Hjemmelaget pølse "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikFor øvrig ønsket alle å spørre hvordan de skulle sikre at det ikke var luftehull i pølsen. Interesserer dette meg også fra det synspunktet å lage skinke hos en skinkeprodusent?

Massasje, tilstrekkelig fuktighet, tett pakking, sediment før varmebehandling. I utgangspunktet kan du ikke tenke på noe annet.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Takk!! Massering i en skinke maker er vanskelig å gjøre!

Jeg er glad, det ser ut for meg, det betyr lang blanding (som vi "rører i elteren i minst 10 minutter eller manuelt i 20 minutter til trådene er dannet")

Jeg har allerede korsfestet om skinkeprodusenter :) og om "tråder" - uttrykket gled der :) Hvis du gjør alt riktig, er ikke skinkeprodusenten nødvendig, dette er den vanlige formen. Du må massere kjøttdeigen. og la det modne. Og bare da å skyve det inn i en skinkeprodusent, til og med et rør eller en blikkboks, er ikke lenger viktig.

Jeg forstår ikke at du er opptatt av en person. Julia la ut oppskriften. Hvis du ikke liker det, kan du gå forbi. Hvis du ikke vil lage pølse med saltpeter, ikke gjør det. Julia pålegger ingen sin mening. Og om krydder - denne oppskriften er spesielt for "Biovin" krydder, hvorfra en person vet prosentandelen av en eller annen ingrediens i en fabrikkpakke. Til slutt trenger hun ikke lete etter noen annen oppskrift for deg. Velg selv hva du liker, så blir du lykkelig. Tante Besya snakket også om "Biovin" -sprøyten sin, er hun også en skjult annonsør? Jenter, vær så snill å roe ned.

[Kolbasnik]

KolbasnikFortell meg, Pavel, skal kjøttdeig modnes allerede i form (i en skinke, i et skall) eller bare i en beholder i kjøleskapet? Og hva er klokka?
* alt, les * Spørsmålet forblir bare på modningstiden

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Jeg gjør det, tilsynelatende, oversett, som det heter!
Det viser seg uten hull, bare når jeg først slår kjøttdeigen med en nedsenkningsblander, og deretter elter den!

Kara, det er det, spesielt hvis du ser på takkehistorikken;)

Takk skal du ha!

[Kolbasnik]

KolbasnikFortell meg, Pavel, skal kjøttdeig modnes allerede i formen (i en skinke, i et skall) eller bare i en beholder i kjøleskapet? Og hva er klokka?
* alt, les * Spørsmålet forblir bare på modningstiden

Ja, faktisk, det spiller ingen rolle hvor den modner, det viktigste er i kulden. Etter hvert - hvis rent kjøttdeig med nitritsalt og uten krydder - så vil det være behov for et par dager i det minste. Og hvis det er med krydder - så mindre, en dag, kan det surere ytterligere.
Du kan massere alt, legge det i skinkeprodusenten og sette det i kjøleskapet en dag. eller du kan ha et lager kjøttdeig i saltet - jeg gjør det, og fra saltet og modent kjøttdeig gjør du hva du vil etter behov.

Sitat: Rada-dms fra i dag kl 17:34
Kara, det er det, spesielt hvis du ser på takkehistorikken;)

Sitat: Rada-dms fra i dag kl 17:34
Kara, det er det, spesielt hvis du ser på takkehistorikken;)

Dette handler om de du takket (disse lykkelige to menneskene)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, vennligst unnskyld meg for å sette opp en debatt i emnet ditt. Spørsmål til pølse bør flyttes til et generelt emne (om skinke). Unnskyld igjen

Sikker. Krydder er ekstra. kilde til bakterier. Det er bedre å legge det til etter modning, for ikke å forskyve de riktige reaksjonene under modningen til siden. Noen suger krydder i vodka eller alkohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Tusen takk!! Ditt råd er vanskelig å overvurdere La oss lære å gjøre alt riktig

"Yulek" og pølsen din er fantastisk! Og bildet er vakkert.Og på avataren også :) vel, beklager den hektiske aktiviteten i emnet ditt :)

[olaola1]

olaola1 Du vet, jeg klandrer ikke de som er så høyt sjalu. Takk for at du deltok, oppskriften min er nå så populær!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Takk, selv det

"Yulek" og pølsen din er fantastisk! Og bildet er vakkert. Og på avataren også :) vel, beklager den hektiske aktiviteten i emnet ditt :)

Takk, jeg liker det til og med!

