Saltbiff (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Jeg fant dette emnet på forumet: Alkohol i matlaging
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- det er nok å smøre entrecotes eller kylling med vodka, og la den hvile i minst noen minutter, eller helst en halvtime, før steking, slik at alkoholen rekker å bli absorbert. Og når du tilbereder kjøtt, er det nyttig å tilsette alkohol helt i begynnelsen til det kalde vannet. Etter varmebehandling vil det ikke være alkohol igjen i produktet.
- Dette forbedrer kjøttets konsistens, gjør det mye mykere og ømere., gir raskere tilberedningsprosessen (fra 10-15 minutter til en halv time), gir en garanti for fullstendig desinfeksjon av produktet og frigjøring fra sidelukt, og garanterer absolutt undertrykkelse av alle slags parasitter, sopp og skadelig mikroflora - fra forråtnende bakterier til stafylokokker... Og som et resultat av dette "rensearbeidet" - en betydelig forbedring og forbedring av smakens renhet, dens lysstyrke i det ferdige matvareproduktet.
- Alkohol er et av de viktigste elementene for å berike maten, så vær dristig å introdusere den i små doser i mange retter du tilbereder.

Hvordan vil du legge til alkohol i denne oppskriften? Gin er passende, kombinert med enebær og resten.
Hvordan samhandler det med brusvann? Hvor mye å legge til? På hvilket tidspunkt?
Kan jeg helle 50-100 ml hver for seg og la det trekke inn? Eller pumpe den opp med en sprøyte?
Anbefale.

[Ksyu]

bedre fortsatt fryse

Liker, men jeg kjøpte litt kjølt mat ...

Det er synd til og med å fryse ...

Ksyu, frys i 5 dager og ikke en dag mindre , fikk du det riktig?

[Iskatel-X]

Kan jeg helle 50-100 ml hver for seg og la det trekke inn?

Iskatel-X, min mening er: den opprinnelige oppskriften innebærer ikke bruk av alkohol. Saltkonsentrasjon er tilstrekkelig for skadedyrbekjempelse. Hvis du vil lage smørolje, så ja, det virker for meg et alternativ la den ligge og absorbere det mest optimale.

Det er til og med synd å fryse ...

Kroshik, fryse! Og her er det ikke engang et spørsmål om inntrykk. Tanya (Scarlet) frøs ikke. Det er bare det at iskrem vil være bedre å marinere og mykere.

[CO2 - på etiketten betegnet E290]

På jakt etter vann med høyt karbonatisering, henvendte jeg meg til produsenten - United Water Company LLC.
Fikk svar:

I samsvar med GOST R 54316-2011, punkt 5.4 "Forbrukerbeholdere med mineralvann er merket i samsvar med GOST R 51074, som bare indikerer metningsgraden med karbondioksid - kullsyreholdig eller ikke-kullsyreholdig" (i motsetning til brus).

% karbonatisert innhold - ikke spesifisert, i nærheten av vann produsert av United Water Company LLC (OVK - på etikettene).
For referanse: CO₂ - på etiketten betegnet E290... / Hvis betegner. /

I detaljhandelen, mens jeg fant medium karbonatisert, Bonaqua.

Jeg kjøpte flere ganger for å sylte agurker og tomater naturlig vann Karmadon, Smirnovskaya og lignende ... innhold av natriumkarbonat. Så etter å ha hellet, var det en slik bobling i krukken, agurkene hoppet nesten ut av krukken under trykk av gass som boblet, og i lang tid lot de bobler inni
Slike vann vil myke kjøttet godt og rive kjøttfibre

[Tatyana]

Tatyana

etter å ha hellet, var det slik syning i banken

Dette er det jeg leter etter. Jeg vil gjerne se bildene. Ett navn skjuler mange varianter.

Karmadon - vridd den i hendene, les påskriftene, la den tilbake.
Nå, kanskje jeg prøver.

[naturlig fra brønn]

Jeg vil gjerne se bilder

Jeg har ikke dette vannet hjemme. naturlig fra brønn, natriumkarbonat
Og smaken er vanlig vann, smaker ikke som noen

[Tatyana]

Tatyana
Er vannet sånn?

[Frossent / tint kjøtt knust av en stein er mye mykere!]

