Pølse hjemme

Fra Wikipedia.

Lyulya-kebab (tyrkisk. Lula-rør og arabisk. Kebab-stekt kjøtt) [1] er en kjøttrett som er utbredt i Kaukasus, Vest-Asia og Balkan.

Lys, prøvde det.
Ikke skjedde.

Hvorfor tar jeg opp temaet i et pølseemne - med pølsen er alt nesten i orden.
Det ser ut til at Lyulya bare er et steinkast unna, Lyulya er en dårlig pølse,
men jeg kan ikke?

Komplekse pølser oppnås, tørrherdet
også - og Lyulya - hører ikke på meg

[mishkind]

Jeg deler min beste praksis og kunnskap

En veldig riktig tilnærming!
mishkind, vi er glade for å ønske deg velkommen til samfunnet vårt! Her deler alle alltid kulinariske hemmeligheter de kjenner, og noen ganger avhenger smaken av en rett av en enkelt "glød" som vertinnen bruker.
Forresten slo jeg alltid kjøttdeigen i Kenwood Kitchen Machine med en K-formet dyse uten anstrengelse og til ønsket tilstand.
Det anbefales at du skriver om deg selv: hvor kommer du fra og hvilke kjøkkenutstyr du har. Dette vil hjelpe deg å motta mer kvalifisert råd fra oss hvis du trenger det.

Ja, generelt har jeg ingen enheter.
Og jeg har laget pølse i lang tid, for hånd, "phanka"

Jeg er lei av dette året, jeg kjøpte en kjøttkvern med et pølsefyllingsvedlegg,
den billigste, topp UNIT-modellen, med en rekke vedlegg, jeg vet ikke hvorfor jeg trenger dem,
litt "dritt" med kjøttkvern, tilpasset pølser.

Ukrainske kuler for å steke godt, rumpe,
men for oppskrifter som bruker Snay-teknologi
dårlig passform.

Jeg tok i utgangspunktet en "engangs" kjøttkvern, jeg visste at jeg bare trengte for fylling.
Selvfølgelig er Fiam bedre egnet for dette,
men - for å være ærlig - jeg har ikke funnet en eneste kjøttkvern på markedet, et hjemmesegment,
tilpasset hjemmepølsevirksomhet.

Netuti ... det er ikke noe slikt segment av husholdningsapparater.

Jeg vil gjerne spørre Vadim, men dette er ikke en masseretning.
Vi venter på et innendørs røykhus fra Vadim.

Den virkelig nødvendige enheten, jeg så, jeg vil ta den.

PS - Lyi-takk for de gode ordene, uventet hyggelig å høre
dem den første dagen på forumet)))
Grand Mercy!

PS- Jeg kan legge ut mange bilder av forskjellige kulinariske,
kvalitet høyere enn en mobiltelefon, men den når ikke Stalik.

I prinsippet kan pølsa også fylles med en konditorpose. Du kan kjøpe en manuell sprøyte, de koster omtrent 700 UAH fra oss. Eller bestill til håndverkerne.
Jeg har en Kenwood kjøttkvern med pølsefeste, det meste av kjøttdeig trekker normalt.
Lula kebab. Hvor mye av dette ordet. Jeg husker hemmeligheten til en gammel jøde som visste å lage utmerket te - "Ikke spar tebladene!"

Som student jobbet en venn som kokk på en kafé hvor de laget den beste lulaen og kebaben i Kharkov. Vi "torturerte" ham - det samme gjør lyulya, slik at han ikke faller av spydet.
Hovedhemmeligheten ligger i kjøtt. Eieren av kafeen, kjøpte bare oksemørbrad til lula, den ble malt på et fint rist, litt vann, salt, pepper og malt koriander ble tilsatt. De slo kjøttdeigen godt og formet en pølse på et fuktet spyd, glattet det forsiktig ut med en våt hånd og stekte den i ekstrem varme.

