Merk
Blekksprut, som annen sjømat, er ekstremt nyttig for alle - fra barn til gamle mennesker. De inneholder mye protein og jod. Barn trenger protein for å danne muskelsystemet, og sjømatjod er viktig for alle.
Det er vanskelig å tro, men intellektet, som Homo sapiens er så stolt av, avhenger direkte av det ubetydelige - du kan ikke se det med det blotte øye - mengden tyroksin og triiodotyroninhormoner som skjoldbruskkjertelen produserer og som er vital jod.
Cephalopods er blant de mest interessante innbyggerne i havet. De er delt inn i to ordrer: blekksprut og decapods. Dekapoder inkluderer blekksprut og blekksprut. I vårt land høstes og spises vanligere blekksprut. I mange land høstes andre typer blekksprut, samt blekksprut og blekksprut, i store mengder. Allerede i det gamle Hellas og Roma visste de hvordan de skulle lage retter fra blæksprutter. På den tiden ble blekksprut kalt en bevinget fisk. Blekksprut er virkelig flotte svømmere. Som et resultat av den periodiske sammentrekningen av bukemuskulaturen, blir kappehulen komprimert og vann fra den kastes ut med stor kraft gjennom kappesifonen, en kraftig vannstråle rettet bakover dannes. Takket være dette beveger satsodyret (på prinsippet om en rakett) seg raskt fremover. Noen ganger hopper blekksprut ut av vannet og gjør lange hopp i luften.
I middelhavslandene er nasjonale retter laget av blæksprutter veldig populære. Innbyggere i Jugoslavia og italienere elsker blekksprutkjøtt, stuet i most paprika med vegetabilsk olje, persille og løk. En gresk delikatesse er blekksprut tilberedt i buljong med ris. I Frankrike, Portugal og Spania spises blekksprut bakt, kokt, stekt, syltet eller tørket. Cephalopod retter har lenge vært kjent og populære i Japan, Kina og Korea. Tørket blekksprut er en spesiell delikatesse der. Sugekoppene avskåret fra tentaklene tørkes i en panne og spises som nøtter.
Hermetisert blekksprutkjøtt i de fleste land er en delikatesse. Blekkspruten smaker hummerkjøtt. Deilig blekksprutkjøtt er veldig næringsrikt. I tillegg til protein og fett inneholder den vitaminene Bi, Br, Bia, PP og C, mineraler og sporstoffer - jod, jern, fosfor, mangan, kalsium, samt ekstraktiver som fremmer sekresjonen av magesaft og gir blekksprutkjøtt . spesiell smak.Riktig og dyktig tilberedt fra blekksprutretter er appetittvekkende, velsmakende og lett fordøyelig. Og likevel spises blekksprut og andre blæksprut i små mengder, i mange land, særlig langt fra fiskeområder. Men til ingen nytte!
Blekksprut kommer i rundt 200 forskjellige arter. Avhengig av arten er de fleste av dem 15-60 cm lange (inkludert tentakler) og veier 90-750 g. Hovedfôret til blekksprut er fisk (spesielt sardiner), pelagiske krepsdyr og østers. Den såkalte vanlige blekkspruten (Loligo vulgaris) er vanligvis 20-50 cm lang og veier 250-300 g. I havdypet er det også gigantiske blekksprut, hvis lengde når 18 meter og veier flere tonn.
Blekksprut kan høstes hele året. Avhengig av fiskeområdet kalles blekksprut Stillehavet eller Atlanterhavet. Stillehavet er spesielt rik på blekksprutreserver. Totalt høstes det mer enn en million tonn blekksprut i verdenshavene. Blekksprut er nattlig. Derfor blir blekksprutfiske hovedsakelig utført om natten når de tiltrekkes av fartøyet av kunstige lyskilder. På dagtid blir blekkspruten fanget av trål.
Blekksprutens kropp er sylindrisk, sterk og muskuløs, med symmetriske trekantede finner i den ene enden og et hode i den andre. Rundt munnåpningen er ti tentakler utstyrt med flere sugekopper. To tentakler skiller seg ut fra resten i lengde og form og fungerer som jegere. De spiser blekksprutens muskelmantel og tentakler. Blekksprutebehandling i industrielle kjøleskap.
Blekksprutmantelen kuttes forsiktig til finnene for å unngå å skade blekkposen i nærheten av innvollene. Væsken i blekkposen inneholder et svartbrunt pigment. Interessant. Vær oppmerksom på at "blekk" av blekksprut og blekksprut har blitt brukt til skriving i århundrer.
I referanseboken av G. Cuvier "Anatomy of mollusks", utgitt i 1917, er alle tegningene laget med blekk, som forfatteren oppnådde under studiet av bløtdyr. Den kjente norske etnografen Thor Heyerdahl fylte flere sider av dagboken sin med blekk fra små blekksprut mens han seilte på Kon-Tiki-flåten.
Innholdet i blekkposen tjener blekksprut for selvforsvar. I tilfelle fare frigjør blekkspruten en sky av "blekk" for å gjemme seg under sløret. Det hender at en blekksprut fanget i en trål frigjør alt> innholdet i blekkposen. Dette letter videre bearbeiding av blekkspruten, siden det under skjæring er først og fremst nødvendig å fjerne blekkposen; i tilfelle brudd på sistnevnte, kan kjøttet bli mørkere. Blekkposene tørkes deretter og males for å oppnå et godt naturlig fargestoff.
