Hjemmelaget pølse "Krakowska"

Hjemmelaget pølse "Krakowska"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Grise skulder)	600 g
Kalv (nakke)	400 g
Svinekjøtt (brisket	600 g
Bacon (røkt)	150 g
Krydder for salting av kjøtt beriket med BIOWIN	10 g
Pølsekrydder BIOWIN	5 g
Kaliumnitrat	2 g
Grovt salt	5 ss. l
Proteinhus for pølser BIOWIN	60-70 cm
BIOWIN kulinariske tråder	30 cm
Tørket hvitløk eller granulert	5 g
Pølsefyller BIOWIN	1 STK

Kokemetode

• Vask kjøttet godt, tilbered saltlake for salting av kjøttet. Tilsett 5 ss kokt avkjølt vann. l. grovt salt, vann ca 4 liter, tilsett 2 gr. saltpeter. Rør saltet godt. Tilsett BIOWIN urteblanding beriket med krydder spesielt for salting av kjøtt før du røyker eller koker pølser. Ingredienser: koriander (einerfrukt, sort pepper, allehånde, laurbærblad, merian, timian, rosmarin, salte. Tilsett saltlake, rør godt, legg kjøttet i kjøleskapet i 3 dager. Etter tre dager, fjern kjøttet fra marinade, skyll godt. Pølse ferdige produkter.
• 
• Tilbered kjøttdeig fra kjøttet vårt og tilsett finhakket røkt bacon til kjøttdeig. Rør godt og tilsett pølsekrydder og tørket hvitløk. Kjøttet trenger ikke lenger å saltes.
• 
• Mens vi gir kjøttdeigen til å hvile, næring med krydder. La oss forberede skallet for pakking. I litt saltet vann t ca 22 gram. i 15 min. legg det hakkede proteinskallet.
• 
• Vi begynner å fylle pølsen, først må du lage en hale fra den kulinariske tråden ved skallet. Fyll sprøyten med tilberedt kjøttdeig. Velg dyseens største størrelse, legg et skall på dysen.
• 
• Vi danner pølsene. Sørg for å skylle dekselet fra saltvann før du fyller det.
• 
• Vi henger den for varmebehandling i ovnen. t 75-80 gr. I 2,5 timer.
• 
• 2,5 timer har gått
• 
• 

Retten er designet for

1650 gram ferdig produkt

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

ovnspølsefyllstoff BIOWIN

Merk

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, den viktigste grunnen til at husmødre bruker tid og krefter på å lage alle produkter hjemme, er renheten og sikkerheten til de originale ingrediensene. Så hvorfor kaste bort tid på hjemmelaget pølse hvis du legger til kjemi i den? En med E ... kan kjøpes i hvilken som helst butikk. Kanskje vil du nå si at den angitte dosen er så minimal at den ikke skader helsen din. Men vi spiser ikke tonn kjøpt pølse heller.

Vennligst ikke bli fornærmet, jeg uttrykte bare min mening, korriger meg, hvis ikke riktig.

Kaliumnitrat, kaliumnitrat (kaliumnitrat, kaliumnitrat, indisk nitrat, etc.) er en uorganisk binær forbindelse, kaliumsalt av salpetersyre med formelen KNO3. Den brukes hovedsakelig i pyroteknikk som en kalium-nitrogengjødsel (en veldig praktisk kombinasjon av to elementer som vanligvis er dårlig kombinert når de blir assimilert av planter). Det er et sterkt oksidasjonsmiddel, reagerer med brennbare materialer og reduksjonsmidler, aktivt og ofte eksplosivt under sliping. Det har en tendens til å selvantennes når det blandes med noen organiske materialer.

[Kara]

KaraTusen takk for en så detaljert kommentar. Dette er din mening du har rett til. Jeg kommer ikke med unnskyldninger og skriver hvem som har rett og hvem som har feil. Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til de som vil være interessert.

[Kara]

Kara, + 1,
Pølsen er selvfølgelig utmerket, attraktiv, prosessen vises godt! Men hvorfor er det et bilde av Biovin-produkter i hver oppskrift på et ÆRLIGT sted? Gjør noe med andre krydder så folk har et valg ...

[Kara]

Kara,
Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til de som vil være interessert.

