Til tross for raserianfall forårsaket av ernæringsfysiologer på slutten av 60-tallet om sukkerets skadelighet, har dette produktet fortsatt ikke forsvunnet fra kostholdet vårt.Snarere bør vi snakke om sukker, siden det er flere av dem. Vi vil prøve å finne ut hvor disse slike hyggelige stoffene er inneholdt, og hvor ekte kampen mot dem er. Forresten, er noe sukker virkelig så ille? Tross alt blir de brukt i sportsernæring, og ikke uten suksess. La oss finne ut av det ...
Familien med sukker, eller, som de ofte kalles, "enkle karbohydrater", inkluderer glukose, fruktose, sukrose (bordsukker), laktose (melkesukker), maltose (malt sukker), stachyose (finnes i belgfrukter), galaktose og trehalose (soppsukker). Av disse er de fire første direkte ernæringsmessige.
Stachyose og trehalose er for det meste kjent for å være kilder til gastrointestinal lidelse hos de som ikke klarer å håndtere disse stoffene. Derfor er det fornuftig for oss å dvele i detalj om det sukkeret vi kommer tett på.
Som du vet er karbohydrater den viktigste energikilden i muskler. For dannelsen av muskel "drivstoff" - glykogen - er det nødvendig å komme inn i glukosekroppen på grunn av nedbrytning av karbohydrater fra maten. Videre blir glykogen, etter behov, til samme glukose og mater ikke bare muskelceller, men også hjernen. Du ser hva et sunt sukker ...
Hastigheten for absorpsjon av karbohydrater uttrykkes vanligvis gjennom den såkalte glykemiske indeksen. I noen tilfeller tas hvitt brød til 100, og i andre - glukose. Jo høyere den glykemiske indeksen, desto raskere stiger blodsukkernivået etter inntak av sukker. Dette får bukspyttkjertelen til å frigjøre insulin, som fører glukose inn i vevet. For stor tilstrømning av sukker fører til at noen av dem overføres til fettvev og blir til fett (så å si i reserve, noe som ikke er nødvendig for alle). På den annen side absorberes høyt glykemiske karbohydrater raskere, det vil si at de gir en rask tilstrømning av energi.
Derav anbefalingene - forresten, ikke helt berettiget - om å konsumere sukker før en intens trening. For flere år siden ble det utført undersøkelser for å finne ut hva som er det beste energiboostet før trening. For å gjøre dette fikk en gruppe fag sukker før trening, og den andre - rosiner. Sukkerinntaket viste en rask, men kortsiktig økning i energinivået, mens de som tok rosiner viste signifikant lavere, men mer konsekvent energivinst. Derfor anbefaler vi å ta rosiner en halv time til en time før trening. Noen bruker sportsdrikker som er rike på enkle sukkerarter og relativt komplekse karbohydrater, noe som resulterer i en mer "strukket" topp i glukosenivå.
Dessverre er det også en annen side. Forstyrrelser i bukspyttkjertelen, som utskiller insulin, og i kroppens respons på det, påvirker absorpsjonen av sukker. Ved diabetes frigjøres insulin enten ikke i riktige mengder (type 1-diabetes), eller har ikke ønsket effekt på grunn av mangel på reseptorer (diabetes type 2). I det første tilfellet brukes insulininjeksjoner, i det andre veldig komplekse metoder som avhenger av årsaken til sykdommen.
Insulin type 1 kan utløses av et overskudd av karbohydrater. Her er en av grunnene til at sukker blir erklært en "hvit død".
Sukrose, eller vårt vanlige sukker, er et disakkarid, det vil si at dets molekyl består av ringformede glukose- og fruktosemolekyler som er koblet til hverandre. Det er den vanligste matkomponenten, selv om sukrose ikke er veldig vanlig i naturen.
Det er sukrose som forårsaker den største forargelsen av diettguruen. Det provoserer også overvekt, og gir ikke kroppen nyttige kalorier, men bare "tomme" (de fleste "tomme" kalorier er hentet fra alkoholholdige produkter), og er skadelig for diabetikere. Så i forhold til hvitt brød er den glykemiske indeksen av sukrose 89, og i forhold til glukose - bare 58. Derfor er påstandene om at sukkerkalorier er "tomme" og bare lagres som fett, sterkt overdrevne. Det handler om diabetes, akk, sannheten. For en diabetiker er sukrose en gift.Og for en person med et normalt fungerende hormonsystem, kan små mengder sukrose til og med være gunstig.
En annen beskyldning mot sukrose er dens involvering i tannråte. Selvfølgelig er det en slik synd, men bare hvis den brukes overdrevet. En liten mengde sukker i konfekt er til og med gunstig da det forbedrer smak og tekstur på deigen.
Glukose - den vanligste komponenten i forskjellige bær. Det er et enkelt sukker, det vil si at molekylet inneholder en ring. Glukose er mindre søt enn sukrose, men den har en høyere glykemisk indeks (138 i forhold til hvitt brød).
Derfor er det mer sannsynlig at det blir omdannet til fett fordi det forårsaker en kraftig økning i blodsukkernivået. På den annen side gjør dette glukose til den mest verdifulle kilden til "rask energi". Dessverre kan bølgen følges av en tilbakegang, fylt med hypoglykemisk koma (bevissthetstap på grunn av utilstrekkelig tilførsel av sukker til hjernen, dette skjer også når kroppsbyggeren injiserer seg selv med insulin) og utvikling av diabetes.
