Agram, Panifarin og andre forbedringsmidler, forretter, malt tilsetningsstoffer, produkter

[Panifarin]

Panifarin
For alle typer brød med lite gluten
Leverandør - Gruppe "TRI-R"
Søknad: for alle typer brød laget av rug, hvete og blandet mel, spesielt når du bruker mel med redusert gluteninnhold.

Dosering: 0,5 - 2%.

Ingredienser: hvetegluten, "Panifarin - konsentrat" ​​(vitamin C, enzymer).

Fordeler:

-applikasjoner: deigen blir mer plastisk, behandlingen blir lettere; anbefales som et tillegg til andre forbedringsmidler og surdeig.

-kvalitet: øker volumet og porøsiteten til ferdige produkter, gir dem en behagelig smak og forlenger deres friskhet.

Holdbarhet: 9 måneder

Emballasje: papirposer som veier 25 kg.

INSTRUKSJONER FOR BRUK:

1. Bruk PANIFARINA ved fremstilling av produkter fra en blanding av rug og hvetemel.

(Doseringen av PANIFARIN ble bestemt under hensyntagen til tilsetning av startkulturer).


MELDOSERING

RYE: HVETE PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. I FELLET AV FORBEREDELSE AV PRODUKTER FRA HVETEMEL VALGES DOSERINGEN AV PANIFARIN I HENHOLD TIL DENNE KVALITETEN
Nå beregner du selv hvor mye du trenger for å legge det i brødet ditt.

[Forbedringsmidler, forretter, malttilsetningsstoffer, forebyggende produkter for brødsøl]

Forbedringsmidler, forretter, malttilsetningsstoffer, forebyggende produkter for brødsøl

FORBEDRERE

GRAND ALPHA
applikasjon: emulgeringsfrie forbedringsmidler for alle typer hvetemelprodukter: brød, bakeri, bakevarer osv.
Dosering: grand alpha 0,15 - 0,4%
Sammensetning: hvetemel, enzymer, askorbinsyre, kalsiumkarbonat, sitronsyre, soyamel
fordeler:
-applikasjon: forbedrer deigens egenskaper, akselererer gjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker volumet deres, øker elastisiteten til smuler og skorpe, gir produktene et attraktivt utseende, bremser prosessen med stalling av brød.

GRAND BETA PLUS
applikasjon: forbedrer for massesorter av bakervarer fra hvetemel.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Sammensetning: hvetemel, emulgator, kalsiumkarbonat, sitronsyre, soyamel, enzymer, askorbinsyre.
fordeler:
-applikasjoner: forbedrer deheologiske egenskapene til deigen, akselererer gjæringsprosessen, sikrer deigens stabilitet
-kvalitet: øker volumet av ferdige produkter, øker smulens elastisitet, gir produktene et attraktivt utseende, en tynn rødaktig skorpe, forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, bremser prosessen med å stalke brødet.

IREXOL
applikasjon: forbedringsmiddel for alle typer hvetemelprodukter
Dosering: 0,1 – 0,3 %
Sammensetning: hvetemel, enzymer, askorbinsyre, E472e, glukose.
fordeler:
-applikasjoner: styrker gluten i deigen, øker vannabsorpsjonskapasiteten, akselererer gjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker volumet deres, øker smulens og skorpens elastisitet, gir produktene et attraktivt utseende, bleker smulene, bremser prosessen med stalling av brød.

IREXOL M
applikasjon: som en kompleks handling forbedrer i produksjonen av pasta.
Dosering: 0,4 %.
Sammensetning: hvetemel av høyeste klasse, enzymer.
fordeler:
-applikasjoner: øker pastaens vannabsorpsjonskap, forbedrer matlagingsegenskapene og reduserer klebrighet.
-kvalitet: lar deg bevare gode forbrukeregenskaper av pasta under langvarig tilberedning, øker styrken og reduserer antall deformerte produkter og skrap, forbedrer fargen på produktene.

