Pølse på svinekjøtt og biff sandwich

Pølse på svinekjøtt og biff sandwich

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
magert svinekjøtt	800 gram
magert biff	400 gram
fett nakke	300 gmm
nitritsalt	30 gram
sennepsfrø	0,5 ts
hvitløk	1 fedd
muskat	1/3 ts
malt svart pepper	0,5 ts
nellik	1 knopp
isvann	150 gram
kappe diameter 50
hyssing

Kokemetode

• Skjær svinekjøttet i 1-1,5 centimeter biter. Vri biffen med kjøttkvern på det største risten (jeg har 8 mm). Vri baconet på den minste grillen på kjøttkvernen (jeg har 2 mm). Legg det vridde baconet i fryseren for å fryse litt. Bland biff og svinekjøtt, tilsett salt og krydder. Elt med gradvis tilsetning av vann til tilstanden til utvikling av tråder og klebrig kjøttdeig. og også til all fri væske er absorbert. Jeg elter med en kjøkkenmaskin med en slikkepott. Vi tar ut baconet, tilsett kjøttdeig og bland. Fettet skal fordeles jevnt i kjøttdeigen. Vi setter den i kjøleskapet i en dag.
• Vi tar ut kjøttdeig. Skjær skallet til ønsket lengde. Soak i vann i 3-5 minutter for å gjøre det elastisk, vris ut. Vi knytter den ene enden og fyller den med kjøttdeig ved hjelp av kjøttkvern med et spesielt vedlegg eller en pølsesprøyte. Vi prøver å fylle det slik at ingen luft kommer inn. Hvis luft har kommet inn, må du stikke hull på disse stedene med en nål. Prøv å holde noen punkteringer. Vi henger brødene et par timer ved romtemperatur.
• Vi fjerner arbeidsstykket, setter inn termometeret. Sett termometeret inn i enden. Vi setter den i ovnen. Vi begynner å lage mat ved laveste temperatur. I løpet av den første timen tar vi den gradvis til 60 grader. Da øker vi temperaturen også gradvis til 80 grader. Pølsen er klar når temperaturen i midten når 67-70 grader. Den totale tilberedningstiden er omtrent 4-5 timer.
• Vi tar ut pølsen. Vi kjøler oss ned i kaldt vann. Tørk av og avkjøl i minst 12 timer. Og så tar vi det ut, kutter det og koser oss.
• 
• Gode ​​pølser til alle!

Retten er designet for

3 brød

Tid for forberedelse:

klokka 6

Matlagingsprogram:

kjøttkvern, ovn

Merk

Etter min mening ble pølsa bedre på andre dagen.

[Angela]

Angela, Jeg kjøper sannsynligvis ikke ferdigpølse fordi din er foran øynene mine !!!
Jeg har ikke råd til å lage en slik skjønnhet selv, men jeg verner om det i drømmene mine, og som modell beholder jeg alt !!

Igjen slår Angelka ut spytt! Se, jeg vil kveles, jeg skal dø ung! Den første saken på HP vil bli funnet ut! Vel, dozhdesiii - Jeg vil trampe etter nitritsalt. Jeg tror allerede guiden vil ta henne normalt fra oss!

[Olga, Irochka!]

Olga, Irochka!Takk for de gode ordene!

Selv har jeg ikke råd til å lage en slik skjønnhet,

Ol, vel, du har gullpenner. Alt vil ordne seg! En gang kommer tiden og du vil gjøre det.

Se, jeg vil kveles, jeg skal dø ung!

Ikke! Vi trenger deg ung, sunn og vakker å behage med oppskriftene dine!

Jeg tror allerede guiden vil ta henne normalt fra oss!

Jeg vet ikke. Hos oss, med meg kan du!

[Angela]

Angela, du har alltid en fantastisk pølse!

[Hake,]

Hake,takke.

Jeg vet ikke. Hos oss, med meg kan du

VEZIE! Bo vil dø .....

Send bare.

Angela, vel, rent DELIGHT !!! Folk kan gjøre det!

[Tanyush!]

Tanyush!Vel flau rett! : girl_red: Også du kan gjøre ting som jeg ikke kan gjøre! Vi utfyller hverandre!

Kult oppskrift! Og bildet er riktig ... kort sagt, jeg vil ha takupølse!

