Våtsaltet svinekjøtt

[Formel for beregning av salt og vann:]

Våtsaltet svinekjøtt

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt (lend, masse)	hvor mye
nitritsalt (0,5-0,6%)	i henhold til formelen
sukker	i henhold til formelen
renset eller kokt vann	i henhold til formelen
min favoritt krydderkomposisjon "jaktpølser", hvitløk, allspice, muskat
stekehylse, forming av garn eller garn

Kokemetode

• Vask kjøttet (bryst, bacon) og vei.
• Ha i en bolle, helst smal, men høy slik at alt kjøttet dekkes med saltlake.
• Å lage en sylteagurk.
• Oppløs salt og sukker i renset vann.
• Formel for beregning av salt og vann:
• Vann
• Vann, l = kjøttvekt, kg * 0,4
• Salt
• Salt minimum, g = vann, l * 85
• Maksimalt salt, g = vann, l * 100
• Jeg bruker den andre saltformelen, hvis du liker et mindre salt produkt, så bruk den første.
• Tilsett sukker
• Sukker, g = vann, l * 10
• Basert på 10g per 1 liter vann
• Sukker tilsettes slik at nitritter ikke oksiderer, riktig mikroflora utvikler seg, den salte smaken mykner og fargen på kjøttet forbedres.
• Vi setter kjøttet i kjøleskapet ved en temperatur på 4-6 grader i 6-8 dager. Jeg hadde 10.
• Vi tar ut kjøttet og lar det ligge i saltlake i 2 timer ved romtemperatur. Vi tar ut, skyller og lar vannet renne, og legger kjøttet i et dørslag. Kjøttet må varmes opp ved romtemperatur. Hvis dette ikke er gjort, vil natriumnitritt utfelle under plutselig oppvarming. Og med denne tilnærmingen nedbrytes nitritt, tvert imot, med forsiktig oppvarming.
• Strøk kjøttet på alle sider med favorittkrydderne dine. Jeg liker virkelig komposisjonen "jakt pølser". Jeg knuste også grovt allspice, gned muskat og la ut hakket hvitløk.
• Rull kjøttet om nødvendig til en rull, bind det med hyssing eller bruk et formningsnett. Legg i en stekehylse for å hindre at juice flyter ut. Eller bruk spiselig kollagenpakning. Pakk kjøttet med det, og bind det deretter med hyssing eller sett på et nett.
• Sett inn termometerproben. Det anbefales å sette et ekstra termometer i ovnen. Temperatur er den viktigste komponenten i et godt resultat !!!
• Matlaging i ovnen med blåsemodus. Øk temperaturen gradvis
• 1 time til 50 grader
• 2 timer til 70 grader
• Så hever vi temperaturen til 80-85 grader og koker til temperaturen når 70 grader inne.
• Vi tar den ut, prøver å avkjøle den så raskt som mulig. Nå kan du ta den ut på balkongen eller pakke den inn i våte, frosne håndklær.
• Sett i kjøleskapet og la det modne i 24 timer. Du kan selvfølgelig spise tidligere etter 12 timer.
• 
• 
• 
• Nyt måltidet!

Tid for forberedelse:

ca 6 timer

Matlagingsprogram:

kjøleskap, stekeovn

Merk

Formelen for beregning av salt og sukker er tatt Våtsaltet kyllingfilet, røkt (merke 6060 trykkoker-røykhus) på Lana19. Jeg har brukt denne formelen i lang tid, etter å ha tatt den fra Sveta på en annen ressurs. Etter lenken kan du lese mye nyttig informasjon som kan brukes i denne oppskriften. Jeg viste hvordan jeg har det.
Det viser seg veldig velsmakende kjøtt. Jeg anbefaler!

[Angela]

Angela, Kan dette gjøres fra podcherevka?

å, jeg har ikke nitritesalt, men hvor får de det?

[Tatyana]

Tatyana, selvfølgelig. Du kan komme fra meg, men det er umulig. Se i nettbutikker. Jentene kjøper, kanskje et annet sted.

[Angela]

Angela, nydelig svinekjøtt! Hendene mine når aldri våtsaltingen. Og kløe på dette emnet i lang tid ... Takk for oppskriften! Og god jul!

[Angela]

Angela, Spør jeg lokalbefolkningen)))) takk))) podcherevka kommer fra Omsk til meg))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Veldig hyggelig og veldig appetittvekkende!