Julia, sønnen min, er en stor beundrer av pølser, og det var derfor hun tok seg av å lage den hjemme. Jeg skrev en kommentar i denne tråden med et spørsmål nettopp fordi jeg er interessert, og ikke ute av skade.

Kara, + 1,
Men hvorfor er det et bilde av Biovin-produkter i hver oppskrift på et ÆRLIGT sted? Gjør noe med andre krydder så folk har et valg ...

Så du trenger ikke å betale for skjult reklame. Dette kalles produktplassering, og Julia bruker det ganske vellykket.
Selv i kommentarene er ikke sjenert

Takk, jeg tar alt fra meg for et stort utvalg av krydder, og alt for matlaging av hjemmelagde kjøttprodukter.

Jeg spurte ikke om Biovin i spørsmålet mitt, så det fikk jeg

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg bestiller dette produktet, jeg liker det. Hvorfor prøve noe annet? Jeg oppfordrer ingen til å kjøpe noe fra bioviner.

Så etter den skjulte elven Mer: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Du trenger ikke betale lamaen. Produktplassering kalles, og Julia bruker det ganske vellykket

Det er din rett å betrakte det som du vil. Min oppskrift med en detaljert beskrivelse, for de som er interessert!

[Kara]

Kara, dette er det som forårsaker irritasjon til tross for at pølsene er gode;)

[Rada-dms]

Rada-dmsHvis du holder rede på oppskriftene mine, vær oppmerksom, jeg kan ikke bare pølse. Hvorfor er du irritert? Bedre gjøre noe deilig også !!!

Jeg spurte ikke om Biovin i spørsmålet mitt, så det fikk jeg

Jeg delte dette med de som er interessert! JEG GJENTER EN GANG! Du er ikke interessert? Alle har et valg om hva og hvordan de skal lage oppskriften. Jeg har allerede kunngjort valget mitt.

[Yulek]

Vel, du følger ikke andres oppskrifter i det hele tatt, du kan se denne!
Og hvis du interesserer deg, vil du se at jeg lager mat, inkludert gode! andre jenters oppskrifter!
Yulek, vel, siden du viser så mange pølseoppskrifter, kan du gjøre det mer skånsomt med andre krydder til sammenligning, hva om du også liker det!?
Jeg har ikke hendene dine under hendene, jeg vil ikke gidder å kjøpe en engangspreparat (pølser er fortsatt en usunn ting), så hvilke skal jeg ta?

[Rada-dms]

Rada-dmsOg jeg gjør det lettere - sort malt pepper, allehånde og muskatnøtt - jeg liker ikke engang å tilsette hvitløk, selv om det noen ganger kan presses ut, og den foreløpige saltingen kan gjøres med vanlig salt, så det er ikke noe problem
Riktignok vil du ikke få en så rosa farge, men den vil smake godt, selv om jeg fremdeles vil lage Krakow med nitritsalt - det vil se mer ut som den opprinnelige kilden, men du kan klare deg uten hjemmelaget pølse ...
Og likevel har jeg nettopp fått en annonse for biovin, selv om jeg bruker produktene deres, men jeg er allerede lei meg for dette selskapet ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg hadde ikke selv lyst til å kjøpe skinke, all reklame virker på meg som kaffe på noen: Jeg sovner fra det som
Takk, jeg liker heller ikke veldig hvitløk i pølser, i koteletter, men jeg vil ikke gjøre Krakow, det er veldig fettete for oss. Vi har lenge foretrukket gode biffer eller bare skinke. Hvis jeg hadde blitt behandlet med en slik pølse, ville jeg selvfølgelig ikke nektet!

Natasha, jeg vil spørre deg (siden forfatteren nekter å kommentere), hva er forskjellen mellom nitritsalt og salpeter? Tilsettes det bare for konservering, eller gir det litt smak? Hvis du ikke planlegger å oppbevare pølsen lenge, er vanlig salt egnet? Og hvorfor skal saltblandingen lages på grunnlag av vann? Jeg ville være takknemlig for svaret

[Kara]

Kara, vi har et helt tema .... kan vi diskutere der? Jeg er også interessert!

[Kara]

Kara, vi har et helt tema .... kan vi diskutere der? Jeg er også interessert!

