Vaniljeekstrakter - gjør det selv hjemme

[Vaniljeekstrakter - gjør det selv hjemme]

Vaniljeekstrakter - gjør det selv hjemme

Hvor ofte dukker spørsmålet opp, hvor du får tak i vanilje, hvordan du lagrer, hvordan du bruker ...
Og jeg så ofte på de små flaskene med vaniljeekstrakt, selv med misunnelse, ... hvor blir de tatt, i hvilke butikker, hvordan bestille 1-2 flasker på Internett og hvem som skal levere dem til meg i slike mengder til min landsby ...
Gjennom å se gjennom kulinariske programmer la jeg hele tiden merke til hvordan naturlig vanilje brukes, hvordan den blir lagt i søtsaker, bakverk og andre retter, i hvilke mengder.
Og viktigst av alt, jeg så nøye og lyttet til anbefalingene og rådene om hvordan du kan lage forskjellige ekstrakter med vanilje alene hjemme! Hun løp umiddelbart til bordet og skrev heller ned disse tipsene som et minnesmerke, og kokte så selv.
Så "samlingen" av mine emner med vaniljeekstrakter kom sammen!

1. VANILLA SUKKER.
Vel, dette er en velkjent måte!
Ha vaniljestangene i en krukke med sukker (melis), tilsett sukker, lukk lokket tett og ha belgene i sukker. Fra denne krukken tar vi sukker til baking, og heller fersk sukker i krukken - slik fungerer det "evige" vaniljeekstraktet. I dag åpnet jeg boksen min for et bilde, vaniljen er allerede tørr, den har blitt lagret i sukker i lang tid - men vaniljesprit er så mettet fra boksen !!!!
Jeg har brukt denne metoden i mange år, den rettferdiggjør seg selv fullt ut!
Du kan lagre et slikt ekstrakt på ubestemt tid, og bytte vaniljestang når de helt har mistet luktgivende egenskaper.



2. VANILLAOLJE
Jeg lærte om denne metoden på slutten av fjoråret.
Jeg legger vaniljestangene i en krukke og fyller dem med olivenolje. Og du må insistere på slik olje i omtrent to uker (anbefalt), men jeg holdt den mye lenger i tid - lukten var god, ren og selve oljen er gjennomsiktig.
Underveis lærte jeg av kokken at slik vaniljeolje kan brukes til å fylle en salat med sjømat.
Du kan lagre slik olje lenge! Og tilsett olje når du bruker den, la den brygge igjen og bruk den i retter, bakevarer, brød.



3. VANILLA PUREE
Det er også veldig enkelt.
Lag tykk sukkersirup. Hakk vaniljestangene og ha i en blender. Hell sirupen i en blender over belgene og knus blandingen til den er jevn. Jeg advarer deg med en gang, her trenger du en sterk blender med sterke kniver, som Bamix, Zepter, vanilje bryter dårlig til smuler med en vanlig blender.
Det anbefales å oppbevare slik vaniljepuré i kjøleskapet i flere måneder.



4. VANILLA ALKOHOLTINKTUR
Jeg lærte denne oppskriften ganske nylig.
Hell vaniljestangene med vodka og stå i et par måneder. Tinkturen min er omtrent en uke, fargen skifter til mørk vanilje - jeg venter et par måneder til. Men selv nå er lukten av tinkturen vedvarende, vanilje.
Du kan lagre en slik tinktur på alkohol i lang tid, slik den brukes.


Mens jeg forberedte fotosesjonen pustet jeg inn vanilje over taket, og luktet samtidig av det!
Jeg håper eksperimentene mine vil hjelpe deg, og du vil alltid ha vaniljeekstrakt tilgjengelig for bruk i bakevarer og brød!


VANILLA, et krydder hentet fra tørkede umodne frukter (belger) av tropisk liana etter tørking. Hennes hjemland er Mexico. Den dyrkes hovedsakelig på Madagaskar, i hele Karibia, i Sør-Amerika, på Sri Lanka. Har en spesifikk delikat søtaktig og forfriskende aroma og behagelig krydret bitter smak, - inneholder opptil 4,5% vanillin (aromatisk aldehyd).Det brukes i konfektindustrien som et aromatisk tilsetningsstoff ved fremstilling av sjokolade og forskjellige typer søtsaker, som kakaopulver er tilsatt eller som er glasert med sjokolade, samt ved fremstilling av likører og andre drikker.