MELLA FG PLUS
applikasjon: forbedringsmiddel for bakevarer laget av hvetemel.
Dosering: 1,5 – 2,0 %
Sammensetning: hvetemel, hvetemaltmel, soyamel, dekstrose, kalsiumkarbonat, melkesyre, askorbinsyre, etc.
fordeler:
-Applikasjoner: deigen er enkel å behandle, stabil under gjæring; beholder kvaliteten på produktene godt når de er avkjølt og frossen, deigen krymper ikke selv når den ligger for mye.
-kvalitet: gir det ferdige produktet ensartet porøsitet, rødskorpe, behagelig aroma og smak; holder friskhet i lang tid.

PANIFARIN
applikasjon: forbedringsmiddel for alle typer brød laget av rugmel, hvetemel og blandet mel, spesielt når du bruker mel med redusert gluteninnhold.
Dosering: 0,5 – 2,0 %.
Sammensetning: hvetegluten, askorbinsyre, enzymer.
fordeler:
-applikasjoner: deigen blir mer plastisk, behandlingen blir lettere; anbefales som et tillegg til andre forbedringsmidler og surdeig.
-kvalitet: øker volumet og porøsiteten til ferdige produkter, gir dem en behagelig smak og forlenger deres friskhet.

PANIFRESH
applikasjon: forbedringsmiddel for produksjon av hvete, rug og blandet brød, pepperkaker, kjeks.
Dosering: 1,0 –2,0 %.
Sammensetning: Hvetemasse, hvetemel, hvetemalt, potetflak, vegetabilsk fett, myse, askorbinsyre, guargummi, mono- og diglyserider av fettsyrer, kalsiumkarbonat, enzymer.
fordeler:
-applikasjoner: øker vannabsorpsjonskapasiteten og øker utbyttet av ferdige produkter, fremmer rask restaurering av deigstrukturen under intensiv bearbeiding.
-kvalitet: øker volumet av ferdige produkter, sikrer jevn porøsitet av produktene, holder produktene friske i lang tid.

MYKE RULLER
applikasjon: spesiell forbedringsmiddel for toast og hamburgerproduksjon
Dosering: 1,0 %
Sammensetning: hvetemel, dekstrose, kalsiumstearoyllaktylat, kalsiumsulfat, mono- og diglyserider, vegetabilsk olje, enzymer, askorbinsyre.
fordeler:
-applikasjoner: forbedrer deigens egenskaper, akselererer gjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker volumet deres, øker elastisiteten til smuler og skorpe, gir produktene et attraktivt utseende, bremser prosessen med stalling av brød.

STABILIN
applikasjon: forbedringsmiddel for produkter laget av hvetemel med lite gluten (fra mel infisert med en bug-skilpadde).
Dosering: 1-3 %
Sammensetning: hvetemel, askorbinsyre, kalsiumkarbonat, kalsiumfosfat, sitronsyre, enzymer, maltmel, etc.
fordeler:
-applikasjoner: styrker gluten på deigen, forhindrer spredning av deigbitene under korrektur, øker vannabsorpsjonskapasiteten til melet, akselererer gjæring av deigen, forbedrer deigens plastisitet.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker volumet, øker elastisiteten til krummen og skorpen, gir skorpen en rødme og glans, gjør krummen lettere, øker holdbarheten til de ferdige produktene.

FAVORITT
applikasjon: forbedringsmiddel for alle typer hvetemelprodukter.
Dosering: 0,2 - 0,5 %.
Sammensetning: hvetemel, malt hvetemel, soyamel, glukose, enzymer, askorbinsyre.
fordeler:
-applikasjoner: styrker gluten på deigen, øker vannabsorpsjonskapasiteten, akselererer gjæring av deigen, forbedrer deigens plastisitet.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker volumet, øker elastisiteten til krummen og skorpen, gir skorpen en rødme og glans, gjør krummen lettere, øker holdbarheten til de ferdige produktene.

