Lagring av tørkede og herdede produkter

[Lagring av tørr mat]

Også i krukken min ble de tørkede grønnsakene litt mykere (jeg tørket dem til sjetongene var tørre - nå bøyer de til og med litt, de knekker ikke umiddelbart). Men produktets litt økte fuktighetsinnhold påvirker ikke smaken under tilberedningen.
Jeg legger en pose ris i krukker med godt tørkede grønnsaker (for en rask koking) - den absorberer gjenværende fuktighet. I tillegg, siden jeg har en infrarød tørketrommel, desinfiseres grønnsaker selv i tørketrinnet.

Lagring av tørr mat

Tørket frukt eller grønnsaker, urter og sopp har vanligvis lang holdbarhet før de brukes. Samtidig er det ingen ubehagelige overraskelser hvis gjenværende fuktighet, som garanterer riktig lagring av produkter, ikke overstiger 10-15%.

For å forhindre at tørr mat ødelegges i flere måneder, må du først og fremst forhindre inntrenging av fuktighet fra utsiden, og temperaturen i rommet, hvis mulig, skal være jevn og ikke overstige 15 ° C. Så kjøkkenet med sin varme luft mettet med fuktige damper fra matlaging er ikke egnet for dette.

Godt ventilerte kjellere, skap eller ventilerte skap er ideelle lagringsanlegg.

Unngå sterkt dagslys og stinkende matvarer som løk og hvitløk, fordi lukten absorberes veldig raskt av tørr frukt og grønnsaker.

I tillegg til når de fryses, er tørket frukt pakket i ikke for store - "rimelige" porsjoner. Små mengder kan pakkes i cellofanposer eller brunt papir, som heller ikke overfører lys. Det er sant at du kanskje ikke merker at innholdet plutselig blir muggent.

Overflødig luft fjernes ved å klemme de fylte posene tett. Etter det kan flere poser stables i en krukke.

I tillegg til glasskrukker med skruelokk, er alle tettsittende plast- og blikkbokser egnet for oppbevaring.

Det viktigste er at verken fuktighet eller luft kan trenge inn i bredden. Fra tid til annen må du sjekke innholdet i boksene.

Muggne tørre grønnsaker eller frukt bør fjernes umiddelbart og bør ikke spises. I tillegg, i dette tilfellet, bør du nøye undersøke alle poser eller bokser i nærheten. Når luftfuktigheten stiger til mer enn 50%, aktiveres mikroorganismer og kan forårsake betydelig skade.

Hvis noe går dårlig under lagring, må du definitivt finne ut hva årsaken er. Kanskje frukten og grønnsakene bare er undertørket, kanskje de i utgangspunktet var av dårlig kvalitet, eller ikke oppfyller emballasjen og oppbevaringsstedet kravene formulert ovenfor.

Gjør for vane å sette en etikett på hver krukke eller pose tørr mat med dato for innpakning og innhold - dette vil i stor grad lette arbeidet ditt. Senere, når man undersøker aksjer, blir det ved første øyekast klart hva og i hvilke mengder som fortsatt er igjen og hva som er på tide å bruke. Når alt kommer til alt, når kvaliteten på tørre produkter oppbevares for lenge, forverres aromatiske stoffer.

Fra boken "Tørking av frukt, grønnsaker, urter"

Jeg oppbevarer den i poser, og posene er i en vanlig pappeske. Det tar veldig lite plass. Det første året tørket jeg det så utslett (alt så ut til å ikke være nok) at vi spiste i 2 år, og litt ble igjen for det tredje.

[Fersk]

Flere råd, om nødvendig

Jeg legger aldri tørkede frukter, urter osv. I krukker og lukker dem tett - det er for tidlig!

Jeg legger all "tørrhet" i krukker og lukker den med gasbind tett for lufting og lar den stå så lenge den tar - de tørker ut.

Eller jeg lager enkle papirposer, stifter kantene med en stiftemaskin og holder dem der en stund.
Eller jeg oppbevarer den i vanlige tøyposer.