Angela, nok en glede fra både oppskriften og bildet - bravo !!! (stående applaus)

[Angela]

Angelatakk! Veldig detaljert forklaring, flott resultat !!! Det er ingen hvit "snø" fra den utfelte nitritten på grunn av den første timen på 50 grader. Veldig fin farge på kjøtt.

Hvis jeg ikke hadde restene av det under i kjøleskapet, ville skjermen begynne å gnage. Jeg skal lage en sandwich med Borodino!

Profesjonelt! Flink jente!

Takk for at du gjenopplivet en god oppskrift fra Lana19

og la ut hvitløken, kuttet i skiver

Angel, gir han det "varme" krydderet? Eller har den fortsatt en dempet smak på grunn av at den gjennomgår varmebehandling? Hele hånden min stiger ikke for å legge den til kjøttruller

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, tusen takk alle for oppmerksomheten til oppskriften.

Angel, gir han det "varme" krydderet? Eller har den fortsatt en dempet smak på grunn av at den gjennomgår varmebehandling? Hele hånden min stiger ikke for å legge den til kjøttruller

Sveta, her har jeg hjemmelaget hvitløk. Den har en god lukt, skarp, men moderat smak. Sveta klaget til meg at hun hadde kjøpt hvitløk og at det var umulig å spise den. Det brenner veldig og lukter sååå motbydelig selv for folk som elsker det. Inntil jeg sendte pakken hennes. Hun beskytter ham og sier at det er hvitløk som gir aroma, og ikke en stink (tilgi alle for et slikt ord), smak, ikke bitterhet. Derfor anbefaler jeg å bruke tørr hvitløk til alle som har "dårlig" hvitløk.

[Angela]

Angela, ja, det er lettere med hjemmelaget ... Vi har kinesisk ... Her er en rulett - så heldig ... Du kan prøve å bake den først - krydderet forsvinner, men mye oppstyr ... Jeg ' Jeg tror ...

Derfor anbefaler jeg å bruke tørr hvitløk til alle som har "dårlig" hvitløk.

Hvor mye anbefaler du? 1 ts per kilo og et halvt kilo?

Gjorde du det samme i en ermet eller en film?

Nydelig kjøtt! Takk Angela! Veldig appetittvekkende!

[Oksana]

OksanaTakk for at du var innom. Hjelp deg selv.

Hvor mye anbefaler du? 1 ts per kilo og et halvt kilo?

Sveta, det er også annerledes, hvis jeg ikke tar feil, i skarphet. Bare av erfaring.

Gjorde du det samme i en ermet eller en film?

Opp ermet.

Å, for en skjønnhet !!!! takke!

Og du kan klare deg uten nitr. salt? Hvor lang tid tar det å nå en temperatur på 70 grader inne (det er ingen temperatursonde).

[håp]

håptakk!

Og du kan klare deg uten nitr. salt?

løvetann, selvfølgelig. Bare smaken og fargen vil være forskjellig.

Hvor lang tid tar det å nå en temperatur på 70 grader inne (det er ingen temperatursonde).

Temperaturkontroll er viktig i disse oppskriftene. Her er ikke bare temperaturen under tilberedningen viktig, men varmt kjøtt og saltlake kan ikke brukes under salting. Men hvis du virkelig vil lage mat, så ca 10-15 minutter for hver centimeter kjøtt.

Takke. Vi må se etter den samme temperatursonden.
God jul!

Hvilken skjønnhet, og bildene er morder!
Det er bra at jeg har dumplings på vei, ellers har jeg ikke ansvar for meg selv!
, men som alltid!

[Angela]

Angela, fløy som en flue, kjøpte bart ... vent på rapporten om ti dager ... hvis jeg orker det ...

[Ksyusha]

KsyushaJeg prøvde for deg. Du er en takknemlig tilskuer.

Jeg kjøpte bart ... vent på rapporten om ti dager ... hvis jeg orker det ...

Ja, en uke er nok med hodet. Jeg kjøpte dette kjøttet foran NG og la det med en gang for å lage det til jul.

Alt, kvalt med spytt ...............

VELDIG nydelig kjøtt !!! Vi må gjøre noe sånt.
Engel, foto otpaaad !!

[Catwoman]

Catwoman, Tanyulyatakk. Det er enkelt og deilig. Prøv det.

