Saltbiff (Manzo di pozzo)

Saltbiff (Manzo di pozzo)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Shoulder Beef (Elk)	1 kg
Vanlig vann	1 l
Svært karbonert vann	1 l
Sukker	500 g
Salt	350 g
Timian	7 kvister
Rosmarin	7 kvister
laurbærblad	1 STK
Allspice erter	5 stk
einebær	5 stk
Hvitløk	2 tenner
Røkt paprika	2 ts

Kokemetode

• Varm opp 1 liter vanlig vann med sukker og salt til de er helt oppløst. Avkjøl løsningen helt.
• Fortynn den kalde løsningen med en andre liter musserende vann.
• Hakk urtene med saks, hakk pepper og einer grovt i mørtel, knus lavrushka, finhakk hvitløk. Bland urter og hvitløk med saltlake.
• Rengjør kjøttet fra filmer og overflødig fett. Legg kjøttet i saltlake. Trykk ned med en stein.
• Dekk beholderen med aluminiumsfolie og avkjøl i minst 36 timer. Kjøttet mitt ble saltet i en gryte i rustfritt stål i 48 timer. Hun snudde kjøttet hver dag.
• Fjern syltet kjøtt fra løsningen, skrell av gresset, tørk godt med tørkepapir, gni med paprika på alle sider. Pakk først kjøttet tett inn i folie, og deretter i aluminiumsfolie og avkjøl i ytterligere 12 timer.
• 
• 
• Det nye året begynte for meg med et gastronomisk funn. Med et minimum av fysiske kostnader, et så utrolig resultat. Barnet sa: for første gang, mamma, du har en deilig balyk.))) Kjøttet er mykt, saftig. duftende. Og dette er gitt at i rollen som biff har jeg avskåret elgkjøtt fra et ukjent sted.
• God jul alle sammen! Fred, varme, lys, velstand!
• 

Merk

Tusen takk til Lena, forfatteren av oppskriften 🔗, deretter teksten:

Saltbiff Manzo di Pozzo er et produkt som tilberedes i nærheten av Lucca. Det kan betraktes som at dette er en restaurert metode for konservering av biff, som en gang eksisterte på disse stedene, men som gikk tapt over tid.

Metoden besto i det faktum at de beste kuttene av voksne gobies, oppvokst under de fjellrike forholdene i Garfagnana (et område ikke langt fra Lucca), ble plassert i steinbad kuttet fra lokale bergarter, drysset med salt, fjellurter og krydder.
På slutten av holdeperioden i den resulterende saltløsningen ble kjøttbitene tørket og dekket med svart pepper.

Nå holdes kjøttet i beholdere i rustfritt stål i 30 dager i kjøleskap ved en temperatur på 4-7 C, deretter blir stykkene som var i bunnen flyttet opp, og de øverste er nede og kjøttet blir stående i ytterligere 15 dager . På slutten blir de vasket, tørket og dekket med en krydderskjorte med overvekt av svart pepper. Det ferdige kjøttet lagres under vakuum.

Serveres Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivenolje og pecorino sauostspon eller med tynne skiver rå porcini sopp.

[Omela]

Omela, imponerende!)) Fint kjøtt!

[celfh]

celfh, Tanya, takk! Selv forventet jeg ikke at det skulle slå så bra ut.

Kjøttet er selvsagt gyldig, men hva med din motvilje mot salt?

[Anna]

Annatakk! Du har rett, jeg følte meg virkelig litt salt (resten er fine). Men det er ikke kritisk, og jeg vil ikke tørre å redusere salt i dette tilfellet.

[Omela]

Omela
Super kjøtt!

Serveres Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivenolje og pecorino sauostspon eller med tynne skiver rå porcini sopp.

Og det imponerte meg!
Jeg kan forestille meg hvor deilig det er!
Jeg tok den til "søppelkassene"!

Ksyusha, hvilket kjøtt !!! Sørg for å sylte

[Borisyonok]

Borisyonok, Brotakk jenter! Prøv å lage mat. Praktisk talt ingen arbeidskraftskostnader, men resultatet er utmerket!