[flirende]

flirende,

Yulek, Yulechka, vennligst unnskyld meg for å sette opp en debatt i emnet ditt. Spørsmål til pølse bør flyttes til det generelle emnet (på skinke). Unnskyld igjen

nei nei, la dem være) samtidig fikk jeg mange tips i oppskriften min!

[0,6 g nitrat]

Jeg likte pølsen, den er godt tilberedt, kuttet er vakkert, som en skinke. Skjult reklame er ikke irriterende, hvem trenger å kjøpe den.
Jeg vil fortelle deg om salpeter. De som ikke har det (som jeg forstår det, ingen har), vil han erstatte, enten vil bare bordsalt være igjen, eller erstatte med nitritsalt. Dr. spørsmålet er, hvor mye å ta for saltlake?!
Jeg vil trekke oppmerksomhet mot andre. Kjøttet saltes i saltlake, 4 liter vann tas, kjøtt er mindre enn 2 kg. Hvis du beregner nøyaktig, viser det seg at kjøttet etter salting blir det 0,6 g nitrat... I 3 dager finner noen prosesser sted i saltlake, saltpeteren er sannsynlig transformert. Det virker for meg at dette ikke er mye.
Jeg vil si at ikke alt er så skummelt. Og likevel kom ikke Julia med denne oppskriften selv, men tok den sannsynligvis fra en autoritativ kilde. Noen er også ansvarlige for denne oppskriften.
Nå, hvis du bruker denne oppskriften for deg selv, vil jeg gjøre den til tørr salting med nitritsalt, analogt med pølseoppskriftene.
Du burde ikke være sånn. Kara, i ditt uskyldige spørsmål føler du umiddelbart en provokasjon, uansett hvordan de rettferdiggjør det senere.
Du må være mer tolerant ...

"Yulek" og pølsen din er fantastisk! Og bildet er vakkert. Og på avataren også :) vel, beklager den hektiske aktiviteten i emnet ditt :)

Julia, beklager hvis vi fornærmet deg. Og Monica på avataren hennes er veldig vakker!

Du burde ikke være sånn. Kara, i ditt uskyldige spørsmål føler du umiddelbart en provokasjon, uansett hvordan de rettferdiggjør det senere.
Du må være mer tolerant ...

Jeg skulle ikke engang rettferdiggjøre. Og jeg håper at min "intoleranse" og "provokasjon" vil hjelpe andre husmødre til å forstå det riktige valget av krydder.

Jenter, jeg kom nettopp fra biblioteket :))) Jeg har et utvalg bøker i elektronisk form, og så i teknologihåndboken fra 1933 om saltpeter er det en klar indikasjon - 1 vekt% salt. Jeg tror likevel at 2 gr. saltpeter for 2 kg kjøtt er for mye. Enda mer. Julia går til nitritt - det er tryggere der.

[1 vekt% salt]

... i teknologens håndbok for saltpeter fra 1933, en klar indikasjon - 1 vekt% salt... Jeg tror likevel at 2 gr. saltpeter for 2 kg kjøtt er for mye. Enda mer. ... bytt til nitritt - det er tryggere der.

Takke! Det er ingenting mer å krangle om!

[Pavel]

Jenter, jeg kom nettopp fra biblioteket :))) Jeg har et utvalg bøker i elektronisk form, og så i teknologens referansebok om saltpeter fra 1933 er det en klar indikasjon - 1 vekt% salt. Jeg tror likevel at 2 gr. saltpeter for 2 kg kjøtt er for mye. Enda mer. Julia går til nitritt - det er tryggere der.

Pavel, hvor mye nitritsalt skal du ta i denne oppskriften hvis du lager saltlake til 4 liter vann, slik forfatteren gjorde?
Kanskje bordsalt må reduseres?

Jeg tror sylteagurk ikke er nødvendig her i det hele tatt. 2% nitritsalt til kjøttmassen + 10% vann, hakket kjøttdeig i kjøttkvern, bland med salt og vann og la det modne i 2-4 dager. Alt annet kan gripes inn som du vil.