FOREX
applikasjon: et forbedringsmiddel for alle typer bakervarer laget av hvetemel, spesielt bakevarer og bakverk.
Dosering: 0,5 –1,0 %
Sammensetning: hvetemel, glukose, malt hvetemel, enzymer, askorbinsyre
fordeler:
-applikasjoner: høy effektivitet. Tillater produksjon av produkter med lavt sukker- og fettinnhold, men i smak, aroma og farge på skorpen, som ikke er dårligere enn de som har høyere oppskriftssorter. Det intensiverer deiggjæringsprosessen og forkorter varigheten. Øker deigens stabilitet.
-kvalitet: øker volumet og forlenger produktets friskhet. Gir brødet en rosenrød, blank skorpe, en behagelig lukt og smak.

Frostig
applikasjon: et forbedringsmiddel for alle hvetemelprodukter (inkludert gjær butterdeig) som går gjennom fasen med å fryse halvfabrikata under produksjonsprosessen.
Dosering: opptil 1,5%.
Sammensetning: hvetemel, tørt gluten, hvetemaltmel, enzymer, askorbinsyre, glukose, kalsiumacetat, trisubstituert kalsiumfosfat, emulgator (E 472e).
fordeler:
-applikasjon: garanterer høy kvalitet på ferdige produkter tilberedt ved hvilken som helst metode for deigfremstilling (svamp, akselerert, etc.).
-kvalitet: på grunn av sammensetningen gir FROSTY en økning i volum og bevaring av produkter av høy kvalitet. Tilstedeværelsen av malt gir de ferdige produktene en behagelig farge, aroma og smak, sprøhet og forlenger friskheten.
ANBEFALINGER FOR BRUK:
1. Forbedringsmidlet tilsettes når du elter deigen.
2. For å oppnå best mulig effekt anbefales FROSTI å brukes til produksjon av produkter, hvis oppskrift inkluderer margarin eller annet fettprodukt. Hvis det ikke er noe fettprodukt, anbefales det å tilsette 1% margarin eller annet fett sammen med forbedringsmidlet.
3. FROSTY brukes i alle former for innfrysing og tining av halvfabrikata.
4. For langvarig lagring av frosne halvfabrikater anbefales det å øke gjærmengden.

[Forrett]

Forrett

AGRAM LYS
applikasjon: tørr surdeig (forsuringsmiddel) til brød laget av rug og rug-hvetemel.
Dosering: omtrent 1,0-1,75% av det totale melet.
Sammensetning: hvetemel, hevende hvetemel, sitron
syre, kalsiumacetat.
fordeler:
-applikasjon: lar deg forlate en kompleks og langvarig prosess
fjerne rugstarterkulturer og bytt til enfaset deigpreparering med gjæring etter elting i ikke mer enn 30 minutter. Forbedrer deigskjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker smulens elastisitet.

AGRAM DARK
applikasjon: tørr surdeig (surgjører) til brød laget av rug og rug-hvetemel, forbedrer smaken og gjør mørken litt mørkere.
Dosering: ca. 0,2-1,6 vekt% av det totale melet.
Sammensetning: hevende hvetemel, sitronsyre, stekt maltmel, kalsiumacetat, sukkerfarge (E 150c).
fordeler:
-Applikasjon: lar deg forlate den komplekse og langvarige prosessen med å fjerne rugstarterkulturer og bytte til en-fase deigpreparasjon med gjæring etter elting i 30 minutter. Forbedrer deigskjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smulefarge, smak og aroma av ferdige produkter, øker smulelastisiteten.

WEIZENSAUER
applikasjon: hvetesurdeig for å lage originale bakeprodukter av hvetemel.
Dosering: 3,0 - 10,0 %
Sammensetning: tørr hvetesurdeig
fordeler:
-Applikasjoner: rask og enkel tilberedning av deig til brød og boller fra hvetemel.
-kvalitet: å skaffe produkter med en god, rik smak og aroma, elastisk smuler iboende i produkter tilberedt etter svampemetoden.