Fruktose finnes i et bredt utvalg av frukt og honning, så vel som de såkalte "inverse sirupene". På grunn av den lave glykemiske indeksen (31 i forhold til hvitt brød) og sterk sødme, har det lenge vært ansett som et alternativ til sukrose. I tillegg krever absorpsjon av fruktose ikke deltagelse av insulin, i det minste i utgangspunktet. Derfor kan det noen ganger brukes til diabetes. Som en kilde til "rask" energi er fruktose ineffektiv.
Akk, vitenskapelige studier har vist at fruktose ikke er i orden. Det gir de samme 4 kaloriene per gram som annet sukker og hjelper ikke med å kontrollere matinntaket. Tennene hennes blir ødelagt på samme måte. Når fruktose misbrukes, er uønskede endringer i blodets lipidsammensetning mulig. Kort sagt, ikke sukker, tilgi ordspillet.
Laktose, eller melkesukker, finnes i melk og melkeprodukter. Det finnes også i dårlig raffinerte melkeproteiner. Den glykemiske indeksen for hvitt brød for henne er 69, det vil si lavere enn for sukrose, men høyere enn for fruktose. I tillegg har omtrent 5 prosent av den voksne befolkningen problemer med mangelen på et enzym som bryter ned laktose. Problemet med skadelige effekter på tennene er det samme som med sukrose.
Maltose - en av de viktigste enkle sukker i noen typer melasse. Det finnes også i øl, men det er ikke mye av det. Den glykemiske indeksen til maltose i forhold til hvitt brød er 152. Som du allerede har forstått, er det ingen vits i å erstatte den med vanlig sukker, og det blir litt dyrt.
Sukkererstatninger: hva de kan og ikke kanI kjølvannet av sukkerfobi begynte et bredt utvalg av erstatninger å dukke opp. En av dem ble faktisk oppfunnet på begynnelsen av århundret. Sakkarin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) ble laget av tyskerne, og under begge verdenskrigene var det veldig populært. Et skittent søtningsmiddel med bitter smak og mistenkt kreftfremkallende virkning. Imidlertid er den fortsatt i produksjon i dag, det samme er den strukturelt like acesulfame K (Sunette, Sweet One). Produkter laget av disse stoffene har mye dårligere tekstur og smak enn "sukker". Jeg anbefaler det ikke veldig mye.
Xylitol og sorbitol - naturlige flerverdige alkoholer - på en gang ble ansett som de viktigste sukkererstatningene for diabetes. De inneholder også mange kalorier, men absorberes saktere enn sukrose og forårsaker ikke tannråte. Dessverre er bruken av disse legemidlene, så vel som den relaterte mannitol, komplisert av en rekke omstendigheter.
Store doser flerverdige alkoholer kan forårsake diaré. Det er veldig vanskelig å bruke dem til fremstilling av konfektprodukter, da varmen forårsaker rask nedbrytning. Noen ganger er det individuell intoleranse. Nå er verken xylitol eller sorbitol inkludert i arsenalet i kampen mot diabetes på samme måte.
Store forhåpninger ble festet på glukose-fruktose sirup, som er nær honning i sammensetning. De har lært å lage dem i store mengder og plassere dem der det er mulig.Akk, selv om en slik sirup er beriket med fruktose, kan den ikke bli en fullverdig sukkererstatning for diabetes. Den eneste fordelen er dens relative billighet.
Den mest populære sukkererstatningen er nå
aspartam (NutraSweet, Equal). Det er et dipeptid sammensatt av asparaginsyre og fenylalanin med en metylgruppe festet på slutten. Det er søtt nok, nesten ingen kalorier, men det blir ødelagt når det blir oppvarmet, og derfor uegnet til konfekt. I tillegg er aspartam kontraindisert for de som lider av fenylketonuri (en sykdom ledsaget av brudd på metabolismen av fenylalanin).
Honning inneholder glukose, fruktose, sukrose og forskjellige biologisk aktive stoffer. Det brukes ofte til medisinske formål, spesielt i tradisjonell medisin. Alas, honning har mange av ulempene med enkle sukkerarter og er ikke veldig gunstig for diabetes. I tillegg forårsaker noen av ingrediensene allergier, og babyer under 1 bør ikke få honning i det hele tatt.
Funn? Akk, det er fortsatt ikke noe reelt alternativ til den "hvite søte døden". Det er bare å observere moderering. I prinsippet kan sukker delvis erstatte tørket frukt, spesielt rosiner, svisker og tørkede aprikoser. De brukes også som produkter med økt energiverdi i ernæringen til idrettsutøvere og mennesker som jobber under ekstreme forhold. Sjokolade, honning og kondensert melk brukes til samme formål. I alle produktene som er nevnt her, er sukker kombinert med protein, fett og / eller biologisk aktive stoffer. Forresten, fett og protein senker den glykemiske indeksen av karbohydrater mens den øker næringsverdien.
Hvis du vil, kan du helt uten sukker og fortsatt være mye sunnere. Selv har jeg drukket te uten sukker i lang tid, spiser av og til honning og sjokolade, veldig sjelden kondensert melk. Ved å gjøre det vil du redde kroppen din og samtidig være i stand til å bruke den viktigste egenskapen til sukker - evnen til å gi en rask eksplosjon av energi.
Hvis ordet "sukker" etter å ha lest denne artikkelen blir sterkt negativt i deg, kan du prøve å lese det igjen. Fordi sukker ikke er så forferdelig hvis det konsumeres klokt. Du kan råde deg til å velge den optimale kombinasjonen av sukker og produkter som kan erstatte det.
Adressen til denne artikkelen på Internett:
🔗