Det handler om bindevevet, hakket er 0,2 - 0,4%, og i den lengste muskelen på ryggen er det allerede 0,8 - 1%, i kjøttet på bakbenet og skulderbladet 1.2 - 1.9. Under varmebehandling vrir og deformeres kollagen, og endrer produktets form. For å unngå deformasjon, ta det mest ømme kjøttet (uten fett) og / eller slå det kjøttdeig forsiktig.

PS- Jeg kan legge ut mange bilder av forskjellige kulinariske,
kvalitet høyere enn en mobiltelefon, men den når ikke Stalik.

Den der det Stalik til våre medlemmer av forumet! ... Han har verktøy og gryter og griller, og våre medlemmer av forumet har noen ganger et stykke jern i stedet for en grill, og hvilke mesterverk de gir ut.
Nykommere er alltid velkomne på forumet!

Lys, prøvde det.
Ikke skjedde.

Hvorfor tar jeg opp temaet i et pølseemne - med pølsen er alt nesten i orden.
Det ser ut til at Lyulya bare er et steinkast unna, Lyulya er en dårlig pølse,
men jeg kan ikke?

Komplekse pølser oppnås, tørrherdet
også - og Lyulya - hører ikke på meg

Ingen har forklart klarere og vakrere om forberedelsen av lul som Dunduk:
🔗 "En omfattende instruksjon for de uerfarne i tilberedningen av kebab".

Som student jobbet en venn som kokk på en kafé hvor de laget den beste lulaen og kebaben i Kharkov. Vi "torturerte" ham - det samme gjør lyulya, slik at han ikke faller av spydet.
Hovedhemmeligheten ligger i kjøtt. Eieren av kafeen, kjøpte bare oksemørbrad til lula, den ble malt på et fint rist, litt vann, salt, pepper og malt koriander ble tilsatt. De slo kjøttdeigen godt og formet en pølse på et fuktet spyd, glattet det forsiktig ut med en våt hånd og stekte den i ekstrem varme.

Det handler om bindevevet, hakket er 0,2 - 0,4%, og i den lengste muskelen på ryggen er det allerede 0,8 - 1%, i kjøttet på bakbenet og skulderbladet 1.2 - 1.9. Under varmebehandling vrir og deformeres kollagen, og endrer produktets form. For å unngå deformasjon, ta det mest ømme kjøttet (uten fett) og / eller slå det kjøttdeig forsiktig.

Kollagen i lula har absolutt ingenting å gjøre med det - du kan tilberede denne retten fra noe magert kjøtt, så lenge den er fersk og av høy kvalitet. Vel, dette er nødvendig - det mest ømme kjøttet, indrefilet, - og for en kotelett på kullet - ingen ord. Det er bedre å anbefale der å umiddelbart bruke iberisk skinke ... Kotelett, det er en kotelett, om enn på kull. Og hemmelighetene til å lage lula, personlig vellykket testet, er beskrevet i detalj på lenken rett ovenfor.

Les Marat, takk for lenken.

Pølse på aeroil om vinteren



Om høsten


Om sommeren


Hva er noen små bilder?
Det ser ut til å ha tildelt en oppløsning på 1440x ...
I teorien skal det være egnet selv for mobiltelefoner, men ikke engang veldig bra.

På skjermen min 2560x1440 ser den ikke ut i det hele tatt.
Hvordan gjøre det bedre?

Et spørsmål til de som lager tørrherdede pølser.

Har du hatt erfaring med å bruke laktose og laktobasiller i produksjonsprosessen?

Angi en økning på 1000, og deretter en forhåndsvisning med klikk (3. posisjon) - bildet øker med klikk

Jeg prøver uten å øke
Interessant skall, med fett
Jeg gjorde det selv, for steking, det er bare abalde


Originalbilde

🔗

Ser veldig appetittvekkende ut.

Pommes frites - spruter allerede

Kollagen i Lula har absolutt ingenting å gjøre med det - du kan lage denne retten fra noe magert kjøtt, hvis det bare var friskt og av høy kvalitet. Vel, dette er nødvendig - det mest ømme kjøttet, indrefilet, - og for en kotelett på kullet - ingen ord. Det er bedre å anbefale der å umiddelbart bruke iberisk skinke ... Kotelett, det er en kotelett, om enn på kull. Og hemmelighetene til å lage lula, personlig vellykket testet, er beskrevet i detalj på lenken rett ovenfor.