Fersk tørkede arbeidsemner har alltid gjenværende fuktighet mer enn nødvendig for langvarig lagring. Det anbefales å periodisk røre og ventilere dem.

Og bare da kan den fjernes for langvarig lagring.

Og ikke lagre tørket frukt i nærheten av fuktighet og damp.

Her

Og plommechips er veldig velsmakende. Så hva, la dem være chips - vi har ikke industriell, men hjemmeproduksjon

agata116 kunne ikke sende svar i går - forumet krasjet. Til det AlKA og Roma har skrevet, kan jeg også legge til at det er bra å lagre tørking i krukker under vakuumlokk. Ingen fuktighet, ingen møll. (y) Og kirsebærene måtte tørkes i sikter på den sørlige balkongen. Jeg lurer på om noen tørket kirsebærene i en tørketrommel? (Skal jeg blanche det før tørking?)

God morgen alle sammen! Damer-vertinner, vær så snill, i hvilken Temko snakket vi om vakuumlokk til bokser? Og kanskje noen vet hvor de skal kjøpe i Ukraina. Og så i går kjøpte jeg en Isidri tørketrommel, og det var behov for lagringslokk. Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp.

[Vakuumhetter VAKS]

Vakuumhetter VAKS

Vakuumbeholdere

Vakuumpakningsmaskin

[MIRACLE DEKKER!]

Jeg vil se mirakelomslagene

MIRACLE DEKKER!

Og et annet spørsmål til erfarne fagpersoner ...
Det er hus med et veldig spesifikt mikroklima ... Det er varmt og FUKTIG ... Fuktigheten er stor og det er ingenting å gjøre med det .. hvordan lagrer du tørking? Ovnforebygging? ved hvilken temperatur og hvor mye? OG HVORDAN??? og hvor mye å gjenta? Tørking? Og hvis produktene blir malt til mel, hvordan tørker du, hvor mye og på hva? Balkonger og andre "utenfor vinduet" blir ikke tatt i betraktning .. Jeg bor i sentrum - den første urene forbipasserende som jeg kommer over er å tjene på arbeidskraften til tørkeenheten min og ikke rynke pannen))) Hjelp med råd, vær så snill

Jeg har et problem. Tørkede epler og eggplanter har møll. Hva kan du gjøre nå, eller bare i søpla? Jeg holdt den i poser og i krukker med under Jacobs med lokk, og den startet der og der. Jeg vil være veldig takknemlig for rådene dine.

Jeg har et problem. Tørkede epler og eggplanter har møll. Hva kan du gjøre nå, eller bare i søpla? Jeg holdt den i poser og i krukker med under Jacobs med lokk, og den startet der og der. Jeg vil være veldig takknemlig for rådene dine.

Varm opp i ovnen, ordne opp og ha i saltposer. Soak tøyposer i salt vann og tørk. Bevist av mange års erfaring, vil møllen ikke starte. Oppbevares på et kjølig sted.

Tørket snacks er forståelig. Og hva med de tørkede? Bare med smør eller i fryseren? Faktum er at jeg er visnet et sted, og jeg vil spise på et annet sted (nå bor jeg på Krim med foreldrene mine), mens viltene mine blir varme, og så er det det?

Og på balkongen min er det tørket frukt og tørkede grønnsaker

[Olga OlgitaJenter, jeg lagrer tørket frukt og skivede marshmallows i krukker med kirkelys. Jeg legger fruktene i krukken ikke opp til toppen, stikker inn et lysstykke, tenner og vri metall. Med et lokk vil lyset slukke av seg selv når oksygenet brenner ut.]

Se hva de forteller oss! Er dette noe nytt eller allerede en påvist metode? Jeg lurer på hvor effektiv han er
Olga Olgita
Jenter, jeg lagrer tørket frukt og skivede marshmallows i krukker med kirkelys. Jeg legger fruktene i krukken ikke opp til toppen, stikker inn et lysstykke, tenner og vri metall. Med et lokk vil lyset slukke av seg selv når oksygenet brenner ut.
Jeg leste nettopp om å lagre ferske grønnsaker på denne måten - med agurker kom bare en flytur ut, bokser (lokk) eksploderte selv i uvaskede agurker.
Men epler pærer gjorde det til våren.