La oss gå

[Rada-dms]

Rada-dmsFor eksempel så jeg varmebehandling hos tante Basia! Hvis jeg bestilte biovin på krydder, hylser osv., Hvorfor skulle jeg kjøpe noe annet fra andre? Hvis det var mye tid, ville jeg lage deg lenker til hvor jeg leste om salpeter, krydder osv. ..., men jeg vil ikke glede deg og kaste bort tid.

[Rada-dms]

Rada-dmsHvis det var mye tid, ville jeg lage deg lenker til hvor jeg leste om salpeter, krydder osv. ..., men jeg vil ikke glede deg og kaste bort tid.

Og hvorfor ble denne oppskriften lagt ut? Skryte av? Din posisjon viser igjen at du ikke bryr deg om brukerne av dette forumet, og du legger ut oppskrifter med ett mål - å lage en annonse. Det er synd...

[Yulek]

Yulek, ikke kast bort din dyrebare tid på meg! Pølsen din er god, du har oppnådd gode resultater, ellers, som det viste seg, er alt klart for alle i lang tid! Lykke til og velstand!

[Kara]

Kara, det stemmer, spesielt hvis du ser på takkehistorikken;)

[Kara]

Kara, la oss spise skinke

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, ærlig ord, jeg forstår ikke hvorfor du angrep en person da!
Hva handler det om Biovin-krydder?
Hva slags reklame kan det være hvis disse produktene bare kan bestilles eller importeres fra Polen?

Mange mennesker her bruker nitritesalt, hvorfor ingen angriper dem)
La oss reagere normalt på alle oppskrifter!
Yulek, takk for oppskriften !!!

-

[Natalishka]

Natalishkakontinuerlig annonsering av biovin, eller rettere sagt biovin-nettstedet, forårsaker aggresjon39
Og jentene er ganske forståelige.
Bare se alle innleggene til Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, ærlig ord, jeg forstår ikke hvorfor du angrep en person da!
Hva handler det om Biovin-krydder?
Hva slags reklame kan det være hvis disse produktene bare kan bestilles eller importeres fra Polen?

Mange mennesker her bruker nitritesalt, hvorfor ingen angriper dem)
La oss reagere normalt på alle oppskrifter!
Yulek, takk for oppskriften !!!

Herren er med deg, ingen angrep, se mitt første innlegg. Jeg spurte om salpeter, som jeg fikk svar på

KaraTusen takk for en så detaljert kommentar. Dette er din mening du har rett til. Jeg kommer ikke med unnskyldninger og skriver hvem som har rett og hvem som har feil. Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til de som vil være interessert.

Og Biovin kan kjøpes overalt, inkludert på nettstedet som Julia anbefaler det

[Maria]

Maria, Tror jeg generelt, er det ikke på tide at CHEF griper inn. Dette er ikke første gang på forumet. Solid aggresjon. Og Julia har gode oppskrifter. Takke.

Jeg er helt enig! Det er på høy tid at sjefen griper inn, annonsering er så vedvarende at den rett og slett ikke kan gå ubemerket hen.

Natalia, og diskutere aggresjon der hvor så du henne

-

[Kara]

Kara, for eksempel, bortsett fra det ovennevnte nettstedet og polske nettsteder, vet jeg ikke lenger hvor jeg skal bestille biovin.

Det må bare være lettere å reagere på alt)

-

[Masinen]

Masinen, ja, vi kom egentlig ikke i gang, så hvis oppskriften blir utsatt, vil jeg gjerne utvikle den. Jeg har kanskje vært beæret over å gjøre det, men jeg lurer på hvor mye resultatet er uten kjemikalier. tilsetningsstoffer vil avvike fra sammensetningen ovenfor. Det er enkelt for forfatteren, siden prosessen hennes er veletablert, kunne hun sammenligne og skrive forskjeller, fordeler og ulemper;)
Hvis forfatteren ikke vil avvike fra oppskriften, fra disse spesifikke ingrediensene, er dette selvfølgelig hennes rett!
Jeg la ikke merke til aggresjonen, det var bare overraskelse !;Natalishka!