Den kjølte skulderbladet ble frosset i 5 dager.
Tint i vann, ifølge oppskriften.
Smirnovskaya vann, nesten uten gass. Neste gang vil jeg bruke en annen.
Alle små bilder forstørres ved å klikke.

Også knust med en stein.
Det ble varmere, snøen smeltet, jorden ble utsatt.
Det er ikke kjent hvor steinen gikk før den ble plukket opp. Loddet inn i pakken.




Frossent / tint kjøtt knust av en stein er mye mykere!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nydelig kjøtt viste seg!

Det er ikke kjent hvor steinen gikk før den ble plukket opp. Loddet inn i pakken.

Jeg så først, jeg trodde kjøttet var sånn ... så leste jeg om steinen.))) Jeg må også lete etter flere brostein, ellers snur kjøttet alltid på småsteinene mine!

Frossen / tint er mye mykere!

kom også empirisk til denne konklusjonen. Jeg kokte elg sous vide dampbad, det ble vanskeligere enn fra fryseren.

[Omela]

Omela, ferskt kjøtt er alltid tøft. Det er ikke for ingenting at det i følge teknologien holdes biff i 21 dager før steking. Og når de lager "fersk" - de steker mye kjøtt rett etter slaktingen av villsvinet - for meg personlig er alt tøft, bortsett fra leveren

Tan, vel, her er jeg overbevist!

[Omela]

Omela

Jeg må også se etter flere brostein, ellers snur kjøttet meg konstant over småsteinene mine!

Steinen på bildet er 3.150 kg. Nøyaktig størrelsen på pannen (5.2L). Jeg setter den loddrett, ellers vil marinaden skjenke ut. Archimedes 'lov, brutal styrke.
Store potter i volum, de er bredere, vil ikke fungere, med andre ord.
For å forhindre at kjøttet snur steinen bruker vi et mellomledd (mellomgitter), det merkes på bildet. Og selve risten er på folie, oppå kjøttet, i henhold til teknologien den skal.

nydelig kjøtt viste seg!

Din neste yummy oppskrift.
Jeg skal lage mat regelmessig!

Takk for de gode ordene! Jeg klarer meg fremdeles med en omvendt plate. I prinsippet også normal.)

Når vi tar med oss ​​kjøtt etter slakting, står det på balkongen i minst en dag (hvis været tillater det, selvfølgelig), og først etter det skjærer jeg det opp og skyver det inn i fryseren. Svigermor lyver med en gang, men jeg liker ikke hennes måte

Også jeg lå natten før frysing, og dette ble også marinert i tre dager, men du trenger fortsatt å fryse.

Kan du fortelle meg om du bruker vanlig salt eller nitritsalt?

[Nike997]

Nike997, vanlig salt.)

Takke!

Laget. Skjedde. Ett minus - blir spist i øyeblikket.

[Nike997]

Nike997, glad du likte! men spist ja. fort.))

[et stykke skulderblad]

Hvis en et stykke skulderblad mer enn 1 kg, for eksempel 1,4-1,6 kg - øke alle ingrediensene proporsjonalt, inkludert vann?
Det er dumt å tilsette salt og sukker (når det gjelder vekten av kjøtt) - du kan ikke! De vil ikke oppløses i vann, dette er kjemi. Tillatt konsentrasjon.
ELLER - ikke endre noe?
ELLER - kutt kjøtt til 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrent teoretisk er det nødvendig

øke alle ingrediensene proporsjonalt, inkludert vann

Men jeg ville ikke endre noe.

[Omela]

Omela

Jeg ville ikke endre noe.

Stykker er vanligvis 1,4-1,6 kg, hvis dette er nedsenket i den originale oppskriften uten å øke noe - vil det koke riktig?
Ved mykhet og å drepe skadedyr?

Brikkene er vanligvis 1,4-1,6 - det er synd å kutte, det ville være fint hele.
Kanskje mer tid? Nok en dag, for eksempel. 50% av tiden til 50% av kjøttet som tilsettes.

[Iskatel-X]

Iskatel-XFor å være 100% sikker, spør jeg forfatteren av oppskriften.

[Omela]

Omela, la til en annen idé til innlegget.