FLUSSIGSAUER
applikasjon: for brød laget av rug og rug-hvetemel
Dosering: 1,0 – 2,0 %
Sammensetning: melkesyre, eddiksyre, maltekstrakt
fordeler:
-applikasjon: lar deg forlate den komplekse og langvarige prosessen med å fjerne rugstarterkulturer og bytte til en enfaset deigpreparat med gjæring etter elting i ikke mer enn 30 minutter. Forbedrer deigskjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker smulens elastisitet

[MALTTILSETNINGSSTOFFER]

MALTTILSETNINGSSTOFFER

GLOFA-UTTAK (gjæret flytende ekstrakt av malt)
applikasjon: i produksjonen av hvete, rug og rug-hvete varianter av aroma, smak og mørk farge.
Dosering: 0,5 - 3,0% avhengig av ønsket effekt.
Sammensetning: maltekstrakt
fordeler:
-Applikasjoner: gjør det mulig å erstatte rød rugmalt når man utvikler nye varianter.
- kvalitet: å skaffe høykvalitetsprodukter fra hvete, rug og rug-hvetemel med en behagelig aroma og malt smak.

NATURIN
applikasjon: tilsetningsstoff som brukes i produksjonen av rug og rughvete-brød for å gi dem en mer utpreget smak og aroma, samt en mørkere farge.
Dosering: 0,5 – 2,0 %
Sammensetning: maltekstrakt, ristet maltmel
fordeler:
-applikasjoner: i produksjonen av rug-hvetesorter av brød tillater det bruk av en større mengde hvetemel.
-kvalitet: å skaffe produkter av høy kvalitet med aroma, smak og farge på rugbrød

ROGENCOLOR
applikasjon: Tilsetningsstoff som brukes i produksjonen av hvete-, rug- og rug-hvete-brød for å gi smulan en mørkere farge, samt for å forbedre smaken og aromaen til rug- og rug-hvetebrød.
Dosering: 0,5 – 4,0 %
Sammensetning: rugmel, ristet maltmel, karamellisert sukker.
fordeler:
-applikasjoner: i produksjonen av rug-hvetesorter av brød tillater det bruk av en større mengde hvetemel.
-kvalitet: å skaffe produkter av høy kvalitet med aroma, smak og farge på rugbrød, og forlenge friskheten til ferdige produkter.

[MIDLER FOR Å FOREBYGGE BRYDSKADE]

MIDLER FOR Å FOREBYGGE BRYDSKADE

ANTISHIM
applikasjon: svært effektivt anti-mold produkt.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Sammensetning: kalsiumpropionat
fordeler:
-applikasjon: enkel og økonomisk å bruke
-kvalitet: forhindrer utvikling av mugg, noe som reduserer gjæringsprosessen for deigen.
ANBEFALINGER FOR BRUK:
ANTISHIM fylles opp direkte når du elter deigen uten noen forberedelse.
MERKNADER:
På grunn av bremsing av gjæringsprosessen, anbefales det å øke gjærdosen med 10-15% sammenlignet med den vanlige mengden.

YASKO MILL
applikasjon: midler for å forhindre utvikling av potetsykdom i brød.
Dosering: 0,4 – 0,8 %
Sammensetning: kalsiumacetat, hvetemel
fordeler:
-Applikasjon: forhindrer utvikling av potetsykdom i brød forårsaket av forurensning av mel med høystenger og andre patogener av potetsykdom.
-kvalitet: lar deg få produkter av standard kvalitet fra frømel. Senker deiggjæringsprosessen litt.
ANBEFALINGER FOR BRUK
"Anbefalinger for bruk av Yasko Mill bakertilsetningsstoff for å forhindre potetsykdom i brød" er utviklet og godkjent av State Research Institute of Bakery Industry.
1. Yasko Mill doseres direkte når du elter deigen.
2. Det anbefales å øke dosen når det gjelder matlagingsprodukter med høy smulefuktighet og i en varm periode.
3. Øk gjærdosen i tilfelle en merkbar avmatning i deigjæring.
Forbedrere "PROVIT"