Jeg tror sylteagurk ikke er nødvendig her i det hele tatt. 2% nitritsalt til kjøttmassen + 10% vann, hakket kjøttdeig i kjøttkvern, bland med salt og vann og la det modne i 2-4 dager. Alt annet kan gripes inn som du vil.

Takk, jeg bestemte meg også for meg selv.

Jeg sa straks at en vakker pølse og deilig, sannsynligvis, ville jeg ikke nekte et stykke! Og helt oppriktig !! Og stopp! Ikke bli personlig! Så jeg har ingenting å beklage !!!
Vel, nå misunner du meg, siden du tenker i slike barnehagekategorier! Jeg behandler misunnelsen min ved å spise naturlig italiensk pølse med svart toskansk trøffel! Dårlig å gjøre!? Det er en god idé:!?

Jeg lager ikke trøffel. Uansett hvor hardt du presser.Og pølsen - jeg tror du kan tenke på den
Forresten, på forumet lager ki gutter slike gjærede pølser i mugg. Kom og se :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, å, så er jeg klar for tarm og nitritt !!!;) Du kan tilsette trøffelolje, men jeg kan ikke tenke meg en sammensetning som passer!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Vel, hvorfor er det slik?

[olaola1]

olaola1, la oss ikke oppfordre noen, alle har allerede gjort opp her og har lenge bare tullet! Verden! Vennskap! Khrusjtsjov! Satellitt!

For alle som er interessert! Jeg var ikke lat og kopierte denne informasjonen fra pakningen av saltpeter. Noen setninger er ærlig talt dårlig oversatt. Denne introduksjonen ble ikke skrevet av meg, men av produsenten.
Kaliumnitrat - til svinekjøtt, storfekjøtt.
Forhold på 5 kg kjøtt:
Pickle for salting av kjøtt
Opptil 2,5 liter vann, tilsett 1 ts malt pepper, 2 ts merian, 2 laurbærblader, 5 allehånde korn, 12 einerbær, noen fedd, en klype koriander og timian (du kan også bruke en klar laget urteblanding for sylting). Stek i 10 minutter. Tilsett 10 g kaliumnitrat (en halv pose), 20-40 g salt, en teskje sukker i den allerede kalde saltlaken, bland godt. Kjøttet er gjennomboret med en sprøytenål ​​med en tykkelse på 1 mm, ca. 100 ml, injisert med jevne mellomrom. Legg kjøttet under en presse eller - i en emaljepanne og hell resten av saltlaken (kjøttet må være helt dekket). Saltlake 7 - 9 dager ved 4 - 8 grader for å gjøre kjøtt til CO2 - 3 dager.
Pølser kan tilberedes, røykes, bakt eller grilles.
Sammensetning:
- Netto vekt: 20 g per 10 kg kjøtt,

1 EGENSKAPER
Kaliumnitrat Kaliumnitrat (KN03), et fargeløst krystallinsk salt (E 252) brukes til salting av kjøtt ved bruk av tradisjonelle metoder. Saltpeter (kaliumnitrat) er (foruten salt) det viktigste tilsetningsstoffet som brukes i rykete kjøtt, og garanterer ikke bare utvidelsen av styrken, men også den rosa fargen på kjøttet.
I det første trinnet av salting (etter tilsetning av salt og krydder nitrat, er nitrat oppnådd fra nitrationer under påvirkning av naturlige enzymer som finnes i kjøtt er redusert til nitrit (i en mengde ikke mer enn innholdet av myoglobin).
I det andre trinnet reagerer nitrittioner med myoglobin, et protein som er ansvarlig for den rosa (men midlertidige) fargen på kjøttet. Reaksjonsproduktet er holdbart nitrosomyoglobin, rosa i fargen, selv ved høyere temperaturer.
2 FORDELER
-Oppførselen til rosa kjøtt (farge) at saltet selv endrer den naturlige fargen på kjøttet til beige-grått,
-Positiv effekt på smaken av kjøtt,
-Feste fargen på pølser,
Sterke bakteriostatiske og bakteriedrepende egenskaper (spesielt for botulisme av bakterier)
-Termiske prosesser (kokeskinke), som utsettes for kjøttprodukter som dreper bakterier i dem, men ikke ødelegger porene)
Bruken av kaliumnitrat som bare inneholder nitrationer er sunnere og tryggere enn kommersielt tilgjengelige herdeblandinger som inneholder nitritter, som i tilfelle en liten overdose kan være helseskadelig.
3 ekstra nyttig informasjon.
I tillegg til nitritter er nitrosaminer farlige, forbindelser som dannes når kjøtt oppvarmes ved reaksjon av nitritt med et amin. Disse forbindelsene kan være kreftfremkallende.