Ja, det er mange annonsører her. For eksempel kjøpte jeg mange ting på E5ru, og ga mange lenker til produktene deres. Og vår meget respekterte ROMA gir hele tiden lenker til OZONE. Og vi bruker disse koblingene med hell. Og ingen roper til oss å IKKE GJØRE DET,

Natalia, ikke forveksle mykt med varmt, ozon og E5 er enorme online markeder som selger et bredt spekter av produkter fra forskjellige produsenter. Biowin er et merkenavn.

Natalia, og diskuter aggresjon der du forestilte deg det

Lenken er upassende, fordi det bare er dine uttalelser.

[Natalishka]

Natalishka, eh, vi leser ikke bare, men lager også mat, derfor er etsende;)

Ok jenter! La oss lage mat middag, hvorfor knuse spyd for pølse!
Livet med og uten pølse er like vakkert !!!!!

Oppskriften er kjempebra !!! Hele prosessen er beskrevet og bearbeidet i sannhet med sjel og flid! Tusen takk! Og takk for utholdenhet og ro i situasjoner der du bare vil ... sende. Jeg opplevde noe lignende her, men jeg hadde ikke nok beherskelse til å komme så verdig ut. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, riktig!
La oss leve i fred !!

Yulia. godt gjort, motsto upassende kritikk.Jeg kom meg ut av denne ikke smarte situasjonen med verdighet, en slags dising er grei, selv om det ikke er så nyttige konserveringsmidler i oppskriften - det viktigste er MEAT pølse, dette er meningen med husarbeidene våre - for å bli kvitt disse industrielle, som det var kjøttpreparater, allerede Det er offisielt anerkjent at det er lite ekte kjøtt i kjøpt pølse, men her er det solid naturlig kjøtt med krydder, det viktigste er tilberedningsprinsippet, og komponenter du ikke gjør som kan erstattes - det er nå nok analoger. det er ikke nok oppskrifter på forumet med bruk av forskjellige blandinger til baking, ferdige tørre geleblandinger, og til og med melet i seg selv kommer nå med forskjellige tilsetningsstoffer. Hvorfor angrep dere damer?

[NITRITE]

Hva så? Skinke maker shinkovar - Teskoma, men ingen roper - reklame)) Vel, bare en jente kjøpte krydder sammen med skinke maker Biovin og kokte pølse ved hjelp av dem. Det er alt, ikke noe kriminelt, antar jeg - ingen reklame. Hvis hun først skrev sammensetningen av krydderne, og så, som mange legger til, angav "Jeg har Biovin", ville ingen ødelegge spyd. Jeg er også i krydder som en gris i appelsiner Jeg forstår ingenting - jeg vil gjerne kjøpe testede sett med krydder. Kanskje jeg skal kjøpe - der og Packat ga en lenke til nettstedet med Biovin))) Når det gjelder "saltpeteren", er det bare en feil - vi snakker sannsynligvis om salting c NITRITE (og ikke nitrat som i nitrat) kalium. Så dette er helt normalt, hvis du ønsker det - du vil bruke det, men ikke vil det - så nei. I et annet emne ga jeg en lenke til nettsiden til smakstilsynet, selv om du kan finne mye slik informasjon (hvis du ønsker det) og bli kvitt mange av våre frykt og vrangforestillinger IMHO

[Vennligst ikke bli fornærmet, jeg uttrykte bare min mening, korriger meg, hvis ikke riktig.]

Kamerater, hva snakker du om? Jeg vil sitere innlegget mitt igjen

Julia, den viktigste grunnen til at husmødre bruker tid og krefter på å lage alle produktene hjemme, er renheten og sikkerheten til de originale ingrediensene. Så hvorfor kaste bort tid på hjemmelaget pølse hvis du legger til kjemi i den? En med E ... kan kjøpes i hvilken som helst butikk. Kanskje vil du nå si at den angitte dosen er så minimal at den ikke skader helsen din. Men vi spiser ikke tonn kjøpt pølse heller.

Vennligst ikke bli fornærmet, jeg uttrykte bare min mening, korriger meg, hvis ikke riktig.

og det er det jeg fikk tilbake

Jeg kommer ikke med unnskyldninger og skriver hvem som har rett og hvem som har feil. Og om doser og om salpeter kan jeg skrive til de som vil være interessert.

