Kyllingpølse Kremet (Tescoma skinke)

Kyllingpølse Kremet (Tescoma skinke)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kylling (bryst og filet fra ben 50:50)	1100 gr.
Krem (noe fettinnhold)	200 ml
Eggehvite	2 stk.
Søt paprika (pulver)	2 ts
Malet rød pepper	0,5 ts
Malet sort pepper	0,5 ts
Hvitløkspulver / gressløk	1 ts. / 2-3 stk.
Zira (spisskummen) frøknuse / jeg har malt	0,5 ts / 0,5 ts
Nitritsalt + bordsalt	11 gr. + 7-9 gr.

Kokemetode

• Kyllingkjøtt (kan kombineres med skinn) gjennom en manuell eller elektrisk kjøttkvern.
• Avkjøl kremen i fryseren i 30-60 minutter.
• Forbered / mål salt og alle krydder. Oppskriften bruker spidskommen, som må males til pulver i en mørtel. Jeg tok bare kummin. Nylig har jeg tatt 10 gram nitritsalt. for 1 kg kjøttdeig. Resten er vanlig bordsalt. Når det gjelder den totale mengden salt - hvis du ikke liker det, som vi gjør, er det veldig salt, 18 gram er nok. Hvis du liker saltere, så ta 20 gr. Derfor angir jeg ikke nøyaktig antall, men skriver kjøringen.
• Pisk proteinet til myke topper.
• Og mens proteinene ikke har lagt seg, legg dem til kjøttdeigen sammen med krydderne.
• Bland kjøttdeig grundig (jeg gjør dette med en mikser ved hjelp av deigkroker), tilsett is i porsjoner til kjøttdeig helt absorberer fuktighet og hvite tråder dannes. Dette tar vanligvis mindre enn 10 minutter.
• Fyll skallet med kjøttdeig *. Men jeg laster Tescoma-skinkeprodusenten ("til øyebollene"), legger en sirkel med bakepapir på kjøttdeigen og strammer lokket uten å trykke på skiven **.
• 
• La skinken stå i kjøleskapet i 12-24 timer for å modnes.
• Før varmebehandling må den ladede skinke varmes opp til romtemperatur (2 timer er nok). Vi installerer et termometer for å kontrollere temperaturen inne i pølsen, og om nødvendig et termometer for å måle temperaturen på stekingen.
• Så setter jeg den i en kald ovn (elektrisk) og baker den:
• 1 time ved 50 * С,
• 2 timer ved 75 * С,
• 3 timer osv. Ved 85 * C til temperaturen inne i brødet når 68 * C.
• Kok i vann med samme temperaturregime.
• Avkjøl den ferdige pølsen i en skinkeprodusent til romtemperatur og sett den i kjøleskapet i minst 6-8 timer.
• Server skiver kremet pølse som en matbit eller matbit.
• 
• Nyt måltidet!

Merk

Oppskrift fra boka "Hjemmelagde pølser".
* Form kjøttdeigen fylt i et skall til pølser på 10 cm og kok i 30-40 minutter ved en temperatur på ikke mer enn 85 * C, avkjøl og sett i kjøleskapet i flere timer. Før servering kan du steke til lysebrun og servere varm.
** Hvordan plassere mer enn 1 kg kjøttdeig i en Tescoma-skinkeprodusent

[Ksenia]

Veldig appetittvekkende Ksenia!

[Irina]

Irinatakk!

Jeg bokmerker

God dag! Jeg bestilte en skinke, de skulle ta med den her om dagen. Fortell meg hvor jeg skal kjøpe nitritsalt, og hva er det til i skinke? Takke.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, hele skjermen slikket vzhe!
Takk for den deilige maten, jeg skal prøve, aktuell uten nitritt!

[Galya]

Galya, Jeg håper du liker det.

Ksyushatakk. Hjelp deg selv.

Elvira, akkurat nå vil jeg skrive i LAN.

Og når har du tid til alt?

Ksyusha, forsto jeg riktig om ovnen? Men når alt kommer til alt er skinke plastikk .....

[Lena]

Lena, og hva er det å følge med? Enheter er sjø, de vil vikle alt, kutte, blande, bake.

Du, forresten, slipper meg inn i PM hvorfor alle er så skrevet fra Taper? Cho er bak tiden. Kanskje jeg trenger det også.

Svetlana, alt er riktig i ovnen. I følge passet kan en skinkeprodusent varmes opp til 100 * C, og jeg varmer den opp til…. Vi leste oppskriften over.

