Sjøstein

Sjøstein

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
For testen:
Mel
Egg	5 stk.
Vodka	2 ss. l.
Vanillin	1 pose
For sirup:
Sukker	2 ss.
Melk	0,5 ss.
Kakao	på tuppen av en kniv
For dyp fett:
Luktfri vegetabilsk olje	1 -1,5 l

Kokemetode

• Pisk eggene lett (bare bland til glatt), tilsett vodka, vanillin og mel, elt en seig deig, som på dumplings. Skjær av en liten mengde deig, rull en flagellum (slange) så tykk som en lillefinger (1,5 - 2 cm), skjær i små biter, igjen parallelt med dumplings. Vi gjør dette med hele testen. Mens vi ruller, varmes dypfettet opp. Stek deigbitene i små satser i dypt fett til de er møre, rør med jevne mellomrom slik at de ikke henger sammen. Her må du være forsiktig, fordi bitene øker i størrelse (3-4 ganger) og kan "hoppe" ut av kasserollen. Vi steker som penseltre. Det anbefales å legge de ferdige deigbitene på en papirserviett slik at overflødig fett absorberes, og deretter overføres til en bolle. Etter å ha stekt alle småsteinene begynner vi å lage sirupen. For å gjøre dette, bland sukker med kakao, det trenger absolutt smuler, bare for å få en rosa fargetone. Tilsett melk og kok det hele. Kok i 2-3 minutter på middels varme, rør av og til. Hell den kokende sirupen raskt over småsteinene og rør kraftig med en skje med skje til all glasuren stivner og småsteinene begynner å skille seg fritt fra hverandre. Sett i kulde i 40 minutter til en time.
• 

Merk

Mine kommentarer til oppskriften:
Jeg begynner med mel - jeg lager alltid en dobbel porsjon, og det tar litt mer enn 1 kg mel. Men alles mel er forskjellig, så det er bedre å se på deigens konsistens, det skal være som for dumplings.
Avhengig av størrelsen på deigbitene, endres smaken, jo mindre bitene, tørrere og sprø småstein, jo større, jo mykere blir midten, men dette er et spørsmål om smak, vi liker de små.
Stekt steking - for ikke å brenne meg, legger jeg deigstykker på en skje med skje og sender dem til fett på den. , Blander jeg for ikke å holde sammen. De stekes raskt, noen minutter, og du er ferdig. Steking må være varm slik at småsteinene stekes raskt, da øker de mer og blir mindre mettet med fett.
I seg selv har den ferdige deigen ingen smak; her trengs sirup.
Sirup - en kasserolle for sirup bør tas 2-2,5 ganger mer i volum, fordi sirupen øker i størrelse under koking og ganske enkelt kan "stikke av". Du må koke sirupen i nøyaktig 2-3 minutter, ikke mer, ikke mindre, ellers vil den enten ikke stivne og være klebrig, eller omvendt, den vil gripe for fort og steinene rekker ikke å tette alt. Først er det veldig vanskelig å blande det hele, men så snart sirupen begynner å stivne, normaliseres prosessen.
Fra en del av deigen oppnås en 3-3,5 kopp liter ferdige småstein. Fra to porsjoner - en bolle med liter for henholdsvis 6-7
Denne oppskriften har vært i familien vår i 40 år, om ikke mer, så det er vanskelig å indikere kilden.
Familien vår er veldig glad i disse småsteinene, i løpet av helgen forsvinner bassenget helt, så jeg kan ikke indikere den nøyaktige mengden mel per porsjon.
Småstein smaker et kryss mellom penseltre og pepperkaker, tørre, smulete, søte og sååå velsmakende. De smuldrer som frø, det er veldig vanskelig å komme av.
Oppskriften er enkel å tilberede, jeg skrev mye, fordi jeg ønsket å legge til rette for tilberedningsprosessen, fordi hver oppskrift har sine egne egenskaper.
Nyt måltidet.