Jeg er enig. Klippet var bare en illustrasjon fra livet.
For å få til en god kebab, må kjøttet avfettes, hakkes forsiktig og kjøttdeigen skal være godt slått. En gang i laboratoriet tok de kotelettkjøtt og passerte det 20 ganger gjennom en kjøttkvern med den fineste grillen. Det viste seg ikke verre enn fra klippet.

[ganger 20]

En gang på laboratoriet tok de kotelettkjøtt og ganger 20 ført gjennom en kjøttkvern med det fineste rist. Det viste seg ikke verre enn fra klippet.

Vel, dette eksperimentet kunne bare våges i laboratoriet

Jeg skal fortelle deg hvordan kefte tilberedes på spyd i Libanon (hvis du er interessert) ... dette er ditt og lyulya, etc.
hovedsakelig kalvekjøtt - biff, vel, det smaker ... noen ganger lam ...
kjøtt føres to ganger gjennom den minste grillen på en kjøttkvern, eltes i to minutter og en gang til gjennom en kjøttkvern ... så tilsettes krydder etter ønske ...
det er i Libanon at dette er finhakket (bare med en kniv) persille, løk (du kan bruke en blender) og salt ...
når du går gjennom en kjøttkvern, legg til litt brus for fargen på vakkert kjøtt ...
og kna igjen ... legg i en pose og før bruk ... er det bedre å lage fersk ...
i alle fall, hvis du lager mat på et rist eller på en spyd ... før du plukker opp kjøttet, fukter vi hendene rikelig i kaldt vann ... elter det et par ganger i hånden og gjør det til en pølseform (bare tynnere) og trykk den deretter godt på en spyd eller bare sett på en dobbel rist ...
kjøttet tilberedes raskt og det viser seg veldig saftig ... det viktigste er ikke å tørke det ut ... så vil det minne deg på smaken av sovjetiske pølser ... vel, jeg hadde slike inntrykk!

Og hvilke feil gjør folk når de lager Lula?
Jeg mener situasjonen når du ser ut til å gjøre alt riktig, i henhold til oppskriften,
faller den av spydet?

Jeg prøvde å analysere hvorfor noen av vuggene mine faller (om enn på et rutenett)
- Jeg antar at jeg gjorde dem tykke, noe som betyr tunge
- det ser ut til at det kreves maksimal varme, du må vifte kullene
- vridd spyd flere ganger. Kanskje to ganger er nok?

Hvem beseiret problemet med å falle kjøttdeig fra spyd, fortell oss hva
i teknologi har du forandret deg?

Og et par spørsmål å ta igjen, til de som ikke har problemer med Lyulya.
Kan du bruke marinert kjøtt til kjøttdeig, som for en grill?
- Jeg lager av og til slikt kjøttdeig til pølser, til muglal. Det viser seg interessant.

Å Snay oppskrifter på tyske pølser til steking. Noen ganger er det bra å legge til
ost, er det praktisk å bruke pigtails. Den eneste advarselen er at du trenger å ta mer, og ikke kutte fint.
Tilsett selvfølgelig osten til det ferdige kjøttdeigen rett før du fyller skallet.

Dette er for de som elsker alt med ost

Les tross alt Dunduk: 🔗 "En omfattende instruksjon for de uerfarne i tilberedningen av kebab". Alt er beskrevet i detalj og tydelig der.
Du må slå av kjøttdeig i lang tid og godt. Det skal være nok fett i kjøttdeigen slik at det griper godt, minst 1/3. Ikke vær redd for fettinnholdet i fettet - det vil delvis komme av på kullene, og det som gjenstår vil bare gi saft til denne retten. Du kan ikke overdrive det med løk, fordi det hjelper spyden å gli av spydet. Det er mulig uten det i det hele tatt, og hvis det er med det, er det svært ønskelig at det blir finhakket eller hakket, og ikke malt, siden overflødig fuktighet fra den pressede løken fremmer fluktens spyd. Temperaturen på spydholderen skal være så lav som mulig når den er satt på kull. Først må du steke raskt ved høy temperatur for at en skorpe skal vises på den ene siden, deretter på den andre. Da kan du slukke varmen og bringe lulaen til beredskap, og prøve å ikke tørke den ut til slutt, - hvis du legger kjøttdeigen på en spyd uten fanatisme, så er det nesten ingenting å steke ...

