Svinepølse med cognac

Svinepølse med cognac

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
svinekjøtt medium m / fett	1500 gram
nitritsalt	30 gram
kald cognac	50 gram
isvann	100g
malt svart pepper	0,5 ts
muskat	0,5 ts
pepperblanding	0,5 ts
proteinhylse for pølser diameter 45
hyssing

Kokemetode

• Skjær kjøttet. Jeg frøs litt.

• Pass gjennom kjøttkvern med et rist ca. 3 ml.

• Tilbered alle tørre ingredienser. Mengden krydder i seg selv kan reduseres, men det var akkurat riktig for oss.

• Tilsett krydder og salt i kjøttet. Elt kjøttdeigen og tilsett gradvis isvann med cognac. Jeg elter i en skurtreske med en slikkepott. Elt til væsken er helt absorbert og til kjøttdeigen er klebrig. Vi lar kjøttdeigen stå i kjøleskapet i en dag.

• Skjær proteinskallet til ønsket lengde, sug i 5 minutter, klem, bind enden. Vi fyller det med en kjøttkvern med et spesielt vedlegg eller en pølsesprøyte. Vi sørger for at ingen luft kommer inn. Hvis dette skjer, så pierce dette stedet med en nål. Det bør være et minimum av punkteringer. Vi knytter den andre enden. Vi setter et termometer i ett brød og sender det til ovnen. Vi øker gradvis temperaturen til 80 grader. Pølsen er klar når temperaturen inni er 68-70 grader. Hele koketiden er omtrent 3-3,5 timer.

• Vi tar ut, avkjøles i kaldt vann. Vi tørker den og sender den til kjøleskapet i 8-12 timer til den avkjøles helt.

• Denne gangen ga jeg halvparten av den rå pølsen til en venn som skulle røyke. Jeg kjenner ikke teknologien. Resultatet er en kaldrøkt pølse. På bildet til venstre, røkt og til høyre, kokt i ovnen. Begge er gode for min smak.
• .
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

4 brød

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

mikser, kjøttkvern, ovn.

Merk

Jeg gjør det som det viser seg!
Skall, salt og mer kan kjøpes PØLSE EGNE HÅNDER

å, Valerievna, en ny oppskrift. Klasse! I morgen skal jeg kjøpe kjøtt og prøve meg på å lage pølser))

Kom igjen, Nastya! Dette er veldig spennende!

ja, det er på tide allerede, spesielt siden skallet allerede er der, takk!)

Ikke pølse, men en drømmehistorie, jeg kan ikke gjøre det, men jeg vil fortsatt ta oppskriften til bokmerker

[Tatyana]

Tatyana, Tusen takk! : oops: Hvis du virkelig vil, vil du definitivt lykkes. Jeg er heller ikke en mester og pølsa mi er ikke perfekt! Jeg lager så godt jeg kan

Pølsen er fantastisk! Det er bare interessant - la cognacen noen notater eller oppløste?

[Natalia]

Natalia, Takk. : girl_love: Først ble ikke selv krydder hørt. Så ble krydderne avslørt under tilberedningen, og det var en liten cognac-aroma.

[ang-kay]

ang-kay, kan du bli bedt om å skrive hvordan du fyller skallet. I det minste kort. Og så var jeg utmattet - alt var hakket, litt frustrasjon. Alt går ut av kvernen. Tusen takk.

[ang-kay]

ang-kay, og jeg la bare til konjakk i tørrherdet, men jeg forstod ikke som et resultat - om det smaker eller ikke ...
Jeg vil også prøve å tilsette den kokte pølsen

[Galina]

Galina,

hvordan du stapper skallet.

Kjøttet må være kaldt! Da vil det ikke krype. Jeg legger i små porsjoner og skyver med en skyver.

og jeg la bare cognac til tørrherdet, men jeg forstod ikke som et resultat - om det smaker eller ikke ...