[tykk]

Jeg leste at glassene ble behandlet med en ozonizer og alt ble reddet med et smell. Jeg har ingen erfaring. En sovjetisk antidiluviansk ozonisator ligger hjemme, hendene har ennå ikke nådd det. Jeg er en nybegynnertørker. Den tørkede første marshmallowen ble rullet sammen, pakket i folie og i fryseren. Generelt planlegger jeg å rulle opp tørkingen for kompott med tinnlokk i trelitersflasker. Opplevelsen var også vellykket, tørkingen ble rullet opp i ett år og ingenting startet. Jeg åpnet en flaske om gangen og under tykk et plastdeksel (for konservering som) ble lagret fantastisk.

Jeg lagrer bare på denne måten

Jenter, og når du lagrer under vakuumlokk, må du pumpe ut luften til den stopper? Forårsaker denne lagringsmetoden muggen lukt? Trenger jeg å åpne lokkene regelmessig og ventilere tørkingen, og er det mulig å tampe tørkingen tettere, eller hvis du bare heller den, så passer mye ikke inn i krukken

Ja, vi pumper den ut hele veien.
Her er retningslinjene for bruk av systemet fra Internett:

•Plasser lokket på nakken på boksen. Sett pumpen godt inn i fordypningen i dekselet. For å skape et vakuum, bruk håndtaket for å flytte pumpestangen opp og ned til den stopper. Ved hermetisering er det nok å lage fra 3 til 6 slag, og i lagringsmodus - fra 15 til 20. Antall slag avhenger av fyllingsnivået på boksen. Jo mer pumping det er gjort, desto dypere blir vakuumet. I dette tilfellet begynner stammen spontant å falle skarpt og treffe lokket. Ikke gjør dette fordi lokket kan sprekke.

Muggen lukt dukker ikke opp. Jeg hadde epler og sopp i 2 år. Tørkede blåbær har stått i tre år. Bønner koster 2-3 år. Det er ikke nødvendig å stadig åpne og se inn, ventilere også. Regelmessig sjekker jeg toppen med hånden for å se om den har åpnet seg. Hvis jeg finner en eller to (tannkjøttet tørker ut IMHO), laster jeg det opp igjen umiddelbart. Banker jeg ting (ram) til kapasitet. For å gjøre dette banker jeg i utgangspunktet krukken på et bord eller annen overflate slik at jeg legger meg ned / legger meg ned. Jeg tråkker den ned med hånden. Det viser seg mindre luft i boksen, og det må derfor gjøres mindre pumping. Så, skyv ...

Og et annet spørsmål til erfarne fagpersoner ...
Det er hus med et veldig spesifikt mikroklima ... Det er varmt og FUKTIG ... Fuktigheten er stor og ingenting kan gjøres med det ..

Ikke helt om temaet og en veldig lang samtale, men ... forresten, det var nødvendig: ingen har avlyst lufttørker ennå. Vi har den i kjelleren, og venner kjøpte den til en leilighet (et panelhus, 1. etasje, slitt med sopp og annet søppel hele sommersesongen). Lykkelige som elefanter. Om vinteren tørker oppvarming alt ut. Vi har en stor utendørs.

Jeg lagret tørkede grønnsaker og frukt i fryseren i fjor, men i år er det ikke noe sted der (det blir mye ferske frosne produkter), men hvor ellers kan du lagre "tørket god"? Jeg vil være veldig takknemlig for tipsene. Det er en kjeller i garasjen - kan jeg? Jeg er spesielt interessert i hvor jeg skal oppbevare tørkede kirsebær, og hva er bedre i krukker under vakuum eller i beholdere?

Jeg sender de tørkede fruktene og grønnsakene mine i papirposer (som kraftposer) og lagrer dem på balkongen. Alt puster inn papir, det er ingen fuktighet. Nok til starten av neste sesong.

