Tips om lagring av pølser

Riktig oppbevaring av pølser er en avgjørende forutsetning for å opprettholde den behagelige smaken. Eller for å si det enkelt, pølser bør holdes under ideelle forhold til de blir spist.

Dette inkluderer å opprettholde riktig lufttemperatur og tilstrekkelig belysning i rommet: temperaturen skal ikke være for høy, og belysningen skal ikke være for lys. En viss luftfuktighet har også stor innflytelse på sikkerheten til pølser. Hvis luftfuktigheten er for høy, blir pølsene raskt mugne. Hvis luftfuktigheten er for lav, tørker de ut raskt. Feil lagring av pølser kan føre til alvorlige økonomiske tap. Derfor anbefales det å følge følgende tips for oppbevaring av pølser.

Oppbevaring av grillede pølser og steking av pølser

Hvis du ikke vil bruke ferske pølser, kan de oppbevares hele dagen på et kjølig, godt ventilert sted. Vær oppmerksom på tilstrekkelig intens luftsirkulasjon og temperaturen, som ikke skal overstige 10 ° C. Pølsene skal henges i tilstrekkelig avstand fra hverandre. Å fryse råpølser har umiddelbart sine fordeler. Dette gjør at du når som helst kan ha fersk grillpølse eller stekpølse. Hvis du har en hurtigfryser, bør du bruke den. Det anbefales imidlertid ikke å oppbevare pølsen frossen lenger enn 4 uker på grunn av en mulig forverring av smaken. Ved langvarig frysing oppstår uønskede intramolekylære endringer i fettet. Grillede pølser kan varmrøykes før de fryses. Det er også mulig å røyke etter tining, rett før matlaging.

Oppbevar aldri rå grillede og stekte pølser ved romtemperatur!

Oppbevaring av varme pølser

Alle beskrevne varme pølser er nykokte pølser beregnet for øyeblikkelig forbruk. Det anbefales å oppbevare dem i kjøleskapet ved 4-6 ° C. De kan lagres uskåret ved denne temperaturen i 3 uker.

Varme pølser kan også fryses etter koking og avkjøling.

Dette gjelder både ikke-røkt og varmkokt røkt pølse.

Oppbevaring av kokte pølser

Blod- og leverpølser, som ikke er røkt og har naturine-trepan-hylster, lagres, som varmkokte pølser, i kjøleskapet. Lagringstiden deres er også ca 3 uker. Kaldrøkt blod og leverpølser tilberedt i spesielle hylster kan lagres i et kjølig, godt ventilert rom eller frosses. På grunn av det litt økte fettinnholdet, skal kokte pølser oppbevares i fryseren i ikke mer enn 1 måned.

Hvis du vil fryse pølsen, trenger du ikke koke den etter tilberedningen. Når den er kokt umiddelbart etter tining, får den en frisk smak og blir ikke kornete. Etter kaldrøyking kan kokte pølser stå i et røykeskap i 2-3 uker hvis lufttemperaturen i rommet ikke overstiger 15 ° C.

Oppbevaring av rå røkt pølser

Oppbevaringsforholdene for denne typen pølser er relativt høye. Romtemperaturen skal aldri overstige 15 ° C. Ved høyere temperaturer, pølsefett
begynner å smelte og tette porene i pølsehylsene fra innsiden. I dette tilfellet kan ikke pølsene "puste" og få en muggen lukt.

I tillegg, når du lagrer rårøktede pølser, bør den relative fuktigheten i rommet være ideell, det vil si at den skal være 75-80%. Med høy luftfuktighet er det fare for salting og muggvekst av pølser. Utilstrekkelig luftfuktighet fører til alvorlig krymping. Kantene tørker spesielt sterkt ut, og selve pølsene blir harsk og hule. I tillegg bør du være oppmerksom på at pølsene henges i et godt ventilert område, hvor utkast er helt ekskludert. Sistnevnte kan føre til at det samme ekteskapet ser ut som utilstrekkelig luftfuktighet. Spesiell forsiktighet er nødvendig i boliger med sentralvarme. Luftfuktigheten i dem er ofte utilstrekkelig, og det er derfor ingen betingelser for lagring av rå røkt pølser. Rå røkt pølser skal ikke utsettes for sterkt lys. Ultrafiolette stråler akselererer nedbrytningen av fett og får det til å bli harsk. Dette fettet er uspiselig. Dens særpreg er gul.

Kaldrøkt ukokte pølser kan oppbevares i et røykeskap hvis romtemperaturen ikke er for høy.

Oppbevaring av hermetiserte pølser

De lagres i kjølig, tørt rom. Bankene bør ikke stables for nær hverandre, da dette hindrer luftsirkulasjonen. Når de stables for tett og oppbevares i fuktige kjellere, ruster de. Med en enkelt sterilisering skal glassene ikke oppbevares i mer enn 3 måneder (ved en temperatur på ca. 5 ° C). Hvis boksene steriliseres to ganger, kan de oppbevares ved en temperatur på 10 ° C i omtrent et år.

Ikke glem å lage de nødvendige inskripsjonene på bankene!

K.F. Schmidt - Hjemmelagde pølser

Lignende publikasjoner

Pølsebutikk på hjemmekjøkkenet

Pilaf med kylling i en støpejernsgryte (+ video)

Pai med kantareller og poteter

Grønne bønner og fersken med salatdressing

Alle nye oppskrifter