Se hvordan vårt forummedlem har det. Jeg gjorde det aldri så bra - fuktigheten i leiligheten er ikke egnet. Dette er den rette formen som bevarer og beskytter pølser mot å ødelegge. Og mest av alt liker jeg hans tilnærming - analytisk, konsistent. Jeg er veldig glad for at vi har denne fyren på nettstedet vårt.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, nå oppriktig takk! Nå er det mye tydeligere hva slags dyr dette er, denne salpeteren.

Yulek, beklager at jeg "misunner" deg, selv om jeg misunner deg, sa jeg straks at den vakre og smakfulle pølsen sannsynligvis ikke ville nekte et stykke! Og helt oppriktig !! Og stopp! Ikke bli personlig!
Vel, nå misunner du meg, siden du tenker i slike kategorier! Jeg behandler misunnelsen min ved å spise naturlig italiensk pølse med svart toskansk trøffel! Dårlig å gjøre!? Det er en god idé:!? Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Ingen unnskyldning, jeg vil ikke lage en slik pølse, ikke fordi jeg ikke liker den, men rett og slett vanskelig. Nyt måltidet.

Rada-dms, Kara, ærlig talt ordet, jeg forstår ikke hvorfor du angrep personen da!
Hva handler det om Biovin-krydder?
Hva slags reklame kan det være hvis disse produktene bare kan bestilles eller importeres fra Polen?

Mange mennesker her bruker nitritesalt, hvorfor ingen angriper dem)
La oss reagere normalt på alle oppskrifter!
Yulek, takk for oppskriften !!! Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Takk skal du ha

bare for konservering eller gir noe smak

Nitritesalt utviklet spesielt for hjemmebruk (inneholder natriumnitritt 0,5-0,6%, dette er mindre enn de fleste grønnsaker som er kjøpt på markedet), brukes til salting av kjøttprodukter til pølser, skinke, pølser etc. I tillegg til å bevare fargen, øke holdbarheten til produktet (det er et konserveringsmiddel), deltar i modning av kjøttdeig, det er hun som gir smaken av skinke-pølse, som er iboende i pølser ... Uten natriumnitritt får du ikke pølse eller pølse eller skinke, vil du få smaken av kokt kjøttdeig med krydder i skall ...

Uten natriumnitritt får du ikke pølse eller pølse eller skinke, du får smaken av kokt kjøttdeig med krydder i skall ...

Ja Ja Ja! Inntil jeg fant hvor jeg skulle kjøpe nitritsalt, ble resultatet det samme - presset kokt kjøtt. Ved bruk av nitritsalt ble skinken lik skinken.

Hei til alle kjemikere, pølser, elskere av bare å chatte, vertinner osv. Jeg vil bare igjen bringe et klarhetsnotat til hele denne striden om saltpeter.
1E-På en biovinovskoy-pose, med ordet SALETRA POTASOWA-som betyr fra det polske språket-Kaliumnitrat !!!! Under dette ordet er det skrevet
GJØR PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - som er oversatt fra polsk FOR SVINSKJØTT, STØTTKJØTT OG VEALKUTTING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-oversatt fra polsk er komposisjonen. Denne posen inneholder AZOTAN POTASU E252 - HVA BETYR POLERT NITRATPOTASSIUMNITRAT (faktisk formelen)

Hvem er interessert i en oppskrift på forhåndssalting av kjøtt til pølse eller skinke eller røyking, jeg kan sende det personlig! Og selv om det er i alle kjøttoppskriftene mine.
Jenter, jeg vil minne deg om igjen. Det er et russisk nettsted, mange som kjøpte noe fra dem som meg, det er all informasjon om krydder og saltpeter! I stedet for tvister og mistanke om skjult reklame, kan man gå til siden og finne all denne informasjonen. Kaliningraders er de offisielle representantene for polakkene.