Nok til neste sesong.

Og ved hvilken temperatur lagrer du den?

Hvordan lagrer du marshmallow? Cherry gjorde mye, pakket rullene i mat. filmen og mens de ligger i kulda. Kanskje jeg tenker på vinteren i frost-k?

Jeg oppbevarer den under vakuumlokk. Fjorårets en er også verdt det. Det lukter ikke gammel olje, på en gang var jeg redd for det.
Jeg kuttet i ruller.



Aprikos marshmallow pakket hver rull i plastfolie - ruller kleber seg sammen i en krukke.
Men du kan ikke pakke den inn.

Og barn, når de tar den ferdige fra meg, lagrer den i frysere. Også vanlig.

Hallo.
Fortell meg hvor og hvordan jeg skal oppbevare tørkede blåbær?

[Tanyusha]

Jeg legger all "tørrhet" i krukker og lukker den med gasbind tett for lufting og lar den stå så lenge den tar - de tørker ut.

Tanyusha, Ville jeg ha minst en omtrentlig tid for dette hvor mye vil det vise seg oppdage ...

Bjørketrærne mine har hvilt siden klokka 10 om morgenen, men jeg tenker fortsatt: er det på tide å rydde opp, eller ikke la trosket gå en tur?

[Inna]

Inna, Jeg foretrekker ikke å snakke om tiden, alt er faktisk

All frukt og grønnsaker skal være godt tørket, ikke rå. Noen ganger, når de allerede er i en pose som er lagret, og du berører dem, er de fuktige. Hånden føles slik! Så vi lar den tørke igjen, legger den på et tørt og varmt sted. Og så, med lokket åpent, vil tørkingen fortsatt nå og tørke ut fra ventilasjonen med luft.

Derfor fortsetter Natasha-Chuchelka å tørke i et putevar, slik at epler puster gjennom stoffet og tørker ut på et varmt og tørt sted i kjelleren

På en gang lagde jeg papirposer for å tørke selv, de puster også og tørker godt i dem.
Du tar 2 ark A-3 papir (stort), lager en liten brett på ca. 1 cm på tre sider og sy ofte kantene med en stiftemaskin - her er en "putevar" for lagring

[Tanechka]

Tanechka, Tusen takk !!!

Det er bare så mye informasjon om tørking / lagring på en gang ...

Det er et rot i hodet mitt fra en øks ...

Nå husker jeg ikke hvor jeg leste at det ville være bra å skjule tørking i fryseren i 48 timer, og deretter flytte den til kjøleskapet for oppbevaring ...

Viktigst, jeg husker ikke hvorfor ...

I går tørket jeg bjørketrærne, mye, jeg tok alle de 10 brettene ...Jeg måtte fremdeles komme til 15 ...

I forgårs var det epler ...

I dag igjen epler og så igjen brunbjørk ... og igjen epler ...

Soppen la seg forresten veldig kul i en vakuumpose !!!

Det er bare hvor lenge posen vil holde det vakuumet, det er et spørsmål ...

Jeg tviler fortsatt på om jeg gjør det rette ved å la tørkingen (epler, sopp osv.) Ligge i tørketrommelen til den avkjøles helt?

Og kan tørking pakkes i glasskrukker?

Eller anbefales det ikke å koagulere i det hele tatt?

[Kroshik]

Kroshik, og glemte tomatene, eller er det ikke på tide ennå? : girl-q: Jeg er så først og fremst tomatchips, og så alt annet ....

[gjem deg i fryseren]

Det er bare så mye informasjon om tørking / lagring på en gang ...

Nå husker jeg ikke hvor jeg leste at tørking ville være bra i 48 timer. gjem deg i fryserenog flytt deretter til kjøleskapet for oppbevaring ...

Og kan tørking pakkes i glasskrukker?

Du vil mestre det gradvis!