Og hvis det fremdeles ikke fungerer, så form pølser eller koteletter av dette kjøttdeigen, og stek dem over kull på et rist. Jeg forsikrer deg om at det ikke blir verre, og kanskje enda saftigere. Kotelett, det er kotelett i Afrika, på en spyd, på et stativ eller i en stekepanne. Det ville være velsmakende kjøtt, men moderat salt og pepperaktig. Resten er show-off ...

Shl. For ikke å være offtopic, er det på tide å åpne en egen Temka "Lyulyak ebab" ...

når du går gjennom en kjøttkvern, legg til litt brus for fargen på vakkert kjøtt ...

Interessert her, per kilo kjøtt - hvor mye vil det være (i "knivspissene", "teskjeer")?

Ikke mer enn to gram per kilo. En skal være nok, i en teskje ca 10-12 gram.

Ikke mer enn to gram per kilo. En skal være nok, i en teskje ca 10-12 gram.

I en teskje er det 5 g, og brus er også 5 g (jeg gikk for å veide med en spesialist).

Et spørsmål til de som lager tørrherdede pølser.

Har du hatt noen erfaring med å bruke laktose og laktobasiller i produksjonsprosessen?

I industriell skala.

Klar med brus: litt, på tuppen av en kniv

Interessert her, per kilo kjøtt - hvor mye vil det være (i "knivspissene", "teskjeer")?

første gang vi kjørte den uten brus .... elte ... andre gang vi vri den med brus, som om den var lett tilsatt .. Jeg har alt "etter øye" ... og du vil umiddelbart se forskjellen i farge ...
brus smaker ikke godt ...

Interessant!
Takk, la oss prøve litt brus. Og ingen prøvde nitrert salt hjemme?
- det er heller for tørrherdede pølser.
Jeg har ikke prøvd det. Jeg vet ikke engang, er det verdt det?

Nitrater gir farge og presentasjon, det er forståelig.
Er det nødvendig for et hjemmeprodukt?

[katerix]

katerix , takk, jeg gjør også alt nesten med øye.
Jeg tror ingenting ille kommer fra en klype brus, vi legger det i bakingen, og vi blir aldri opprørt
Det er til og med interessant hvordan fargen endres.

Det samme blir jeg med "takk"
Visste ikke om brus.

2 Kapet
om pølser er det mange oppskrifter av Andrey Tsibulsky, les det samme.
🔗

Det er mange oppskrifter. Onkels utstyr er imidlertid ganske profesjonelt.

2 Kapet
om pølser er det mange oppskrifter av Andrey Tsibulsky, les det samme.
🔗

Det er mange oppskrifter. Onkels utstyr er imidlertid ganske profesjonelt.

Takk for lenken! Det er mange flere om hjemmelagde pølser her: 🔗 , men mer jordnær, i sammenligning med Pan Tsibulsky ...

Uansett hvor beskjeden, men dette er det mest informative emnet i hele Runet,
dedikert til temaet hjemmelaget pølser.

For det første forbereder alle brukere, på en eller annen måte, HJEMMELAGD PØLSE.
Egentlig var det VI som gjorde det slik.
Hver og en har lagt opp sin utvikling.
For det andre har vi Snay
Og for det tredje har vi lenker til alle mer eller mindre seriøse mennesker,
som lykkes med å gjøre dette !!!

Det er sant at de ikke vet om det ennå)))

ORESHEKu - liten Nobelpris for et emne,
og for å samle ekte mennesker i denne tråden som gjør dette, som vet hvordan,
og ikke kopiere noe søppel fra Yandex.

Mine hilsner)))
Og ikke glem å legge ut prestasjonene dine.