I dag, i stedet for naturlig vanilje, bruker de hovedsakelig den kunstige erstatningen - vanillin; "vaniljesukker" - en blanding av vanillin med melis - er også i salg. Vaniljebaserte krydder brukes til å tilberede puddinger, kremer, paier, kjeks, kjeks, kaker. Vanilje passer spesielt godt til ostemasse og melkekjøtt og fyll, melk og melk-sjokoladedrikker og cocktailer. Krydderet bør konsumeres i proporsjonene som er angitt i oppskriften, siden den for store mengden gjør retten bitter. Slik at krydderens aroma ikke fordamper, lagres den i en lufttett pakke.

Tatyana, takk for slike fantastiske råd, vaniljeolje og potetmos - jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre selv, men i butikkene er det veldig dyrt, jeg vil definitivt gjøre det.

[Tanyusha]

Tanyusha, til din helse! Med deg vaniljebrød!

Tanya takk for utvalget. Laget og alkohol, ender allerede i sukker. Dette er første gang jeg leser om olje, det er veldig interessant.
Har du et spørsmål olivenolje uten smak, raffinert eller førstepressing med smak?

[Lily]

LilyTAKK!
Vel, smaken avhenger av oss. Det avhenger av hvor og hvor mye du skal bruke, om det er mulig i en salat med lukt, og i bakevarer ... det vil avhenge av din egen oppfatning av smak. Og dessuten er mengden ekstraktbokmerker liten.

Ja, det er sannsynligvis ikke mye forskjell! Kanskje bare raffinert kan lagres lenger. I tre år har det ikke blitt gjort noe med alkohol.
Det eneste jeg plaget alltid av spørsmålet om hvor mange belger jeg skulle legge på hvor mye ..... slikket av øyet.

Jeg tenkte også på belgene, og da tenkte jeg: å sette litt - det vil vise seg ikke så konsentrert i lukt, noe som betyr at du må legge til mye av det, og dette er ikke alltid mulig og bra. Jeg lagde mange belger på en gang - la den være sterk, så jeg vil legge litt 1-2 ts i deigen. smak
Og så, til en stor mengde, vil det være mulig å legge til alkohol, olje, sukker og fortsatt insistere - igjen, sparer du på belg

Jeg er enig, jeg må allerede starte en ny, en oppskrift i emnet!

Av en eller annen grunn klarte jeg ikke å lage vaniljesukker, selv om belgene var lenge i sukkeret, men lukten av vanilje dukket ikke opp. Takk for rådene med vodka, jeg tilfører vodka til både kremer og deig. Og nå vil det også lukte av vanilje. Nå er det et problem med vanilje, det er ingen reell, og kjøpt vaniljesukker har ikke lukt i det hele tatt.

Har ikke åpnet en boks med vaniljesukker på lenge. Jeg åpnet den bare da jeg begynte å skrive dette emnet, og sukkeret med vaniljestenger sto i ukjent hvor mange år, beklager Lukten fra boksen gikk bedøvende, vanilje Skiftet ikke belgene, tilsatte mer sukker - la det fortsatt insistere

Kanskje sukkeret ditt fortsatt skal få stå, ellers er ikke slike belter luktende

Jeg gir fortsatt melis.
Jeg kom på en eller annen måte over flere vaniljestenger, vel, veldig eik, men veldig duftende. Jeg malte dem sammen med sukker i en kaffekvern. Det ble bra.
Jeg har drevet med tinktur på alkohol i lang tid. Men jeg vil først "tømme" massen fra belgene, og deretter legge dem i en flaske alkohol. Når vaniljen forbrukes, tilfører jeg flasker i flasken og tilfører alkohol. Nå henger det 5 belger der ute. Tinkturens farge er mørk sjokolade. Aromaen er fantastisk. Jeg lager også safran tinktur.

[notglass]

notglass, og hvilket forhold gjør du? vanilje: alkohol?

[Lily]

Lily, til meg på "deg". Jeg kuttet belgen i flere deler, kastet den i en flaske og heller den slik at alkoholen helt dekker bitene. Jeg satte den på et mørkt sted. Det er i skapet mitt. Denne skjær er "evig" for meg. Tre år nøyaktig og kontinuerlig etterfylt. Med jevne mellomrom (i henhold til humøret mitt), omtrent en gang i halvåret, kaster jeg ut de gamle belgene og kaster nye i skjæret når det kommer.Nå dingler 5 belger i 350 ml alkohol. Lukten av vanilje er veldig konsentrert. Jeg tok flasken fra "kinto" -sausen. Her er det nå komplett.

[🔗]

I flere år har jeg forberedt hjemmelaget vaniljealkoholekstrakt i henhold til Irina-Chadeykas oppskrift (oppskrift her: 🔗)!!!