Poenget er ikke bare i pedagogisk arbeid om salpeter. Du indikerte feil dosering, og du vet aldri hva som står på pakken, noen andre som bestemte seg for å lage denne pølsen og kjøpte en annen produsents salpeter (med en standard sammensetning) ville ikke spesifisere "hvor mye å veie i gram."
Forresten, reklame og salpeter er til syvende og sist ikke så viktig som din respektløse holdning til mennesker som virkelig er interessert i oppskriften din. Vi er her for å dele vår erfaring, stille spørsmål (noen ganger dumme) for å lære. Og det er veldig viktig når forfatteren av oppskriften med forståelse og tålmodighet "bruker sin dyrebare tid" på å kommunisere med andre, og forklare alle finessene i hans skapelse.
Jeg håper å stoppe denne diskusjonen. Jeg håper også at plagene og vitsene dine ikke vil migrere til andre emner, fordi dette allerede er barnslig

[Kara]

KaraDu vet, her skriver du veldig store tekster som ikke gir mening !!!! Hvis du fremdeles ikke forstår oppskriften, doseringen osv., Still et spørsmål, og ikke si at dette ikke stemmer! Jeg skal ikke utføre pedagogisk arbeid, alt er klart for alle unntatt deg og en deltaker til i dialogen.Jentebarn, det er ikke en last

[0,6 g nitrat]

Jeg likte pølsen, den er godt tilberedt, kuttet er vakkert, som en skinke. Skjult reklame er ikke irriterende, hvem trenger å kjøpe den.
Jeg vil fortelle deg om salpeter. De som ikke har det (slik jeg forstår det, ingen har), vil han erstatte, enten vil bare bordsalt være igjen, eller erstatte det med nitritsalt. Dr. spørsmålet er, hvor mye å ta for saltlake?!
Jeg vil gjøre oppmerksom på andre. Kjøttet er saltet i saltlake, det tas 4 liter vann, kjøttet er mindre enn 2 kg. Hvis du beregner nøyaktig, vil det vise seg i kjøttet etter salting vil være 0,6 g nitrat... I 3 dager finner noen prosesser sted i saltlake, saltpeteren er sannsynlig transformert. Det ser ut til at dette ikke er så mye.
Jeg vil si at ikke alt er så skummelt.

Ingen tok hensyn til innlegget mitt. Og jeg tellet nøyaktig mengden saltpeter i kjøttet, jeg vil også legge det til 1 kg kjøtt utgjør 0,3 g nitrat... Dette teller ikke konvertering av nitrat.
Jeg gjentar at noen sjekket oppskriften. Jeg mener nøyaktig metoden for modning av kjøtt i saltlake foreslått av Julia.

kjære, vi snakker om et ti ganger overskudd av doser. Den tillatte påføringsgraden av nitrat er 20 g per 100 kg kjøttdeig. eller 1 vekt-% salt. Dette er fra oppslagsverk.
Polakkene har en feil.
Noe å gjøre med dette eller bare ta hensyn til i beregningene er en personlig sak, men da forstår jeg ikke spørsmålene om sikkerheten til nitritsalt, hvor doseringen når du tilsetter 2 kg per 100 kg viser 12 g ren nitritt ). Ja, dette er også mye, hvis du følger de sovjetiske GOST-ene, er det en dose på 7,5 g nitrit per 100 kg råvarer, men polakkene har overgått alle)

[Yulek]

Yulek, takk for presentasjonen av biovinovsprodukter - jeg vil sannsynligvis bestille en skinkeprodusent for meg selv der, spesielt siden de har så rask levering at ozon bare nervøst røyker på sidelinjen: den andre spurte du hvor du skulle kjøpe en skinkeprodusent , den tredje bestilte du den

Jeg fortsatte å prøve hvor jeg skulle kjøpe noe slikt, det oppnås smertefullt vakre produkter, og til og med ifølge vurderingene er de deilig! Fant jubel
🔗 allerede bestilt, vil jeg vente. Jeg gleder meg til å koke skinke

og den fjerde har de allerede begynt å laste opp "biovinovskie" oppskrifter

Vær så god! Krydderne er kjempebra! Veldig grovmalte urter og veldig duftende pepper. Jeg bestilte skinke, krydder, tarm og en sprøyte for å fylle pølser. Jeg var fornøyd med alt!