Oh wow!!!! og jeg så ikke en gang på passet mitt

[Ksenia]

Ksenia, flott pølse.

[Svetlana]

Svetlana, det skjer . Vær derfor ikke redd for å bake.

Angelatakk.
Jeg venter på en pølsesprøyte, jeg håper han kommer snart og venter på at barnet skal vokse opp. Jeg vil allerede ha pølsene i skallet.

[Ksenia]

Ksenia, hvis det ikke er noe termometer som du trenger å legge i pølsen, så orienterer du hvor mye som blir bakt til 85?

[Helena]

HelenaEtter å ha byttet til 85 grader tar det vanligvis 2,5 - 3 timer å nå ønsket grad inne i pølsen. Jeg vet ikke hva det avhenger av, jeg har ikke funnet ut det ennå, ikke før. Derfor er det bedre å få et termometer.

hvis det ikke er noe termometer som du trenger å putte i pølsen, så orienterer du hvor mye bakes til 85?

10-15 minutter for hver centimeter diameter. Likevel er et termometer den beste guiden.

Takk for den fantastiske oppskriften!

[Olga]

Olga, takk for at du kom innom. Jeg håper noen vil finne oppskriften nyttig og hyggelig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, for en fin fyr du er! Lyst hode! Du hjalp mange kalbasovarillers i Teskomovskaya skinke med råd om å fylle den til "ørene". Og viktigst av alt, nå kan du sette temperatursonden i hullet i lokket, sette den til 68 *, og du trenger ikke å stå over pannen i 3,5 timer eller mer (mitt tilfelle). og gjett "kokt" eller "legg til tid". MANGE TAKK for gode råd !!!

[valentine]

valentine, Takk for de gode ordene.

du kan sette temperatursonden i hullet i lokket

I begynnelsen, som mange, banket jeg rundt med termometeret og prøvde å få det i hullet for drenering, mens det var nødvendig å justere de nødvendige hullene riktig mens jeg lukket det. Og nå er det ingen problemer med dette.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, å hva en pølse! Jeg vil gjøre det i et skall, alle hendene mine når ikke.

Å, jeg likte oppskriften! Jeg har allerede prøvd det, jeg kunne ikke helle slikt kjøttdeig i sumpen, det kom ut for flytende for meg, jeg kokte det i en pose melk Det ble veldig velsmakende!

Derfor gikk jeg og kjøpte en skinke i Tescom. Nå venter jeg på henne og nitritsalt.

[Masha]

Mashatakk. Jeg vil også ha pølser i et skall, men tiden tillater det ikke ennå. Derfor lager jeg det i en skinkeprodusent. Men denne diameteren er allerede ganske lei, siden det er en liten forsyning med hjemmelagde ukrainske pølser, noen ganger tar jeg ut en ring.

Katerina, Cho, rett væske? Kjøttdeig ja, mykt, men å helle rett - dette var ikke tilfelle. Da kan det innføres ett protein og litt mindre krem. Kyllingekjøtt blir flytende hvis det er laget av råvarer fra iskrem. Tilsynelatende kom nesten en emulsjon ut, som en legepølse. Og jeg håper jeg likte smaken av pølsen, til tross for hendelsen.

[Ksenia]

Ksenia, i Teskom liker jeg å lage skinke, selv om jeg også vil lage det i et skall, men jeg har ikke så stor en))

så stor

Mine i boblene likte det, vanligvis ikke den typen med en firkantet seksjon.

[Ksenia]

Kseniaog bobler, er det naturlig?

[Maria]

Maria, ja, det er svinekjøtt urinveier bobler.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, hør, så interessant !!

[Masha]

Masha, vil det være en mulighet til å kjøpe bobler, vær sikker på å kjøpe. Du stapper dem og modner under pressen. Og i skjæring ser et firkant eller rektangel kult ut.

[Ksenia]

Kseniatakk !! la oss se disse boblene !! Jeg elsker skinke også !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniakom til deg med en rapport. En veldig velsmakende pølse viste seg, men da jeg likte den "nye" metoden for å bruke Tescoma, er den veldig, veldig rett. Fylte en skinke maker til øyebollene
.
Og dette er allerede i ferdig form

Jeg gjorde det i ovnen, jeg likte det også veldig godt, jeg la merke til at det var mye mindre vann (juice), bare koketiden tok mer enn om jeg kokte den i Shteba. Jeg takker hjertelig, denne pølsen har meldt seg på min favoritt!