Jeg anbefaler !!!

Jeg har her 9 belger med "preet" til 500 ml. vodka. Nå har fargen blitt helt mørk, bare 20 dager har gått. Det er en karaffel i et pantry på et mørkt sted - lukten er fortsatt veldig vanilje! Jeg vil insistere opptil 2 måneder

Takk jenter. : et kyss: til
Nylig var jeg i de indiske seksjonene 1 pod 120 rubler. Hvis jeg ikke finner det billigere, vil jeg kjøpe det der.

Takk jenter. : et kyss: til
Nylig var jeg i de indiske seksjonene 1 pod 120 rubler. Hvis jeg ikke finner det billigere, vil jeg kjøpe det der.

Jeg kjøpte fra meg selv til en pris på 111-119 rubler per pod. Jeg så det billigere, men vidocqen deres var som vridd ut allerede, vridd noen

Jeg kjøpte på en eller annen måte veldig gode til 89 rubler Vaniljestang KOTANYI

Jenter, hva gjør du med vanilje og vodka?

[Administrator!]

Av en eller annen grunn klarte jeg ikke å lage vaniljesukker, selv om belgene var lenge i sukkeret, men lukten av vanilje dukket ikke opp. Takk for rådene med vodka, jeg tilfører vodka til både kremer og deig. Og nå vil det også lukte av vanilje. Nå er det et problem med vanilje, det er ingen reell, og kjøpt vaniljesukker har ikke lukt i det hele tatt.

Prøv å kutte belgene LANGT, skrap av frøene og bland dem med sukker. Jeg maler også belgen lett med sukker i en mørtel. Bare da er det (sukker) ikke "evig", det vil si at det blir færre fyllingssykluser. Jeg bytter vanligvis pute når den begynner å smuldre. Bank med et volum på 200-220 ml. 5-6 ganger.
Det er også et problem - tørre bøtter. Men lukten vil fortsatt være, bare ikke så sterk.

Jeg kjøpte på en eller annen måte veldig gode til 89 rubler Vaniljestang KOTANYI

Min kjære! Riktignok overførte jeg dem umiddelbart til glass "prøverør" under vaniljen, sendt i dagene av disse fra Frankrike. Veldig tette plugger. Belgene tørker ikke ut eller tørker ut.

Administrator! takk for infoen. Jeg trodde ikke jeg kunne insistere på olje og vodka. Hvor du skal bruke vaniljeolje - kan jeg ikke forestille meg ennå, men vodka vil gå bra i desserter

[Administrator!]

Administrator! takk for infoen. Jeg trodde ikke jeg kunne insistere på olje og vodka. Hvor du skal bruke vaniljeolje - kan jeg ikke forestille meg ennå, men vodka vil gå bra i desserter

Så smøret vil gå bra i desserter! Du tilfører smør i bakverk og brøddeig! Og du trenger veldig lite vaniljeolje, lukten er veldig rik.

Hun gjorde det ikke selv, men i et kulinarisk show la forfatteren av denne oljen den til i en rekesalat. Hun sier at det er slik spanske kokker lærte henne i en eliterestaurant. Jeg vet ikke om jeg vil bestemme meg for et slikt eksperiment, men det vil være nødvendig som et eksperiment, å slippe vaniljeolje på rekene ... hva vil skje? Men de spiser på en eliterestaurant i Spania ... jo verre er jeg bare av det faktum at jeg spiser reker fra fryseren, og de er rett fra havet, varme og friske

[Administrator]

Administrator, slik at oljen har kortere holdbarhet. Og sukker blir ikke harskt, blir ikke surt. Og vodka også
Og i en eliterestaurant i Italia blir bokhvete, antar jeg, ansett som en delikatesse, og vaniljesaus til reker er en vanlig ting.

[Administrator]

Administrator, så oljen har kortere holdbarhet. Og sukker blir ikke harskt, blir ikke surt. Og vodka også
Og i en eliterestaurant i Italia blir bokhvete, antar jeg, ansett som en delikatesse, og vaniljesaus til reker er en vanlig ting.

Ikke gjør mye, bruk oftere, tilsett kontinuerlig fersk olje - og greit!

Hvem hadde trodd at jeg ville spise ferske østers - egentlig ikke Fu-fu-fu
Men der borte, ved havkysten, i Frankrike, i en by som ser ut som en "utsikt fra et postkort" fra fjerne tider ... til vennlig tuting av jenter "kom igjen, kom igjen, spis", men når de serveres riktig, ja med tørr vin .. Vi gikk så bra at jeg også spiste snegler Dette er veldig velsmakende !!!
Nå har jeg det motsatte problemet, hvor jeg skal kjøpe ferske østers ...for å tilfredsstille østerssulten jeg så i SPARE, men disse er ikke de samme ... og prisen på dem
Moral: si aldri aldri

Ikke gjør mye, bruk oftere, tilsett kontinuerlig fersk olje - og greit!

