|
 Krydder som tilfører maten en varm og skarp aroma skaper en spenning. Med mange av dem får retter smaker og behagelige farger, og næringsstoffer er lettere å fordøye.
Men krydder må kontrolleres, spesielt om våren, når mageaktivitet og sannsynligheten for sår øker. Feil bruk av krydder forårsaker sykelighet eller forverrer eksisterende betennelse, og belaster galleblæren, leveren, bukspyttkjertelen, nyrene.
De forverrer ofte nervesystemets følsomhet og påvirker blodtrykket. Skal vi imidlertid kvitte oss med krydderne helt? Moderne dietetikere hevder at fullstendig eliminering av varme krydder fra menyen er feil. Det har lenge vært kjent at den såkalte antibiotika fra planter (phytoncides) som har pepperrot, er hvitløk et desinfeksjonsmiddel for fordøyelsessystemet og luftveiene. Med atrofisk gastritt, som oppstår med redusert frigjøring av saltsyre og pepsin i magen, anbefales pepperrot, eddik, sitron, kanel.
Pasienter med galleblæresykdom har lov til å tilsette litt eddik eller sitronsaft, kokt løk, paprika på menyen. Som du kan se, kan maten suppleres med noen krydder, men med streng overholdelse av kravene til doseringen.
Vær forsiktig med hot chili peppers. Han inneholder vitaminer, mineraler, organiske syrer. Paprika er veldig rik på vitamin C. Deres helbredende effekt skyldes stoffet capsaicin, som gir den karakteristiske smaken. Dette stoffet forårsaker en brennende følelse i munnen, spiserøret og magen, selv når det tas i en mengde som tilsvarer bare 1/800 milligram.
Capsaicin stimulerer imidlertid appetitten intenst og induserer en dyp sekresjon av spytt i munnen, samt magesaft, bukspyttkjertel og tarmsaft. Fungerer også som en sterk hudirriterende. I området der det ser ut, forårsaker det sterk blodstrøm og fører til rødhet. På samme måte virker capsaicin på slimhinnene i munnen, spiserøret, magen og tarmene.
Bruken av rød pepper er enda mer omfattende. Den inneholder fire ganger mer vitamin C enn sitron. Rød pepper aktiverer fordøyelsessekresjoner. Når du bruker den, må vi huske at hvis vi hele tiden "ansporer" fordøyelseskjertlene, vil de produsere mer magesyre og fordøyelsesenzymer. Og det drenerer mage-tarmsystemet. En stor mengde saltsyre ødelegger overflatelagene i mageslimhinnen og fører til slutt til atrofisk gastritt. Dette er grunnen til at paprika skal brukes med ekstrem forsiktighet. Det er ikke egnet for gastrointestinale, lever-, galle-, nyre-, kardiovaskulære, metabolske og andre sykdommer. For friske mennesker er minimumsdosene tilstrekkelige.
Svart pepper er et like populært krydder på kjøkkenet. Den tilsettes supper, sauser, mat med magert kjøtt, marinader, patéer osv. Den inneholder 1,7% essensiell olje, vitamin C og piperin og flavonin som gir smak. Svart pepper stimulerer kjertlene i magen og tarmene. Den har antimikrobielle egenskaper. Mal det riktig rett før bruk for ikke å miste essensiell olje. Alle ernæringseksperter advarer om at dette krydderet skal konsumeres i små mengder - ikke mer enn 1 korn per porsjon. Misbruk forårsaker tørst, magesmerter og nyresmerter.
Hvit pepper oppnås ved å fjerne det ytre skallet. Den kjemiske sammensetningen ligner sort pepper, men smaken er svakere.Dessuten er hvit pepper mildere for fordøyelsessystemet.
Pepperrot er et varmt krydder som er veldig rik på vitamin C. Det inneholder også essensiell olje, karbohydrater og lite fett. Dens viktigste effekt skyldes glykosidet. Faller i fordøyelseskanalen, gjennomgår synerin biokjemiske forandringer som aktiverer appetitten som et stimulerende middel. I store mengder irriterer det slimhinnen i mage og tarm. Legene anbefaler at dette krydderet konsumeres i en mengde som legges på tuppen av en teskje.
For å redusere den saftige smaken kan den blandes med krem, eplemos eller majones... Tradisjonell medisin anbefaler å bruke pepperrotrøtter i form av juice til personer med lav magesyre. For dette formålet blandes en ts pepperrotjuice med honning eller sukker. Det tas med måltider tre ganger om dagen. Det anbefales også en teskje juice blandet med honning og revede epler i like store deler for magesekk og for å øke urinproduksjonen (urinproduksjon). Bruken av pepperrot på isjias og aldersflekker på huden er utbredt.
På slutten av 1900-tallet kom krydderkombinasjoner som ketchup, karri, Worcestershire saus etc. Hvis de er kjøpt ferdige, trenger du definitivt å vite oppskriften deres. Vanligvis inkluderer kombinasjoner krydret ingredienser som kan være skadelige. For eksempel har vi alle sett barn og tenåringer spise ketchup på pizza og pommes frites. Og denne blandingen inneholder muskatnøtt, bahar, chili, hvitløkekstrakt og andre smakfulle krydder. I store doser er de ekstremt uegnet for det ustabile fordøyelsessystemet hos barn og unge. De forskjellige typene karriretter inkluderer rød pepper, sort pepper, hvitløkspulver osv. Selv farget salt er ikke helt trygt. Ved hver bruk av krydder er det godt å huske den gamle regelen: "Tiltak er grunnlaget for alt."
Yarmolenko V.O.
|
