Drohobych kokt pølse

Drohobych kokt pølse

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: pusse

Ingredienser
Svin, skinke og bacon	500 g
Kyllingbryst (filet)	500 g
Malt pepper	1/2 ts
Nitritesalt	1 ts ufullstendig
Malet muskat	1/2 ts
Granulert sukker	1 ts
Sennepsbønner	1 ts
Kumminfrø	1/2 ts
Agar agar	1 ts

Kokemetode

• Svinekjøtt og bryst - 50% - kuttet i små biter, resten av kjøttet rulles to ganger gjennom en kjøttkvern med et fint rist. Tilsett alle krydder, kaldt vann, elt i ca 30 minutter til trådene.
• Vi stikker den godt inn i formen - jeg brukte en matpose av melk til dette, la kjøttdeigen i kjøleskapet i en dag eller to, og kok den deretter i en time etter å ha nådd indre T 90. Avkjøl under kaldt vann og sett i kjøleskapet for modning over natten.
• 

For en skjønnhet! sikler allerede))

[Gr-r-r]

Gr-r-r, Natalia, og deilig! Og uforståelige tilsetningsstoffer ...

[MariV]

MariV, Ol, nydelig pølsekjøtt, sannsynligvis er det mulig uten nitritt?
Jeg forstod riktig at skinke og bryst brukes av svin, ikke sant?

Olya, vil det fungere uten nitritsalt? eller trenger ikke en gang å starte?

[Olga]

Olga, pølsen er såååå vakker.

Vi stikker den godt inn i formen - jeg brukte en melkematpose til dette

Du fylte det så kult - mer detaljer, vær så snill.

Bedøvet, for en skjønnhet! Olga, takk !!! Jeg sluttet å bruke kjøpt pølse-skinke for lenge siden, men jeg ble hekta på den hjemmelagde her på forumet ... Det er din tur nå. Jeg vil absolutt prøve.

[MariV]

MariV, en vakker pølse, men uten nitritt, som jeg ikke prøvde, viser fargen seg å ikke være veldig attraktiv, som i koteletter, men jeg kunne ikke finne hvor jeg kunne kjøpe i Minsk.

Olya, fantastisk skjønnhet !! agar-agar - bare legg den til som den er?

Å, for en skjønnhet! Jeg tar det som et bokmerke, jeg har nettopp fått nitritsalt i dag. Det er nødvendig å mestre pølseproduksjonen. Olga, hvor mye vann skal du legge til for denne mengden kjøtt? Spørsmålet er nok dumt, men jeg har aldri laget en pølse.

[MariV]

MariV, Olga, takk for pølsen, tok den med til bokmerkene dine. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det i Tescom. Shyrshunchik, Tatyana, ifølge 100%. Jeg prøvde også å klare meg uten henne, og det er slett ikke det. Jeg var heldig å kjøpe nitritt fra en av våre hviterussiske kvinner i forumet. Hun kjøpte en 25 kg pose. på et kjøttpakkeanlegg for alle slektninger-venner og overskuddet her på forumet var vedlagt. Jeg vil også kjøpe et kollagenhylster for pølser, men her er det rett og slett ikke realistisk - overalt engros for juridiske personer. personer der jeg prøvde å finne ut, folket ved tempelet vrir seg.

Olga, tilgi meg for det såre punktet her

Og jeg er interessert i agar og hvor mye vann som ble brukt

[Trishka]

Trishka, Natasha, selvfølgelig, du kan uten nitritsalt! Hva er det lagt til for? For ytterligere konservering, hvis du for eksempel har kokt mye pølser og ikke har tenkt å spise dem med en gang. Ja, en skive skinke og rå svinekjøtt.

BlackHairedGirl, selvfølgelig, du kan uten nitritt!

Svetlenki, Sveta - og det er ingen særegenheter her - legg noe av kjøttdeig - tampet det.

galla10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyana, gjør gjerne en liten mengde (å spise raskt!) med vanlig salt!

Irsha, Ira, ja, bare tørr agar-agar - som en vannholdende komponent. Stivelse tilsettes i henhold til den originale oppskriften.

kseniya D, Ksenia, om vann - ca 100-150 ml vann per kilo, jeg la det til med øynene.

nøtt, Irina... allerede svart!
Takk alle sammen, jenter, for tilbakemeldingen!

så vakker, en cowgirl

[Irsha]

Irsha, Ira, takk, kjære!