[Ksyusha]

Ksyushahvor lenge gikk du med saltbiff, litt over ett år! Jeg tenkte til og med på det for ikke så lenge siden
I denne tråden spurte jeg om en elg ville passe,

Buffalo carpaccio (biff). Råherdet kalv (bresaola) (Admin)



Og til slutt skjedde det!
Og hvordan smake? Hva kan du sammenligne med?

Forresten, biff saltbiff er perfekt for vinterkålsuppe, den vil bli veldig velsmakende

Og jeg liker saltbønner når kjøttet allerede begynner å tørke ut, og allerede blir til bresaola

Gratulerer så godt! Et kjøttstykke ser bra ut!

[Omela]

Omela, Oksana, oppskriften er super som alltid !!! Jeg hadde akkurat eikekjøtt liggende, som jeg ikke vet hva jeg skal gjøre. Mer presist nå vet jeg allerede :))

[Administrator]

Administrator, og mannen min elsker det. Jeg puster jevnere for corned beef.

[Administrator]

Administrator, og mannen min elsker det. Jeg puster jevnere for corned beef.

Hvis en mann elsker en krydret matbit, som bresaola, basturma - er dette hans kjøtt. Verden zakuson viser seg jo lenger det ligger, jo bedre og rikere smak

Et kjøttstykke ser bra ut!

Tanya, takk!

I denne tråden spurte jeg om en elg ville passe,

Duc, som jeg spurte, glemte jeg umiddelbart. Men seriøst, da. For det første kom det noen slags stykker som ikke varevarer hele tiden. HER tok mannen min nylig et normalt, jevnt, tilsynelatende karbonat. Og for det andre. tvilte fortsatt på om det ville være mulig å tygge.

Og hvordan smake? Hva kan du sammenligne med?

Etter min smak 100% balyk og svinekjøtt. Veldig mykt og ømt kjøtt.

Og jeg liker saltbønne når kjøttet begynner å tørke opp,

Vel, her er selvfølgelig alt individuelt. I vårt land, tvert imot, liker de myke ting, de passer veldig godt til smørbrød, mer tørket tygg verre.

[Venera007]

Jeg hadde akkurat eikekjøtt liggende, som jeg ikke vet hva jeg skal gjøre.

Venera007, Tanya, takk! Fortell meg senere hvordan det vil bli med biff.

: hei: Ksyusha, jeg har aldri laget noe slikt, jeg vil virkelig prøve å lage det. Sønnen elsker blodgrillet biff. Kanskje dette bare er hans kjøtt? Viktigst er at kjøttet er mykt.

[lungwort]

lungwort, Natasha, prøv det. Det viser seg mykt, ja. God jul!

[Ksyusha]

Ksyusha, kjøtt fra kategorien elite gastronomiske mesterverk! Estetisk ser det nydelig ut! Jeg er sikker på at det er uanstendig velsmakende! Jeg vil definitivt gjenta din kulinariske opplevelse. Takke!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, hvor fristende og vakkert er kjøttet ditt! Jeg hadde veldig lyst til å lage mat! Takk kjære for et så deilig insentiv!

Elg .. bare en elg ...
mesterverket er ment !!!
Jeg venter på en elg

[Svettika]

Svettika, dopleta, øyetakk jenter! Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.

Jeg venter på en elg

Å, faktisk, en voksen elg er ikke et syn for de svake i hjertet.

Jeg laget en versjon av svinehals, men oppbevarte den i kjøleskapet veldig lenge før jeg spiste.

Vi vil definitivt prøve oppskriften, takk

[Natalia]

Natalia, fordi svinekjøtt må oppbevares i salt i minst 20 dager.
Og biff er litt annerledes)))

Jeg er helt enig i svinekjøttet, men det var veldig velsmakende. Og biffen vil bare være nydelig, spesielt til en pris - vel, veldig lønnsom

[Natalyushka]

Natalyushka, Jeg leste forskjellige oppskrifter på internett, og aldring var også annerledes. Denne oppskriften tiltrukket nettopp på grunn av sin enkelhet.

Maria, Jeg kjente ikke engang slike finesser.

Ja, alt er genialt er enkelt, takk igjen for oppskriften

[Natalyushka]

Natalyushka, lykke til!

[Omela]

Omela
Timian 7 grener
Rosmarin 7 kvist
Hvor mye koster dette i ts?
Kan ikke forestille meg hvor du skal få det på grenene? Og hvis du tar det - grenene er alle forskjellige i lengde og tetthet av nåler.