[Natalka,]

Natalka,har ikke sett deg på lenge. Takk for komplimentet. : girl_love: Gjør-gjør! Du kan bare være sjenert!

Angela, pølse - utover ros!))))

[ang-kay]

ang-kayJeg klarer det, men jeg ble hekta på leverpølse ... Kanskje kroppen trengte det ...

Selv allerede to ganger på rad gjør jeg leveren enkel uten oppstyr. Lever og fett. Jeg vil avsløre alt, men hun er ikke veldig presentabel!

[ang-kay]

ang-kay, nooo ... Jeg vil ikke ha en ren lever - jeg hadde en fjerdedel av alt kjøttet ... Jeg viser deg akkurat nå: her

Klar. Jeg kom ikke hit praktisk talt. Og hvis jeg gjorde det, så noe i bokmerkene å se. Ikke i humør. Det er nødvendig å lese, og kanskje prøve. Men bare leveren er også LYKKE, skal jeg si deg. Bare et landlig alternativ. Vred den, helte den i tarmen, kokte den og bakte den.

[Linadoc]

Ja det Linadoc det er alt å klandre ... Hvis det ikke var oppskriftene hennes, hadde jeg ikke begynt å lage leverorm i mitt liv ... Prøv det, det er veldig velsmakende.
Og pølsen din står i køen min, hvordan jeg vil, vil jeg rapportere!

Jenter, vel, si meg, kan man lage en lat person i en skinke Teskoma? det virker teoretisk mulig

fett nakke

Nydelig pølse! Jeg forstår ikke litt om fett og nakke. Mener du ren smult eller den beste (for min smak) del av grisehalsen? Hvis rent fett, er det bedre fra nakken? (det er i smult jeg ikke boom-boom)

Angel, hvor får du dette skallet? Vel, jeg er som - mørke i pølsevirksomheten ... Men det vil jeg allerede !!!

Jenter, vel, si meg, kan man lage en lat person i en skinke Teskoma? det virker teoretisk mulig

Ja, det kan du sikkert.

[Galina]

Angel, hvor får du dette skallet? Vel, jeg er som - mørke i pølsevirksomheten ... Men det vil jeg allerede !!!

Jeg har. Klikk under linjen på Pølsen med egne hender, så kommer du til butikken min.

Vakker pølse

Galina, Takk så mye.

det er ikke klart om fett og nakke.

Dette er fettet som er på nakken. God myk med kjøttfulle striper. Du kan ta et hvilket som helst annet bryst.

hvordan jeg vil, vil jeg rapportere!

Jeg ser frem til!

Angel, det er det, jeg er din klient!

Kom igjen, jeg venter på en grossistkjøper!

[Angela]

Angelafor en nydelig pølse !!! Jeg vil gjerne prøve det!
Fortell meg, jeg har en kollagenfilm og et nett, kan du få en pølse i dette?

Takk, Ira. Du får en rull. Og veldig bra. Spre over folien uten hull. Pakk den deretter tett, og kok deg med temperaturregimet.

[Angela]

Angela, Takk for oppklaringen! Så skal jeg gjøre det med en rull! Forresten, det gjorde kyllingrullene dine, det ble bra! Og jeg vil ta en titt, jeg glemte plutselig å takke deg for dem)))

Selv allerede to ganger på rad gjør jeg leveren enkel uten oppstyr. Lever og fett. Jeg vil avsløre alt, men hun er ikke veldig presentabel!

Vær så god!! Sett ut denne pølsen! For rundt 10 år siden, i Adler, kjøpte jeg slik leverpølse på det lokale markedet: den så ut til å bare bestå av lever og smult med hvitløk og pepper. Vel, det var sååå velsmakende, selv om det så stygt ut (og til og med veldig). Siden da har jeg ikke ro, jeg vil ha slike pølser, men i vårt område vet de ikke hvordan de skal lage mat ordentlig, og de tar oss ikke med til oss - det er langt unna. Jeg prøvde å gjøre det selv - alt er ikke riktig ..

[Svetlana]

Jeg går og ser, jeg glemte plutselig å takke deg for dem)))

Ingenting galt.

Vær så god!! Sett ut denne pølsen!