Vennligst del: Hva slags levering valgte du? Og (hvis ikke en hemmelighet) hvor mye kostet det deg?

kjære, vi snakker om et ti ganger overskudd av doser. Den tillatte påføringsgraden av nitrat er 20 g per 100 kg kjøttdeig. eller 1 vekt-% salt. Dette er fra oppslagsverk.
Polakkene har en feil.
Noe å gjøre med dette eller bare ta hensyn til i beregningene er en personlig sak, men da forstår jeg ikke spørsmålene om sikkerheten til nitritsalt, hvor doseringen når du tilsetter 2 kg per 100 kg viser 12 g ren nitritt ). Ja, dette er også mye, hvis du følger de sovjetiske GOST-ene, er det en dose på 7,5 g nitrit per 100 kg råvarer, men polakkene har overgått alle)

Ikke bry deg, de har sin egen sannhet

[Elenka]

ElenkaDu vet, jeg tror det bare er deltakere som ikke vil telle, men bare er selvsikker og insisterer på seg selv. Så flagget er i deres hender! BIOWIN, med sin erfaring i utvikling av krydder, gjær, essenser osv., Produserer ikke slike ting i kjelleren !!!! Og de utvikler seg av teknologer. Hva kan jeg si, alle har allerede forstått alt og hvem som trengte det.

[Biryusinka]

Biryusinka, Vil jeg svare personlig.

[E249 konserveringsmiddel (kaliumnitrit)]

Ingredienser
svinekjøtt (skulder) 600 gr
Kalv (hals) 400 gr
Svinekjøtt (brisket 600 gr
Bacon (røkt) 150 gr
Krydder for salting av kjøtt beriket med BIOWIN 10 gr
Pølsekrydder BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Grovt salt 5 ss l
Proteinhus for pølser BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariske tråder 30 cm
Tørket hvitløk eller granulert 5 g
Sprøyte for fylling av BIOWIN-pølser 1pc Mer: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 konserveringsmiddel (kaliumnitrit)

Navn: Kaliumnitrit, E249
Andre navn: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kaliumnitrit
Gruppe: Tilsetningsstoff
Type: Konserveringsmidler
Effekt på kroppen: kreftfremkallende, krepsdyr
Godkjent i land: Russland, Ukraina, EU

Karakteristisk:
E249 er et kaliumsalt fra salpetersyre. Tilsetningsstoffet brukes som fargestoff og fikseringsmiddel, så vel som et konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien, og tilfører fisk og kjøttprodukter.Utseende ligner kaliumnitrit et hvitt eller litt gulaktig krystallinsk hygroskopisk pulver. Stoffet er veldig løselig i vann og hygroskopisk. Å være i frisk luft, oksiderer den sakte til et stoff som kalles kaliumnitrat KNO3. Kjemisk formel - KNO2. Den naturlige kilden til nitrittdannelse er biologisk dannelse fra nitrater som er igjen i forskjellige matvarer. Kaliumnitrit finnes også i spytt hos mennesker. Få E-249 fra redusert rettet masse av kaliumnitrat C ved bruk av bly; fører svoveldioksid gjennom en oppvarmet blanding av kaliumnitrat og kalsiumoksid. Urenhetene er nitrater. E249 er tillatt i Russland.

Applikasjon:
E249 er godkjent av fem standarder som en stabilisator i produksjonen av hermetisk kjøtt (mengde opptil 125 milligram per kilo). Tilsetningsstoffet i Russland brukes som et konserveringsmiddel-bakteriedrepende preparat og fargestoff for fremstilling av pølser, rårøkt kjøttprodukter, saltrøkt, tørket, kokt pølse og i andre kjøttprodukter og hermetikk. Ikke mer enn 50 milligram per kilo tilsettes kjøttdeig E249 (kombinasjoner med andre stabilisatorer er mulig). Kaliumnitrit brukes også aktivt i produksjonen av fotografering, azofargestoffer og mange andre organiske komplekser.