Selv nå i tankene, perfeksjonerte bare tre teknologier.
Det vil si ukrainsk for steking. Det er bra. Tysk Snay-teknologi er veldig interessant.
Tørket - ifølge oppskriften din, heller ikke dårlig

Hva er neste på agendaen vår? Er bevegelsen forventet?

Jeg har ventet, jeg kan ikke vente,
veldig interessant og enkelt apparat-
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Vi, pølser, trenger dette!
Vi lager bacons, koteletter og ...

Vel, knoker, selvfølgelig, noe for bigos, for hodgepodge
fett / fett hale. Forresten anbefaler jeg en feit hale, et damprom, som skjelver i hendene.
Fin som gelé, varm, øm .... størrelsen på en feit hale starter fra en fotball.

Noe mindre lurer oss. Dette er halen))
Jeg er veldig glad for å ønske velkommen kjære medlemmer av forumet som er i "emnet"
Bare én ting opprører oss - er vi få?

Jenter og gutter hjemme pølsemakere, hei alle sammen.
Jeg er med deg! Jeg drømte lenge og nå, endelig, har drømmen min blitt oppfylt.
Jeg kunne ikke kjøpe tarm, men jeg var heldig å kjøpe,
Jeg siterer videre: "Hjemmelagde pølsehylser brukes til å lage bayerske pølser,
svinepølser, pølser, kokte, røkt og halvrøkt pølser.
Dette hylsteret er laget av naturlige kollagenfibre og er derfor spiselig.".
Dette er hva jeg fikk i dag. Jeg har kjøttdeig klart, jeg skal gjøre det i morgen.
Jeg vil fortelle deg om resultatene etter forberedelse.

Hvordan ser skallet du kjøpte ut?

Kameraet gikk tom for batterier, som alltid i det mest upassende øyeblikket.
Hvis fra et Internett-bilde er egnet, så liker dette.
🔗

Jenter og gutter hjemme pølsemakere, hei alle sammen.
Jeg er med deg! Jeg drømte lenge og nå, endelig, har drømmen min blitt oppfylt.
Jeg kunne ikke kjøpe tarm, men jeg var heldig å kjøpe,
Jeg siterer videre: "Hjemmelagde pølsehylser brukes til å lage bayerske pølser,
svinekjøtt svinekjøtt pølser, kokte, røkt og halvrøkt pølser.
Dette hylsteret er laget av naturlige kollagenfibre og er derfor spiselig.".
Dette er hva jeg fikk i dag. Jeg har kjøttdeig klart, jeg skal gjøre det i morgen.
Jeg vil fortelle deg om resultatene etter forberedelse.

Før du gjør det om til kjøttdeig, er det bedre å tilsette salt, vel, som en bringebær
eller smult. Fire dager.

Til en spiselig konsistens)))

hva slags fylling har du? Hva er de?
Ikke dampende, håper jeg? - dampbad, dette er vanskelig ikke ... deilig

Fra forvirringen din forsto jeg at pølsen ikke er til tørking.
Så?

Åh, og veldig bra! Og behagelig i jobben! Med slike skall er det umulig å rote med noe. Pølsene vil være av ypperste klasse!

Åh, og veldig bra! Og behagelig på jobb! Det er umulig å rote med noe sånt. Pølsene vil være av ypperste klasse!

På grillen dem)))
- de vil forresten legge seg til helgen, bare modne.

I en glassbeholder, tuda hvitløk og under en film.
Og ingen frysere!))

PS-for simmen tar jeg en bue, jeg har en BORSCH her

For en kakao ... Ukrainsk., Selvfølgelig!

Før du gjør det om til kjøttdeig, er det bedre å tilsette salt, vel, som en bringebær
eller smult. Fire dager.

Til en spiselig konsistens)))

hva slags fylling har du? Hva er de?
Ikke dampende, håper jeg? - dampbad, dette er vanskelig ikke ... deilig

Fra forvirringen din forsto jeg at pølsen ikke er til tørking.
Så?

Fra forvirringen din forsto jeg ikke noe i det hele tatt.
Jeg har kjøttdeig.