Fakta er at jeg er en "binge". Noen ganger snurrer jeg rundt på kjøkkenet hele dagen, og noen ganger lager jeg ingenting i en måned ... Så sukker og vodka er noe for meg, men det er synd å oversette smør.

Nå har jeg det motsatte problemet, hvor jeg skal kjøpe ferske østers ... for å tilfredsstille østerssulten min

Det er et Delicatesque-nettsted. RU. Inntil nylig var de der. På bekostning av kvalitet - jeg vet ikke, jeg selv brukte ikke tjenestene deres.
Jeg gikk for å se - tom, "utsolgt".

Franskmennene er som kineserne, de spiste alt som beveget seg i sin tid

Jeg kaster en vanilje i en flaske vodka, i bakevarer - det er det.
Sukker føles ikke slik for meg.

Tanya, det er ikke noe problem å kjøpe dem. Vi har ferske til salgs på is ... men jeg er uansett ikke sikker på hvor fersk de er, og jeg vet ikke hvor og når de ble brakt. Og kostnaden er 3000 rubler per kilo ... sammen med skallet, som veier mye mer enn innsiden, vil jeg vente til bedre tider ... kanskje når jeg feirer på kysten, hvor de blir servert den ferskeste

Og dette helvete spørsmålet: "Hvorfor kan du ikke leve uten dem?" Vi kan, men jeg har et motspørsmål. Hvorfor skal vi ofre østers? For hva? Hvorfor ble alle potensielle forbrukere av velsmakende, sunn og, viktigst av alt, fersk vestlig mat fratatt sin lille borgerlige lykke?

vedmacck, takk for informasjonen, jeg prøver å gjøre det igjen.

[Tanechka]

Ha vaniljestang i en krukke med sukker (melis)

Tanechka, og hvor mange belger og hvor mye sukker?

Det er sikkert en viss andel?

Et sted møttes jeg på 350 gr. sukker - 2 vaniljestenger, men det er fortsatt interessant, hvordan har du det?

God kveld! Hun pisket ut og kjøpte 50 g premium Bourbon vaniljestang (Madagaskar). De er elastiske og oljete. Jeg vil bruke den for første gang i mitt liv. Vennligst gi råd, basert på praktiske og økonomiske hensyn: hva er bedre å tilberede fra disse belgene - sukker eller ekstrakt? Jeg planlegger å bruke den bare i baking.

Sukker føles ikke slik for meg.

Jeg prøvde det i sukker, jeg ser ikke poenget heller

Jeg dekker vaniljestangene med sukker og insisterer i en lukket krukke med lokk. Så bruker jeg sukkeret, og fyller belgene med en ny porsjon. Lukten og smaken av vanilje varer i årevis!
Det er mulig (og nødvendig) å kun insistere på sukkerbeltene, og ta ut de svarte frøene selv og bruke dem som tiltenkt. Og tomme belger er nok for lukten av sukker.

Og jeg lager en alkoholholdig skjær på vanilje.

[Tatyana]

Tatyana, gjorde det også, ja, skjønner du, en ganske svak pod ble fanget, en knapt merkbar lukt, akk

Jeg har ikke sett inn i esken på lenge (siden jeg ikke har stekt lenge), men forleden snublet jeg over en boks og åpnet den - lukten var på hele kjøkkenet, jeg måtte fjern det med en gang for ikke å bli fristet av søtsaker

tada vi går til deg))) (c)

Og hva som ikke er på brødmakeren vår
Bare nylig kom tanken, det er nødvendig å lage selve vaniljeekstrakten. Og her viser det seg i hvor mange år temaet har vært der!

En helt avfallfri produksjon er også mulig. Ikke kast belgene fra alkohol, fordi de fremdeles har en veldig sterk aroma. La dem tørke seg rolig, så mal dem sammen med svhar og bruk dem selv i ostekaker, til og med i bakevarer, eller hvor som helst sammen med sukker. Hvorfor skal det gode gå tapt.

Og jeg kunne ikke kjøpe vaniljestenger noe sted. Må nok se på Internett ...
Jenter, er det noen bekreftede nettbutikker?

Jeg foretrekker å insistere på alkohol. Og i bakevarer og is og til og med i en salat, kanskje du kan legge til!