Jeg skriver en anmeldelse og ser at jeg har glemt å legge til proteiner. Men pølsen min viste seg å være elastisk, godt presset. Eller er det et annet formål med dem?

[Svetlana]

Svetlanatakk for tipset og bildet, det var en lettelse.
Svetlana, ja, det tar litt lengre tid i ovnen, men for meg er det for eksempel lettere å opprettholde temperaturen i ovnen. Mer praktisk i ett ord for meg i ovnen. Men du kan lage mat i vann også.
Egg? Hvis kjøttdeigen er godt eltet, så fiken med dem, med disse eggene.

For datteren min minner denne pølsen meg om kyllingpølse av lokal produksjon. Hun er som en lege, bare kylling.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en veldig vakker pølse, noe som betyr at den er deilig. Mens jeg tok det med til bokmerkene.

[Sveta]

Svetatakk. Nydelig. Du kan ikke rose deg selv ...

OM! Ksyusha! UmnotAAAA! Jeg dyttet den i en gryte, men det viser seg at du kan gå inn i ovnen ved riktig temperatur!

[Irina]

Irina, yessss, inn i en elektrisk ovn uten problemer ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, laget i dag nok en pølse på forespørsel fra arbeiderne, men i hvitsidig form. Mens jeg kuttet pølsen, ble hendene mine trukket mot den, som i skrekkfilmer onde ånder trekker hendene mot offeret.
🔗

[Sveta]

Sveta, flott pølse. Takk for at du stoler på oppskriften, jeg er veldig fornøyd.
Jeg har også en annen fantasi om temaet kremet pølsemodning.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, hva gir kyllingprotein? Så jeg tenker å prøve å gjøre uten det ... Noe jeg ikke vil rote med proteiner ...

[Leken]

Leken, Oksana, ikke vær lat, gjør det med proteiner. Når du gjør det for andre gang, så gjør det uten proteiner og sammenlign. For en og del med oss. Og av eggeplommene, lag kaviar av dopleta.

[Oksana]

Oksanaproteinet binder kjøttdeig. Og samtidig gir det en slags luftighet eller noe. Uten protein vil kjøttdeig være tettere, seigere. Proteiner må tilsettes til en lege- eller te-pølse. Jeg prøvde å legge til, pølsen viser seg å være tett og tøff, uten vanlig mykhet av kokt pølse. Kort fortalt forvirret det deg enda mer.
Det er best å prøve det med eller uten protein, og deretter bestemme selv hvordan best.

Ksyusha pølse er super, jeg byttet ut kremen med melk (diett)

[Irina]

Irina, takk for at du prøvde. Et utmerket brød viste seg.
Og i hvilket skall lagde du mat? Protein eller polyamid?

[Tåke]

Tåke, Ira, jeg og alle sammen er glade for denne pølsen. Selv det kresne barnebarnet spiser det med glede.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, takk igjen for oppskriften.

Og i hvilket skall lagde du mat? Protein eller polyamid?

protein

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, jeg lagde denne pølsen igjen. Jeg er veldig fornøyd med denne oppskriften. Og min er som henne sluke spise! 🔗

[Sveta]

Sveta, og la dem spise for helsa. Og jeg er veldig glad for at jeg elsket oppskriften. Mine elsker henne også. Men i dag lager jeg en annen, men også kylling.

I dag lager jeg en annen, men også kylling.

Hvordan er en slik venn? Vil du vise det for oss?
Ksyusha, du er blitt pølse- og brødstjernen min.

Ja, fra instruksjonene til Teskome bestemte jeg meg for å gjøre det med timian. Og vis? Her tenker jeg i hvilket tema som er bedre. Inntil i morgen håper jeg å bestemme meg.

[Ksenia]

Ksenia, tusen takk for oppskriften. I går bestemte jeg meg for en menneskeskapt pølse for første gang, selv om den kjøpte Tescoma har ligget i mer enn en måned. Jeg har studert oppskriftene dine i en uke nå. Jeg håper jeg ikke har savnet noe, jeg skal bake i ovnen i dag.

Vi installerer et termometer for å kontrollere temperaturen inne i pølsen og om nødvendig et termometer for å måle temperaturen på stekingen.

Dette øyeblikket er ikke helt klart for meg. Vi installerer termometeret inne i pølsen som følger med skinkeprodusenten eller en annen, spesielt for kjøtt? Hvis et innfødt termometer - ingenting vil skje med det i ovnen? Jeg er redd for å skru opp.