Kjøtt før maling til hakket pølse,
det er mye bedre å utsette saltprosedyren med "sukker"

Les detaljene på forrige sider i forumet.
Egentlig var det det jeg skrev om det.
Bruk

Jeg beklager vilt, jeg vet ikke hvordan jeg skal "dummy"

Tusen takk, selvfølgelig, men jeg husker ikke
slik at jeg spør råd, og jeg hele lese det.

Lena, hvor fikk du dette skallet? Er det i eventyrbyen din?

Takk, selvfølgelig, men jeg husker ikke
slik at jeg spør råd, og temaet jeg hele lese det.

Vel ja
Du skal ikke bli fornærmet, gi oppskriften din eller noe

Lena, hvor fikk du dette skallet? Er det i eventyrbyen din?

Hva er problemet med skallet?
Tidligere skrapte han det selv, i dag tilbyr de for tusen tre
perfekt 90 meter med utmerket skall.

Jenter? Hva snakker du om?
Nitti meter i en pakke - omtrent en og en halv liter ...

Vil du legge til lenker, eller finne det selv?

[Ira,]

Vel ja
Du bør ikke bli fornærmet, gi oppskriften din eller noe

Jeg krenker ikke mennesker i prinsippet, jeg endrer bare min mening om dem
I morgen skal jeg lage og det kommer en oppskrift, ikke løp foran lokomotivet.

Lena, hvor fikk du dette skallet? Er det i eventyrbyen din?

Ira, Nei nei. Ikke hjemme, merkelig nok
Jeg bestilte den fra en internettbutikk. Gi en lenke? Akkurat her?

[mishkind,]

mishkind,
Vel, det var mye diskusjon på forumet om at det ikke alltid er et naturlig foringsrør for hånden. Noen ganger er det skummelt å kjøpe fra markedet, og ikke overalt, selv i markedene, selger de naturlige tarmene. Igjen selges det som regel svinekjøtt, og dette er bare en viss diameter, for tykkere pølser er det allerede egnet, og tynne pølser kan bare lages hvis du finner lammetarmen.
For ukrainerne organiserte Nusya salg av fabrikkproduserte tarmene av svin og lam, saltet, som ligger perfekt i fryseren. I Russland, husker jeg, fant de fabrikkens tarm bare i store krukker. (Nitti meter i en pakke - omtrent en og en halv liter ... - dette er tross alt en stor pakke)
Derfor er spørsmålet om muligheten for å kjøpe kollagenhylser til pølser interessant for mange.

Forresten, Lyalya Toy, hva er diameteren på skallet?

Jenter, beklager, sitter fast på Ukrainsom Borshch.
Jeg gjør som forventet ikke fort.

Hvilke spørsmål om hjemmelaget pølse?
- Vi har mange mennesker her som har løst alle problemene for lenge siden.

PS - ca 90 meter - veldig høy kvalitet, jeg dro i hendene i to uker.
Det er verdt det.

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, selv om jeg fremdeles har naturlig tarm i fryseren, for 150 (hvis jeg ikke husker riktig) rubler, men likevel, kom igjen med en referanse, det vil komme godt med!

🔗

Dette er håndlaget. Men du må?

[Ira,]

Jeg støter ikke på mennesker i prinsippet, jeg bare ombestemmer meg om dem
I morgen skal jeg lage og det kommer en oppskrift, ikke løp foran lokomotivet.
Ira, Nei nei. Ikke hjemme, merkelig nok
Jeg bestilte den fra en internettbutikk. Gi en lenke? Akkurat her?

Så ja, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
Og hva er din referanse?

-Gleb Zheglov (c)

Mine damer, det er få av oss her som bryr seg om det,
akk og ah ...
Ved å benytte anledningen uttrykker jeg min respekt for damene,
trodde at menn ville være foran resten av verden, men evono som ...

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, selv om jeg fremdeles har naturlig tarm i fryseren, for 150 (hvis jeg ikke husker riktig) rubler, men likevel, kom igjen med en referanse, det vil komme godt med!

Holde tarmene på denne måten og det.
Det er ingen forskjell i saltet tilstand.