Hvorfor frysetørking, hvorfor og hvilken effekt får vi - begrunnelse? Tross alt innebærer tørkeprinsippet fjerning av all væske fra produktet, dehydrering og bringing til en helt tørr tilstand. Da er ingen lopper og mugg skumle. Og etter fryseren er maten fuktig! Derfor foreslås det å oppbevare dem i kjøleskapet. Hvorfor bare tørke den?

Du kan ramme den, og hva får du så? Soppestøv? Så alle soppene på en gang i blenderen, så får vi førsteklasses soppmel Forresten er det veldig passende å lage slikt smulmel i små mengder og tilsette supper og så videre når du stikker kjøtt

[Natulechka]

Hvorfor frysetørking, hvorfor og hvilken effekt får vi - begrunnelse?

Tanya, jeg husket hvor jeg leste dette ...

I instruksjonene til tørketrommelen ...

De skriver følgende i svart-hvitt, og jeg siterer: "Et kjøleskap eller fryser er et ideelt sted å oppbevare tørket mat med en liten mengde syrer, som grønnsaker, kjøtt og fisk. Å legge mat i fryseren i 48 timer kan forhindre insekter vises i dem. "

Og jeg planla å ramme epler i banker ...

Men tilsynelatende er ingenting verdt å ramme ...

Kroshik, har du glemt tomatene, eller er tiden ennå ikke kommet?

Natulechka, og jeg kommer garantert til tomatene ...

Nå er tørketrommelen konstant opptatt med epler og sopp ...

Forresten, det er veldig hensiktsmessig å lage slikt smulmel i små mengder og tilsette supper og så videre når du steker kjøtt.

Å, jeg visste ikke det, tusen takk for rådet, jeg elsker virkelig sopp.

Et spørsmål fra en nybegynner.
Og hvis du etter tørketrommelen legger den i steriliserte krukker og lukker den med en skruehett?
Det er planlagt å lagre
Apple-plomme marshmallow
? squash og eple marshmallow
tørket courgette
tørkede pærer
tørkede sopp
Er det nødvendig for slik lagring - å "gå" tørken - etter å ha tatt den ut av tørketrommelen?

Jeg vil gi produktene litt "å få pusten"
Og jeg vil kjøpe krukker med et glasslokk og en pakning, slik at det ikke er lufttilgang.
Det kan også beskytte mot uønskede spisende som flyr krypende.
Og marshmallow er sannsynligvis bedre lagret i håndverksposer.
Jeg vil dele for sammenligning i forskjellige containere

Jeg vil gi produktene litt "å få pusten"
Og jeg vil kjøpe krukker med et glasslokk og en pakning, slik at det ikke er lufttilgang.
Det kan også beskytte mot uønskede spisende som flyr krypende.
Og marshmallow holdes nok bedre i kraftposer.

Jeg har mus om vinteren. Derfor - det er to alternativer
Fryser - pakk hver pølse i en film
Eller i steriliserte krukker - og ved middels romtemperatur.
Det andre alternativet er mer interessant - fordi jeg ikke vet hvordan smaken av marshmallow endrer seg - etter frysing og avriming.
Er det mulig å oppbevare marshmallows i vakuumposer - (de for vakuumgeneratorer?) - ved romtemperatur?

Jeg oppbevarer tørkede grønnsaker i tett lukkede glasskrukker. I tørketrommelen tørker jeg den til den knaser, jeg legger den straks i krukker og lukker den. Hvis de blir liggende en stund, får de fukt og blir myke. Jeg er redd for å beholde slike, jeg tror at de kan begynne å forverres.
Tørr: courgette, aubergine (jeg holder dem i en boks), løk, paprika, blomkål, gulrøtter, kålrot, tomater, sellerirøtter, persille. I år tørket jeg agurker. Det er viktig å plugge alt tett, ellers kan alt ødelegge møllen. Sopp er også i krukker, men ikke tørre, men en datter i St. Petersburg. Bankene er i et kjølerom. Det er fortsatt noen gulrøtter, som allerede er tre år gamle, i utmerket stand.

Gjemte seg fra meg

.
Jeg oppbevarte ikke pastila lenge i en pose i kjøleskapet.

