ved å krysse oppskriften på egg, gamle Moskva og spesiell leverpølse ifølge GOST. I tillegg, selv om GOST krever koking av leveren sammen med resten av kjøttet, begrenset jeg meg til å skåne det, så det virker saftigere og bedre. Kok svinekjøtt, hjerte, svinekjøtt (ikke behov for å koke bacon) og 1 løk, kjølig, ikke tøm buljongen. Rens leveren, hakk grovt, hell kokende vann over og kok i 1 minutt, kjølig. Rull alle kjøttingrediensene og løken to ganger gjennom kjøttkvernens fine rutenett. Tilsett resten av ingrediensene (jeg har 20 g nitritsalt og 30 g vanlig salt) og bland grundig for å absorbere buljongen. Forbered, suge og fylle foringsrøret løst (jeg har et protein ett, kaliber 45 mm, det tok omtrent 2 meter). Kok ved 80 * C i 2 timer, avkjøl i isvann, overfør til kjøleskapets kaldeste hylle. Svært velsmakende!

Merk

Kan tilberedes i ovnen ved 95 * C i 2 timer til innsiden av pølsen når T = 72-73 * C

Tusen takk for den fantastiske oppskriften! Det blir bedre enn ren leverwurst, jeg ville virkelig ha en slik pølse!

[Irina]

Irina, definitivt bedre! Allerede var et brød på 40 cm redusert! Ok, de fire brødene deres ... det var det

[Linadoc]

Linadoc, flott oppskrift! Jeg legger det til bokmerke. Takk!

[Anna]

Anna, til din helse og god appetitt!

[Linadoc]

Linadoc, hvis lever ble brukt?

[Irina]

Irina, alt svinekjøtt og lever også. Nå skal jeg merke det i oppskriften. Ifølge GOST brukes eggbiff, og det er ikke noe hjerte, og i det gamle Moskva er det ingen egg og bacon. Derfor skrev jeg at det er noe kombinert. Men det viser seg ømt, saftig, næringsrikt og velsmakende.

Takk, jeg vil absolutt bruke oppskriften en gang!

Tusen takk for oppskriften! Laget basert på pølsen din! Det virket for meg bedre enn bare kjøtt.
Jeg setter meg ned på liverwalk. Jeg er lei av skinke og andre pølser ...
Mel, la ikke løk, la krydder - allspice, sort pepper og muskat, la vanlig bordsalt.
Jeg forandret behandlingen litt - kokte hjertet med griseskinn, kalvlever, svinekjøtt, kyllingbryst - tvunnet det rå, blandet med kokte produkter ...
Pakket i biffmage. Jeg kokte den i en multikoker, helte kaldt vann på pølsene og satte den til 80 grader i 1 time. Jeg ønsket å legge til mer tid på oppvarming, men da jeg sjekket temperaturen var det allerede 74 grader ... Neste gang vil jeg gjøre det kortere tid. Men i mellomtiden viste pølsen seg å være veldig saftig og utrolig velsmakende!
Ting!
Fotoleseren min

Bare én tvil gnager på meg - kanskje trengte leveren fortsatt å kokes først, for ifølge GOST kokes den av en eller annen grunn? Kanskje jeg spiste noe skadelig? Men så blir pølsen tørrere ...

[Natalia]

Natalia, det ble bra!
Normalt kreativt opplegg! Bra gjort!
Jeg synes fortsatt det ikke er verdt å koke leveren, som om alt blir vanskeligere (jeg prøvde det). Og bare vår setter mel, men tyskerne ikke. Jeg er Thüringer lever gjorde, hun melet ikke. Ja og leverpølser også.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg spiste aldri leverpølse før, jeg trodde det var noe dårlig. Og nå prøvde jeg det - super-duper! Ikke gå av!
Og om leveren, tvilte jeg, mamma lagde leverpølse med kokt lever - den ble ganske tørr ... Så jeg bestemte meg for å gjøre det med rå.
Den andre dagen vi spiser - alt ser ut til å være bra, men det er vanskelig å stoppe ...

[Natalia]

Natalia, bra gjort! Nydelig pølse!

[Linadoc]

LinadocTakk for den fantastiske oppskriften! Jeg tar det med sparegrisen fordi jeg vil prøve å gjøre det. Jeg har et spørsmål - er salt vanlig? Ikke nitritt?

og vanlig salt? Ikke nitritt?

Jeg har 50 til 50 normal og nitritt. Men generelt er ikke nitritt nødvendig, det er bedre enn vanlig.

Ifølge GOST brukes eggbiff, og det er ikke noe hjerte, og i gamle Moskva er det ingen egg og bacon.

Hvor er oppskriftene? ..

Men ifølge denne oppskriften blir den tilberedt, jeg skal prøve den - jeg skal hjelpe den!

Kan jeg ta kyllingelever?
Og muligheten for å fryse ferdig leverpølse er også av interesse. Kan jeg oppbevare den i fryseren?

Kan jeg ta kyllingelever?

Kan.

Kan jeg oppbevare den i fryseren?

Kan.
Jeg er så snill

[Linadoc]

Linadoc, Takk skal du ha, min kjære! Sannelig, snill!