|
 Fedd tilhører klassen av klassiske krydder. Det er en blomst av et tre fra mirtefamilien, tørket i knoppstadiet. Fra molukkene ble krydderet brakt til India, Tanzania, Indonesia, Madagaskar, Ceylon, hvor det med hell dyrkes. Nellik produserer rikelig med høst to ganger i året, noe som gjør dem billig og mye brukt.
Knoppene høstes og tørkes i direkte sollys til de begynner å avgi en spesifikk knitring når de knuses. Etter en stund bøyes petiole, selv i en tørket nellike, igjen, og hvis du presser den mot papiret, vil det forbli et fettete merke. Dette snakker om den utmerkede kvaliteten på krydderet. Du kan også sjekke kvaliteten på feddet ved å kaste det med makt i en kopp vann - det skal synke til bunnen, eller i det minste flyte opp med en knopp. Hvis krydderet flyter horisontalt, er kvaliteten tvilsom. Det er ikke vanlig å male nellik til pulver, da de raskt mister aromaen og ikke er egnet for forbruk. Og lukten hennes er veldig sterk, og smaken er ganske skarp, og aromaen er hovedsakelig konsentrert i selve knoppen, og smaken er i petioles. Når du vet dette, er det best å ikke bruke hatter til å lage søte retter.
Hentet fra fedd og olje, som brukes i parfymeindustrien og i lage alkoholholdige drikker .
Kulinariske eksperter bruker krydder til matlaging av kjøtt, grønnsak , sopp, fisk og fruktmarinader. Konditorer bruker en blanding av krydder til baking, som også inkluderer nellik. Så for eksempel til baking og kompott brukes den i kombinasjon med kanel; for tilberedning av stekt kjøtt, kjøttdeig, kjøttkraft, sauser - med sort pepper.
Tiden for å legge nellik i forskjellige retter er forskjellig. Krydder tilsettes marinader under tilberedning, sammen med resten av ingrediensene, til kjøttdeig eller deig - til og med før matlaging, til kjøttretter - ti til femten minutter til de er fullstekte, til kompotter og supper - fem minutter før slutten av tilberedningen . Dette er viktig fordi krydderet formidler smaken, lukten og brunfargen både i varmt vann og i kaldt vann. Hvis du trenger å formidle en mer delikat, raffinert aroma til en tallerken, bør nellik legges så sent som mulig, fordi lukten fordamper når væsken blir kokt, og væsken får en bitter ubehagelig smak. Du bør være veldig forsiktig med marinadene der nellikene plasseres før du koker, og følg normene for legging: ikke mer enn to gram per ti kilo sopp, bare tre til fire gram per 10 liter marinade for frukt og grønnsaker. En gang i tiden var disse normene mye høyere - ett gram per liter fylling. Dette skyldes det faktum at før, foruten svart pepper og nellik, ikke kjente andre krydder, og deres mengde prøvde å fylle hullet i kvalitet, diversifisere eller forbedre smak av produktet. Faktisk må en del av feddet reduseres, noe som øker andelen av de andre krydder proporsjonalt. Du bør også være forsiktig med doseringen av nellik i kombinasjon med væsker som inneholder alkohol, for i alkohol er bitterheten enda mer uttalt, noe som gjør smaken på produktet ubehagelig og til og med helseskadelig.
I test nellik skal bare være en femtedel eller til og med en syvende av alle krydderne som er inkludert i oppskriften. Basert på et kilo ingredienser til deigen, kan det tilsettes fire til fem fedd. Supper og kompotter tilsetter maksimalt tre fedd per liter væske. Kjøttet stekes med malt nellik og stuves med en helhet og legger to lokker per porsjon, og feddhastigheten halveres hvis retten inneholder andre krydder.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