Improvers Provit (Tyrkia) produseres på basis av enzymer. Hva er enzymer?
Enzymer er naturlige katalysatorer, av natur er de proteiner som består av aminosyrekjeder.
Enzymer er mye brukt i dag i alle industrisektorer.
Bruken av enzymer er enkel og praktisk - enkel doseringskontroll, en klar fordel under lagring.
Enzymer er et miljøvennlig produkt. De brukes i melmaling, bakeri, konfekt, pasta, vinfremstilling, brygging, kjøtt, meieriindustri. Hittil er hovedanvendelsen av enzymet funnet i mel- og bakerindustrien.
De viktigste melforbedringsmidlene Provit (Tyrkia)
-For mel av dårlig kvalitet
-For gjennomsnittlig kvalitetsmel
-For kvalitetsmel
-Forbedrere for rugmel
- Forbedringsmidler for kli brød
- Forbedringsmidler som forlenker brødets friskhet
-Tilsetningsstoffer for å fikse brødets friskhet og holdbarhet
-Kjeks, vaffel og koppforsterkere
-Vitamin C
-Tørk gluten

Sannheten er at vi har en slags list
Det er tykt som en gel. Venner fra bakeriet presenterte det.

Dette kalles Glofa-ekstrakt

[KJØLER]

KJØLER, spesielt for deg...

Maltekstrakter er laget av modent malt bygg. Malten knuses, moses, eldes ved visse temperaturer, som et resultat av at maltenzymer omdanner stivelse til sukker.

Spesialproduserte malter knuses, blandes med vann og tilberedes i flere timer under kontrollerte forhold. På dette tidspunktet bryter enzymene som er tilstede i maltene, ved hjelp av metoden for hydrolyse, ned stivelse og ikke-stivelse polysakkarider, så vel som proteiner for å danne aminosyrer. For å oppnå det nødvendige tørrstoffinnholdet og bevare naturlige aminosyrer, vitaminer og enzymer, blir ekstrakten fordampet i spesielle vakuumfordampningsstasjoner.
Ekstrakten fordampet til ønsket konsistens helles i en klar glassbeholder og lukkes med et lokk.

Hvor er kjemien her, bortsett fra den helt naturlige biokjemien?

[måtte røre jevnt.]

Kanskje var det nødvendig å blande med varmt vann.
Hvis du vet hvorfor, kan du dele opplevelsen din
Hvordan unngå dette?

Det er vanskelig å svare entydig. Hvis ekstraktet er veldig tykt, vil det definitivt spre seg raskere i varmt vann, men i teorien spiller det ingen rolle måtte røre jevnt. Da jeg så bildet, tenkte jeg at de kanskje husket det sent og la det til på slutten av batchen. Derfor spurte jeg. Det hender også med meg at under korrekturen synes toppskorpen å tørke ut, og deretter fordeles dette topplaget ujevnt over deigen under eltingen. Selvfølgelig påvirker det ikke smaken, men jeg prøver å bli kvitt den (hvis jeg ikke bruker tiden). For å gjøre dette, før jeg trener, smører jeg bare overflaten på kolobok med en børste med vann. Men du kan ikke bry deg med dette. Brødet er fremdeles velsmakende og søtt.