Effekt på menneskekroppen:
E249 er i stand til å utøve en klar mutagen effekt på de fleste mikroorganismer. Faktum er at nitritt er i stand til å trenge inn i fargestoffet i blodet, noe som vil lette transporten av oksygen gjennom kroppen. For å oppnå en akutt toksisk effekt, er det nok for en person å ta ca 0,5 gram. Kaliumnitrit er svært reaktivt, spesielt i evnen til å danne nitrosamin. Etter å ha spist mat med E-249, kan man observere en sterk tørst. Legemidlet er ikke helt forstått, så det er en fare for at det er en mer latent toksisk effekt på kroppen. I følge de nyeste dataene har E249 kreftfremkallende effekter og er i stand til å forårsake kreftsvulster.

og til sammenligning:

E250 konserveringsmiddel (natriumnitritt)

Navn: Sodium nitrite, E250
Andre navn: E250, E-250, Ang: E250, E-250, Sodium nitrite
Gruppe: Tilsetningsstoff
Type: Konserveringsmidler
Effekter på kroppen: påvirker blodtrykket
Godkjent i land: Russland, Ukraina, EU

Karakteristisk:
E250 er et natriumsalt fra salpetersyre. Mattilsetningsstoffet brukes som fargestoff og fikseringsmiddel, så vel som et konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien, og tilfører fisk og kjøttprodukter. Utseende ligner kaliumnitrit et hvitt eller litt gulaktig krystallinsk hygroskopisk pulver. Stoffet er veldig løselig i vann og hygroskopisk. Å være i frisk luft, oksiderer den sakte til et stoff som kalles kaliumnitrat KNO3. Kjemisk formel - KNO2. Den naturlige kilden til nitrittdannelse er biologisk dannelse fra nitrater som er igjen i forskjellige matvarer. Kaliumnitrit finnes også i spytt hos mennesker. Få E-250 fra redusert rettet masse av kaliumnitrat C ved bruk av bly; fører svoveldioksid gjennom en oppvarmet blanding av kaliumnitrat og kalsiumoksid. Urenhetene er nitrater. E250 er godkjent for bruk i Russland.

Applikasjon:
I Russland brukes E250 som et tilsetningsstoff i mat i følgende situasjoner: som en antioksidant, som gir et fisk- eller kjøttprodukt en "naturlig farge"; et antibakterielt medikament som hemmer veksten av det forårsakende middel til botulisme. Natriumnitritt brukes i produksjonen av røkt kjøtt og pølser for å gi den karakteristiske rosa-røde fargen. Men nitritter er alltid farlige for menneskers helse hvis de brukes i store mengder. EU godkjente kun bruk av natriumnitritt som tilsetningsstoff til salt, men ikke mer enn 0,6%.Natriumnitritt brukes også i mange områder: konstruksjon (tilsetningsstoff for betong), masse og papir, tekstil, medisinsk, veterinær, metallurgisk, kjemisk (diazofargestoffer, nitroforbindelser og andre organiske forbindelser) og mange grener av den russiske industrien.

Effekt på menneskekroppen:
E250 har vasodilatator, avføringsmiddel og bronkodilaterende egenskaper, og lindrer også spasmer i tarmene. Natriumnitritt brukes til behandling av mange sykdommer: sigdanemi, cyanidforgiftning, hjerteinfarkt, hjerte-iskemi, hjerneaneurismer og pulmonal hypertensjon hos barn. Tilsetningsstoffet har generelle giftige og giftige egenskaper, samt kreftfremkallende effekt. Å spise kjøtt og fiskeprodukter som er tilberedt med natriumnitrat kan føre til kreft. Å spise store mengder av disse matvarene kan bidra til tykktarms- og lungekreft.

Informasjon hentet fra 🔗

[Elenka]

Elenka, Vet du, jeg tror det bare er deltakere som ikke vil telle, men bare er selvsikker og insisterende
er alene. Så flagget er i deres hender! BIOWIN, med sin erfaring i utvikling av krydder, gjær, essenser, etc., produserer slike ting
ikke i kjelleren !!!! Og de er utviklet av teknologer. Og hva kan jeg si, alle har allerede forstått alt og hvem som trengte det.

Beklager å komme inn i virksomheten din, men jeg er selv teknolog og jobbet for et matfirma i flere år. tilsetningsstoffer for kjøttindustrien, utviklet dem og introduserte dem i produksjon. Vi dro også til Warszawa for å studere ved deres "Institute of Meat and Fat".
Polakkene dine har en feil. Overskrider MPC 10 ganger.
Kanskje dette er oversettelsesvansker, men dette er ikke leker. Ok, å være feil med krydder er ikke for alle, med nitrater er det bedre å ikke ta feil.