Hazing? Hvor? Jeg spurte om salpeter! Hadde du ikke rett? Vel, la oss innføre spesielle betingelser for

Hvorfor angrep dere damer?

fornærmede jenter, ikke still spørsmål i oppskriftene sine, ikke spør om krydder og erstatning med analoger.

[flirende]

"Når det gjelder" saltpeteren ", er det bare en feil - vi snakker sannsynligvis om herding av salt og NITRIT (og ikke nitrat som i nitrat) av kalium."

flirende, takk for å avklare forskjellen, ellers ville jeg irritert meg med salpeter, til og med skummel å forestille meg !!!

Her, lær, fornærmede jenter

Jeg vil prøve å svare så mye jeg kjenner meg selv. Under salting er ikke nitritsalt ikke forskjellig fra saltpeter, virkningsmekanismen på kjøtt er den samme, selv om saltpeter fortsatt trenger å spaltes til nitrit, men dette skjer gradvis og automatisk.
Hvis du ikke planlegger å oppbevare pølsen over lang tid - nemlig 72 timer ved +4 grader. Celsius - da kan du ikke bruke salpeter eller natriumnitritt. Riktignok, da vil det ikke være helt riktig å kalle et produkt skinke, det vil være noe som svinekjøtt.

Hvorfor? - fordi det er i nærvær av natriumnitritt som aromatiske og aromastoffer, "skinke-aroma", "pølse-spirit" akkumuleres.
Det er en synergistisk effekt, en gjensidig forbedring av egenskapene, når nitritt dreper alle unødvendige bakterier, men den riktige melkesyren, noen kokker i dens nærvær, utvikler seg godt og gir aromaen i en bukett skinke-smak.

En vannbasert saltblanding må lages for å oppløse salt og alle stoffer jevnt. For hva? - slik at kjøttet forblir ømt, saftig. Dette skyldes det osmotiske trykket i kjøttcellen, hvis kjøttdeig blandes med tørt salt, vil det osmotiske trykket trekke all fuktighet fra cellene inn i kjøttjuicen, og vi må la det være inne i cellen slik at produktet forblir tett og saftig.

Hvis du har spørsmål, spør, jeg vil prøve å svare med enkle ord.

Og selv om denne personen annonserer noe i hver oppskrift, vil det ikke forårsake irritasjon. Fordi han ikke bare legger ut oppskriftene sine, men også prøver å forklare nyansene til de som kanskje vil lage parabolen for første gang og ikke vet hva de kan støte på og hvilke unøyaktigheter i oppskriften kan føre til.

[Natalishka]

Natalishka, beklager at det skjedde - tross alt kopierte jeg ikke ordene dine, men svaret # 30

[Yulek]

Yulek, Du er allerede bare en mester! Er det vanedannende?

Kolbasnik er profesjonell (takk til ham for de mest verdifulle rådene), og her er et forum for hjemmelskere å lage velsmakende og sunne

Takk for tittelen :) men jeg er mer som en "defrocked" Slutt å forgifte folk, vi må lære dem å lage pølse på egenhånd - nå mottoet vårt :))

Det BESTE forsvaret for forfatterens stilling vil være en pølse tilberedt etter hennes oppskrift med detaljerte bilder !!!!
Jeg, personlig, hvis jeg liker oppskriften, så går jeg og gjør den !! Hvordan klare jeg meg uten disse krydderne, fikk jeg ikke svar !!!

Kolbasnik er profesjonell (takk til ham for de mest verdifulle rådene), og her er et forum for hjemmelskere å lage velsmakende og sunne

Irsha, jeg er helt enig med deg! Derfor vil jeg ikke at amatører skal ha velsmakende og helt usikre

[Kolbasnik]

KolbasnikFor øvrig ønsket alle å spørre hvordan de skulle sikre at det ikke var luftehull i pølsen. Interesserer dette meg også fra det synspunktet å lage skinke hos en skinkeprodusent?

Hvem bryr seg om hvilke krydder :) Uansett, dette er ikke Krakowskaya i vanlig forstand :) Krakowskaya - bare i ringene i tarmene er gjort.

Og denne pølsen - jeg liker den også veldig godt, men den kan tilskrives skinkepølse, livmorhals. Krydder skal være klassiske - sort pepper, allspice, noen ganger muskat. Hvitløk - passer veldig bra til grisintensive oppskrifter.