Jeg venter på en referanse til diskusjonen om denne Glofa, jeg skal gå og studere hva jeg skal gjøre med den

Egentlig har jeg ikke sett et eget tema om Glof på siden. Her er noen diskusjoner, men veldig lite.https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Jeg kjøper Glofa i oransje og den er ikke veldig tykk der, den vaskes lett av fra en skje. Kanskje du ikke har Glof, men syrnet urte. Det er lite sannsynlig at bakerier kjøper Glofa-ekstrakt. Det virker for meg at urten skal være billigere. Jeg har ikke kjøpt den på lenge, men jeg husker før, urten var veldig tykk. Prøv å fortynne urten i varmt vann, og tilsett deretter kaldt vann for å gjøre det varmt. Og hvis du ikke er plaget av disse mørke skilsmisse, så ikke lide.

Administrator, hvorfor annonserer du i det hele tatt alle disse tingene?

Jeg, administrator (kvinne), annonserer ikke noe produkt på nettstedet.

Et bakersted dedikert til å bake hjemmelaget brød i en brødmaskin og i ovnen!

Nettstedet har samlet voksne, jeg håper at alt er tilstrekkelig!

Hver voksen har rett til å uavhengig tilberede brød og annen mat fra de produktene som han anser nødvendig for å bruke for seg selv og sin familie, kjøpe i en enkel butikk, bestille på Internett, inkludert gjennom reklame.

Hver person, en bruker av nettstedet, er forpliktet til selvstendig å ta vare på helsen sin, ved hjelp av tilgjengelige midler, og ved å forstå riktig bruk av disse midlene.

Jeg, moderator for denne seksjonen, har ikke rett og evne til å kontrollere brukerne våre angående deres bruk av forskjellige produkter, ingredienser, urter, tilsetningsstoffer, medisiner og andre forskjeller som brukere frivillig og uavhengig "drar" inn i munnen på.

Min oppgave, som moderator for seksjonen, er å gi informasjon om visse ingredienser som er til salgs, og som brukes til å bake brød, tilberede forskjellige retter, anbefalt av bakeriteknologer, brukt av bakerier, hvor du kjøper brød i butikken. . Dermed gir jeg folk informasjon, og det er opp til hver enkelt av oss å søke eller ikke søke. ...

Forumet har seksjonen "Fordel eller skade?" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 og hvis du har noe å si om et produkt, å si fra, å sitere ubekreftet informasjon offisielt, å argumentere, anklage moderatoren for reklame, og regjeringen er med på å kontrollere - gå til dette emnet, det er nok rom for debatt . Jeg håper du finner samtalepartnere i denne tråden!

Fremover vil all informasjon av denne typen fjernes fra mine seksjoner, selv uten å advare forfatterne om informasjonen om den.

Håper på forståelse!

[Hvete-rug eller hva forbedere gjør]

Vær oppmerksom på en god og informativ analyse av brødbaking med agram, panifarin, gluten her Hvete-rug eller hva forbedere gjør?







Smakskvaliteter:
1. Oppskriftsbrød er deilig alene.
2.Med AGRAM er det litt surt og det virket for meg litt gleyish når jeg tygger.
3. Med PANIFARIN er det tørrere.
4. med GLUTEN er den både elastisk og tørr (akkurat som den skal)

TAKK til forfatteren av brødoppskriften Pepparkorn som gjennomførte brødbaking og analyse av effekten av forbedringsmidler på strukturen til hvetedeig / brød og smaken av brød

Sammenlignende analyse av hvete-rug og rugbrødbaking med forbedringsmidler https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Takk til forfatteren av oppskriften Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, fortell meg hvor mye du trenger for å tilsette hvetegluten for sterkt mel. Jeg har de vanlige 10,3%, jeg trenger 12-13% protein. Jeg vil prøve å bake Ciabatta i ovnen.

Å, jeg legger aldri noe til deigen
Sjekk oppskriftene våre på forumet, finn ciabatta-oppskrifter https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, takk, du kan selvfølgelig prøve forskjellige oppskrifter))). Jeg er fortsatt en helt umoden baker))) Jeg studerer og baker fra bøkene til Anna Kitaeva. Jeg får alltid oppskriftene hennes))). Og du har aldri prøvd å forbedre mel med gluten, selv om du vet omtrent hvordan du skal beregne)