Høyt karbonert vann - hvor sterkt?
Det er lettere å spørre hvilken som er riktig. Fra butikken, selvfølgelig.
takke

[Iskatel-X]

Kan ikke forestille meg hvor du skal få det på grenene?

Iskatel-X, vi selger i markedet der alle greenene. Det er bedre å bruke fersk i stedet for tørket. Det var også merian i den originale oppskriften, som du ikke finner nå. Jeg sjekket spesifikt med forfatteren av oppskriften, det er mulig uten urter i det hele tatt. bare på vannet. Kvistene ser slik ut


antallet deres kan også være vilkårlig, i dette tilfellet er det ikke viktig. Hovedtrekket her er i vannet. Jeg tok det billigste vannet under merket Dixie.

Kan ikke forestille meg hvor du skal få det på grenene?

Jeg kjøpte på Crossroads)

Det er også en israelsk i Ashan.

Ksyusha er et utmerket kjøtt! Det er mye spenning med elg, men storfekjøtt har et sted å være! Husk å bokmerke! Takk. Oppskriften var veldig interessant.

Takk! Husk å lage mat, det viser seg å være veldig velsmakende!

Serveres Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivenolje og pecorino sauostspon eller tynne skiver rå porcini sopp.

har noen lest oppskriften til slutt? Jeg har bare...

Borgerlig.

Serveres Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivenolje og pecorino sauostspon eller tynne skiver rå porcini sopp.

Jeg spiste det, bare med trøffel!

Misteltein, fortell meg, på to dager ble den saltet gjennom, du kan føle sukker, eller er det bare en harmonisk smak?

bare en harmonisk smak?

Nøyaktig. Det var tvil om mengden salt, sukker og vann. Men jeg gjorde alt etter oppskriften. Det viste seg harmonisk.

Jeg spiste det, bare med trøffel!

Her er hun biffet mitt

Riktignok brukte jeg ikke alle krydderne og glemte laurbærbladet ... Men deilig! Kantene er salte, men veldig milde i midten.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, kult kutt !!!

[Omela]

Omela, Oksan, ellers! Jeg vil fortsatt gjøre det og tørke det etter salting

Ja, Tan, du kan tørke opp hvis du liker det tørt. Jeg gjør ikke det, barnet liker ikke. Jeg vil også gjøre det, jeg har allerede tatt et stykke ut av fryseren, men etter avriming viste det seg å være ubrukelig ... Jeg måtte marinere og smake på det.

[Omela]

Omela

Jeg tok et stykke ut av fryseren, men etter avriming viste det seg å være ubrukelig

Hvordan bestemme bestått / ikke bestått? Hva er galt med ham? Jeg har ikke kokt den fra frossen ennå.
Takk.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bestem rent rent visuelt. Skal se ut som karbonat, det vil si relativt samme tykkelse på alle sider. Mine viste seg å være små biter etter avriming. forbundet med vener. Det vil ikke være praktisk å kutte senere.

[Omela]

Omela, Jeg kommer ofte over slike stykker kalvekjøtt. Og barnet mitt elsker generelt stekt kjøtt. Og salt, tørket, kokt er ikke veldig ...

Så gi barnet det han spiser. Min ene spør stadig hvor balyk er.

Og de var øynene mine? : girl_cray: Hvorfor så jeg ved et uhell dette miraklet? Vi må raskt forbedre Skjæringen vil være fantastisk. Mannen min er en heftig bortskjemt mann, som vrir nesa fra butikken, men her ER den !!!!! Jeg gjør det om en uke

Tan, gjør det, det viser seg deilig, men det er vanskelig å kutte det i tynne skiver. Jeg kjøpte til og med en skiver som spesialist, kanskje den takler den.

Lille fyr, jeg drømmer nå også om en skiver, i det siste har jeg fått for vane å lage pølser og skinke. Men teknikken vår har eksplodert til tider til priser, og du er flott

Vi løp også ... kjøpte en brukt på Avito. Også på grunn av skinke. Jeg har ikke prøvd det ennå .. i morgen skal jeg bare lage mat, det modner i kjøleskapet.