Svetlana, Jeg vil. Men det er ingenting komplisert der. Bare ta leveren (jeg liker kylling mer), vri den med kjøttkvern på et fint rist, tilsett smult, omtrent en tredjedel, hvitløk og pepper etter smak. Hell i tarmen ikke tett. Jeg gjør det gjennom nakken på en kuttet plastflaske. Kok i ca 20 minutter. Når du er dyppet i vann, må du stikke hull på flere steder raskt slik at det ikke sprekker. Ta den ut i ovnen for å brune eller steke i en panne. Det er hele pølsa. Salt er vanlig, 1,8-2 vekt% av kjøttdeig.

Bare ta leveren (jeg liker kylling mer), vri den med kjøttkvern på et fint rist, tilsett smult, omtrent en tredjedel, hvitløk og pepper etter smak. Hell i tarmen ikke tett.Jeg gjør det gjennom nakken på en kuttet plastflaske. Kok i ca 20 minutter. Når du er dyppet i vann, må du stikke hull på flere steder raskt slik at det ikke sprekker. Ta den ut i ovnen for å brune eller steke i en panne. Det er hele pølsa. Salt er vanlig, 1,8-2 vekt% av kjøttdeig.

Jeg kan allerede se fra beskrivelsen at dette er den samme pølsa! Og forresten, den "Adler" ble laget bare av kyllingelever! Og i den, i en total homogen masse, kom store biter over. Jeg antar allerede at den niende delen bare må kuttes.
Jeg kopierte oppskriften. Takk!

[Svetlana]

Svetlana, ikke i det hele tatt. Kanskje var ikke stykkene leveren, men annet slakteavfall som ble rullet på et stort rist eller kuttet.

Brikkene var definitivt fra kyllingelever, det er gjenkjennelig. Men i den totale massen kan noe ha blitt blandet fra andre biprodukter, men dette kan ikke gjenkjennes på noen måte

[ang-kay]

ang-kay, Angel, hvis det ikke er vanskelig, kanskje du virkelig legger ut leverpølse, ellers går oppskriften tapt ...

Så de spiste det. Det er ingenting å vise. Før det tok jeg bilder, jeg liker ikke bildene. Jeg vil definitivt gjøre det. Jeg skal vri bildene. kanskje det kommer ut av dem.

og i ovnen for å brune eller steke i en panne

spre deg til sidene - la meg krasje, jeg er sulten om morgenen! og de ...

[Irk]

Irk, Hva gjør du? Hun er sulten! : girl_haha: Ikke vær latterlig !!!!

[ang-kay]

ang-kay, boom vent

[Takk, alt fungerte bra]

Takk, alt fungerte bra med mindre feil, men i utgangspunktet er alt i orden (jeg måtte kjøre med gassovn). Vil du be om råd, bruker du fenegreek? Jeg vet ikke fra ham eller fra nitritsaltet det er en slags ettersmak (For 1 kg 20 g nitritsalt, 0,5 ts fenegreek) Jeg tenker på om en ferdig røyk (jeg har et merke røykhus) vil passere gjennom kollagenet. skall lukt?

[prubul]

prubul, glad. hva skjedde. Bukkehornkløver gir en spesiell smak. Det brukes ofte i basturma og mye. De la litt for mye i pølsa. Foringsrøret lar røyk passere gjennom. Du kan røyke i den.

Takk for tipset!

For en nydelig pølse !!! Og helt sikkert NYAMKA !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, Takk. Sannheten er deilig.

Og vi kan bare ikke kjøpe anstendig storfekjøtt. "Kalvekjøttet" er dypfrosset .. Kanskje det selvfølgelig er kalvekjøtt, som jeg tviler sterkt på, men det ser ikke veldig ut som modent biff heller, det er for lyst i farge .. Så jeg gjør det bare av svinekjøtt og kylling, og jeg vil virkelig gjøre det med biff

[Tante Besya]

Tante Besya, for å være ærlig, jeg kjøper i butikken, men ikke frossen. De tar med gården. Ikke engang fra markedet. Ikke hjemme, men alt ser ut til å ordne seg.

Slike appetittvekkende og pen, takk for oppskriften, tok den til bokmerkene dine!

[Natalia]

Natalia, til helse.

[ang-kay]

ang-kayAngela, tusen takk! Første gang jeg fikk pølsa rett!