Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Pølse (Steba DD2)

Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Pølse (Steba DD2)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
svinekjøtt	1 kg
bacon	1 kg
svinelever	500g
salt	50g
merian	10g
Bue	400g
pepper	10g
allspice	4g
muskat	10g
buljong	500 ml

Kokemetode

• Denne leverpølsen kan tilberedes både i skallet og i krukken. Jeg gjorde begge deler. Kok svinekjøtt med røtter på "Suppe" -programmet 0,7 i 20 minutter, avkjøl, lagre buljongen. Hakk bacon og løk grovt og stek til de er gyldenbrune. Rens leveren, hakk grovt, hell kokende vann over og kok i 30-60 sekunder. Bla alt to ganger gjennom kjøttkvernen:
• 
• Tilsett salt (jeg tilsatte 20 g nitritsalt og 30 g vanlig salt), krydder og buljong. Bland alt godt i 10 minutter til buljongen er helt absorbert.
• Hvis du lager det i et skall, så klargjør det, fyll det gjennom et spesielt feste for kjøttkverner, ikke tett (det tok meg 2 meter av et 45 mm proteinskall). Stek ved 80-85 * C i 2 timer. Jeg evakuerte i en pose og kokte på T = 82 * C. Avkjøl straks under kaldt vann etter tilberedning og legg den på kjøleskapets kaldeste hylle.
• For å tilberede i krukker, legg i steriliserte krukker uten å legge 2 cm til toppen, og lukk dekslene løst. For øyeblikkelig bruk brukte jeg en keramisk gryte. Legg glassene i en bolle med vann opp til glassene og kok i 2 timer ved T = 90-95 * C. Jeg gjorde det ved 92 * C på "languor +" -programmet. Fjern signalene og lukk lokket etter signalet. Kan brukes innen 3 måneder, oppbevares nedkjølt.
• 

Merk

I ovnen kan pølser tilberedes ved T = 95 * C i 2 timer, bokser ved T = 150 * C i 2 timer.

Kul pølse !!!
Hva slags bacon skal du bruke, rå eller kokt røkt?
Eller er det en slags svinekropp?
God jul!!!!!!

Hva slags bacon skal du bruke, rå eller kokt røkt?

Ol, generelt rå. Du kan ta underwiren.
God jul til deg også! Helse, lykke til og nye kulinariske funn!

[Linadoc]

Linadoc, vel, jeg forsto det, men avklart!

Å, for en pølse !!! Takke!

Dette er deilig! Takke.

Å jenter, oppskriften har hengt lenge, så velsmakende og enkel! Prøv det for helsa. Jeg gjør dette hele tiden, familien min ber om pølser, bestiller moren min i krukker. Aromatisk, velsmakende og sunn