En rask oversikt over krydder |
|
Agar agar
Anis
Badian
Vanilje
Vanillin
Smaksstoffer
Nellik
Sennep
Ingefær
Kardemomme
Kanel
laurbærblad
Merian
Melissa
Muskat
Svart pepper
Allspice
Capsicum bitter
Salt
Sukker
Bikarbonatbrus (drikking)
Eddik
Velsmakende og timian ("Bogorodskaya gress", "timian")
Safran
Dragon (dragon)
Ganske mange forskjellige krydder er kjent. En av dem er for eksempel den samme sitronsyren. Krydder og krydder kan inkludere hvitløk, og humle, og pepperrotog vill hvitløk, og selvfølgelig mye grønnsakshage - dill, persilleselleri, pastinakk... Nesten alle regioner i landet har sine egne "magiske" tilsetningsstoffer. B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik Lignende publikasjoner |
Du kan ikke oppnå ekte kulinarisk kunst uten krydder, så å bli kjent med deres opprinnelse og formål vil ikke skade på noen måte.
Det er en blanding av polysakkarider som oppløses godt i varmt vann og er oppnådd fra noen alger i form av gulaktige eller fargeløse korn. 
Frøene, i banket form, eltes til en deig for pepperkaker, tillatt i retter laget av melkesyreprodukter, kvass og vodka insisteres på dem. Leseren vil kunne gjøre seg kjent med anis nærmere i avsnittet "Brød av det grønne hus"
Opprinnelig fra Kina, men også vokst i Abkhasia. Ennå 
Tørkede orkidéputer i de sørlige landene. 
En kjemisk analog av vanilje, mange ganger bedre enn den med aromatiske egenskaper. Så, 20 g 
Blandinger av forskjellige typer krydder og krydder som markedsføres og er målrettet for bruk i visse retter for å forbedre smaken.
Tørkede blomsterknopper av et eviggrønt nelliketre. 
Råmaterialet for produksjonen er frøkaken til den mye dyrkede Sarepta-sennep. 
Råvaren til krydderet er jordstenglene til en tropisk plante dyrket i Japan, Kina og andre land. 
De mosede fruktene av denne planten, som vokser i India og Ceylon, brukes til å smake smørdeig. 
Barken til denne tropiske planten av laurbærfamilien, malt til pulver, brukes i konfekt, marinader, syltetøy og drikke. 
Tørkede blader av et laurbærtre, vanlig, spesielt på Krim og Kaukasus. Kanskje det mest populære krydderet som brukes til tilberedning av første og andre kurs, samt til sylting og sylting. 
Bladene til en halvbusk dyrket i våre sørlige regioner. De brukes ferske, tørkede og stekte som krydder i supper, fisk, kjøtt og grønnsaker. De gir også smak til eddiken.
Bladene til denne urten, som er vanlige, for eksempel på Krim og Kaukasus, i Sentral-Asia, har en sitronduft (som sitronmelisse også får kallenavnet "sitron mynte"), nødvendig i parfymeri, men også som krydder kan spille en rolle i tilberedningen av drikke og konfekt. 
Når den blir malt, brukes denne kjernen av den stadig grønne planten "Muscat" til å lage smørdeig, og den vises også i oppskrifter på noen retter, spesielt utenlandsk mat.
Det er umoden frukt av et flerårig vintre fra Sør-India. Det er krydret
Dette er den tørkede umodne frukten av et tropisk tre fra øya Jamaica. Et smakstilskudd til kjøttretter og surkål.
Den sterke aromaen og den skarpe smaken av den røde frukten av denne planten av Solanaceae-familien, mye dyrket i vårt land, har tjent den popularitet som en uerstattelig krydder for borscht, supper, andre retter og marinader. Slik sett er han en konkurrent til sort pepper. 
Den eldste og mest berømte av krydderne. Etter kvalitet er den delt inn i 4 karakterer: "ekstra", overlegen, 1. og 2., og hver klasse har sine egne slipetall. Grove kverner brukes til salting og matlaging. Små serveres ved bordet.
Som et industriprodukt har det 100% næringsverdi. Fungerer ofte som krydder, og ikke alltid for søte produkter og retter. I sistnevnte tilfelle er dens oppgave å "foredle" den sure, bitre eller overdreven krydret smaken til noen produkter.
Ikke krydder, ikke krydder. Snarere et nødvendig tilsetningsstoff for tilberedning av mat. Spesielt ofte er det nødvendig med brus når du tilbereder noen typer deig (det hjelper det å "puste" når du baker). I andre tilfeller slukkes brusen med dråper eddik, hvis oppskriften krever det spesielt.
Krydder for mange retter, laget på grunnlag av etylalkoholfermentering. Mateddik har en styrke på 3 til 10%. Essensen som er i salg - opptil 80%. Kan tilføres dragon, basilikum, mynte, selleri, solbærblader. Den er inkludert i sauser og marinader. 
Veldig duftende urteaktige planter, ganske vanlig i våre sørlige regioner. De har lenge vært brukt av folket som krydder for kjøttretter, samt for å sylte agurker og tomater.
Tørkede stigmer av blomster av en pæreplante (krokus), som vokser vilt i sør og i Sentral-Asia. Saffron gir deigen en særegen aroma og lys gul farge; den er involvert i matlagingsoppskrifter, for eksempel fylt fisk og mange orientalske retter. 
En flerårig urt av Kaukasus og Sentral-Asia, hvor unge skudd perfekt beholder aromaen selv når de er tørket. Friske unge blader blir lagt til salater, sauser, supper. Krydderet brukes også til fremstilling av brus ("Tarhun"), sylting av agurker og tomater, til marinader. 
| Tips om lagring av pølser | Om pulser og pasta (praktiske råd) |
|---|
Nye oppskrifter