Natasha. I tørrherdet, tror jeg, og skal ikke høres. Den slites av og tilsettes en slik pølse for å tørke raskere, hvis jeg ikke tar feil.

[Angela]

Angela, takk for svaret. Jeg skal prøve som deg. Du har en veldig appetittvekkende pølse, du må prøve den.

[ang-kay]

ang-kayVel, ja, alkoholer ser ut til å tørke, men så kan du bare legge til vodka, og cognacen skal legge til notater ... Men noe jeg ikke fant ut ...
Det vil være nødvendig å gjennomføre en ny smak
Og i dag vil jeg sylt kjøttet på pølsen, selv om jeg ikke har bestemt meg for hvilken oppskrift ennå

Vel, ja, alkoholer ser ut til å tørke, men så kan du bare legge til vodka, og cognacen skal legge til notater ...

Vel, jeg er ikke ekspert, men etter min mening kan du legge til et hvilket som helst alkoholholdig produkt, både vodka og forskjellige balsam.

Og i dag vil jeg sylt kjøttet på pølsen, selv om jeg ikke har bestemt meg for hvilken oppskrift ennå

Og jeg venter på et naturlig foringsrør, og jeg vil også prøve å gjøre det tørt.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... Jeg skal lage kokt vann, jeg har allerede gått tom for skinke, og jeg vil prøve å legge til cognac i den også ...
Og to andre tørrherdede ting henger ...
Men etter dette vil jeg gjøre det litt tørrherdet slik at det ikke slutter ...

Og så var jeg utmattet - alt var hakket, litt frustrasjon. Alt går ut av kvernen. ...

Jeg har de samme problemene, dysen uten støttering og alt klatret tilbake. Jeg fylte den for hånd. men pølsene mine var fra lammetarmen.

Jeg la også til cognac i skinke HER/ Dette var min første skinke. Uten nitritt og temperatur overskredet. Men det var deilig.

[prubul]

prubul, Etter min mening er problemet at lammetarmene er for tynne og uten en spesiell pølsesprøyte kan de sannsynligvis ikke lages, jeg vil betrakte dette som en bragd

[ang-kay]

ang-kayÅh, nøyaktig, jeg vil sannsynligvis gjøre det i henhold til denne oppskriften, bare jeg vil ha det i en pølsehylse ... Og kyllingen blir ikke røkt ... Men nitritt vil være nødvendig ...

Og temperaturen du vil ha inne.

[ang-kay]

ang-kayVel, det sier seg selv

Angela, i hvilken ovn lager du pølsen? Jeg har gass, min. temperatur 150 grader.

Jeg har en elektrisk. Prøv å stille inn det minste i gassrommet og måle temperaturen med et ekstra termometer.

Og jeg setter også brett mellom døren og ovnen for å redusere temperaturen.

[Natasha]

Natasha, hva kan ikke tenkes for godt!

Jenter, jeg har Gorenje, og med døren på gløtt begynner gass å strømme sterkere for å opprettholde den innstilte temperaturen. Med en liten sprekk, omtrent 120 grader. Hva med en slik temperatur?

[Elly1]

Elly1, Jeg vet ikke engang: girl-th: Kan jeg bare lage mat på komfyren eller prøve airfryer?

Jeg koker pølsen i naturlig tarm på ca. 80 grader på komfyren, men det er så vanskelig. Så skrur jeg på gassen, så legger jeg til. Jeg prøver det i ovnen, jeg er veldig redd for at den sprekker.

Prøv det absolutte minimum i ovnen. Slik at gassen brenner når den ser ut til å slukke. Jeg pleide å skru ovnen sånn. Og mål det med et termometer inni.

To potter med vann i hverandre. Nødvendigvis med et gap mellom veggene og bunnen. Den ytre pannen har så mye volum som mulig. Da får du en veldig jevn oppvarmingsmodus, nær en termostat. Og det vil ikke være behov for å danse ved siden av henne hele tiden.