Selvfølgelig kan jeg ikke prøve det for en tann, men jeg vil gjøre det. Du trenger bare å bestikke kjøttet.

Vel, selvfølgelig vil du prøve når du gjør det selv

[ang-kay]

ang-kayfor en skjønnhet Bare otpad
Slipp meg noen dråper og ta en bit bacon. Hochunimagu

Vel, selvfølgelig vil du prøve når du gjør det selv

Jeg spiser ikke kjøtt og alt som er knyttet til det, så jeg vil bare gjøre det og lukte det.

[Lelka]

Gi meg noen dråper og ta en bit bacon. Hochunimagu

Lelka, men trekk stykket til ingen ser, og hvis han gjør det, vil vi slå det av!

Jeg spiser ikke kjøtt og alt relatert til det, så jeg bare gjør og lukter

Jeg glemte. Du sa en gang. Heltinne!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Jeg gjettet det ... Jeg har et utklipp dokopchEvyvaeTsTsa))))
Om kvelden skal jeg vise deg! hvis jeg ikke spiser det opp, kanesh ..

Å nei, ikke om kvelden! det er nødvendig at natten varer i kjøleskapet!.

[AlenKa]

AlenKa, Jeg forsto ikke at du gjettet riktig, men jeg er glad for deg! Jeg venter.

[Angela]

Angela, ja, jeg lagde en indrefilet av svin i henhold til Svetlankas oppskrift ... hun saltet den også nøyaktig etter anvisningene hennes .. i dag trakk hun den ut av kjøleskapet, vasket den, tørket den ... den ble varmere og jeg la den inn i røykhuset .. nesten alt, hvordan har du det? ...

Har det. Hun røyker også. Jeg har ingenting. Noen ganger tok hun den ut på gaten, dekket den og puffet den rå og deretter inn i trykkoker. Men slik laget jeg kyllingfilet og bacon. Nå er det bare kylling i trykkoker, og smult og svin i ovnen. Så jeg bestemte meg for å legge det ut.

Jeg har ingenting.

Og jeg har ingenting, men sååå stirrer jeg på denne røykraskoker. Det er ikke noe sted allerede på kjøkkenet, men jeg vil ha det

[Angela]

Angela, Rapporterer jeg ...
I kraft av omstendighetene var det her, for i Svetlanins oppskrift på kyllingbryst ... Jeg kjøpte svin mørbrad før NG og ønsket virkelig å gjennomføre et eksperiment ... som et resultat ble alt gjort i henhold til teknologien beskrevet av Angela. ..
Etter salting ble kjøttet tilberedt på forskjellige måter, og derfor er smaksplaten så rart ...


Det faktum at i toppen etter salting sous-vid 60 grader 2 timer
Nederst til venstre suvid pluss kaldrøyking i 30 minutter
Nederst til høyre, etter salting, kaldrøyking i 15 minutter, varmrøyking i 45 minutter ...

Smaken er annerledes overalt, men deilig overalt!

[AlenKa]

AlenKa, bare superrrrr! Fin svinekjøtt viste seg. Jeg er ikke i tvil om at det er deilig. Kulden røykte en mindre tett? Eller virket det for meg? Takk for at du delte.

[AlenKa]

Det faktum at i toppen etter salting sous-vid 60 grader 2 timer

AlenKa, og svinekjøtt tilberedt til en indre temperatur på 68-70 grader ved denne koketemperaturen? Eller hvis du lager mat med sous vide-teknikken, trenger du ikke å følge den? Jeg er interessert i sous-vide, men foreløpig ser jeg bare nøye og stiller spørsmål

Kjøttfargen og glansen er veldig vakker. Det kan sees at det ble deilig.

Nederst til høyre, etter salting, kaldrøyking i 15 minutter, varmrøyking i 45 minutter ...

Alyona, Hvis ikke en hemmelighet, hva røykte du i?

Alena, hvis det ikke er en hemmelighet, hva røyker du i?

Så vidt jeg husker har hun et merke

[AlenKa]

å, jenter, jeg kom deg ut med makt ... tusen takk for at du påpekte kommentarene dine, jeg er veldig, veldig fornøyd ... fordi det skjer veldig sjelden at for en lang oppskrift (salting i flere dager) så raskt , ved en tilfeldighet, vises rapporten !. Angela, takk for at du fylte ut oppskriften og viste de nye mesterverkene dine!

så la oss komme i gang:

AlenKa, bare superrrrr! Fin svinekjøtt viste seg. Jeg er ikke i tvil om at det er deilig. Den med kaldrøkt, mindre tett? Eller virket det for meg? Takk for at du delte.