Kanskje mer tid? Nok en dag, for eksempel. 50% av tiden til 50% av kjøttet som tilsettes.

Jeg venter på svar fra forfatteren.

Jeg venter på svar fra forfatteren.

Forfatteren sa at det er nødvendig å øke, men ikke mye, siden saltlaken allerede er tilstrekkelig i volum. Jeg tror 25% er nok.)

[Omela]

Omelatakk.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lykke til!)

[Omela]

Omela, skulderblad, kan erstattes med en annen del av kuens kropp? Slik at resultatet ikke forverres!
... ikke for egeninteresse, bare ... Egentlig skulderbladene denne gangen, alt viste seg å være med et tykt fettlag. Jeg tok det ikke.
I nærheten lå andre deler, veldig magre.

Ksyusha, takk for oppskriften, lagde baksiden av kalvekjøttet for en prøve, stykket var med fett, holdt det i saltlaken i ca 2,5 dager (det var bare ikke tid til å få det ut av saltlake, denne gangen hadde vi nesten 400 kg kjøtt og hvordan det ble varmere med vilje på gaten, så vi hadde det travelt med å rydde opp i alt), prøvde det 9. mai, barna kom, men vi behandlet først vennene våre, og så prøvde vi det oss selv, alle likte det med olivenolje og ferskt rugbrød. Jeg vil absolutt gjenta det, nå skal jeg prøve å lage det av frossent kjøtt. trenger bare en veldig skarp skivekniv.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg lager fra forskjellige uidentifiserte deler av elg.) Ta det som er for hånden.

Oktyabrinka, glad du likte !!)

[Omela]

Omela

glad du likte !!

En veldig spesifikk rett!

ta det som er for hånden.

Til sammenligning:
- Indrefilet, filet - den mest verdifulle og ømme delen av kjøttet, magert, uten årer.
- Rumpe (midt på låret), peilepinne (indre lår), biseksjon (nedre lår) - magert, finfibret kjøtt, god smak.
- Skulder - litt grove fibre. Magert kjøtt, kan ha tykke årer.

Spaden finner du her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Jeg kom til å omvende meg Vel, for paprikaen ... Jeg skrev at jeg ikke likte smaken av paprika som kjøttet ble drysset med ... Så ganske tilfeldig for første gang i mitt liv Jeg kjøpte nylig ungarsk paprika, vi hadde en messe! Vel, si, jeg var klar til å spise den rett fra pakken og rett med en skje. Det viser seg at det som selges i "Spice Shop" er noe du liker, men IKKE PAPRIKA! Jeg er allerede taus om den vanlige butikken. Jeg beklager hvis du kan

[Tatyana]

Tatyana, Tan, vis i det minste hvordan emballasjen ser ut))

[Iskatel-X]

det som selges i "Spice Shop" er noe du liker, men IKKE PAPRIKA!

Vel, hva snakker jeg om !! Jeg sa det at Marx og Engels ikke er mann og kone, men to forskjellige mennesker! (c) det handler om paprika.
Iskatel-Xselvfølgelig avhenger mykheten av typen kjøtt, og hvis det er en mulighet, så må du ta det du trenger. Men jeg går ut fra det som er tilgjengelig. Og det var ingenting igjen på lager ... bare for koteletter.

[Tatyana]

Tatyana, ja, allerede er den pakken dum, de spiste den, jeg skal rote i nettet - vi finner den. Det kom også polsk senere, men jeg tok det ikke.

Vel, jeg fortalte deg at Marx og Engels ikke er mann og kone, men to forskjellige mennesker! (C)

Fant det som
gir ikke en lenke å sette inn - da har ikke Shoto rett. Fyll ut søkemotoren "ungarsk paprika" - det er en rød pakke med røde belger

[Tanyush]

rød pakke med røde belger

Den, Tanyush ?

[Hekle]

Hekle, ikke, men det er fullt mulig at emballasjen kan være annerledes. Det viktigste er produsenten, jeg tror de vil bringe alt til vårt land i den tjuetredje verden, og vi er glade - de pleide å knekke gulrøtter i stedet for søtsaker, og ingenting

[Tanyush]

Det viktigste er produsenten

Og hvem er han med oss, Tanyush ?

Hva slags selskap produserer denne paprikaen?

🔗


🔗