Angela, landmann, takk. Jeg skal prøve dette og det

Hvordan og hvor mye å lage mat i en tregkokere?

[Natalia]

Natalia, jenter i multi-cook-modus eller hvis det er en manuell. Men du må sjekke temperaturen på vannet når du varmes opp. Sensorer kan lyve. Først må du sette den på 40 grader, og deretter øke den til den er 80 grader. Temperaturen midt på brødet skal være 68-70 grader. Da er pølsa klar.

[Angela]

AngelaJeg har Shteba. Jeg skal studere temperaturen hennes. Jeg har allerede fylt pølsen. Jeg vil ha det i ovnen og i tegneserien. Jeg er bare forvirret

Noen skrev at Shteba unnet seg. Den holder ikke konstant temperatur, men hever og senker.

[Angela]

Angela, Jeg har et naturlig svinekjøtt 38-40. Og hvis jeg stikker et termometer inn i det, vil ikke skallet sprekke?

Og du stikker den sammen, der du bundet den, inn i hullet.

[Angela]

Angela, Takk. Vel, jeg er en tosk

det er bedre å stikke termometeret etter litt lufting slik at saften ikke renner ut

[Olesya]

Olesya, Jeg har en pølse fylt i kjøleskapet i 2 timer allerede. Og jeg vet fortsatt ikke hva jeg skal gjøre med henne neste gang

[Natasha]

Jeg leste på kakh at den allerede fylte pølsen skulle modnes ved en temperatur på minst 15 C, jeg forstår at du harNatasha, gassovn, så bør du koke den, legge den i en beholder i kaldt vann og veldig sakte øke vanntemperaturen i 2-3 timer til 80 grader, i pølse når du lager mat, er hovedtemperaturen!

[Angela]

Angela, lagde en kremet kyllingpølse i henhold til oppskriften din, den ble veldig velsmakende, men først da jeg sendte den til ovnen og pølsen varmet opp fra endene av dryppende juice, måtte jeg erstatte lokkene. Nå vil jeg lage en pølse etter denne oppskriften. Fortell meg hva gjorde jeg galt? Eller er det normalt når juice drypper?

[Tanya]

Tanya, fenomenet er ikke normalt. For det første bundet de ikke det tett, og for det andre overopphetet de. Temperaturen i ovnen skal heves til 60 grader veldig sakte over en time. Og du fikk hevelse. Dette kan gjøre pølsen tørr, ikke saftig.

[Angela]

Angela, ikke mye skrev ikke riktig, det var ikke juice som kom ut, men fett. Jeg tok kjøttet fra en huskylling, og det er fetere enn butikken. Jeg prøvde å heve temperaturen sakte, men jeg bundet den sannsynligvis løst, neste gang vil jeg stramme garnet hardere. Og overraskende nok var ikke pølsen tørr.

Det er flott.

[Angela]

Angela, kom for å si takk for den flotte pølseoppskriften. Her er en slik yummy viste seg



PS Denne gangen ble kappen godt fjernet fra pølsen.

[Tanya]

Tanyafor en skjønnhet! Jeg er glad for at oppskriften er etterspurt, og jeg håper at den vil slå rot.

Denne gangen ble kappen godt fjernet fra pølsen.

Vel, det er flott.

[Angela]

Angela, Hallo!
Jeg har et par spørsmål:
1. Hvor mye kuttet du skjellene spesifikt for denne mengden produkter? Og så er det synd å kutte for mye, men hvis det ikke er nok, vil det være synd
2.

... Vi setter et termometer i ett brød og sender det til ovnen. Vi øker gradvis temperaturen til 80 grader. Pølsen er klar når temperaturen inni er 68-70 grader. Hele koketiden er ca 3-3,5 timer.

hva er starttemperaturen for ovnen?

Merk
Jeg gjør det som det viser seg!

Du er bare fantastisk!