I tørketrommelen tørker jeg den til den knaser, legger den umiddelbart i krukker og lukkes

Varmt? Trenger de ikke å kjøle seg ned?

Jeg tørker ikke høyere enn 60 grader, jeg vil ikke si varmt, jeg brenner ikke. Inntil du kommer til det siste brettet, blir de allerede kalde. Nå, hvis det ikke umiddelbart var mulig å overføre det til banker, er det nødvendig å tørke det i en tørketrommel før du legger det ned. Men alt knaser og forverres ikke.

Og hvis du etter tørketrommelen legger den i steriliserte krukker og lukker den med en skruehett?

Slik holder jeg på med å tørke ... i dag så jeg bare på fjorårets tomater (jeg åpnet lokket og smakte på det) ... alt er bra.

Jeg lagrer tørking i krukker (under vakuumlokk og ikke bare), pastille - i kjøleskapet, rykkete - i fryseren.

Og jeg skrev ut vakuumhetter Wax. Jeg trodde at jeg ville ha marshmallows og soltørkede tomater i dem: jente-q: Mlyn, men tørkede er godt lagret uansett

og tørket og så er den godt lagret

Jeg har matmøll ... Jeg kjøpte frokostblandinger smittet i en butikk for andre året krigen har pågått med varierende suksess en slik infeksjon vel, all tørking under vokslokk eller vanlige bokser med skruelokk er i bruk

Vask rommet godt, inkludert bak sofaer, under stoler, under et bord, i skap. Og legg appelsin- og mandarinskall i kjøkkenskapene, i pantryet - matmøllen liker ikke lukten deres.

akk ... i år gjorde jeg reparasjoner ... skjønner du - ikke bare vasket. men de malte også, skiftet tapet osv. ... nye møbler ... Jeg gikk gjennom produktene og kastet mye ... og møllen flyr noen ganger ut ((

[Lana_65]

og tørket og så er den godt lagret

Jeg opplever ofte at folk som begynner å tørke grønnsaker og oppbevare dem i poser, mister tørking på grunn av møll. Og endringer i luftfuktighet kan bare påvirke produktets kvalitet.
Lana_65, Sveta, vi har en stor hage og så mange møll flyr derfra, det er bare forferdelig. Derfor sparer vi alt tørket i krukker fra henne.

[Marina]

Marina, vel, det betyr at vi vil lagre i banker

Og hvis i 3 liters krukker med plastlokk?
Vil den lagres?
Mens jeg hopper over dem.
Pastila vil ikke overleve før vinteren (spist - vel, veldig raskt)

[Zvezda askony]

Zvezda askony., ja, den lagres normalt i krukker under plastlokk. Det lukter ikke plast, jeg er veldig kritisk til dette og fuktigheten passerer ikke. Tørking i slike krukker er sprø. Men jeg vil gradvis bytte til bokser med skruelokk. Nå vil jeg bare ikke skifte.
Jeg savnet sist gang for å skrive til deg: husk å oppbevare glassene på et mørkt sted slik at tørkingen ikke mister farge.

Fortell tekannen, er det noen form for botulisme i tørket frukt, som lagres i krukker under vakuumlokk?

Hvis frukt og bær er ferdigbehandlet godt, vasket, tørket ordentlig i en tørketrommel, og det ikke er fuktighet igjen i dem, bør det ikke forventes botulisme og mageforstyrrelser.
Et unntak er personlig følsomhet for visse frukter og bær. For eksempel kan pærer slappe av, det samme kan ferske pærer. Eller tørkede epler kan være vanndrivende, akkurat som ferske epler.

Jeg sliter også med denne møllen. Bare ta det ut, kjøp noe fra frokostblandingen, oops, det ser ut igjen. Hun begynte å drysse eplecidereddik i hyllene der frokostblandinger lagres. Jeg helte den i en sprayflaske og sprøyt den mellom hyllene, i sømmene på møbler, på containere. Jeg sprayet den og lukket den akkurat der. Det ser ut til at det har blitt mindre.