Angela, den tetteste med varm og kald røyking ... den går til og med litt i stykker .... og når den skjæres ut, dannet den seg som "splinter" ... den lille likte dette alternativet mest ... Jeg tror det ville være lignende i ovnen ... fordi, som du med rette påpekte,

Så vidt jeg husker har hun Brand

og Brand, dette er også en trykkoker ... der, under varm røyking, lukkes trykkokeren og kjøttet tilberedes veldig raskt i damp ... neste gang vil jeg prøve å jobbe mindre med varm røyking ...

når det gjelder tetthet, må jeg fremdeles prøve å sammenligne ... Jeg vil ikke engang si sikkert ... og det er saftig og bare kaldrøkt veldig ømt viste seg ... du vet, jeg vil si det hvis du tørk det, som for basturma, vil jeg vanligvis gå nøtter av glede og ville drepe for et stykke kjøtt)))

AlenKa, og svinekjøtt tilberedt til en intern temperatur på 68-70 grader ved denne koketemperaturen? Eller hvis du lager mat med sous vide-teknikken, trenger du ikke å følge den? Jeg er interessert i sous-vide, men foreløpig ser jeg bare nøye og stiller spørsmål

Kjøttfargen og glansen er veldig vakker. Det kan sees at det ble deilig.
Alyona, hvis det ikke er en hemmelighet, hva røykte du i?

for å være ærlig sjekker jeg aldri temperaturen i suvid ... det er bord der alt telles ... mange finesser ... avhenger av typen spill, avhenger ikke bare av tykkelsen på brikken, men også på hvilken del av kadaveret dette stykket er tatt ... i prinsippet er jeg alltid redd for at jeg ikke lager mat, så jeg øker tiden, ikke temperaturen!.
Jeg brydde meg ikke her, fordi sous-vide bordene er til rå kjøtt, og vi har det allerede saltet i løsning !!! ... så det var nødvendig å klype en slik tispe for en prøve, men jeg gjettet ikke )))

så det var nødvendig å klype en slik slange for en test, men jeg gjettet ikke)))

Admin og misteltein har rått kjøtt. Der salter de det et par dager uten nitritt, og pakker det deretter inn i kjøleskapet. Alt. Spiser. Jeg tror at dette er desto mer mulig å spise.
Akkurat her og HER

[Angela]

Angela, men de har biff ... Tanya-Admin vil ikke gjøre det med svinekjøtt ... svinekjøtt tar lengre tid for salting ...
I alle fall er jeg veldig fornøyd med resultatet, og jeg er spesielt glad for at jeg tok veien med å lage våtsaltet svinekjøtt med deg ...

De har biff, men to dager, her 10 dager. Jeg vet ikke litt eller ikke. Jeg gikk ikke inn for mye for å spise den rå. På en eller annen måte er det ikke mitt. Det var ikke interessant. Og jeg har gjort en våt ambassadør i 8 måneder allerede.

Den med kaldrøkt, mindre tett?

smakte ... røkt mer sprøtt ... og overvåket mer delikat når det gjelder smak, kan skjæring være tynnere ...

[AlenKa]

AlenKa, vil du nå vite hvordan du liker det mer og hva og hvordan du oppfører deg.

[AlenKa]

AlenKa, vil du nå vite hvordan du liker det mer og hva og hvordan du oppfører deg.

Lev og lær..

Angela, si meg, foruten ovnen kan du ikke lage mat ??? lage mat i en kjele ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Du kan lage mat, men det er veldig vanskelig å opprettholde temperaturen. Du kan legge den i en trykkoker i kurven. Men her må du ta opp tid. Alenka kokte i sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, Takk! det er lettere for meg å vedlikeholde i en kjele enn i en ovn. Jeg lager mat i en skinke maker der, jeg har allerede tilpasset meg!

Lykke til.

[Angela]

Angela, fortell meg, la du sømmen opp eller ned i ovnen? Setter vi den på ovnstativet eller på et brett?

Lys, jeg gjorde det i ermet. Nederste søm. Hun satte pallen, men rant ikke.

[Angela]

Angela, Så jeg gjør. Takk for rask tilbakemelding!!!!