Når du skjærer blekksprut, fjernes innvollene, hodet med tentakler blir kuttet av. Rengjør bukhulen grundig, fjern de kitelformede platene. Deretter vaskes de kutte blekksprutene i rennende vann. Etter glass vann er blekkspruten klar til å spise. I avkjølte kar presses skrelt blekksprut i briketter og frosses. Tørking av blekksprut er ikke veldig vanlig i vårt land. Blekksprutmantelen skal tørkes i solen, med god luftsirkulasjon. Tørket blekksprut selges i form av tynne strimler som ligner vermicelli, pakket i plastposer eller pappesker.
Saltet. blekksprut i fat, skrelt og kuttet i biter, vanligvis med lever. Fiskeindustriforetak produserer hermetikk fra frossen blekksprut. De vanligste er hermetisert blekksprut i egen juice eller i smaksatt olje og fylt blekksprut.
Blekksprutfiletis kan brukes til å tilberede forskjellige retter. Først og fremst må den frosne fileten tines i luften eller i litt saltet kaldt vann. [/ B] Deretter fjern skinnet fra fileten... Det kan gjøres to veier: Bruk en kniv til å rive av toppen, det vil si det mørkere laget av huden fra fileten, eller dypp raskt den rå fileten i varmt vann, og bruk deretter en kniv til å skrape det mørke hudlaget med en sterk kniv.
Etter slik behandling rens grundig filet med kaldt vann, da slå den av på begge sider for å myke opp de sterke ringmusklene i blekkspruten... Hvis. ikke gjør dette, da vil blekksprutfileten krympe og være tøff under tilberedning og steking. De skrelte og piskede filetene kan kuttes i større eller mindre biter, avhengig av retten som skal tilberedes.
Når du tilbereder blekksprutretter, må du huske at blekksprutkjøtt ligner et kyllingegg - jo lenger du koker eller baker det, jo vanskeligere, smakløst og mindre næringsrikt blir det... Du må lage mat eller steke i 3,5-5 minutter. Bare hvis blekkspruten er tilberedt sammen med forskjellige krydder og mat eller med en saus (for eksempel hodgepodge, pilaf, blekksprut i rømme eller tomatsaus, med vegetabilsk eller annen fylling, osv.) kan ta 10-15 minutter,
Blekksprut kan kokes hel eller i store fileter. Dypp blekksprutkjøttet i kokende vann krydret med salt. Det anbefales å tilsette mye fersk eller salt dill og persille... Smaken av dill passer spesielt godt til blekksprutkjøtt. Mange retter tilberedes av rå blekksprutkjøtt, det vil si fra fileten og hodet sammen med tentakler.
Rå blekksprutfilet stekt i små biter 1,5-2 cm lang og veier ca 25 g, men du kan også steke filethalvdeler. Du kan steke i sin naturlige form, så vel som i panering, det vil si, dryss de hakkede og piskede filetene med salt og pepper, fukt med et sammenpisket egg, rull i bakte brødsmuler og stek raskt på begge sider i en panne. i varm vegetabilsk olje eller annet fett.
Filet, hode og tentakler lett å lage kjøttdeig... Blekksprutkjøttet, skrelt fra skinnet, må føres gjennom kjøttkvern to ganger, krydres med løk, malt pepper og om ønskelig muskatnøtt. Du kan også legge til litt hakket hvitløk. Tilsett litt vann eller buljong for å få et saftig og luftig kjøttdeig. Kjøttdeig kan også brukes til å lage koteletter, kjøttkaker, kjøttkaker, fylling for dumplings osv. {Disse rettene er også tilberedt av naturlig hermetisert blekksprut.) Hermetisert "blekksprut i aromatisk olje" er blant delikatessene. De er egnet for kalde snacks og for tilberedning av salater.
HVILKE ANDRE RETTIGHETER KAN FORBEREDES FRA SPIDT?
Vinaigrette (salat av rødbeter, gulrøtter, agurker, løk og poteter). Egnet som en saus fransk saus med vegetabilsk olje (eller vinaigrette saus)
Gelerte kokte kjøttboller
Blekksprut (i fiskebuljong med blekksprutfiletbiter)
Blekksprut solyanka (i fiskebuljong)
Potet- og grønnsakssuppe med blekksprutkjøttboller (bruk fiskebuljong eller grønnsaksbuljong til dette)
Blekksprut stuet i pepperrotsaus
Blekksprut stuet med tomater
Blekksprut stuet med forskjellige grønnsaker
Blekksprutfiletruller med grønnsaks- eller fiskfyll (stekt eller bakt i ovnen)
Gryteretter
Blekksprutfilet (i biter, sammen med passende krydder), bakt i hvit saus (gratinsaus)
Kokt pasta blandet med biter av blekksprutfilet og revet ost
I Spania, den såkalte. "Calama-res fritos", det vil si en ring med blekksprutfilet i deig, stekt med mye fett (friterte)
